CÔNG NGHỆ SAU THU HoẠCH Đề tài: XÂY DỰNG QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HoẠCH HẠT ĐẬU NÀNH

24 513 0
CÔNG NGHỆ SAU THU HoẠCH Đề tài: XÂY DỰNG QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HoẠCH HẠT ĐẬU NÀNH

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

CÔNG NGHỆ SAU THU HoẠCH Đề tài: XÂY DỰNG QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HoẠCH HẠT ĐẬU NÀNH CÔNG NGHỆ SAU THU HoẠCH Đề tài: XÂY DỰNG QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HoẠCH HẠT ĐẬU NÀNH CÔNG NGHỆ SAU THU HoẠCH Đề tài: XÂY DỰNG QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HoẠCH HẠT ĐẬU NÀNH CÔNG NGHỆ SAU THU HoẠCH Đề tài: XÂY DỰNG QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HoẠCH HẠT ĐẬU NÀNH CÔNG NGHỆ SAU THU HoẠCH Đề tài: XÂY DỰNG QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HoẠCH HẠT ĐẬU NÀNH CÔNG NGHỆ SAU THU HoẠCH Đề tài: XÂY DỰNG QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HoẠCH HẠT ĐẬU NÀNH CÔNG NGHỆ SAU THU HoẠCH Đề tài: XÂY DỰNG QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HoẠCH HẠT ĐẬU NÀNH CÔNG NGHỆ SAU THU HoẠCH Đề tài: XÂY DỰNG QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HoẠCH HẠT ĐẬU NÀNH CÔNG NGHỆ SAU THU HoẠCH Đề tài: XÂY DỰNG QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HoẠCH HẠT ĐẬU NÀNH CÔNG NGHỆ SAU THU HoẠCH Đề tài: XÂY DỰNG QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HoẠCH HẠT ĐẬU NÀNH CÔNG NGHỆ SAU THU HoẠCH Đề tài: XÂY DỰNG QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HoẠCH HẠT ĐẬU NÀNH CÔNG NGHỆ SAU THU HoẠCH Đề tài: XÂY DỰNG QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HoẠCH HẠT ĐẬU NÀNH CÔNG NGHỆ SAU THU HoẠCH Đề tài: XÂY DỰNG QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HoẠCH HẠT ĐẬU NÀNH CÔNG NGHỆ SAU THU HoẠCH Đề tài: XÂY DỰNG QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HoẠCH HẠT ĐẬU NÀNH CÔNG NGHỆ SAU THU HoẠCH Đề tài: XÂY DỰNG QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HoẠCH HẠT ĐẬU NÀNH

TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM CÔNG NGHỆ SAU THU HoẠCH Đề tài: XÂY DỰNG QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ SAU THU HoẠCH HẠT ĐẬU NÀNH NỘI DUNG Đặc tính hạt đậu nành Các yếu tố ảnh hưởng tổn thất Sơ đồ qui trình thu hoạch Nguyên lý phương pháp bảo quản 1 Đặc tính hạt đậu nành I.1 Giới thiệu đậu nành  Đậu nành hay đậu tương (tên khoa học Glycine max) loại họ đậu, giàu hàm lượng chất đạm protein, trồng để làm thức ăn cho người gia súc 1 Đặc tính hạt đậu nành I.2 Cấu trúc hạt đậu nành Hạt có nhiều hình dạng khác nhau: hình trịn, hình bầu dục, trịn dẹt vv Hạt đậu nành gồm phận: Vỏ hạt (seed coats) chiếm 8% tồn hạt, chức bảo vệ phơi khỏi nấm nhiễm khuẩn trước sau trồng Nếu lớp vỏ bị vỡ, hạt giống có hội để nảy mầm I.3 Thành phần dinh dưỡng hạt đậu nành Toàn chứa 12% nước, 16% gluxit, 14-15% protein, 6% muối khống chất khác khơng có nitơ Hạt chứa đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết mà cịn tồn hố thảo mộc có tác dụng phịng ngừa trị bệnh đặc biệt bệnh như: bệnh ung thư, bệnh liên quan đến tim mạch Phôi (embryo) chiếm 2% tồn hạt, chứa hai mầm có chức cấu dự trữ thức ăn Tử diệp (cotyledon) chiếm 90% toàn hạt, chứa lượng protein dầu cao toàn hạt I.3.1.Protein  Đậu nành chứa đầy đủ loại amino axit thiết yếu : tryptophan, threonine, isoleuxin, valin, lysin, methionin, phenylalanin leucin  Protein đậu nành dễ tiêu hố, khơng có cholesterol chất béo bão hồ thường có nơi thịt động vật Hàm lượng protein đậu nành cao thịt cá gần gấp đôi loại đậu khác I.3.2 Chất sinh tố chất khoáng Đậu nành thực phẩm nhiều protein lại calorit, chất béo bão hồ hồn tồn khơng có cholesteron So sánh với loại đậu khác đậu nành có chứa axit béo thiết yếu cao hơn, tổng số chất béo chứa khoảng 18%, thành phần cacbonhydrate chiếm 31% I.3.3.Chất béo chất cholesterol  Không giàu protein loại thực phẩm (kể thịt động vật) mà đậu nành giàu chất sinh tố chất khoáng như: sắt, canxi, photpho, kẽm, vitamin nhóm B: B1, B2, B3, B6 ngồi cịn có vitamin E Trong đậu nành cịn chứa nhiều chất xơ tốt cho tiêu hoá I.3.4 Giá trị lượng công dụng chữa bệnh  Đậu nành có khả chống oxy hóa, hạn chế tăng cholesterol, giảm nguy mắc bệnh tim mạch, thiếu máu tim, ung thư tiền liệt tuyến nam giới Nó cịn giảm ung thư vú, giảm nguy ung thư đại tràng phụ nữ sau mãn kinh I.3.4 Giá trị lượng công dụng chữa bệnh Do khả chống oxy hóa mạnh, đậu tương giúp ngăn ngừa tổn thương tế bào không khí nhiễm, ánh nắng mặt trời q trình lão hố thể gây Đó lý da người dùng nhiều sản phẩm từ đậu nành, thường trắng hồng hào 2 Các yếu tố ảnh hưởng tổn thất 2.1 Các yếu tố ảnh hưởng đến hạt đậu nành a Các yếu tố ảnh hưởng đến hạt đậu nành trước thu hoạch - Giống - Đất - Nước - Nhiệt độ - Ánh sáng - Ẩm độ - Vi sinh vật - Hàm lượng O2 Các yếu tố ảnh hưởng tổn thất 2.1 Các yếu tố ảnh hưởng đến hạt đậu nành b Các yếu tố sau thu hoạch ảnh hưởng đến thời gian bảo quản đậu nành - Thời hạn cho phép bảo quản - Độ ẩm - Khoảng ẩm độ - Khoảng nhiệt độ - Phương pháp bảo quản 2.1 Các yếu tố ảnh hưởng đến hạt đậu nành c Những yếu tố cần ý nhằm hạn chế tượng biến chất hạt đậu nành Thủy phần Nhiệt độ Độ nguyên vẹn độ chín hạt II.2 Tổn thất sau thu hoạch  Bệnh mốc vàng hạt đậu nành Hạt đậu nành tồn trữ thời gian thường hạt có lớp mốc màu vàng, nấm Aspergillus spp gây Bệnh gây hại kho vựa có độ ẩm cao, độ ẩm hạt cao, thường gây hại nặng vụ hè thu Bệnh nặng có lớp mốc màu vàng nâu bao phủ, làm sức nảy mầm hạt Bệnh nhẹ làm yếu, phát triển II.2 Tổn thất sau thu hoạch  Phòng bệnh: - Vệ sinh đồng ruộng, tiêu hủy xác bã thực vật sau thu hoạch - Phơi hạt thật khô tồn trữ nơi khô ráo, thống khí - Khơng dùng hạt nhiễm bệnh làm giống Xử lý hạt Zineb 80WP 10 gram/1Kg hạt trước gieo - Hạt sau thu hoạch nên giê sạch, loại bỏ hạt sâu xác bã thực vật, đảm bảo độ cho hạt 3 Sơ đồ qui trình thu hoạch 3.1 Quy trình thu hoạch hạt đậu nành: XÁC ĐỊNH ĐỘ ẨM HẠT TRƯỚC KHI THU HOẠCH (Hạt chín 90% thu hoạch) ↓ THU HOẠCH (Thu hoạch lúc tránh thu hoạch sớm hoặt trể gây thất thoát hạt) ↓ CẮT CÂY ĐẬU (Cắt đậuphải ngày nắng để tránh tổn thất thu hoạch) ↓ PHƠI Ủ CÂY (Dựng đứng cây) ↓ ĐẬP LẤY HẠT (Sau phơi ủ 1-2 ngày ) ↓ SÀN LỌC, LOẠI BỎ TẠP CHẤT, HẠT NHỎ XANH (Sàn máy sàn sàn thủ công) ↓ PHƠI HẠT o (Phơi, sấy 35-40 C tới hạt cịn độ ẩm 10%-12% đem bảo quản hạt) ↓ BẢO QUẢN HẠT (Bảo quản nơi khô ráo, tránh ẩm mốc, động vật gặm nhắm… bảo quản lu, vại) Nguyên lý phương pháp bảo quản Các phương pháp bảo quản 1.1 Phương pháp cổ truyền  Phương pháp giữ 3-7 tháng Người ta đưa hạt sau phơi khô khoảng 2-3 vào bảo quản vật chứa lu, bể xi măng rửa sạch, hong khô Dưới đáy vật chứa có lót lớp tro, chuối khô cho hạt giống vào để ngăn cản sâu mọt phát triển hút ẩm, giữ hạt luôn khô 4 Nguyên lý phương pháp bảo quản Các phương pháp bảo quản 1.1 Phương pháp cổ truyền Khơng bảo quản lúc hạt cịn nóng, dễ hấp làm giảm chất lượng sức nẩy mầm Đổ gần đầy hạt, phủ lớp tro, chuối khô để chống ẩm ngăn chặn sâu mọt xâm nhập công Kiểm tra định kỳ, thời tiết tốt mà chưa tiêu thụ đem phơi thêm nắng Các phương pháp bảo quản 1.2 Phương pháp Thường bảo quản kho mát, có hệ thống điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm thích hợp khối lượng hạt lớn Kho bảo quản giống phải khơ ráo, thống, sạch, có chất cách ẩm Các bao giống xếp kệ cách mặt đất 30cm, cách tường 20cm, cách trần 50cm 1 Các phương pháp bảo quản 1.2 Phương pháp Nên loại bỏ khác dạng, chín khơng bị sâu bệnh nhiều Sau phơi khô, làm hạt, tiến hành sàng sẩy, phân loại để chọn hạt to, mẩy, đều, khơng sâu bệnh đem vào đóng gói theo qui định cấp giống cho vào kho bảo quản KẾT LUẬN Cần áp dụng, nhân rộng mơ hình giới hóa, kết hợp kỹ thuật truyền thống đại, trước sau thu hoạch cách chặt chẽ nhằm đảm bảo ổn định số lượng chất lượng sản phẩm đáp ứng kịp thời nhu cầu lương thực, thực phẩm nước giới BÀI THUYẾT TRÌNH ĐẾN ĐÂY LÀ HẾT CÁM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE ... gram/1Kg hạt trước gieo - Hạt sau thu hoạch nên giê sạch, loại bỏ hạt sâu xác bã thực vật, đảm bảo độ cho hạt 3 Sơ đồ qui trình thu hoạch 3.1 Quy trình thu hoạch hạt đậu nành: XÁC ĐỊNH ĐỘ ẨM HẠT... đến hạt đậu nành c Những yếu tố cần ý nhằm hạn chế tượng biến chất hạt đậu nành Thủy phần Nhiệt độ Độ nguyên vẹn độ chín hạt II.2 Tổn thất sau thu hoạch  Bệnh mốc vàng hạt đậu nành Hạt đậu nành. .. TRƯỚC KHI THU HOẠCH (Hạt chín 90% thu hoạch) ↓ THU HOẠCH (Thu hoạch lúc tránh thu hoạch sớm hoặt trể gây thất thoát hạt) ↓ CẮT CÂY ĐẬU (Cắt đậuphải ngày nắng để tránh tổn thất thu hoạch) ↓ PHƠI

Ngày đăng: 03/06/2015, 16:31

Từ khóa liên quan

Mục lục

  • TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

  • NỘI DUNG

  • 1. Đặc tính của hạt đậu nành.

  • 1. Đặc tính của hạt đậu nành.

  • Slide 5

  • Slide 6

  • I.3.1.Protein

  • I.3.2. Chất sinh tố và chất khoáng

  • Slide 9

  • I.3.4. Giá trị năng lượng và công dụng chữa bệnh

  • I.3.4. Giá trị năng lượng và công dụng chữa bệnh

  • 2. Các yếu tố ảnh hưởng và tổn thất

  • 2. Các yếu tố ảnh hưởng và tổn thất

  • 2.1. Các yếu tố ảnh hưởng đến hạt đậu nành

  • II.2. Tổn thất sau thu hoạch

  • II.2. Tổn thất sau thu hoạch

  • 3. Sơ đồ qui trình thu hoạch

  • Slide 18

  • 4. Nguyên lý và các phương pháp bảo quản.

  • 4. Nguyên lý và các phương pháp bảo quản.

  • 1. Các phương pháp bảo quản 1.2. Phương pháp hiện nay

  • 1. Các phương pháp bảo quản 1.2. Phương pháp hiện nay

  • KẾT LUẬN

  • Slide 24

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan