Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Mường Thanh Vinh MỤC LỤC MỤC LỤC 1 LỜI MỞ ĐẦU 2 LỜI NÓI ĐẦU 3 CHƯƠNG I: 6 GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH VINH 6 3. Cơ cấu tổ chức của khách sạn Mường Thanh Vinh 13 4. Về quy trình công nghệ của nhà hàng: 22 CHƯƠNG II: 25 THỰC TRẠNG VỀ THỰC ĐƠN CỦA KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH VINH 25 1. Thực đơn và nguyên tắc xây dựng thực đơn khách sạn 25 2.Thực trạng về thực đơn khách sạn Mường Thanh Vinh 28 KẾT LUẬN 45 SV: Lưu Thị Bé 1 Lớp: CB5A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Mường Thanh Vinh LỜI MỞ ĐẦU Chương I: Giới thiệu về khách sạn Mường Thanh Vinh 1, Lịch sử hình thành và phát triển 2, Lĩnh vực và quy mô hoạt động 3, Cơ cấu tổ chức của khách sạn 4, Quy trình công nghệ của khách sạn Chương II: Thực trạng về thực đơn của khách sạn Mường Thanh Vinh 1, Thực đơn và nguyên tắc xây dựng thực đơn 2, Thực trạng về thực đơn của khách sạn 3, Nguyên nhân thành công 4, Một số món ăn được yêu thích trong khách sạn Chương III: Giải pháp, đề xuất, kiến nghị 1, Đánh giá – nhận xét 2, Giải pháp – đề xuất – kiến nghị 3, Kết luận SV: Lưu Thị Bé 2 Lớp: CB5A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Mường Thanh Vinh LỜI NÓI ĐẦU Khi loài người bước vào giai đoạn phân công lao động thương nghiệp tách ra khỏi sản xuất vật chất xuất hiện tầng lớp thương gia trao đổi hàng hóa làm nảy sinh các nhu cầu vận chuyển, ăn ở, hướng dẫn,… là cơ sở cho ngành du lịch ra đời. Du lịch là một dạng hoạt động đặc biệt của người dân trong một khoảng thời gian rảnh rỗi với sự di chuyển và lưu lại tạm thời bên ngoài nơi cư trú thường xuyên nhằm nghỉ nghơi, chữa bệnh, phát triển thể chất và tinh thần, nâng cao trình độ nhận thức, văn hóa hoặc thể thao, kèm theo việc tiêu thụ những giá trị về tự nhiên, kinh tế và văn hóa. Nói cách khác, du lịch là việc đi lại lưu trú tạm thời ở bên ngoài nơi cư trú thường xuyên của cá nhân với mục đích thỏa mãn các nhu cầu đa dạng. Trong những năm gần đây, trong xu thế chung công nghiệp hóa – hiện đại hóa trên toàn cầu, cùng với sự phát triển của các ngành công nghiệp, ngành du lịch dịch vụ cũng đã được Đảng và Nhà Nước ta quan tâm, tạo đà cho sự phát triển vượt bậc. Việt Nam nước ta là một nước có nhiều điều kiện thuận lời để đầu tư và phát triển các ngành nghề đặc biệt là ngành du lịch. Có khí hậu nhiệt đơi gió mùa, hệ thống sông ngòi dày đặc, có nhiều danh lam thắng cảnh đẹp (Hạ Long, Nha Trang, Cát Bà, Đà Lạt,…), hệ thống động vật và thực vật rất đa dạng. Ngày nay, trong hoạt động du lịch, để đáp ứng nhu cầu của khách trong một chuyến đi du lịch, ngoài các yếu tố về tài nguyên thiên nhiên( tài nguyên du lịch), điểm đến du lịch, yếu tố con người,… thì nơi lưu trú của khách là một yếu tố không thể thiếu, đặc biệt trong điều kiện kinh tế xã hội hiện nay, nơi lưu trú của khách du lịch hay nói cách khác là các cơ sở lưu trú du lịch như khách sạn nhà nghỉ, làng du lịch, lều trại,… không chỉ là nơi đáp ứng nhu cầu thiết yếu của khách du lịch mà mặt khác nó còn là một phần cơ bản để tạo nên các sản phẩm du lịch tổn SV: Lưu Thị Bé 3 Lớp: CB5A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Mường Thanh Vinh hợp, đáp ứng nhu cầu cao nhất của khách bao gồm các dịch vụ như: Nghỉ ngơi, ăn uống, phương tiện đi lại, giao thông, trung tâm mua sắm, khu vui chơi giải trí,… Đặc biệt là du lịch ăn uống, chắc chắn ai