Đang tải... (xem toàn văn)
MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LY TÂM MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LY TÂM MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LY TÂM MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LY TÂM MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LY TÂM MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LY TÂM MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LY TÂM MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LY TÂM MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LY TÂM MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LY TÂM MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LY TÂM MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LY TÂM MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LY TÂM
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM GVHD: PHAN VĨNH HƯNG ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LY TÂM Action I KHÁI QUÁT QUÁ TRÌNH LY TÂM: Bản chất trình ly tâm Mục đích cơng nghệ Phân loại Vật liệu biến đổi chúng Các yếu tố ảnh hưởng Phương pháp thực Thiết bị ly tâm Chế biến sữa Sản xuất dầu tinh luyện Sản xuất bia Sản xuất rượu vang Bản chất trình ly tâm - Quá trình ly tâm trình sử dụng lực ly tâm để phân riêng cấu tử có khối lượng riêng khác Động lực trình: - Lực ly tâm - Yếu tố khác biệt để phân riêng: khối lượng riêng Mục đích cơng nghệ - Chuẩn bị: tách tạp chất, trước lọc làm giảm áp lực lọc VD: Trong SX cafe nhân, cafe sau rửa trình sơ chế để loại bỏ nước người ta sử dụng trình ly tâm - Khai thác: thu nhận sản phẩm, thu hồi sản phẩm VD: Trong CN chế biến sữa, sử dụng ly tâm để tách chất béo khỏi sữa làm giảm hàm lượng béo sữa Mục đích cơng nghệ - Bảo quản: nhằm làm giảm đến mức thấp hư hao chất dinh dưỡng VD: Trong SX rượu vang, trình ly tâm áp dụng để tách nấm men tạp chất trước cho vào thùng ủ - Hồn thiện: tạo cho sản phẩm có hình thức phù hợp nhu cầu người tiêu dùng VD: Trong trình SX bột gạo sử dụng thiết bị ly tâm tách tạp chất có kích thước nhỏ khỏi hỗn hợp bột để làm tăng độ tinh khiết bột Phân loại dựa vào đối tượng phân riêng Ly tâm để phân riêng chất lỏng không tan vào Ly tâm để phân riêng hệ huyền phù Ly tâm lọc Ly tâm để tách cấu tử pha khí BIẾN ĐỔI CỦA NGUYÊN LIỆU Hỗn hợp khơng đồng rắn- lỏng- khí Lỏng – lỏng Rắn – lỏng Biến đổi vật lý Trạng thái chất lượng sản phẩm tăng Chất rắn có độ tinh khiết cao Ẩm CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐỘ NHỚT CỦA PHA NHIỆT ĐỘ LỎNG ĐỘ CHÊNH LỆCH VẬN TỐC LY KHỐI LƯỢNG RIÊNG TÂM BÁN KÍNH LY THỜI GIAN LƯU TÂM U N G D CHẾ BIẾN SỮA U N G SX BIA CNTP SX DẦU TINH LUYỆN SX RƯỢU VANG Chế biến sữa Được sử dụng để tách chất béo Tách hoàn toàn khỏi sữa Tách phần Trong sản phẩm sữa gầy => qúa trình ly tâm cịn giúp giảm hàm lượng béo sữa xuống thấp 0.05% Sx dầu tinh luyện Dầu thô xử lý với nước acid kiềm để loại phosphatide chất gum Nếu tách gum acid, dầu rửa lại nước nóng ( nước rửa tách từ pp ly tâm) Dầu => trung hòa chất xà phịng hóa tách dầu tiếp tục rửa nước nóng SX Bia Làm dịch nha bia Tách nấm men có bia Cần đảm bảo độ kín thiết bị khơng làm giảm độ bền sản phẩm SX r ượu vang Quá trình ly tâm dùng để: - Làm dịch nho sau ép - Tách nấm men sót rượu sau lên men - Trong sản xuất rượu vang đỏ, sử dụng ly tâm tách nấm men tạp chất trước cho vào thùng ủ Các câu hỏi ôn tập Hãy cùng nhau trả lời các câu hỏi để nhận QUÀ nào! 10 HÕt giê Câu 1: Khơng đảm bảo độ kín thiết bị trình ly tâm bia gây tượng ? A A B B C C D D Tổn thất , xâm nhập vào bia, giảm độ bền SP Tổn thất , xâm nhập vào bia, giảm độ bền SP Tổn thất , xâm nhập vào bia, tăng độ bền SP Tổn thất , xâm nhập vào bia,tăng độ bền SP 10 HÕt giê Câu 2: Trong CN SX rượu vang, trình ly tâm sử dụng riêng kết hợp với trình gì? A A Quá trình lắng B B Quá trình lọc C C Quá trình nghiền D D Quá trình phối trộn 10 HÕt giê Sử dụng lực ly tâm để Sử dụng lực ly tâm để A C phân riêng cấu tử phân riêng cấu tử có trọng lượng khác có khối lượng riêng khác Câu 3: Bản chất trình ly tâm là: Sử dụng lực ly tâm để Sử dụng lực ly tâm để B phân riêng phần tử có khối lượng riêng khác D phân riêng phần tử có trọng lượng khác 10 HÕt giê A B loại loại Câu 4: Dựa vào đối tượng phân riêng, trình ly tâm chia là: C loại D loại 10 HÕt giê Câu 5: Mục đích cơng nghệ trình ly tâm là: A A Chuẩn bị, khai thác, chế biến, bảo quản B B Chuẩn bị, khai thác, bảo quản, hoàn thiện C C Khai thác, bảo quản, hoàn thiện D D Khai thác, chế biến, bảo quản 10 HÕt giê Câu 6: Trong trình ly tâm, nhiệt độ cao thì: A A Độ nhớt cao, trình phân riêng tăng B B Độ nhớt cao, trình phân riêng giảm C C Độ nhớt thấp, trình phân riêng tăng D D Độ nhớt thấp, trình phân riêng giảm 10 HÕt giê A B yếu tố yếu tố Câu 7: Có yếu tố ảnh hưởng đến trình ly tâm? C yếu tố D yếu tố 10 HÕt giê A Nhiệt độ C Thời gian lưu D Vtốc ly tâm Câu 8: Trong yếu tố sau yếu tố KHƠNG ảnh hưởng đến q trình ly tâm: B Khối lượng Thank you for your listening Good bye ... vang, trình ly tâm sử dụng riêng kết hợp với trình gì? A A Quá trình lắng B B Quá trình lọc C C Quá trình nghiền D D Quá trình phối trộn 10 HÕt giê Sử dụng lực ly tâm để Sử dụng lực ly tâm để...Action I KHÁI QUÁT QUÁ TRÌNH LY TÂM: Bản chất q trình ly tâm Mục đích cơng nghệ Phân loại Vật liệu biến đổi chúng Các yếu tố ảnh hưởng Phương pháp thực Thiết bị ly tâm Chế biến sữa Sản xuất... bia Sản xuất rượu vang Bản chất trình ly tâm - Quá trình ly tâm trình sử dụng lực ly tâm để phân riêng cấu tử có khối lượng riêng khác Động lực trình: - Lực ly tâm - Yếu tố khác biệt để phân riêng: