BÀI TIỂU LUẬN-Vi Sinh Ứng Dụng Trong Công Nghệ Môi Trường

35 1.6K 0
BÀI TIỂU LUẬN-Vi Sinh Ứng Dụng Trong Công Nghệ Môi Trường

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

THảO LUậN Vi Sinh Ứng Dụng Trong Công Nghệ Môi Trường NHÓM 6: 1. Lê Th D uị ậ 2. Lê Th Ng c Bíchị ọ 3. Lê Th Maiị 4. L c Huy n Th ngụ ề ươ 5. Nguy n Hoài Ph ngễ ươ 6. Phùng Th Thúy Vânị 7. Ph m Th Mai Lanạ ị 8. Nguy n Th Thu ễ ị NG D NG C A VI SINH V T Ứ Ụ Ủ Ậ TRONG S N XU T S A CHUAẢ Ấ Ữ Ch đ th o lu n:ủ ề ả ậ N I DUNGộ I. Vi sinh v tậ 1. Khái ni mệ 2. Đ c đi mặ ể 3. ng d ngỨ ụ II. Vi sinh v t trong s n xu t s a chuaậ ả ấ ữ 1. Vai trò c a s a chuaủ ữ 2. C chơ ế 3. Quy trình s n xu t s a chuaả ấ ữ 4. Đ c đi m c a các vi sinh v tặ ể ủ ậ III. K t lu nế ậ I- VI SINH VậT 1. Khái niệm Vi sinh vật là những sinh vật đơn bào có kích thước nhỏ, không quan sát được bằng mắt thường mà phải sử dụng kính hiển vi  VD: virus, vi khuẩn, vi nấm, vi tảo, động vật nguyên sinh .v.v. I- VI SINH V Tậ Virus HIV/AIDS Vi khu n bacillus Fẩ I- VI SINH V Tậ 2- Đặc điểm  Kích thước nhỏ bé. Kích thước vi sinh vật thường được đo bằng micromet  Hấp thu nhiều, chuyển hóa nhanh. Vi khuẩn lactic (Lactobacillus) trong 1 giờ có thể phân giải một lượng đường lactozơ nặng hơn 1000-10000 lần khối lượng của chúng.  Sinh trưởng nhanh, phát triển mạnh. So với các sinh vật khác thì vi sinh vật có tốc độ sinh trưởng cực kì lớn. I- VI SINH V Tậ 2- ĐặC ĐIểM  Năng lực thích ứng mạnh và dễ phát sinh biến dị.  Phân bố rộng, chủng loại nhiều.  Vi sinh vật có ở khắp mọi nơi trên trái đất, ngay ở điều kiện khắc nghiệt nhất như ở nhiệt độ cao trong miệng núi lửa, nhiệt độ thấp ở Nam Cực, và áp suất lớn dưới đáy đại dương vẫn thấy sự có mặt của vi sinh vật.  Vi sinh vật có khoảng trên 100 nghìn loài bao gồm 30 nghìn loài động vật nguyên sinh, 69 nghìn loài nấm, 1,2 nghìn loài vi tảo, 2,5 nghìn loài vi khuẩn lam, 1,5 nghìn loài vi khuẩn, 1,2 nghìn loài virut và ricketxi I- VI SINH V Tậ 3- Vai trò a. Trong tự nhiên: - Có lợi: + Vi sinh vật là mắt xích quan trọng trong các chu trình chuyển hóa vật chất và năng lượng trong tự nhiên + Tham gia vào việc gìn giữ tính bền vững của hệ sinh thái và bảo vể môi trường - Có hại : + Gây bệnh cho người ĐV, TV + VSV là nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm b. Trong nghiêm cứu di truyền Là đối tượng lí tưởng trong công nghệ di truyền, công nghệ sinh học I- VI SINH V Tậ c. Trong đời sống - Sản xuất sinh khối, và các chất có hoạt tính sinh học + Sản xuất axit amin + Sản xuất chất xúc tác sinh học ( các enzim ngoại bào : amilaza, prôteaza ) + Sản xuất gôm sinh học + Sản xuất chất kháng sinh [...]...I­ VI SINH VậT d Trong sản xuất - Được sử dụng trong ngành công nghiệp lên men, nhiều sản phẩm lên men VSV đã đựoc sản xuất lớn ở qui mô công nghiệp - Bảo vệ môi trường: VSV tham gia tích cực vào quá trình phân giải các phế thải nông nghiệp, phế thải công nghiệp, rác sinh hoạt … - Trong sản xuất nông nghiệp : + Được sử dụng làm phân bón, thuốc trừ sâu vi sinh và các chế phẩm vi sinh dùng trong chăn... triển tốt ở nhiệt độ 500C và sinh sản tốt ở nhiệt độ 37-400C Đây cũng là vi khuẩn lactic chịu nhiệt lên men điển hình, có thể chịu được nhiệt độ đun nóng đến 650C trong 30 phút nhưng chỉ phát triển được trong môi trường acid thấp hơn L.bulgaricus VI KHUẨN LACTIC       Hai loài vi khuẩn nêu trên thuộc loại vi khuẩn hiếu khí và chịu được môi trường có độ acid thấp (pH = 4-4,5)  Trong sản xuất sữa chua... tiệt trùng bằng tia hồng ngoại) Bảo quản trong kho lạnh nhiệt độ 0 ÷ 5oC trước khi xuất xưởng 3 ĐặC ĐIểM CủA CÁC VI SINH VậT  Lactobacillus bulgaricus(L.bulgaricus): Là vi khuẩn lên men điển hình, phát triển tốt ở nhiệt độ 45-500C trong môi trường có độ acid cao Loài này có thể tạo ra trong khối sữa đến 2,7% acid lactic từ đường lactose 4 ĐặC ĐIểM CủA CÁC VI SINH VậT • Streptococcus thermophilus(S.thermophilus)... loại vi khuẩn trên để thực hiện quá trình lên men ở nhiệt độ 40-500C trong thời gian 2-3h  Để sản phẩm có độ chua nhẹ và thơm, người ta có thể sử dụng tế bào của vi khuẩn Streptococcus ở giai đoạn non và khi môi trường lên men có độ acid thấp Ngược lại, muốn sữa chua có độ acid cao thì cần sử dụng tế bào Streptococcus già hơn hoặc sử dụng Lactobacillus CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN      ... vai trò quan trọng trong việc góp phần hình thành nên mùi, vị đặc trưng cho những sản phẩm lên men lactic Đáng chú ý nhất là diacetyl và acetaldehyde 3. QUY TRÌNH SảN XUấT Sữa chua là sản phẩm lên men lactic từ sữ bò  tươi, sữa bột hay sữa động vật nói chung sau khi  đã khử chất béo và thanh trùng vi khuẩn gây  bệnh bằng phương pháp Pasteur ở nhiệt độ 80­  90oC  Quy trình công nghệ sản xuất sữa chua như sau:... tan đồng đều Được thực hiện trong máy đồng hoá tạo áp suất cao khoảng 200 bar bằng hệ thống bơm pitton để phá vỡ các hạt béo vào trong nguyên liệu và phân tán các chất khác nhau tạo thành hỗn hợp đồng nhất Làm lạnh           Dòng sữa được cho qua thiết bị trao đổi nhiệt dạng vĩ có nước lạnh bên ngoài để nhiệt độ còn 5oC Dẫn tới bồn ageing Thanh trùng Nâng nhiệt lên 95oC trong 1 phút Đồng hoá 2 Ở 95oC,... quan trọng trọng ngành năng lượng: Các VSV chuyển hóa chất hữu cơ thành cồn, gas …  TRONG SảN XUấT SữA CHUA 1. LỢI ÍCH CỦA SỮA CHUA    Sữa tươi là một loại  thực phẩm quý, giàu  chất dinh dưỡng như  đạm, đường, khoáng,  vitamin và các chất  khoáng… 1. LỢI ÍCH CỦA SỮA CHUA  Sự lên men lactic được sử dụng rộng rãi trong việc chế biến sữa thành các loại sản phẩm như sữa chua, yaourt, fomai… vừa tăng... chất protein, vitamin và khoáng chất cần thiết,  giúp cân bằng hệ vi khuẩn, tăng cường khả năng  đề kháng của cơ thể.   Protein trong sữa ngăn ngừa ung thư dạ dày,  đường lactose làm tăng bifidobacteria trong ruột,  calcium và sắt ngăn chặn bệnh thiếu máu hồng  cầu, vitamin A, tăng cường thị giác, pepton và  peptid có tác dụng kích thích chức năng gan.   1. LỢI ÍCH CỦA SỮA CHUA      Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái... SữA (LACTOSE)      Giai đoạn đầu của quá trình lên men lactic là sự thủy phân đường lactoza dưới tác dụng của men lactaza, sản phẩm tạo thành là đường glucoza và galactoza Các loại đường này sẽ bị chuyển hóa tiếp qua nhiều phản ứng trung gian phức tạp cho ra sản phẩm là acid lactic LÊN MEN LACTIC Trong quá trình lên men lactic, ngoài sản phẩm acid lactic (lên men đồng hình); acid lactic, ethanol,... hơn hoặc sử dụng Lactobacillus CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN       Để sản xuất được thực phẩm lên men với chất lượng mong muốn,chúng ta cần phải :  Chọn được giống vi sinh vật thích hợp  Xác định được môi trường lên men với thành phần cơ chất đầy đủ theo tỷ lệ tối ưu  Xác định được các điều kiện lên men thích hợp như lượng giống cấy, nhiệt độ và thời gian lên men Ngoài ra, ta còn phải . phẩm b. Trong nghiêm cứu di truyền Là đối tượng lí tưởng trong công nghệ di truyền, công nghệ sinh học I- VI SINH V Tậ c. Trong đời sống - Sản xuất sinh khối, và các chất có hoạt tính sinh. THảO LUậN Vi Sinh Ứng Dụng Trong Công Nghệ Môi Trường NHÓM 6: 1. Lê Th D uị ậ 2. Lê Th Ng c Bíchị ọ 3. Lê Th Maiị 4. L c Huy. chất xúc tác sinh học ( các enzim ngoại bào : amilaza, prôteaza ) + Sản xuất gôm sinh học + Sản xuất chất kháng sinh I- VI SINH V Tậ d. Trong sản xuất - Được sử dụng trong ngành công nghiệp

Ngày đăng: 02/06/2015, 18:03

Từ khóa liên quan

Mục lục

  • thảo luận

  • Nhóm 6:

  • ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT SỮA CHUA

  • Nội dung

  • I- Vi sinh vật

  • I- Vi sinh vật

  • Slide 7

  • I- Vi sinh vật 2- Đặc điểm

  • Slide 9

  • Slide 10

  • Slide 11

  • II- Vi sinh vật ứng dụng trong sản xuất sữa chua

  • 1. LỢI ÍCH CỦA SỮA CHUA

  • Slide 14

  • Slide 15

  • Slide 16

  • Slide 17

  • 2. Cơ chế

  • LÊN MEN LACTIC

  • Slide 20

  • Biến đổi đường sữa (lactose)

  • LÊN MEN LACTIC

  • 3. Quy trình sản xuất

  • Slide 24

  • Slide 25

  • Slide 26

  • Slide 27

  • Slide 28

  • 3. Đặc điểm của các vi sinh vật

  • 4. Đặc điểm của các vi sinh vật

  • VI KHUẨN LACTIC

  • Slide 32

  • CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN

  • III. KẾT LUẬN

  • Cám ơn sự theo dõi của các bạn

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan