Đang tải... (xem toàn văn)
ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN PHÂN TÍCH TỔNG SỐ VI KHUẨN HIẾU KHÍ VÀ ĐỊNH LƯỢNG TỔNG SỐ NẤM MENNẤM MỐC ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN PHÂN TÍCH TỔNG SỐ VI KHUẨN HIẾU KHÍ VÀ ĐỊNH LƯỢNG TỔNG SỐ NẤM MENNẤM MỐC ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN PHÂN TÍCH TỔNG SỐ VI KHUẨN HIẾU KHÍ VÀ ĐỊNH LƯỢNG TỔNG SỐ NẤM MENNẤM MỐC ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN PHÂN TÍCH TỔNG SỐ VI KHUẨN HIẾU KHÍ VÀ ĐỊNH LƯỢNG TỔNG SỐ NẤM MENNẤM MỐC ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN PHÂN TÍCH TỔNG SỐ VI KHUẨN HIẾU KHÍ VÀ ĐỊNH LƯỢNG TỔNG SỐ NẤM MENNẤM MỐC ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN PHÂN TÍCH TỔNG SỐ VI KHUẨN HIẾU KHÍ VÀ ĐỊNH LƯỢNG TỔNG SỐ NẤM MENNẤM MỐC ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN PHÂN TÍCH TỔNG SỐ VI KHUẨN HIẾU KHÍ VÀ ĐỊNH LƯỢNG TỔNG SỐ NẤM MENNẤM MỐC ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN PHÂN TÍCH TỔNG SỐ VI KHUẨN HIẾU KHÍ VÀ ĐỊNH LƯỢNG TỔNG SỐ NẤM MENNẤM MỐC ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN PHÂN TÍCH TỔNG SỐ VI KHUẨN HIẾU KHÍ VÀ ĐỊNH LƯỢNG TỔNG SỐ NẤM MENNẤM MỐC ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN PHÂN TÍCH TỔNG SỐ VI KHUẨN HIẾU KHÍ VÀ ĐỊNH LƯỢNG TỔNG SỐ NẤM MENNẤM MỐC ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN PHÂN TÍCH TỔNG SỐ VI KHUẨN HIẾU KHÍ VÀ ĐỊNH LƯỢNG TỔNG SỐ NẤM MENNẤM MỐC ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN PHÂN TÍCH TỔNG SỐ VI KHUẨN HIẾU KHÍ VÀ ĐỊNH LƯỢNG TỔNG SỐ NẤM MENNẤM MỐC ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN PHÂN TÍCH TỔNG SỐ VI KHUẨN HIẾU KHÍ VÀ ĐỊNH LƯỢNG TỔNG SỐ NẤM MENNẤM MỐC ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN PHÂN TÍCH TỔNG SỐ VI KHUẨN HIẾU KHÍ VÀ ĐỊNH LƯỢNG TỔNG SỐ NẤM MENNẤM MỐC ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN PHÂN TÍCH TỔNG SỐ VI KHUẨN HIẾU KHÍ VÀ ĐỊNH LƯỢNG TỔNG SỐ NẤM MENNẤM MỐC ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN PHÂN TÍCH TỔNG SỐ VI KHUẨN HIẾU KHÍ VÀ ĐỊNH LƯỢNG TỔNG SỐ NẤM MENNẤM MỐC
Chào m ng cô ừ Và các b n đ n v i ạ ế ớ Bài thuy t trìnhế C a nhóm ủ BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN PHÂN TÍCH TỔNG SỐ VI KHUẨN HIẾU KHÍ VÀ ĐỊNH LƯỢNG TỔNG SỐ NẤM MEN-NẤM MỐC GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN: NGUYỄN THỊ MỸ LỆ Danh sách nhóm: HỒ THI LÀNH 2005110232 HỒ THỊ NHUNG 2005110361 NGUYỄN ĐĂNG HUẤN 2005110196 ĐẶNG THỊ BÍCH TRÂM 2005110575 LÊ MINH TRUNG 2022110408 NỘI DUNG 1. Giới thiệu đối tượng 2. Quy trình phân tích 3.Ví dụ 4. Củng cố kiến thức Vi khuẩn hiếu khí là những vi khuẩn tăng trưởng và hình thành khuẩn lạc trong điều kiện có sự hiện diện của oxy phân tử. Tổng số vi khuẩn hiếu khí hiện diện trong mẫu phản ánh vệ sinh chế biến, độ tươi mới hay nguy cơ hư hỏng của thực phẩm. Do đó, chỉ tiêu tổng số vi khuẩn hiếu khí được sử dụng để đánh giá chất lượng vệ sinh hơn là độ an toàn của thực phẩm. A.VI KHUẨN HIẾU KHÍ Sử dụng kỹ thuật nuôi cấy vi sinh vật trên môi trường thạch. Sau khi ủ hiếu khí ở nhiệt độ 300 C trong thời gian 72 giờ. Số lượng vi sinh vật trong 1g (ml) mẫu sản phẩm thực phẩm kiểm nghiệm được tính theo số khuẩn lạc đếm được từ các đĩa nuôi cấy theo các nồng độ pha loãng. 