Đang tải... (xem toàn văn)
BÀI THUYẾT TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH HẠT NGÔ BÀI THUYẾT TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH HẠT NGÔ BÀI THUYẾT TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH HẠT NGÔ BÀI THUYẾT TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH HẠT NGÔ BÀI THUYẾT TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH HẠT NGÔ BÀI THUYẾT TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH HẠT NGÔ BÀI THUYẾT TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH HẠT NGÔ BÀI THUYẾT TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH HẠT NGÔ BÀI THUYẾT TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH HẠT NGÔ BÀI THUYẾT TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH HẠT NGÔ BÀI THUYẾT TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH HẠT NGÔ
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI THUYẾT TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH HẠT NGÔ NỘI DUNG 2 Các yếu tố ảnh hưởng và tổn thất STH 3 Sơ đồ QT thu hoạch - bảo quản - tồn kho 4 Nguyên lý và phương pháp bảo quản Tổng quan về ngô 1 QUY TRÌNH CNSTH HẠT NGÔ CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SAU THU HOẠCH QUY TRÌNH CNSTH HẠT NGÔ I. TỔNG QUAN VỀ NGÔ a) Lịch sử và nguồn gốc • Khoảng năm 1500 TCN, ngô bắt đầu phổ biến rộng và nhanh, ngô là lương thực chính của phần lớn các nền văn hóa tiền Columbus tại Bắc Mỹ, Trung Mỹ, Nam Mỹ và khu vực Caribe. • Vào khoảng năm 1575 ngô đến Trung Quốc. Cây ngô ở Việt Nam có nguồn gốc từ Trung Quốc QUY TRÌNH CNSTH HẠT NGÔ b) Giới thiệu chung Ngô là cây nông nghiệp một lá mầm thuộc chi Zea, họ hòa thảo (Poaceae hay còn gọi là Gramineae). Các bộ phận của cây ngô bao gồm: rễ, thân, lá, hoa và hạt. CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH QUY TRÌNH CNSTH HẠT NGÔ Hạt ngô thuộc loại quả dính gồm 5 phần chính: vỏ hạt, lớp alơron, phôi, nội nhũ và chân hạt. Vỏ hạt là một màng nhẵn bao xung quanh hạt. Lớp alơron nằm dưới vỏ hạt và bao lấy nội nhũ và phôi. Nội nhũ là phần chính của hạt chứa các tế bào dự trữ chất dinh dưỡng Phôi ngô chiếm 1/3 thể tích của hạt CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH II. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG VÀ TỔN THẤT STH Nồng độ O2 và CO2 Hàm lượng nước Nhiệt độ QUY TRÌNH CNSTH HẠT NGÔ a) Các yếu tố ảnh hưởng đến hô hấp của ngô QUY TRÌNH CNSTH HẠT NGÔ CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH b) Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng của ngô QUY TRÌNH CNSTH HẠT NGÔ c) Tổn thất sau thu hoạch NGUYÊN NHÂN CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH QUY TRÌNH CNSTH HẠT NGÔ Các biện pháp giảm tổn thất sau thu hoạch - Giảm độ ẩm của hạt tới độ ẩm an toàn. - Giảm nồng độ khí ô xy/giảm độ thông thoáng (bảo quản kín, bảo quản bằng khí cacbonic, nitơ). - Kiểm soát nhiệt độ (thông gió cưỡng bức, làm mát). - Xông hơi diệt trùng, dùng hoá chất bảo quản. CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH QUY TRÌNH CNSTH HẠT NGÔ III. SƠ ĐỒ QUY TRÌNH THU HOẠCH – BẢO QUẢN – TỒN KHO 1. BẢO QUẢN NGÔ HẠT, NGÔ BẮP LÀM SẠCH VÀ PHÂN LOẠI THU HOẠCH NGÔ ĐÃ CHÍN HOÀN TOÀN (ĐỘ ẨM 22-28%) LÀM KHÔ (PHƠI NẮNG, HONG GIÓ, MÁY SẤY), ĐỘ ẨM HẠT ≤ 13% LÀM NGUỘI BẢO QUẢN KÍN KIỂM TRA ĐỊNH KỲ VÀ XỬ LÝ KHI CẦN THIẾT [...].. .QUY TRÌNH CNSTH HẠT NGÔ 1 BẢO QUẢN NGÔ HẠT TƯƠI DÙNG CHO CHĂN NUÔI THU HOẠCH NGÔ ĐÃ CHÍN HOÀN TOÀN (ĐỘ ẨM 22-28%) TÁCH BỎ LÁ, TẼ HẠT điều kiện BẢO QUẢN TRONG TÚI KÍN (20 NGÀY) CHO GIA SÚC ĂN, NGÔ HẠT TƯƠI BẢO QUẢN KÍN thu n lợi LÀM KHÔ BẢO QUẢN QUY TRÌNH CNSTH HẠT NGÔ IV NGUYÊN LÝ VÀ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN 1 NGUYÊN LÝ Hô hấp tiêu hao... hao chất hữu cơ của đối tượng bảo quản, do đó làm giảm số lượng và chất lượng trong quá trình bảo quản TĂNG ĐỘ ẨM CỦA ĐỐI TƯỢNG BẢO QUẢN HÔ HẤP LÀM TĂNG NHIỆT ĐỘ TRONG MÔI TRƯỜNG BẢO QUẢN QUY TRÌNH CNSTH HẠT NGÔ CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN PHƠI NẮNG HONG GIÓ SẤY NGÔ BẢO QUẢN TRONG CHUM, VẠI, THÙNG CHỨA BẢO QUẢN NGÔ HẠT BẰNG PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ NƯỚC NÓNG THE END . nước Nhiệt độ QUY TRÌNH CNSTH HẠT NGÔ a) Các yếu tố ảnh hưởng đến hô hấp của ngô QUY TRÌNH CNSTH HẠT NGÔ CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH b) Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng của ngô QUY TRÌNH CNSTH HẠT NGÔ c). lý và phương pháp bảo quản Tổng quan về ngô 1 QUY TRÌNH CNSTH HẠT NGÔ CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SAU THU HOẠCH QUY TRÌNH CNSTH HẠT NGÔ I. TỔNG QUAN VỀ NGÔ a) Lịch sử và nguồn. Các bộ phận của cây ngô bao gồm: rễ, thân, lá, hoa và hạt. CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH QUY TRÌNH CNSTH HẠT NGÔ Hạt ngô thuộc loại quả dính gồm 5 phần chính: vỏ hạt, lớp alơron, phôi, nội nhũ