ĐỀ TÀI 5 THIẾT BỊ VÀ QUY TRÌNH LỌC TRONG SẢN XUẤT BIA Q U Y T R Ì N H S Ả N X U Ấ T B I A L Ọ C D Ị C H Đ Ư Ờ N G L Ọ C B I A L Ọ C É P L Ọ C Đ Ĩ A NHÓM BÁO CÁO 3 • NGUYỄN THỊ THU LÀNH • NGUYỄN HUỲNH NGUYỆT MINH • LÊ THỊ KIM NGÂN • NGUYỄN THỊ THÚY • NGUYỄN QUỲNH THỦY TIÊN • LƯƠNG THỊ QUẾ TRÂM QUY TRÌNH S N XU T BIAẢ Ấ QUY TRÌNH S N XU T BIAẢ Ấ • qua lọc có thể phân riêng huyền phù ở bất cứ dạng nào, với nồng độ nào để thành nước trong và bã. • Lọc là việc tách hỗn hợp rắn – lỏng (huyền phù) thành nước trong và bã nhờ vách ngăn. LỌC NGUYÊN TẮC LỌC • Cho huyền phù vào 1 bên vách ngăn • Dưới tác dụng của áp suất pha liên tục phân thành nước trong và bã. • Khi kích thước pha phân tán lớn hơn kích thước mao dẫn bã tạo thành trên bề mặt vách ngăn gọi là quá trình lọc bề mặt. • Trường hợp pha phân tán kích thước bé hơn mao dẫn, bã được hình thành trong mao dẫn gọi là quá trình lọc sâu. NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG • Huyền phù • Vách lọc • Chênh lệch áp suất • hình dạng, kích thước hạt và tính chất pha phân tán, tính lưu biến của pha liên tục, vật liệu và phương pháp chế tạo vách ngăn lọc. QUÁ TRÌNH LỌC BIA • Giai đoạn 1: lọc dịch đường. Thiết bị: máy lọc đáy bằng. • Giai đoạn 2: lọc bia. Thiết bị: máy lọc đĩa. máy lọc khung bản/lọc túi. • Mục đích của quá trình lọc là tách dịch trích ly từ Malt, phế liệu ra khỏi hỗn hợp lỏng rắn. GIAI ĐOẠN 1: LỌC DỊCH ĐƯỜNG • Lưu ý quá trình lọc nước đầu cần tiến hành nhanh nhưng rửa bã chậm để đủ thời gian cho đường trích ly ra dịch. • Kết thúc quá trình rửa bã khi nồng độ đường trong nước rửa bã còn khoảng 1 0 P. 1. Dịch cháo vào 2. Dịch đường ra 3. Cánh gạt bã 4. Cánh xới bã 5. Cửa thoát bã hèm 6. Động cơ 7. Đáy lưới giả 8. Đường nước vệ sinh 9. Đường nước rửa bã 10.Cửa quan sát 11.Lớp cách nhiệt 12.Các ống gom Giai đoạn 1: LỌC DỊCH ĐƯỜNG THIẾT BỊ LỌC ĐÁY BẰNG [...]... 1: LỌC THÔ QUY TRÌNH LỌC THÔ Bia non Bột trợ lọc Chất ổn định bia Máy lọc đĩa Cặn bia, xác nấm men Bia đã lọc thô Chất ổn định bia: metanbisunfit, K2CO 3, manucol ester B, collupuline Giai đoạn 2: LỌC BIA BƯỚC 2: LỌC TINH Bia ra khỏi thiết bị lọc đĩa còn đục nên được đưa qua thiết bị lọc tinh để tách một phần cặn mịn, nấm men, bào tử còn sót để đạt độ trong cần thiết cho bia Thiết bị sử dụng: máy lọc. .. sinh học, độ bền keo cho bia •Gồm 2 buớc: Buớc 1: lọc thô; Buớc 2: lọc tinh Giai đoạn 2: LỌC BIA BƯỚC 1: LỌC THÔ •Sau lên men, bia được đem lọc để loại bỏ cặn bia và xác men nhằm đạt được độ trong theo yêu cầu Thiết bị sử dụng: máy lọc đĩa •Bổ sung: bột trợ lọc và chất ổn định bia Giai đoạn 2: LỌC BIA Bước 1: LỌC THÔ THIẾT BỊ LỌC ĐĨA 10 2 9 7 1 3 8 4 5 6 1 Đường ống bia vào 2 Đường ống thông áp 3... máy lọc ép khung bản •Bổ sung: CO2 Giai đoạn 2: LỌC BIA Bước 2: LỌC TINH THIẾT BỊ LỌC KHUNG BẢN Lực ép khung bản P ≥ Q1 + Q2 Giai đoạn 2: LỌC BIA Bước 2: LỌC TINH THIẾT BỊ LỌC KHUNG BẢN * Giai đoạn 2: LỌC BIA Bước 2: LỌC TINH THIẾT BỊ LỌC KHUNG BẢN Ưu điểm: _ Bề mặt lọc lớn _ Dịch lọc trong và loại bỏ được nấm men _ Tấm đỡ có thể thay thế dễ dàng _ Lọc được cặn bẩn _ Không cần người có chuyên môn... bia ra 6 Cửa xả 7 Trục máy lọc 8 Lưới lọc 9 Bơm xả bột 10.Van an toàn Giai đoạn 2: LỌC BIA Bước 1: LỌC THÔ CHẤT TRỢ LỌC •Bột trợ lọc hyflo •Mụch đích: tạo thành trên bề mặt lọc một lớp bã bổ sung làm tăng khả năng giữ pha rắn và giảm trở lực của pha lỏng •Thời gian phủ 30 phút • Chạy hồi lưu ở máy lọc thô để cho đĩa lọc tạo thành 1 lớp bề mặt (lớp huyền phù) phủ trên các lưới lọc Giai đoạn 2: LỌC BIA. ..Giai đoạn 1: LỌC DỊCH ĐƯỜNG THIẾT BỊ LỌC ĐÁY BẰNG Ưu điểm: •Vệ sinh dễ dàng,chi phí bảo dưỡng ít, năng suất lớn •Cách nhiệt tốt hơn Nhược điểm: •Vốn đầu tư ban đầu lớn •Diện tích phân xưổng lớn •Chất lượng bia phụ thuộc vào chất lượng malt •Lượng nước rửa bã nhiều, dịch lọc không trong lắm •Qua phân tích ở trên em quyết định chọn thiết bị lọc đáy bằng Giai đoạn 1: LỌC DỊCH ĐƯỜNG QUY TRÌNH LỌC DỊCH ĐƯỜNG... NƯỚC 780C MÁY LỌC ĐÁY BẰNG DỊCH LỌC ĐỤC HỒI LƯU DỊCH LỌC TRONG NỒI ĐUN HOA BÃ RỬA BÃ BÃ HÈM Giai đoạn 1: LỌC DỊCH ĐƯỜNG QUÁ TRÌNH RỮA BÃ NƯỚC 780C BÃ \tai lieu\nguyen lý hoat động máy lọc đáy bằng.ppt •Nhằm thu lượng dịch đường còn lại trong bã KHUẤY TRỘN LỌC •Dừng khi nồng độ đường của nước rửa bã đạt 0,8 – 1,20P DỊCH LỌC NỒI ĐUN HOA BÃ HÈM GIAI ĐOẠN 2: LỌC BIA •Mục đích: lọc trong bia, tăng giá trị... đoạn 2: LỌC BIA Bước 2: LỌC TINH QUY TRÌNH LỌC TINH Bia đã lọc thô Máy lọc khung bản CO2 Bia trong đạt chuẩn Bồn bia Bã THU DỊCH BIA TỪ 100 KG NGUYÊN LIỆU 100 kg nguyên liệu 50% malt Tổn thất 1% Lượng chiết 32,57 kg 25% đường 25% Gạo Nghiền Nghiền Nồi malt Tổn thất 1% Lượng chiết 15,52 kg Nồi gạo Tổng lượng chất chiết 48,09 kg Hội cháo Đuờng hoá Tổn thất 1,5% Lượng chất chiết còn lại 47,37 kg Lọc Rửa... Lượng chất chiết còn lại 47,37 kg Lọc Rửa bã THU DỊCH BIA TỪ 100 KG NGUYÊN LIỆU * 100 kg nguyên liệu 50% 25% 25% đường Houblon hoa Nâng cao nồng độ chất chiết Tổn thất 3,5% Lắng trong Làm lạnh Tổn thất 4,5% Tổn thất 1,5% Lên men Lọc bia ổn định bia Tổn thất 0,5% TH A NK S TH AN KS THA NK S TH AN KY OU ! TH AN KY OU ! CẢM ƠN SỰ QUAN TÂM THEO DÕI CỦA CÔ VÀ CÁC BẠN . yêu cầu. • Thiết bị sử dụng: máy lọc đĩa. • Bổ sung: bột trợ lọc và chất ổn định bia Giai đoạn 2: LỌC BIA Bước 1: LỌC THÔ THIẾT BỊ LỌC ĐĨA 7 6 8 5 9 4 3 2 1 10 1. Đường ống bia vào 2. Đường. LỌC BIA BƯỚC 2: LỌC TINH • Bia ra khỏi thiết bị lọc đĩa còn đục nên được đưa qua thiết bị lọc tinh để tách một phần cặn mịn, nấm men, bào tử còn sót để đạt độ trong cần thiết cho bia. • Thiết. thước hạt và tính chất pha phân tán, tính lưu biến của pha liên tục, vật liệu và phương pháp chế tạo vách ngăn lọc. QUÁ TRÌNH LỌC BIA • Giai đoạn 1: lọc dịch đường. Thiết bị: máy lọc đáy bằng. • Giai