cũng phải ăn uống để có năng lượng cho một ngày lao động có hiệu quả, ăn uống cùng với gia đinh, bạn bè sau một ngày làm việc, cùng nhau tâm sự, sẻ chia những gì trong cuộc sống về sự lo toan vất vả, niềm vui… để thêm gần gũi nhau hơn. Mọi bữa ăn no đủ, giàu dinh dưỡng, hợp khẩu vị của mọi người, đảm bảo sức khỏe là rất quan trọng. Yêu càu của khách hàng trong ăn uống ngày càng khắt khe, trước đây chúng ta chỉ cần ăn no là được nhưng bây giờ cuộc sống ngày càng phát triển hơn. Con người không chỉ cần ăn no mà phải ăn ngon, trang trí đẹp, đảm bảo đầy đủ các chất dinh dưỡng,… Thế nên có rất nhiều nhà hàng phục vụ ăn uống cho con người từ những quán ăn ven đường đến các khách sạn, khách sạn năm sao phục vụ tất cả các yêu cầu của khách hàng về ăn uống. Chính vè vậy, người đầu bếp cần phải có tay nghề cao, hiểu biết, tâm huyết với nghề và có những sáng tạo trong các món ăn của mình. Và một việc không kém phần quan trọng của người đầu bếp có ảnh hưởng tới thương hiệu của một khách sạn là sự nhuần nhuyễn trong việc xây dựng thực đơn. Bởi thực đơn của một khách sạn là công cụ tiếp thị rất hiệu quả, nó điều khiển việc quản lí bên trong khách sạn, do đó việc lên kế hoạch xây dựng thực đơn là công việc rất quan trọng. Một thực đơn hấp dẫn và khoa học không chỉ lôi kéo được nhiều thực khách ở lại khách sạn, mà còn tiết kiệm chi phí và tăng thêm lợi nhuận cho khách sạn. Qua hai năm được đào tạo bài bản về ngành chế biến món ăn của trường Trung cấp Kinh Tế - Du lịch Hoa Sữa và sau thời gian được nhà trường cho đi thực tập tại khách sạn Mường Thanh Vinh, được sự hướng dẫn, giúp đỡ tận tình của các cán bộ, cô chú, anh chị trong bộ phận bếp của khách sạn em đã tiếp cận, học hỏi kinh nghiệm và củng cố lại kiến thức đã học. Với những kiến thức đã được đào tạo, cùng với những kinh nghiệm đã được tích lũy trong quá trình thực tập sẽ là nền tảng vững chắc để em nâng cao trình độ tay nghề, phục vụ thiết thực cho quá trình làm việc sau này. SV: Lưu Thị Bé 4 Lớp: CB5A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Mường Thanh Vinh Em xin chân thành cảm ơn sự chỉ bảo, hướng dẫn tận tình của cô Đào Thị Nga cùng các thầy cô của trường Trung cấp Kinh Tế - Du lịch Hoa Sũa, sự giúp đỡ nhiệt tình của các cán bộ khách sạn Mường Thanh Vinh nói chung và các cô chú, anh chị trong bộ phận bếp của khách sạn nói riêng đã tạo điều kiện cho em trong thời gian thực tập để em hoàn thành bản báo cáo thực tập này. Trong quá trình viết báo cáo không tránh khỏi những thiếu sót, em rất mong quý thầy cô góp ý và giúp đỡ để bản báo cáo thực tập của em được hoàn thiện hơn. Em xin chân thành cảm ơn! SV: Lưu Thị Bé 5 Lớp: CB5A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Mường Thanh Vinh CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH VINH 1. Lịch sử hình thành và phát triển. Tập đoàn khách sạn Mường Thanh được công nhận là “chuỗi khách sạn tư nhân lớn nhất Việt Nam” với một hệ thống gồm 30 khách sạn và dự án khách sạn đạt tiêu chuẩn 3, 4 và 5 sao trải dài trên cả nước. Màu sắc dân tộc, những nét đẹp truyền thống, tinh hoa văn hóa Việt, đặc biệt là tình cảm chân thành mến khách của con người việt luôn là ấn tượng đáng nhớ với bất cứ du khác nào dù chỉ là một lần ghé thăm khách sạn Mường Thanh. Mỗi khách sạn Mường Thanh đều mang một nét độc đáo riêng của mỗi vùng miền nơi khách sạn tọa lạc. Lịch sử phát triển: Với hơn 17 năm kinh nghiệm trong ngành dịch vụ khách sạn, tập đoàn khách sạn Mường Thanh đang ngày cang phát triển và nâng cao phạm vi cũng như chất lượng dịch vụ nhằm phục vụ nhu cầu của hàng triệu lượt khách trong và ngoài nước mỗi năm. Khách sạn đầu tiên mang thương hiệu Mường Thanh được thành lập vào năm 1997 tại thành phố Ddienj Biên Phủ bởi một người con của xứ nghệ: Ông Lê Thanh Thản. Năm 2003, tập đoàn khách sạn Mường Thanh quyết định mở rộng đầu tư tại Hà Nội và bắt đầu từ đó các khác sạn mang tên Mường Thanh lần lượt mọc lên ở các tỉnh thành theo chiều dọc của cả nước. 5/7/2003: Mường Thanh Linh Đàm. 20/10/2005: Mường Thanh Vinh 11/2005: Mường Thanh Lai Châu 26/11/2006: Mường Thanh Thanh Niên Vinh 10/10/2009: Mường Thanh Hà Nội 01/07/2010: Mường Thanh Điện Biên Phủ 21/7/2010: Mường Thanh Diễn Châu 11/09/2010: Mường Thanh Hạ Long 10/10/2010: Mường Thanh Xa La 29/11/2010: Mường Thanh Lạc Sơn 31/01/2011: Mường Thanh Sa Pa 30/12/2012: Mường Thanh Quy Nhơn 15/01/2013: Mường Thanh Vũng Tàu 30/04/2013: Mường Thanh Nha Trang SV: Lưu Thị Bé 6 Lớp: CB5A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Mường Thanh Vinh 01/08/2013: Mường Thanh Huế 01/08/2013: Mường Thanh Quảng Bình 10/05/2013: Mường Thanh Sông Lam 02/09/2013: Mường Thanh Đà Nẵng 30/11/2013: Mường Thanh Quảng Ninh 03/2015: Mường Thanh Cửa Lò. Hiện tại khách sạn Mường Thanh đang sở hữu hệ thống hơn 30 khách sạn và dự án khách sạn đạt 3,4 và 5 sao quốc tế, phục vụ nhu cầu lưu trú của hàng triệu lượt khách trong và ngoài nước. Tầm nhìn sứ mệnh: Trong tương lai tập đoàn khach sạn Mường Thanh sẽ tiếp tục phát triển và mở rộng hệ thống khách sạn khu nghỉ dưỡng cao cấp trải dài theo đất nước nhằm giới thiệu tới du khách những nét văn hóa truyền thống độc đáo của mỗi vùng miền Việt Nam cùng với lòng mến khách chân thành của con người bản địa. SV: Lưu Thị Bé 7 Lớp: CB5A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Mường Thanh Vinh Mỗi thành viên của chuỗi khác sạn Mường Thanh đóng vai trò như một sứ giả quảng bá nét đẹp truyền thống của các vùng miền Việt Nam đến du khách trong và ngoài nước. Luôn gắn liền với trách nhiệm xã hội, hệ thống khách sạn Mường Thanh sẽ đi vào hoạt động góp phần đóng góp vào sự phát triển kinh tế vùng miền thông qua việc tao môi trường việc làm, nâng cao chất lượng đời sống người lao động địa phương và tham gia hoạt động trợ giúp cộng đồng. Ngày 02/09/2013, tập đoàn khách sạn Mường Thanh chính thức vận động quỹ nhân đạo Mường Thanh với mong muốn với các hoạt động thiện nguyện sẽ được hoạt động sâu rộng, mang lại hiệu quả thiết thực cho xã hội. Là sự giao thoa hài hòa của núi rừng Tây Bắc và chất đậm đà của xứ nghệ. Được thành lập vào 20/10/2005, khách sạn Mường Thanh Vinh cung cấp cho quý khách một không gian ấm cúng để nghỉ ngơi với hệ thống phòng ngủ tiêu chuẩn, hệ thống nhà hàng, quán bar sang trọng hòa quyện giữa nét cổ điển của phươn đông và phong cách hiện đại của Phương Tây, kết hợp hài hòa hương vị núi rừng Tây Bắc và Miền trung yêu dấu. Một trong những khách sạn 3 sao hàng đầu tại thành phố Vinh được đầu tư trang thiết bị hiện đại, sang trọng, khách sạn có đầy đủ các dịch vụ: Lưu trú, đại tiệc, tổ chức sự kiện, cưới hỏi, hội nghị, hội thảo cùng với dịch vụ vật lí trị liệu hiện đại, bể bơi ngoài trời và các loại hình vui chơi giải trí khác… Với đội ngũ nhân viên trẻ trung, duyên dáng nhiệt tình, mến khách có trình độ chuyên môn nghiệp vụ cao… Chắc chắn sẽ mang đến cho một sự chi tiêu tiết kiệm nhưng quý khách thực sự hài lòng. Hãy đến với khách sạn Mường Thanh Vinh để tận hưởng “ không gian thanh thản, tình cảm chân thành”. 2. Lĩnh vực và quy mô hoạt động của khách sạn Mường Thanh Vinh. Khách sạn Mường Thanh Vinh tại số 1- Phan Bội Châu-Vinh-Nghệ An là một trong chuỗi khách sạn tư nhân của tập đoàn khách sạn Mường Thanh- chuỗi khác sạn tư nhân lớn nhất Việt Nam đang ngày càng phát triển với tầm cao mới trong ngành dịch vụ du lịch. SV: Lưu Thị Bé 8 Lớp: CB5A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Mường Thanh Vinh Nằm tại vị trí sầm uất, đông dân cư, nhiều doanh nghiệp , nhiều công sở của thành phố Vinh, ở trung tâm kinh tế- văn hóa, thương mại của thành phố Vinh. Khách sạn Mường Thanh Vinh cách ga xe lửa 100m cách quốc lộ 1A 500m, cách sân bay Vinh 5km, cách bãi biển Cửa Lò 15km sẽ tạo cho du khách một kì nghỉ vui vẻ, an lành, đầy thú vị tạo cảm giác thoải mái, tuyệt vời. Hiện nay khác sạn đang hoạt động chủ yếu chính là nhà hàng Xuân Hương, nhà hàng sinh thái, quán bar Lobby, buồng phong,… cùng với các dịch vụ bổ sung khác. - Nhà hàng Xuân Hương: + Sức chứa:350 khách + Giờ mở cửa: Từ 6h00 đến 22h00. Được nằm trong khuôn viên của khách sạn nhà hàng Xuân Hương có sức chứa 350 thực khách, phục vụ đa dạng các món ăn Âu , Á, đặc biệt các món ăn mang đậm đà bản sắc của núi rừng Tây bắc hòa quyện với hải sạn tươi sống của miền biển xứ Nghệ. Những đầu bếp tài ba và đội ngũ nhân viên và phục vụ chuyên nghiệp, nhiệt tình, cởi mở và chu đáo sẽ giúp quý khách chủ động trong các buổi tiệc chiêu đãi, cưới hỏi, sinh nhật và các nghi lễ sang trọng khác. - Nhà hàng sinh thái Mường Thanh với sức chứa gần 400 thực khách sẽ mang đến một không gian hài hòa màu sắc thiên nhiên thuần Việt từ tranh tre nứa lá. SV: Lưu Thị Bé 9 Lớp: CB5A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Mường Thanh Vinh SV: Lưu Thị Bé 10 Lớp: CB5A4 [...]... Sau khi khách ăn xong bát đĩa sẽ được tập trung ở khu này, các thiết bị gồm bàn cỏ rác, các bồn rửa SV: Lưu Thị Bé 24 Lớp: CB5A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Mường Thanh Vinh CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG VỀ THỰC ĐƠN CỦA KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH VINH 1 Thực đơn và nguyên tắc xây dựng thực đơn khách sạn Thực đơn là bản danh mục các món ăn đồ uống được sắp xếp theo một trình tự nhất định – thực đơn của... nhà hàng khách sạn mà cũng cần thiết đối với người tiêu dùng • Vai trò của thực đơn trong quảng cáo: Đối với khách hàng đến khách sạn SV: Lưu Thị Bé 25 Lớp: CB5A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Mường Thanh Vinh lần đầu Thực đơn là cơ sở cho khâu chọn món Căn cứ vào quy mô của các món trong thực đơn có thể biết được khả năng phục vụ của khách sạn, nhà hàng Thực đơn thông dụng là thực đơn dạng... động khá mới mẻ về món, đa dạng thực đơn và phong cách phục vụ nên việc xây dựng thực đơn của chuỗi khách sạn Mường Thanh nói chung và Mường Thanh Vinh nói riêng không giống bất cứ một nhà hàng khách sạn nào Hiện tại, khách sạn Mường Thanh Vinh đang phục vụ khách hàng hơn 100 loại thực phẩm chính ( món ăn) và khoảng 50 món khai vị cũng như tráng miệng theo mùa, hơn 120 loại thực phẩm đặc sắc như: tôm,... lại thực đơn là cầu nối giữa nhà hàng và khách sạn Thực đơn phản ánh quy mô phục vụ, là phương tiện để quảng cáo của khách sạn, nơi cung cấp thông tin cho