1.2 Nguyên lý 1.3 Dụng cụ Dụng cụ Thiết bị Ống nghiệm( ∅16 mm) Tủ cấy vô trùng Đĩa petri(∅100 mm) Nồi Hấp Cốc thủy tinh(100ml, 250ml) Tủ ấm Bình tam giác (250 ml) Máy dập mẫu( Stomacher) Ống đong (100 ml) Máy trộn mẫu (Vortex mixer) Đầu tip Pipetman (1000, 5000 μl) Cân phân tích Que Trải pH kế Kẹp inox Bể ổn nhiệt Đèn cồn Pipetman (1000, 5000 μl) Lò viba 1.4 Môi trường và hóa chất Môi trường Hóa chất Saline Pepton Water (SPW) Cồn 900 và 700 Môi trường Cao thịt – pepton HCl 10% Plate count agar (PCA) NaOH 10% 1.5. Quy trình phân tích Định lượng mẫu (10 g hoặc 10 ml) Đồng nhất và pha loãng mẫu Cấy mẫu và rót môi trường vào đĩa Petri Ủ mẫu (30 ± 1)0C trong 72 giờ) Đếm khuẩn lạc (chọn đĩa có 25 – 250 khuẩn lạc) [...]... đồng nhất và pha loãng mẫu? d) Do vsv phân bố không đều và do để mật độ tb thích hợp dễ quan sát e) Do vsv phân bố không đều và do tiết kiệm mẫu f) Cả 2 câu trên đều đúng Câu 3 Điểm cần lưu ý khi ủ mẫu ở vi khuẩn hiếu khí và NM-MO? a) Vi khuẩn hiếu khí lật ngược còn ở nâm men- nấm mốc không lật ngược b) Vi khuẩn hiếu khí không lật ngược còn ở nâm men – nấm mốc lật ngược c) Cả hai câu trên đều sai Câu... bằng cách nhúng vào cồn 96o rồi đốt, không được hơ trực tiếp trên ngọn lửa đèn cồn B Nấm men, nấm mốc Nấm mốc là vi nấm dạng sợi, sinh sản bằng bào tử hoặc khuẩn ty Nấm men là những tế bào đơn tính phát triển theo kiểu nảy chồi, thỉnh thoảng có thể tồn tại ở dạng khuẩn ty giả trong đó các tế bào kết nhau thành chuỗi Đơn vị hình thành khuẩn lạc của nấm mốc và nấm men là mầm để tạo nên một khuẩn lạc khi... môi trường DRBC còn có môi trường nào khác nuôi tổng số nấm men, nấm mốc? Czapek-Dox, PGA Câu 4: Tại sao cồn 700 sát khuẩn hơn cồn 960 nhưng lại dùng cồn 960 để sát trùng dụng cụ mà không dùng cồn 700 ? Và dùng cồn 960 trong giai đoạn nào của phân tích tổng số vi khuẩn hiếu khí? Trả lời: Cồn 700 có nồng độ ít hơn nồng độ cồn 960 nên cồn 700 sẽ thấm vào vsv lâu hơn sát trùng hiệu quả hơn do khó bay...1.6 Kết quả Mật độ tổng vi khuẩn hiếu khí trên 1 g mẫu được tính như sau: A(CFU/g) = Trong đó: A là số tế bào vi khuẩn /1 g mẫu N là tổng số khuẩn lạc trên các đĩa đã chọn ni là số lượng đĩa cấy tại một độ pha loãng V là thể tích dịch cấy vào petri fi là độ pha loãng tương ứng VÍ DỤ:E coli hay còn được gọi là một trong những loài... trong nước ngầm là một chỉ thị thường gặp cho ô nhiễm phân E coli thuộc họ vi khuẩn Enterobacteriaceae và thường được sử dụng làm sinh vật mô hình cho các nghiên cứu về vi khuẩn