Wellcom to group 9 Chủ đề 8 THIẾT BỊ HẤP SỬ DỤNG HƠI NƯỚC GVHD: Khổng Minh Trưởng Lớp: 53TP3 Nhóm: 9 1 DANH SÁCH NHÓM 1. Trần Thị Hồng Gấm 53130310 2. Phan Thị Thúy 53131694 (TT) 3. Võ Thị Trang 53131846 4. Huỳnh Thị Hồng Phúc 53131274 (TT) 5. Nguyễn Thị Thúy Hồng 53130455 (NT) 6. Thái Anh Thuật 53131717 2 NỘI DUNG I. Thiết bị hấp 1. Khái niệm 2. Phân loại thiết bị hấp II. Ứng dụng của thiết bị hấp trong một số ngành công nghiệp III. Thiết bị hấp trong quy trình sản xuất mì ăn liền 3. Quy trình sản xuất mì ăn liền 4. Công đoạn hấp IV. Cách vận hành thiết bị hấp một cách an toàn. 5. Một số sự cố xảy ra khi sử dụng thiết bị hấp 6. Nguyên nhân xảy ra sự cố 7. Cách vận hành nồi hấp an toàn 3 1. Khái niệm - Hấp là quá trình làm chín thực phẩm dưới tác dụng của hơi nước bão hòa. I. THIẾT BỊ HẤP Nồi hấp Bánh plan 4 I. THIẾT BỊ HẤP 1. Khái niệm - Ngoài ra, quá trình hấp còn được sử dụng để hỗ trợ cho các công đoạn xử lý nguyên liệu như: + Hấp chè để diệt men (dùng trong công nghệ sản xuất chè đen), lá chè trở nên mềm dẻo thuận lợi cho công đoạn vò. 5 I. THIẾT BỊ HẤP 1. Khái niệm + Hấp hạt điều (điều chưa bóc vỏ) nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho công đoạn bóc vỏ hạt điều. Quả điều Hạt điều 6 2. Phân loại thiết bị hấp - Theo phương thức làm việc: gián đoạn và liên tục - Theo áp suất làm việc: áp suất thường và áp suất chân không I. THIẾT BỊ HẤP 7 *NỒI HẤP TIỆT TRÙNG AUTOCLAVE Nồi hấp tiệt trùng Autoclave là nồi hấp gián đoạn theo từng mẻ, hấp bằng hơi nước. Có nhiều dạng nồi hấp khác nhau: có thể có dạng đứng hoặc nằm ngang. I. THIẾT BỊ HẤP 2.1. Thiết bị làm việc gián đoạn 2.1.1 Thiết bị làm việc gián đoạn ở áp suất chân không Nồi hấp tiệt trùng Autoclave 8 *TỦ HẤP DẠNG KHAY Tủ hấp dạng khay là dòng tủ hấp chuyên dùng tại các nhà hàng, cơ sở sản xuất lớn, có nhu cầu phục vụ khách hàng cao. Với những tính năng ưu việt, tủ hấp khay đang là sản phẩm được nhiều cơ sở, đơn vị trên cả nước tin dùng và sử dụng trong công việc sản xuất kinh doanh hằng ngày. I. THIẾT BỊ HẤP 2.1.2 Thiết bị làm việc gián đoạn ở áp suất thường Tủ hấp 12 khay 9 2.2. Thiết bị làm việc liên tục ở áp suất thường *THIẾT BỊ HẤP BĂNG TẢI TRONG SẢN XUẤT CHÈ Mục đích: Dùng hơi nước có áp suất và nhiệt độ cao để tiến hành diệt men có trong nguyên liệu chè, làm cho nguyên liệu chè trở nên mềm dẽo hơn. Sau quá trình hấp, độ ẩm của nguyên liệu tăng 1 ÷ 3 %, do đó có thêm công đoạn sấy nhẹ để làm cho quá trình vò và sấy được thuận lợi hơn. I. THIẾT BỊ HẤP 10 [...]... chuẩn bị đưa vào hấp Thiết bị hấp bê tông 14 II ỨNG DỤNG THIẾT BỊ HẤP TRONG MỘT SỐ NGHÀNH CÔNG NGHIỆP - Trong y tế: giúp tiệt trùng các thiết bị y tế Hấp Dụng cụ y tế Thiết bị hấp tiệt trùng dụng cụ y tế 15 II ỨNG DỤNG THIẾT BỊ HẤP TRONG MỘT SỐ NGHÀNH CÔNG NGHIỆP - Thực phẩm: hấp để làm chín thực phẩm, hỗ trợ cho các công đoạn sau trong quá trình sản xuất Tủ hấp bánh bao Thiết bị hấp bánh phở 16 III THIẾT... thiết bị đặt nghiên 4-60 so với mặt sàn Hơi nước được thoát ra môi trường qua hai ống tháo hơi (4) đặt ở hai đầu thiết bị 27 III THIẾT BỊ HẤP TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT MÌ ĂN - Nguyên lý hoạt động Chú thích: A- Bồn chứa hơi (galong hơi) 3- “Cóc tự động” B- Thiết bị hấp 4- Ống thoát hơi 1- Hơi vào 5- Ống dẫn hơi 2- Cửa tháo nước ngưng 6- Lỗ phun hơi 7- Van xả nước ngưng 8- Van xả hơi 9- Áp kế 28 III THIẾT... sản phẩm 21 III THIẾT BỊ HẤP TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT MÌ ĂN 2 Công đoạn hấp - Hóa học: + Hơi nước bị hấp thu bởi tinh bột trong các sợi mì + Sự đông tụ protein - Hóa sinh: Enzyme bị vô hoạt - Sinh học: Vi sinh vật bị ức chế và tiêu diệt 22 III THIẾT BỊ HẤP TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT MÌ ĂN 2 Công đoạn hấp d Quy trình hấp và tưới nước lèo Quy trình hấp và tưới nước lèo 23 III THIẾT BỊ HẤP TRONG QUY TRÌNH... vào thiết bị hấp, nước ngưng tại bồn chứa được van tự động “cóc tự động” (3) tháo ra ngoài theo đường ống (2) Tại thiết bị hấp, hơi được chia làm hai đường để phân đều trong thiết bị, mỗi đường gồm có 3 ống phun hơi (5) chạy song song nhau, mỗi ống có nhiều lỗ phun hơi (6) nằm phía dưới Vì thế hơi sẽ tiếp xúc với mì từ dưới lên và mì sẽ được hấp chín từ đầu tới cuối thiết bị Nước ngưng trong thiết bị. .. trên thân thiết bị Hai đầu buồng hấp có hai ống thoát hơi thứ ra ngoài Ống thoát hơi thứ cao hơn mái nhà để hơi nóng có thể thoát ra ngoài đảm bảo việc thông thoáng và vệ sinh khu vực phòng hấp 26 III THIẾT BỊ HẤP TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT MÌ ĂN - Nguyên lý hoạt động: Mì theo băng tải vào thiết bị hấp, hơi nước bão hòa từ lò hơi theo đường ống (1) vào bồn chứa hơi- galong (A) Tại bồn chứa, hơi theo đường... máy hấp chè Chú thích: 1- Bộ phận gạt chè 2- Hệ thống ống dẫn hơi 3 Buồng hấp 4- Ống thoát hơi 5- Ống thổi không khí mát 6- Buồng làm nguội 7-Băng chuyền làm nguội8- Máng chứa chè 9- Giá đỡ 11 10- Băng chuyền hấp II ỨNG DỤNG THIẾT BỊ HẤP TRONG MỘT SỐ NGÀNH CÔNG NGHIỆP Thiết bị hấp được ứng dụng nhiều trong nhiều lĩnh vực như: sản xuất ô tô, sản xuất bê tông, y tế,…đặc biệt thiết bị hấp được sử dụng. .. đoạn hấp d Quy trình hấp và tưới nước lèo Vắt mì được băng tải trung gian và băng tải của thiết bị hấp đưa vào buồng hấp Quá trình hấp được thực hiện liên tục trong thiết bị hấp, được cung cấp nhiệt bởi hơi nước bão hòa có áp suất khoảng 6-7 kg/cm2, nhiệt độ buồng hấp 100-1050C, áp suất vào trong buồng hấp khoảng 1±0,1 kg/cm2 Thời gian hấp 120-150 giây Và độ ẩm của mì đạt khoảng 43% Mì ra khỏi thiết bị. .. cối gần đó bị hư hại nặng 33 Mảnh vỡ sau vụ nổ nồi hấp bánh ở Hậu Giang 34 IV CÁCH VẬN HÀNH THIẾT BỊ HẤP MỘT CÁCH AN TOÀN 2 Nguyên nhân xảy ra các sự cố: - Công nhân vận hành không đúng cách - Sử dụng các thiết bị hấp tự chế tạo không qua kiểm định - Các hoạt động bảo trì còn yếu hay không đúng cách - Hơi nước sử dụng cho quá trình hấp còn lẫn nhiều tạp chất 35 IV CÁCH VẬN HÀNH THIẾT BỊ HẤP MỘT CÁCH... III THIẾT BỊ HẤP TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT MÌ ĂN - Thông số kỹ thuật: + Đường kính ống dẫn hơi bên trong nồi hấp: 50mm + Đường kính lỗ đục trên ống dẫn hơi: 3-5mm, + Khoảng cách giữa hai lỗ: 60-70 mm + Nhiệt độ hơi hấp: 100-1200C + Áp suất hơi thấp từ 1,1-1,5 at + Lưu lượng hơi vào tủ hấp (tấn/h): 1,5 tấn/h + Thời gian hấp: 1-5 phút + Độ ẩm sau khi hấp: 30-50% 29 IV CÁCH VẬN HÀNH THIẾT BỊ HẤP MỘT CÁCH... cố nổ nồi hấp 31 IV CÁCH VẬN HÀNH THIẾT BỊ HẤP MỘT CÁCH AN TOÀN 1 Một số sự cố xảy ra khi sử dụng thiết bị hấp Tháng 4 năm 1976, một thanh niên 17 tuổi đã chết trên công trường Regina Do không đủ kiên nhẫn để chờ cho áp suất trong nồi được xả hoàn toàn, người công nhân này đã mở nắp nồi hấp khi áp suất còn 5 psi, bất chấp tiếng hét cảnh báo của người thợ chính 32 IV CÁCH VẬN HÀNH THIẾT BỊ HẤP MỘT CÁCH . hấp 14 II. ỨNG DỤNG THIẾT BỊ HẤP TRONG MỘT SỐ NGHÀNH CÔNG NGHIỆP - Trong y tế: giúp tiệt trùng các thiết bị y tế. Thiết bị hấp tiệt trùng dụng cụ y tế Dụng cụ y tế Hấp 15 II. ỨNG DỤNG THIẾT BỊ. trình làm chín thực phẩm dưới tác dụng của hơi nước bão hòa. I. THIẾT BỊ HẤP Nồi hấp Bánh plan 4 I. THIẾT BỊ HẤP 1. Khái niệm - Ngoài ra, quá trình hấp còn được sử dụng để hỗ trợ cho các công đoạn. Anh Thuật 53131717 2 NỘI DUNG I. Thiết bị hấp 1. Khái niệm 2. Phân loại thiết bị hấp II. Ứng dụng của thiết bị hấp trong một số ngành công nghiệp III. Thiết bị hấp trong quy trình sản xuất mì