Danh sách nhóm Chủ đề: TP chức năng Quá trình sản xuất TP chức năng cụ thể 1. Nguyễn Thị Kim Ngân 2. Trần Thị Tâm 3. Nguyễn Thị Hoài Thương 4. Phan Thị Thanh 5. Trương Hoàng Vũ 6. Đậu Văn Quý 7. Nguyễn Thị Nhật Lệ 8. Nguyễn Thị Cẩm Tú A.ĐẶT VẤN ĐỀ Thực phẩm chức năng (TPCN) là một phần không thể thiếu trong cuộc sống hiện đại-khi mà thời gian dành cho việc ăn uống được tinh giảm nhưng yêu cầu về các chất bổ dưỡng cho cơ thể càng cao. Các kiến thức cơ bản về TPCN sẽ giúp bạn hiểu thêm và sử dụng hiệu quả cho sức khỏe của bản thân và gia đình. B.NỘI DUNG I.ĐỊNH NGHĨA Cho đến nay chưa có một tổ chức quốc tế nào đưa ra định nghĩa đầy đủ về TPCN, mặc dù đã có nhiều Hội nghị quốc tế và khu vực về TPCN. Thuật ngữ “Thực phẩm chức năng”, mặc dù chưa có một định nghĩa thống nhất quốc tế, nhưng được sử dụng rất rộng rãi ở nhiều nước trên thế giới. Gần đây các định nghĩa về TPCN được đưa ra nhiều hơn và có xu hướng gần thống nhất với nhau. +Theo Viện Khoa học và Đời sống quốc tế (International Life Science Institute - ILSI) thì "thực phẩm chức năng là thực phẩm có lợi cho một hay nhiều hoạt động của cơ thể như cải thiện tình trạng sức khoẻ và làm giảm nguy cơ mắc bệnh hơn là so với giá trị dinh dưỡng mà nó mang lại". +Theo IFIC, thực phẩm chức năng là những thực phẩm hay thành phần của chế độ ăn có thể đem lại lợi ích cho sức khoẻ nhiều hơn giá trị dinh dưỡng cơ bản. Thực phẩm chức năng có thể là sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên hoặc là thực phẩm trong quá trình chế biến được bổ sung thêm các chất "chức năng". Cũng như thực phẩm thuốc, thực phẩm chức năng nằm ở nơi giao thoa giữa thực phẩm và thuốc và người ta cũng gọi thực phẩm chức năng là thực phẩm - thuốc. +Bộ Y tế Việt Nam định nghĩa thực phẩm chức năng: là thực phẩm dùng để hỗ trợ chức năng của các bộ phận trong cơ thể người, có tác dụng dinh dưỡng, tạo cho cơ thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng và giảm bớt nguy cơ gây bệnh. Tuỳ theo công thức, hàm lượng vi chất và hướng dẫn sử dụng, thực phẩm chức năng còn có các tên gọi sau: thực phẩm bổ sung vi chất dinh dưỡng, thực phẩm bổ sung, thực phẩm bảo vệ sức khoẻ, sản phẩm dinh dưỡng y học. • Khái quát lại có thể đưa ra một định nghĩa như sau: “Thực phẩm chức năng (TPCN) là thực phẩm (hoặc sản phẩm) dùng để hỗ trợ (phục hồi, duy trì hoặc tăng cường) chức năng của các bộ phận trong cơ thể, có tác dụng dinh dưỡng, tạo cho cơ thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng và giảm bớt nguy cơ bệnh tật”. II.Phân biệt thực phẩm chức năng (Functional Food) với thực phẩm (Food) và thuốc (Drug) 1. Thực phẩm chức năng (Functional Food) khác với thực phẩm (Food) ở chỗ: Bảng 1: Sự khác nhau giữa thực phẩm truyền thống và TPCN TT Tiêu chí Thực phẩm truyền thống Thực phẩm chức năng 1 Chức năng: 1. Cung cấp các chất dinh dưỡng.2. Thỏa mãn về nhu cầu cảm quan. 1. Cung cấp các chất dinh dưỡng.2. Chức năng cảm quan. 3. Lợi ích vượt trội về sức khỏe (giảmcholesterol, giảm HA, chống táo bón, cải thiện hệ vi sinh vật đường ruột…) 2 Chế biến: Chế biến theo công thức thô (không loại bỏ được chất bất lợi). Chế biến theo công thức tinh (bổ sung thành phần có lợi, loại bỏ thành phần bất lợi) được chứng minh khoa học và cho phép của cơ quan có thẩm quyền. 3 Tác dụng tạo năng lượng: Tạo ra năng lượng cao. Ít tạo ra năng lượng. 4 Liều dùng: Số lượng lớn. Số lượng rất nhỏ. 5 Đối tượng sử dụng: Mọi đối tượng. - Mọi đối tượng Có định hướng cho các đối tượng: Người già, trẻ em, phụ nữ mãn kinh… 6 Nguồn gốc nguyên liệu: Nguyên liệu thô từ thực vật, động vật (rau, củ, quả, thịt, cá, trứng…) có nguồn gốc tự nhiên. - Hoạt chất, chất chiết từ thực vật, động vật và vi sinh vật (nguồn gốc tự nhiên). 7 Thời gian và phương thức dùng: - Thường xuyên, suốt đời Khó sử dụng cho người ốm, già, bệnh lý đặc biệt. - Thường xuyên, suốt đời Có sản phẩm cho các đối tượng đặc biệt. 2. Thực phẩm chức năng (Functional Food) khác với thuốc (Drug) ở chỗ: Bảng 2: Sự khác nhau giữa Thực phẩm chức năng và thuốc T T Tiêu chí Thực phẩm chức năng Thuốc 1 Định nghĩa: Là sản phẩm dùng để hỗ trợ (phục hồi, tăng cường và duy trì) các chức năng của các bộ phận trong cơ thể, có tác dụng dinh dưỡng, tạo cho cơ thể tình trạng thoải mái, tăng cường đề kháng và giảm bớt nguy cơ bệnh tật. Là chất hoặc hỗn hợp chất dùng cho người nhằm mục đích phòng bệnh, chữa bệnh, chẩn đoán bệnh hoặc điều chỉnh chức năng sinh lý cơ thể bao gồm thuốc thành phẩm, nguyên liệu làm thuốc, vaccine, sinh phẩm y tế, trừ thực phẩm chức năng (Luật Dược- 2005). 2 Công bố trên nhãn của nhà sản xuất: Là Thực phẩm chức năng (sản xuất theo luật TP). Là thuốc (vì sản xuất theo Luật Dược). 3 Hàm lượng chất, hoạt chất: Không quá 3 lần mức nhu cầu hàng ngày của cơ thể. Cao. 4 Ghi nhãn: - Là TPCN Hỗ trợ các chức năng của các bộ phận cơ thể. - Là thuốc Có chỉ định, liều dùng, chống chỉ định. 5 Điều kiện sử dụng: Người tiêu dùng tự mua ở cửa hàng, siêu thị. Phải có chỉ định, kê đơn của bác sĩ, mua ở nhà thuốc. 6 Đối tượng dùng: - Người bệnh Người khỏe. - Người bệnh. 7 Điều kiện phân phối: Bán lẻ, siêu thị, trực tiếp, đa cấp. - Tại hiệu thuốc có dược sĩ Cấm bán hàng đa cấp. 8 Cách dùng: - Thường xuyên, liên tục Không biến chứng, không hạn chế. - Từng đợt Nguy cơ biến chứng, tai biến. 9 Nguồn gốc nguyên liệu: Nguồn gốc tự nhiên. - Nguồn gốc tự nhiên Nguồn gốc tổng hợp. III. PHÂN LOẠI THỰC PHẨM CHỨC NĂNG: 1. Nhóm thực phẩm chức năng bổ sung vitamin và khoáng chất: Loại này rất phát triển ở Mỹ, Canada, các nước châu Âu, Nhật Bản… như việc bổ sung iode vào muối ăn, sắt vào gia vị, vitamin A vào đường hạt, vitamin vào nước giải khát, sữa… việc bổ sung này ở nhiều nước trở thành bắt buộc, được pháp luật hóa để giải quyết tình trạng “nạn đói tiềm ẩn” vì thiếu vi chất dinh dưỡng (thiếu iode, thiếu vitamin A, thiếu sắt). Ví dụ: Nước trái cây với các mùi khác nhau cung cấp nhu cầu vitamin C, vitamin E, b-caroten rất phát triển ở Anh Sữa bột bổ sung acid Folic, vitamin, khoáng chất rất phát triển ở Mỹ, Anh, Nhật Bản, Hà Lan, Đức, Pháp, Ý, Braxin… Bổ sung iode vào muối ăn và một số sản phẩm bánh kẹo được phát triển ở trên 100 nước. Bổ sung vitamin và khoáng chất vào các loại nước tăng lực được phát triển mạnh mẽ ở Thái Lan, Hàn Quốc, Nhật Bản, Trung Quốc. Bổ sung DHA, EPA, w-3… vào sữa, thức ăn cho trẻ… 2. Nhóm thực phẩm chức năng dạng viên: Đây là nhóm phong phú và đa dạng nhất. Tùy theo nhà sản xuất, có các dạng viên nang, viên nén, viên sủi, chứa các hoạt chất sinh học, vitamin và khoáng chất. Ví dụ: Viên C sủi. Viên tăng lực. Viên đề phòng loãng