Thử nghiệm catalase(cơ sở sinh hóa) Dùng để phân biệt vsv hiếu khí vì vsv hiếu khí có enzyme catalase, có khả năng phân giải H2O2 (chất độc đối với tế bào vsv), thành H2O và O2 bay lên NHỮNG ĐIỂM CẦN LƯU Ý Khi tiến hành... Cả hai câu trên đều sai Câu h ỏi v ận đ ộng trí nÃO CÂU 1 Tại sao đa số các vi khuẩn không mọc được trong môi trường nuôi cấy DRBC? VÌ: Môi trường chọn lọc nấm men- nấm mốc ức chế sự tăng trưởng của vi khuẩn do trong thành phần chứa Cholorampheicol gốc kháng sinh nên VK không mọc được Câu 2 Vì sao trong thí nghiệm vi khuẩn hiếu khí ủ mẫu phải lật ngược? Không để hơi nước đọng trên nắp rơi xuống... 900 và 700 (SPW) DG18 HCl 10% DRBC NaOH 10% 2.3 Quy trình phân tích Định lượng mẫu10 g hoặc 10 ml Đồng nhất và pha loãng mẫu trong dung dich SPW Trải 0.1 ml dung dịch mẫu lên môi trường DRBC Ủmẫu (30 ± )0C trong 3 – 7 ngày 1 Đếm khuẩn lạc chọn đĩa có 25 – 250 khuẩn lạc Cấy trên đĩa môi trường thạch bằng que trải VÍ DỤ: Saccharomyces cerevisiae là một loài nấm men Loài này có thể xem là loài nấm hữu... men Loài này có thể xem là loài nấm hữu dụng nhất trong đời sống con người từ hàng ngàn năm trước đến nay Nó được dùng rộng rãi trong quá trình lên men làm bánh mỳ, rượu, bia Saccharomyces cerevisiae Cơ sở sinh hóa Quan sát nấm men: Tế bào nấm men S.cerevisiae có hình cầu hay ôvan, có một số đang ở giai đoạn nảy chồi Trong đó cách đo thể tích CO2 được hình thành là đơn giản hơn cả Phản ứng với... hút đúng thể tích yêu cầu Đối với phương pháp tạo hộp đổ, môi trường nuôi cấy sau khi tiệt trùng phải được làm nguội đến 15 – 50oC trước khi đổ vào đĩa petri chứa dung dịch vi sinh vật Các đĩa petri nuôi cấy vi sinh vật phải được lật úp trước khi nuôi ủ để tránh các khuẩn lạc ở bề mặt mọc loang Trong quá trình đếm khuẩn lạc, không được mở hộp petri Que trải thủy tinh dùng để trải dung dịch vi sinh vật... một tế bào hay một đoạn của khuẩn ty 2.1 Dụng cụ Dụng cụ Thiết bị Ống nghiệm( ∅16 mm) Tủ cấy vô trùng Đĩa petri(∅100 mm) Nồi Hấp Cốc thủy tinh(100ml, 250ml) Tủ ấm Bình tam giác (250 ml) Máy dập mẫu( Stomacher) Ống đong (100 ml) Máy trộn mẫu (Vortex mixer) Đầu tip Pipetman (1000, 5000 μl) Cân phân tích Que Trải pH kế Đèn cồn Pipetman (1000, 5000 μl) Lò viba 2.2 Môi trường và hóa chất Môi trường Hoá . SỐ VI KHUẨN HIẾU KHÍ VÀ ĐỊNH LƯỢNG TỔNG SỐ NẤM MEN-NẤM MỐC GIÁO VI N HƯỚNG DẪN: NGUYỄN THỊ MỸ LỆ Danh sách nhóm: HỒ THI LÀNH 200 511 0232 HỒ THỊ NHUNG 200 511 03 61 NGUYỄN ĐĂNG HUẤN 200 511 019 6 ĐẶNG. 200 511 019 6 ĐẶNG THỊ BÍCH TRÂM 200 511 0575 LÊ MINH TRUNG 202 211 0408 NỘI DUNG 1. Giới thiệu đối tượng 2. Quy trình phân tích 3.Ví dụ 4. Củng cố kiến thức Vi khuẩn hiếu khí là những vi khuẩn tăng trưởng. pepton HCl 10 % Plate count agar (PCA) NaOH 10 % 1. 5. Quy trình phân tích Định lượng mẫu (10 g hoặc 10 ml) Đồng nhất và pha loãng mẫu Cấy mẫu và rót môi trường vào đĩa Petri Ủ mẫu (30 ± 1) 0C trong