Đang tải... (xem toàn văn)
Công nghệ sản xuất rượu, bia, nước giải khát Đề tài 13 QUÁ TRÌNH LỌC, TÁCH BÃ TRONG SẢN XUẤT BIA Công nghệ sản xuất rượu, bia, nước giải khát Đề tài 13 QUÁ TRÌNH LỌC, TÁCH BÃ TRONG SẢN XUẤT BIA Công nghệ sản xuất rượu, bia, nước giải khát Đề tài 13 QUÁ TRÌNH LỌC, TÁCH BÃ TRONG SẢN XUẤT BIA Công nghệ sản xuất rượu, bia, nước giải khát Đề tài 13 QUÁ TRÌNH LỌC, TÁCH BÃ TRONG SẢN XUẤT BIA Công nghệ sản xuất rượu, bia, nước giải khát Đề tài 13 QUÁ TRÌNH LỌC, TÁCH BÃ TRONG SẢN XUẤT BIA Công nghệ sản xuất rượu, bia, nước giải khát Đề tài 13 QUÁ TRÌNH LỌC, TÁCH BÃ TRONG SẢN XUẤT BIA Công nghệ sản xuất rượu, bia, nước giải khát Đề tài 13 QUÁ TRÌNH LỌC, TÁCH BÃ TRONG SẢN XUẤT BIA Công nghệ sản xuất rượu, bia, nước giải khát Đề tài 13 QUÁ TRÌNH LỌC, TÁCH BÃ TRONG SẢN XUẤT BIA Công nghệ sản xuất rượu, bia, nước giải khát Đề tài 13 QUÁ TRÌNH LỌC, TÁCH BÃ TRONG SẢN XUẤT BIA Công nghệ sản xuất rượu, bia, nước giải khát Đề tài 13 QUÁ TRÌNH LỌC, TÁCH BÃ TRONG SẢN XUẤT BIA Công nghệ sản xuất rượu, bia, nước giải khát Đề tài 13 QUÁ TRÌNH LỌC, TÁCH BÃ TRONG SẢN XUẤT BIA Công nghệ sản xuất rượu, bia, nước giải khát Đề tài 13 QUÁ TRÌNH LỌC, TÁCH BÃ TRONG SẢN XUẤT BIA Công nghệ sản xuất rượu, bia, nước giải khát Đề tài 13 QUÁ TRÌNH LỌC, TÁCH BÃ TRONG SẢN XUẤT BIA
Công nghệ sản xuất rượu, bia, nước giải khát QUÁ TRÌNH LỌC, TÁCH BÃ TRONG SẢN XUẤT BIA Q U Y T R Ì N H S Ả N X U Ấ T B I A L Ọ C D Ị C H Đ Ư Ờ N G L Ọ C B I A L Ọ C É P L Ọ C Đ Ĩ A Đề tài 13 NHÓM BÁO CÁO 13 Tên thành viên: 1.ĐINH CÔNG LUẬN 2005100460 2.TRẦN TRỌNG TƯỜNG 2005100309 N I DUNGỘ I. Quá trình lọc và tách bã 1. Mục đích lọc và tách bã 2. Các biến đổi trong quá trình lọc 3. Các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình lọc 4. Quá trình lọc II. Một số thiết bị được dùng trong quá trình lọc 1. Thiết bị lọc đáy bằng 2. Thiết bị lọc đĩa 3. Thiết bị lọc khung bản QUY TRÌNH S N XU T BIAẢ Ấ QUY TRÌNH S N XU T BIAẢ Ấ • Qua lọc có thể phân riêng huyền phù ở bất cứ dạng nào, với nồng độ nào để thành nước trong và bã. • Lọc là việc tách hỗn hợp rắn – lỏng (huyền phù) thành nước trong và bã nhờ vách ngăn. LỌC Các biến đổi Những phần tử nặng nhất và những hạt tấm có kích thước lớn sẽ kết lắng đầu tiên và tạo thành lớp mỏng trên đáy sàng gọi là lớp bùn dưới. Kết lắng tiếp theo là phần tử chính của pha rắn, gồm chủ yếu là vỏ trấu và các phần tử nhẹ hơn kích thước lớn, tạo thành lớp kết lắng rất dày là bộ phận chính của lớp lọc phụ. Cuối cùng là một lớp kết lắng mỏng gồm các phần tử nhẹ nhất kích thước bé nhất gọi là lớp bùn trên. Và phía trên lớp lọc phụ là pha lỏng (dịch đường). Nhiệt độ Độ nhớt Áp suất lọc Độ nhuyễn của Malt Mức độ nghiền Cách lắp vải lọc Các y u t nh h ngế ố ả ưở Các y u t nh h ngế ố ả ưở Mức độ nghiền malt: malt được nghiền đúng kĩ thuật thì phần bã trấu sẽ tạo ra một lớp trợ lọc xốp. Malt nghiền quá mịn sẽ dẫn đến tình trạng tắc các mao dẫn, giảm tốc độ lọc. Độ nhuyễn của malt: malt có độ nhuyễn kém (mức độ đường hóa không triệt để) chứa nhiều hạt dạng bột và nhiều hạt dạng keo tạo lớp bùn dính trên tấm lọc, giảm tốc độ lọc. Áp suất lọc: áp suất lọc phải điều chỉnh từ từ, vì áp suất quá cao sẽ làm phá vỡ cấu trúc của lớp lọc phụ và làm giảm tốc độ lọc. Các y u t nh h ngế ố ả ưở Độ nhớt: độ nhớt phụ thuộc vào nhiệt độ, nồng độ của dung dịch. Nếu dịch đường chứa nhiều cacbohydrate dạng polyme hoặc các hợp chất keo thì độ nhớt tăng lên đáng kể làm giảm tốc độ lọc. Nhiệt độ: nhiệt độ lọc tăng thì tốc độ lọc cũng tăng do độ nhớt của dịch cháo giảm. Tuy nhiên nếu nhiệt độ quá cao thì sẽ xảy ra hiện tượng biến tính và kết tủa protein tạo thành kết tủa dẻo gây cản trở cho quá trình lọc. Cách lắp vải lọc: khi lắp vải lọc không được bịt kín lỗ lọc, thì sẽ làm cho dịch không vào lọc được, gây cản trở cho quá trình lọc. (chỉ đối với thiết bị lọc khung bản [...]...QUÁ TRÌNH LỌC, TÁCH BÃ BIA Có 2 giai đoạn Giai đoạn 1: Dịch lọc đường Giai đoạn 2: Lọc bia GIAI ĐOẠN 1: LỌC DỊCH ĐƯỜNG • Mục đích của quá trình lọc là tách dịch trích ly từ Malt, phế liệu ra khỏi hỗn hợp lỏng rắn • Bước 1: lọc dịch đầu là giai đoạn tách dich ra khỏi bã Trong suốt qua trình lọc tách bã đóng vai trò như một lớp vật liệu lọc • Bước 2: rữa bã là sau khi tách dịch ra khỏi bã, trong bã. .. của rửa bã là thu hồi chất chiết này Giai đoạn 1: LỌC DỊCH ĐƯỜNG DỊCH ĐƯỜNG NƯỚC 780C MÁY LỌC ĐÁY BẰNG DỊCH LỌC ĐỤC BÃ RỬA BÃ DỊCH LỌC TRONG NỒI ĐUN HOA Sơ đồ quá trình lọc dịch đường BÃ HÈM Giai đoạn 1: LỌC DỊCH ĐƯỜNG NƯỚC 780C BÃ KHUẤY TRỘN •Nhằm thu lượng dịch đường còn LỌC lại trong bã •Dừng khi nồng độ đường của nước rửa bã đạt 0,8 – 1,2 o Brix DỊCH LỌC NỒI ĐUN HOA Sơ đồ quá trình rữa bã BÃ HÈM... gian Lớp bã có hút một lượng dịch đường nên tiến hành thổi khí nén vào lớp cao su giữa các bản, lớp cao su phồng lên sẽ ép bã vào với nhau và dịch đường trong bã sẽ chảy ra Sau quá trình lọc, trong bã còn chứa nhiều chất hòa tan cần thiết nên dùng nước nóng 75-780C để rửa bã nhằm thu hồi các chất còn sót trong bã, rửa bã cho đến khi nồng độ nước rửa bã đạt 1% thì dừng lại Giai đoạn 2: LỌC BIA Bước... Giai đoạn 2: LỌC BIA BƯỚC 2: LỌC TINH •Sau quá trình lọc thô dịch lọc còn đục nên được đưa qua thiết bị lọc tinh để tách một phần cặn mịn, nấm men, bào tử còn sót để đạt độ trong cần thiết cho bia •Thiết bị sử dụng: máy lọc ép khung bản •Bổ sung: CO2 Giai đoạn 2: LỌC BIA Bước 2: LỌC TINH Bia đã lọc thô Máy lọc khung bản CO2 Bia trong đạt chuẩn Bồn bia Sơ đồ quá trình lọc tinh Bã YÊU CẦU BIA SAU KHI