Đang tải... (xem toàn văn)
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT, RƯỢU, BIA, NƯỚC GIẢI KHÁT Lên men phụCÔNG NGHỆ SẢN XUẤT, RƯỢU, BIA, NƯỚC GIẢI KHÁT Lên men phụCÔNG NGHỆ SẢN XUẤT, RƯỢU, BIA, NƯỚC GIẢI KHÁT Lên men phụCÔNG NGHỆ SẢN XUẤT, RƯỢU, BIA, NƯỚC GIẢI KHÁT Lên men phụCÔNG NGHỆ SẢN XUẤT, RƯỢU, BIA, NƯỚC GIẢI KHÁT Lên men phụCÔNG NGHỆ SẢN XUẤT, RƯỢU, BIA, NƯỚC GIẢI KHÁT Lên men phụCÔNG NGHỆ SẢN XUẤT, RƯỢU, BIA, NƯỚC GIẢI KHÁT Lên men phụCÔNG NGHỆ SẢN XUẤT, RƯỢU, BIA, NƯỚC GIẢI KHÁT Lên men phụCÔNG NGHỆ SẢN XUẤT, RƯỢU, BIA, NƯỚC GIẢI KHÁT Lên men phụCÔNG NGHỆ SẢN XUẤT, RƯỢU, BIA, NƯỚC GIẢI KHÁT Lên men phụCÔNG NGHỆ SẢN XUẤT, RƯỢU, BIA, NƯỚC GIẢI KHÁT Lên men phụCÔNG NGHỆ SẢN XUẤT, RƯỢU, BIA, NƯỚC GIẢI KHÁT Lên men phụCÔNG NGHỆ SẢN XUẤT, RƯỢU, BIA, NƯỚC GIẢI KHÁT Lên men phụCÔNG NGHỆ SẢN XUẤT, RƯỢU, BIA, NƯỚC GIẢI KHÁT Lên men phụCÔNG NGHỆ SẢN XUẤT, RƯỢU, BIA, NƯỚC GIẢI KHÁT Lên men phụCÔNG NGHỆ SẢN XUẤT, RƯỢU, BIA, NƯỚC GIẢI KHÁT Lên men phụ
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT, RƯỢU, CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT, RƯỢU, BIA, NƯỚC GIẢI KHÁT BIA, NƯỚC GIẢI KHÁT GVHD: PHAN VĨNH HƯNG CHUYÊN NGÀNH: CNTP LỚP: 01DHTP1 SÁNG THỨ 4. TIẾT 4,5,6 KHÓA HỌC: 2010-2014 NĂM HỌC: 2012-2013 2013. NGUYỄN HOÀNG PHÚCCopyright [...]... Ưu điểm: Nhiệt độ lên men thấp 6-9oC nên điểm thời gian lên men dài, sản phẩm thu được có hương vị đậm đà Nhược điểm: Tốn diện tích mặt bằng, tốn điểm thiết bị, thời gian lên men dài, năng suất giảm Hệ thống làm lạnh lớn nên tốn chi phí đầu tư, việc vận chuyển dịch lên men từ khu lên men chính đến khu lên men phụ gây tổn thất Ưu, nhược điểm phương pháp hiện đại Ưu điểm: Thời gian lên men nhanh, rút ngắn... Mở van nạp bia, nấm men (4) cho đến khi đủ lượng quy định Trong lên men CO2 được xả ra, và được thu hồi nếu cần Khi quá trình lên men kết thức bia và men được đưa ra ngoài bằng van (8) 4 THIẾT BỊ Bia và men được đưa vào tank và làm lạnh Áp suất được điều chỉnh phù hợp cho quá trình lên men phụ Nếu áp suất quá cao, mở van an toàn để giảm bớt áp suất trong tank Quá trình lên men phụ kết thúc,... xảy ra trong quá trình lên men phụ? A.5 B.6 C.7 D.8 CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM Câu 4: Công thức hóa học diaxetyl? A.C4H6O2 B.C4H6O4 C.C4H6O D.C2H3O CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM Câu 5: Có mấy phương pháp tàng trữ? A.1 B.2 C.3 D.4 THANKS YOU FOR YOUR ATTENtION Tăng nhanh ở cuối quá trình lên men chính Ở giai đoạn lên men phụ, diaxetyl bị khử thành axetyl Phụ thuộc vào số tế bào nấm men, nhiệt độ, pH Ưu, nhược... gây tổn thất Ưu, nhược điểm phương pháp hiện đại Ưu điểm: Thời gian lên men nhanh, rút ngắn so với phương pháp lên men cổ điển Thiết bị lên men gọn, không tốn diện tích mặt bằng phân xưởng Nhược điểm: Thời gian lên men nhanh làm chất lượng bia có giảm, tuy nhiên không khác xa nhiều so với lên men cổ điển ... áp kế Dưới đáy tank có đường ống để cấy và thu hồi nấm men, đường ống cấp và lấy dịch Tank được cấu tạo hai vỏ, giữa hai vỏ có hệ thống ống xoắn chứa tác nhân lạnh vả lớp xốp để bảo ôn CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM Câu 1: Quá trình liên men phụ diễn ra ở nhiệt độ nào? A.0-20C B.4-80C C.10-140C D.14-200C CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM Câu 2: Thời gian lên men phụ? A.3-4 ngày B.5-7 ngày C.7-9 ngày D.10-14 ngày CÂU... BIA LÀM CHÍN BIA:Nấm men tiết ra các hợp chất khác nhau: axit amin,peptit, axit nucleic, muối photphat ỔN ĐỊNH BIA: Kết tủa các phức chất protein – tanin Thêm các chất ổn định(độ bền keo và chống đục) 4 THIẾT BỊ CẤU TẠO 1 Cửa vệ sinh 2 Cuống để lắp áp kế 3 Cuống van an toàn 4 Van nạp bia và nấm men 5 Áo lạnh 6 Đường cấp lạnh 7 Đường chất lạnh ra 8 Van thu men và bia non Tank lên men chính Tác nhân... lạnh Áp suất được điều chỉnh phù hợp cho quá trình lên men phụ Nếu áp suất quá cao, mở van an toàn để giảm bớt áp suất trong tank Quá trình lên men phụ kết thúc, bia được xả ra ngoài và chuyển tới công đoạn kế tiếp 4 THIẾT BỊ Có dạng thân trụ, đáy côn, nắp tank dạng hình chóp cầu hoặc phẳng Tank được lắp đặt ở tư thế đứng trên ba hoặc bốn chân đỡ Trên thân tank có cửa vệ sinh hình elip, các đường