Đang tải... (xem toàn văn)
XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO TRONG SỮA BẰNG PHƯƠNG PHÁP GERBERXÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO TRONG SỮA BẰNG PHƯƠNG PHÁP GERBERXÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO TRONG SỮA BẰNG PHƯƠNG PHÁP GERBERXÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO TRONG SỮA BẰNG PHƯƠNG PHÁP GERBERXÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO TRONG SỮA BẰNG PHƯƠNG PHÁP GERBERXÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO TRONG SỮA BẰNG PHƯƠNG PHÁP GERBERXÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO TRONG SỮA BẰNG PHƯƠNG PHÁP GERBERXÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO TRONG SỮA BẰNG PHƯƠNG PHÁP GERBERXÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO TRONG SỮA BẰNG PHƯƠNG PHÁP GERBERXÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO TRONG SỮA BẰNG PHƯƠNG PHÁP GERBERXÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO TRONG SỮA BẰNG PHƯƠNG PHÁP GERBERXÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO TRONG SỮA BẰNG PHƯƠNG PHÁP GERBERXÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO TRONG SỮA BẰNG PHƯƠNG PHÁP GERBERXÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO TRONG SỮA BẰNG PHƯƠNG PHÁP GERBERXÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO TRONG SỮA BẰNG PHƯƠNG PHÁP GERBERXÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO TRONG SỮA BẰNG PHƯƠNG PHÁP GERBERXÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO TRONG SỮA BẰNG PHƯƠNG PHÁP GERBERXÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO TRONG SỮA BẰNG PHƯƠNG PHÁP GERBER
11/2012 GVHD: NGUYỄN THANH NAM XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO TRONG SỮA BẰNG PHƯƠNG PHÁP GERBER Phương pháp gerber MỤC LỤC 1. Sữa và chất béo sữa Hóa chất và dụng cụ Tính toán kết quả Cách tiến hành Nguyên tắc 2. Phương pháp gerber Tính chất Vai trò Phương pháp gerber SỮA Sữa là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, chứa đầy đủ các nhóm chất cần thiết cho cơ thể như protein, lipid, đường, vitamin và các khoáng chất. THÀNH PHẦN www.themegallery.com Thành phần Hàm lượng Nước 85,5% - 89,5% Mỡ sữa 2,5% - 6,0% Protein 2,9% - 5,0% Đường lactose 3,6% – 5,5% Khoáng 0,6% - 0,9% Vitamin LIPID SỮA (MỠ SỮA) Mỡ sữa tồn tại dưới dạng hạt nhỏ lơ lửng trong nước sữa. Trong sữa, mỡ sữa là các hạt lớn nhất nhưng lại nhẹ nhất nên có xu hướng nổi lên bề mặt sữa khi ở trạng thái tĩnh. Mỡ sữa rất giàu năng lượng cho dinh dưỡng của con người. Phương pháp gerber VAI TRÒ Là nguồn dự trữ năng lượng lớn nhất trong cơ thể. Tham gia vào cấu trúc của tất cả các mô, là thành phần thiết yếu của tế bào, các màng cơ thể, đặc biệt là tế bào thần kinh và võng mạc… Cần thiết cho sự chuyển hóa các vitamin nhóm B Bảo vệ cơ học Phương pháp gerber Phương pháp gerber Hàm lượng chất béo trong sữa Sữa nguyên kem: 3,5% Sữa ít béo: 1,7% Sữa gầy: 0,1% PHƯƠNG PHÁP GERBER Phương pháp gerber Phương pháp thực nghiệm cho giá trị chất béo tính ra g trong 100g sữa hoặc trong 100ml sữa. Giá trị này phụ thuộc vào dung tích pipette sữa được sử dụng và có thể bằng hoặc có 1 mối tương quan rõ ràng so với giá trị thu được bằng phương pháp chuẩn theo Nguyên tắc Protein được phân hủy bằng acid sulfuric Chất béo trong sản phẩm được tách ra bằng cách ly tâm trong dụng cụ đo chất béo Để tách chất béo được tốt hơn nên cho thêm 1 lượng nhỏ rượu amylic Số đọc trực tiếp trên thang đo của thiết bị đo chất béo có thể hiệu chỉnh hoặc không hiệu chỉnh. Phương pháp gerber Phạm vi Phương pháp này áp dụng cho sữa nguyên liệu hoặc sữa thanh trùng, sữa nguyên chất hoặc sữa tách 1 phần chất béo Phương pháp gerber [...]... Đun cách thủy Ly tâm 5 phút Phương pháp Gerber TÍNH TOÁN KẾT QUẢ Hàm lượng chất béo trong sữa là: Trong đó: A: số đọc ở đáy cột chất béo B: số đọc ở đỉnh cột chất béo Phương pháp gerber HẠN CHẾ Thể tích mẫu thử được sử dụng chưa được đồng thuận quốc tế, do đó nó không được thống nhất (thể tích mẫu sử dụng, kết quả phải phù hợp với phương pháp chuẩn) Sự có mặt của các chất được bổ sung như đường,... quả Phương pháp gerber LƯU Ý Gia tốc ly tâm tương đối của máy ly tâm là 350 50 vòng trong 2 phút Mức nước trong nồi cách thủy phải cao hơn đỉnh cột chất béo Đọc kết quả Phương pháp Gerber TÀI LIỆU THAM KHẢO TCVN 7083/2002 Laboratory catalogue for milk analysis www.themegallery.com Thank You ! Phuơng pháp gerber Hàm lượng chất béo trong sản phẩm của Vinamilk Sữa bột Vinamilk Dielac Star Sữa. ..HÓA CHẤT Acid sulfuric Rượu amylic Butylic kế Giá để butylic kế, nắp đậy Pipette Nhiệt kế Máy ly tâm Nồi cách thủy Phương pháp Gerber LẤY MẪU VÀ CHUẨN BỊ MẪU Mẫu T=20-C Lắc dốc ngược Đồng hóa t = 3-4 phút Mẫu đã đồng hóa Phương pháp Gerber TIẾN HÀNH 10 ml 10,75ml mẫu đã đồng hóa Butylic kế Đậy nắp Hỗn hợp 1ml... milk analysis www.themegallery.com Thank You ! Phuơng pháp gerber Hàm lượng chất béo trong sản phẩm của Vinamilk Sữa bột Vinamilk Dielac Star Sữa bột Vinamilk Dielac Chất béo (28g/100g ) Mama (15g/100g ) Sữa Ông Thọ (9g/100g) Phương pháp gerber . PHƯƠNG PHÁP GERBER Phương pháp gerber MỤC LỤC 1. Sữa và chất béo sữa Hóa chất và dụng cụ Tính toán kết quả Cách tiến hành Nguyên tắc 2. Phương pháp gerber Tính chất Vai trò Phương pháp gerber SỮA Sữa. B Bảo vệ cơ học Phương pháp gerber Phương pháp gerber Hàm lượng chất béo trong sữa Sữa nguyên kem: 3,5% Sữa ít béo: 1,7% Sữa gầy: 0,1% PHƯƠNG PHÁP GERBER Phương pháp gerber Phương pháp thực nghiệm. tâm Nồi cách thủy Phương pháp Gerber LẤY MẪU VÀ CHUẨN BỊ MẪU Phương pháp Gerber Mẫu Đồng hóa Mẫu đã đồng hóa T=20-C Lắc dốc ngược t = 3-4 phút TIẾN HÀNH Phương pháp Gerber Butylic kế Hỗn hợp Đậy