xương (có nhiều canxi). Viên đề phòng thoái hóa khớp. Các loại thực phẩm chức năng chống ôxy hóa do các viên có chứa hoạt chất sinh học từ thảo dược… Thực phẩm chức năng chống ung thư. Thực phẩm chức năng phòng ngừa, hỗ trợ điều trị các bệnh cao huyết áp, bệnh tim mạch, tiểu đường, rối loạn thần kinh và các chứng, bệnh mạn tính khác. 3. Nhóm thực phẩm chức năng “không béo”, “không đường”, “giảm năng lượng”: Hay gặp là: Nhóm trà thảo dược: Được sản xuất, chế biến để hỗ trợ giảm cân, giảm béo, phòng chống rối loạn một số chức năng sinh lý thần kinh, tiêu hóa, để tăng cường sức lực và sức đề kháng (ví dụ: trà giảm béo, trà sâm…) các loại thực phẩm này dành cho người muốn giảm cân, bệnh tiểu đường… 4. Nhóm các loại nước giải khát, tăng lực: Được sản xuất, chế biến để bổ sung năng lượng, vitamin, khoáng chất cho cơ thể khi vận động thể lực, thể dục thể thao… 5. Nhóm thực phẩm giàu chất xơ tiêu hóa: Chất xơ là các polysaccharide không phải là tinh bột, là bộ khung, giá đỡ của các mô, tế bào thực vật và có sức chống đỡ với các men tiêu hóa của người. Chất xơ có tác dụng làm nhuận tràng, tăng khối lượng phân do đó chống được táo bón, ngừa được ung thư đại tràng. Người ta theo dõi thấy, khối lượng phân nhỏ hơn 100g mỗi ngày dễ làm tăng nguy cơ ung thư đại tràng. Do đó cần có khối lượng phân lớn hơn 132g mỗi ngày. Điều đó cần lượng chất xơ cần thiết là 17,9g/ngày. Ngoài ra chất xơ còn có vai trò đối với chuyển hóa cholesterol, phòng ngừa nguy cơ suy vành, sỏi mật, tăng cảm giác no, giảm bớt cảm giác đói do đó hỗ trợ việc giảm cân, giảm béo phì, hỗ trợ giảm đái đường. Nhiều loại thực phẩm giầu chất xơ được sản xuất, chế biến như các loại nước xơ, viên xơ, kẹo xơ… 6. Nhóm các chất tăng cường chức năng đường ruột bao gồm xơ tiêu hóa sinh học (Probiotics) và tiền sinh học (Prebiotics) đối với hệ [...]... phẩm dưới dạng thuốc – thực phẩm Thông tư số 20/2001/TT-BYT ngày 11/9/2001 “Hướng dẫn quản lý các sản phẩm thuốc – thực phẩm Thông tư số 08/2004/TT-BYT ngày 23/8/2004 “Hướng dẫn việc quản lý các sản phẩm thực phẩm chức năng V.Những lưu ý khi sử dụng thực phẩm chức năng: - Muốn dùng thực phẩm chức năng cần phải đánh giá được tình trạng sức khỏe bằng cách đi khám ở bệnh viện để biết mình đang có bệnh... khỏe để biết thực phẩm chức năng đó có tác dụng tốt hay không.Và cùng lúc, chỉ nên sử dụng tối đa 3 loại thực phẩm chức năng -Khi đang dùng thuốc hay bất cứ thực phẩm chức năng nào, nếu xảy ra các phản ứng bất thường như ngứa, nổi mề đay, khó thở, hoặc cảm thấy rất khó chịu thì ngưng ngay, đến tái khám ở bác sĩ đã chỉ định thuốc để có hướng xử trí thích hợp -Nếu tự ý dùng thực phẩm chức năng theo quảng... vật… IV Quản lý thực phẩm chức năng ở Việt Nam:(5) Do vấn đề Thực phẩm chức năng ở Việt Nam còn rất mới, mới cả về tên gọi, hình thức, phương thức, mới cả về quản lý Vì vậy, mới từ năm 2000 đến 2004 đã có 3 văn bản thay thế nhau của Bộ Y tế để quản lý thực phẩm chức năng: Thông tư số 17/2000/TT-BYT ngày 27/9/2000 về việc “Hướng dẫn đăng ký các sản phẩm dưới dạng thuốc – thực phẩm Thông tư số 20/2001/TT-BYT... thường không khuyến cáo bệnh nhân dùng thêm thực phẩm chức năng để phối hợp điều trị vì Bộ Y tế có quy định cấm thầy thuốc kê toa thực phẩm chức năng VI.Quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo Spirulina Giải thích quy trình Lựa chọn đâụ nành: đậu được chọn thường là đậu già, ruột vàng, vỏ mỏng, da láng Loại bỏ những hạt hư hỏng ( sâu, mọt, mối ), hạt kém phẩm chất ( hạt non, hạt không bình thường... loại thực phẩm chức năng phù hợp và tốt cho cơ thể -Để chọn lựa đúng những thực phẩm cần thiết, người tiêu dùng nên đọc kỹ cả phần đối tượng sử dụng, liều dùng, công dụng, hạn sử dụng,các lưu ý đặc biệt xem có phù hợp với mục đích sử dụng Đừng quên xem tên, địa chỉ của nhà sản xuất để tránh hàng giả, hàng nhái.Người tiêu dùng cần chú ý xem nhãn mác đạt tiêu chuẩn được Cục ATVSTP(An toàn vệ sinh thực phẩm) ... trung gian Người ta cũng nhận thấy Bifidobacteria có hoạt tính tăng cường miễn dịch và khả năng tạo phân bào cao + Các Prebiotics: Là các chất như Oligosaccharide ảnh hưởng tốt đến vi khuẩn ở ruột làm cân bằng môi trường vi sinh và cải thiện sức khoẻ Các thực phẩm chức năng loại này cung cấp các thành phần thực phẩm không tiêu hoá, nó tác động có lợi cho cơ thể bằng cách kích thích sự tăng trưởng hay... cộng sinh (Probiotics) là các vi khuẩn sống trong cơ thể, ảnh hưởng có lợi cho vật chủ nhờ cải thiện hệ vi khuẩn nội sinh Các vi khuẩn này kích thích chức phận miễn dịch bảo vệ của cơ thể Các thực phẩm chức năng loại này thường được chế biến từ các sản phẩm của sữa, tạo sự cân bằng vi sinh trong đường ruột Ví dụ: Lactobacillus casein là 1 loại vi khuẩn gram (+), không gây bệnh, sử dụng rộng rãi trong... thực phẩm chức năng đặc biệt: Thức ăn cho phụ nữ có thai Thức ăn cho người cao tuổi Thức ăn cho trẻ ăn dặm Thức ăn cho vận động viên, phi hành gia Thức ăn qua ống thông dạ dày Thức ăn cho người có rối loạn chuyển hóa bẩm sinh: người bị Phenylketonuri, Galactosemie… Thức ăn cho người đái đường Thức ăn cho người cao huyết áp Thức ăn thiên nhiên: tỏi, trà xanh, các chất sinh học thực vật… IV Quản lý thực. .. cách dễ dàng hơn +Bóc vỏ: bóc vỏ bằng cách đãi thủ công trong nước Bóc vỏ nhằm mục đích làm cho quá trình chần hiệu quả hơn và sữa đậu nành thu dược trắng hơn +Chần: chần nóng hạt đậu trong dung dịch Natribicarbonat nhằm loại bỏ yếu tố LOX ( lipoxigenase, là nguyên nhân gây ra mùi khó chịu), hổ trợ quá trình trương nở, ly trích protein, ức chế chất kháng dinh dưỡng Chần dung dịch đậu trong dung dịch... chọn thường là đậu già, ruột vàng, vỏ mỏng, da láng Loại bỏ những hạt hư hỏng ( sâu, mọt, mối ), hạt kém phẩm chất ( hạt non, hạt không bình thường về màu sắc và hình dạng ) do những hạt này sẽ làm cho sản phẩm có mùi vị rất kém Xử lý: Xử lý đậu nành để tạo ra dịch sữa bao gồm các công đoạn sau +Ngâm: trong giai đoại ngâm, hạt sẽ hút nước và trương lên, khi đó các phân tử nước có tính lưỡng cực sẽ tác . các sản phẩm thuốc – thực phẩm Thông tư số 08/2004/TT-BYT ngày 23/8/2004 “Hướng dẫn việc quản lý các sản phẩm thực phẩm chức năng . V.Những lưu ý khi sử dụng thực phẩm chức năng: - Muốn dùng thực. phẩm và thuốc và người ta cũng gọi thực phẩm chức năng là thực phẩm - thuốc. +Bộ Y tế Việt Nam định nghĩa thực phẩm chức năng: là thực phẩm dùng để hỗ trợ chức năng của các bộ phận trong cơ thể. biệt thực phẩm chức năng (Functional Food) với thực phẩm (Food) và thuốc (Drug) 1. Thực phẩm chức năng (Functional Food) khác với thực phẩm (Food) ở chỗ: Bảng 1: Sự khác nhau giữa thực phẩm