LỌC... ảnh hưởng đến quá trình lọc Đáp án đúng: C CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM Câu 2: chọn đáp án đúng Hai giai đoạn của quá trình lọc, tách bã là: A Lọc dịch đường và lọc bia B Lọc dịch đầu và rữa bã C Lọc tinh và lọc thô D Lọc thô và rữa bã Đáp án đúng: A CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM Câu 3: Hai giai đoạn lọc dịch đường là: A Lọc thô và lọc tinh B Lọc dịch đầu và lọc tinh C Lọc dịch đầu và rữa bã D Lọc thô và rữa bã Đáp án đúng:... 2: LỌC BIA •Mục đích: lọc trong bia, tăng giá trị cảm quan, ổn định độ bền cơ học, tăng độ bền sinh học, độ bền keo cho bia •Gồm 2 bước: Bước 1: lọc thô Bước 2: lọc tinh Giai đoạn 2: LỌC BIA BƯỚC 1: LỌC THÔ •Sau lên men, bia được đem lọc để loại bỏ cặn bia và xác men nhằm đạt được độ trong theo yêu cầu •Thiết bị sử dụng: máy lọc đĩa •Bổ sung: bột trợ lọc và chất ổn định bia Giai đoạn 2: LỌC BIA Bước... tạo thành trên bề mặt lọc một lớp bã bổ sung làm tăng khả năng giữ pha rắn và giảm trở lực của pha lỏng • Chạy hồi lưu ở máy lọc thô để cho đĩa lọc tạo thành 1 lớp bề mặt (lớp huyền phù) phủ trên các lưới lọc Giai đoạn 2: LỌC BIA BƯỚC 1: LỌC THÔ Bia non Bột trợ lọc Chất ổn định bia Máy lọc đĩa Cặn bia, xác nấm men Bia đã lọc thô Sơ đồ quá trình lọc thô Chất ổn định bia: metanbisunfit, K2CO 3, manucol... Có màu vàng óng khi ánh sáng xuyên qua - Bia phải có độ bền cao - Đảm bảo chất lượng đồng nhất giữa các mẽ lọc - Phải giữ áp suất của bia không đổi (0.8-1 bar) - Không được để oxy tiếp xúc với bia THIẾT BỊ LỌC ĐÁY BẰNG 1 Dịch cháo vào 2 Dịch đường ra 3 Cánh gạt bã 4 Cánh xới bã 5 Cửa thoát bã hèm 6 Động cơ 7 Đáy lưới giả 8 Đường nước vệ sinh 9 Đường nước rửa bã 10.Cửa quan sát 11.Lớp cách nhiệt 12.Các... (polyvinylpropydol) được đựng trong một thùng có cánh khuấy Trước khi lọc tiến hành bơm bột vào thiết bị lọc đĩa gồm 16 đĩa Khi tất của các đĩa đã phủ một lượng bột cần thiết mới tiến hành quá trình lọc PVPP có tác dụng tách các hợp chất polyphenol gây vị đắng khó chịu ra khỏi bia Lượng bột này sau khi lọc được rửa, tái sinh để sử dụng cho mẻ tiếp theo Bia được bơm vào thiết bị lọc đĩa từ trên đỉnh, bia đi qua lớp... bị lọc đáy bằng Trước tiên, đáy giả phải được vệ sinh .nước nóng được dẫn vào các ống dẫn dịch hèm để đuổi không khí ra ngoài, đồng thời làm nóng thùng Tiếp theo bơm dịch hèm vào thùng lọc và để lắng khoảng 30phút Khi quan sát thấy dịch lọc bắt đầu trong thì thu dịch Cuối cùng là rửa bã và xả bã, rửa bã để thu hồi lương chất tan đáng kể còn trong bã Giai đoạn 1: LỌC DỊCH ĐƯỜNG THIẾT BỊ LỌC ĐÁY BẰNG . X U Ấ T B I A L Ọ C D Ị C H Đ Ư Ờ N G L Ọ C B I A L Ọ C É P L Ọ C Đ Ĩ A Đề tài 13 NHÓM BÁO CÁO 13 Tên thành viên: 1.ĐINH CÔNG LUẬN 2005100460 2.TRẦN TRỌNG TƯỜNG 2005100309 N I DUNGỘ I.