khách hàng, giúp quản lí và giám sát các hoạt động sản xuất, chế biến, phục vụ của khách sạn, đồng thời là phương tiện hữu hiệu trong việc hoạch toán kinh tế phù hợp với điều kiện kinh tế thị trường 2 .Thực trạng về thực đơn khách sạn Mường Thanh Vinh. .. hay để cho khách kiểm tra trên bàn tiệc Thực đơn có thể ghi bằng một hoặc nhiều ngôn ngữ để thuận tiện cho khách nước ngoài tiêu dùng Thực đơn có nhiều cách trình bày: Thực đơn dạng thiếp, dạng quyển sách, dạng bảng, Việc lên thực đơn, biên soạn thực đơn là việc rất quan trọng của nhà hàng, khách sạn Người quản lí muốn xấy dựng tốt thực đơn phải hiểu rõ chức năng của thực đơn, các loại thực đơn, chức... thế thượng phong Khách hàng mới và cũ vẫn tin dùng và liên tục kéo đến Hãy đến khách sạn Mường Thanh Vinh để được thưởng thức nghệ thuật ẩm thực! SV: Lưu Thị Bé 29 Lớp: CB5A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Mường Thanh Vinh Mỗi đầu bếp ở khách sạn được xem như một nghệ sĩ Mới sau hơn 10 năm kinh nghiệm làm việc trong ngành, giờ đây hội tụ tại Mường Thanh Vinh một nền tinh hoa ẩm thực với các món... nơi đây Ngoài ra Mường Thanh Vinh còn phục vụ các món lẩu thõa mãn SV: Lưu Thị Bé 32 Lớp: CB5A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Mường Thanh Vinh nhu cầu của du khách SV: Lưu Thị Bé 33 Lớp: CB5A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Mường Thanh Vinh Ngoài các lẩu nêu trên thì khách sạn Mường Thanh còn có nhiều loại thức ăn rất phong phú và đa dạng theo mùa - Các rau sạch như rau muống, rau cải... cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Mường Thanh Vinh - Bản thân thực đơn phải đạt mục tiêu tiếp thị Mặc dù một phần công việc của tiếp thị là xác định điều khách muốn là gì, thì phần khác cũng quan trọng không kém, đó là cung cấp những gì khách muốn vào đúng lúc và đúng nơi thích hợp với mức giá mà khách sẵn lòng chi trả Thực đơn phải mang khách quay lại với dịch vụ của nhà hàng - Chi phí cho thực đơn. .. của việc chiêu đãi trong đám cưới, đội ngũ khách sạn Mường Thanh Vinh vẫn không ngừng sáng tạo nghệ thuật, SV: Lưu Thị Bé 30 Lớp: CB5A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Mường Thanh Vinh nâng tầm chất lượng để đảm bảo sự hài lòng cho quý khách Với hơn 100 loại món ăn thay đổi theo mùa và theo tuần cũng như phù hợp với từng giá cả/1pax, thực đơn ở Mường Thanh không bao giờ trở nên cũ kĩ và nhàm chán... tốt Nếu một khách sạn dùng nhiều thực đơn tiệc có sẵn thì khách có thể chọn món ăn họ thích từ đó Nhưng sẽ có những khách muốn kết hợp những món họ thích mà những món này không có sẵn trên thực đơn, trong trường hợp này đơn vị kinh doanh chỉ có thể quyết định khi họ có thể cung cấp theo ý khách được hay không SV: Lưu Thị Bé 27 Lớp: CB5A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Mường Thanh Vinh Vẻ bề ngoài . Mường Thanh lần lượt mọc lên ở các tỉnh thành theo chiều dọc của cả nước. 5/7/2003: Mường Thanh Linh Đàm. 20/10/2005: Mường Thanh Vinh 11/2005: Mường Thanh Lai Châu 26/11/2006: Mường Thanh Thanh. Niên Vinh 10/10/2009: Mường Thanh Hà Nội 01/07/2010: Mường Thanh Điện Biên Phủ 21/7/2010: Mường Thanh Diễn Châu 11/09/2010: Mường Thanh Hạ Long 10/10/2010: Mường Thanh Xa La 29/11/2010: Mường Thanh. Thanh Vinh 01/08/2013: Mường Thanh Huế 01/08/2013: Mường Thanh Quảng Bình 10/05/2013: Mường Thanh Sông Lam 02/09/2013: Mường Thanh Đà Nẵng 30/11/2013: Mường Thanh Quảng Ninh 03/2015: Mường Thanh