KIỂM TRA BÀI CỦ 1/ Muối khoáng nào dưới đây là thành phần chính trong xương và răng? a/ Sắt. b/ Canxi. c/ Photpho. d/ Mangiê 2/ Trẻ em bò bệnh còi xương là do thiếu vitamin nào? a/ Vitamin B b/ Vitamin C c/ Vitamin D 3/ Trong khẩu phần ăn hằng ngày, cần cung cấp loại thực phẩm nào và chế biến ra sao để đảm bảo đủ vitamin và muối khoáng cho cơ thể? -Phối hợp nhiều loại thức ăn, sử dụng muối iốt hàng ngày. - Chế biến hợp lý chống mất vitamin. - Trẻ em nên tăng cường muối canxi. + + BÀI 36: TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN • Nội dung: • 1. Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể • 2. Giá trị dinh dưỡng của thức ăn • 3. Khẩu phần và ngun tắc lập khẩu phần BÀI 36: TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN I/ Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể Đọc thông tin và trả lời các câu hỏi: BÀI 36: TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN I/ Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể 1. Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ em ,người trưởng thành ,người già khác nhau như thế nào ? Vì sao có sự khác nhau đó ? - Trẻ em cao hơn người trưởng thành (đặc biệt là protein)vì cần được tích luỹ cho cơ thể phát triển - Người già nhu cầu dinh dưỡng thấp hơn vì sự vận động của cơ thể thấp 2. Vì sao trẻ em bị suy dinh dưỡng ở những nước đang phát triển thường chiếm tỉ lệ cao ? Ở những nước đang phát triển, chất lượng cuộc sống của người dân còn thấp nên tỉ lệ suy dinh dưỡng cao BÀI 36: TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN 3.Sự khác nhau về nhu cầu dinh dưỡng ở mỗi cơ thể phụ thuộc vào những yếu tố nào ? I/ Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể - Giới tính: nam có nhu cầu cao hơn nữ - Lứa tuổi: trẻ em cao hơn người lớn - Dạng hoạt động: người lao động nặng có nhu cầu cao hơn - Trạng thái cơ thể :Người có kích thước lớn nhu cầu cao hơn, người bệnh mới ốm khỏi cần cung cấp chất dinh dưỡng nhiều hơn để phục hồi sức khoẻ Tỉ lệ % trẻ em VN (dưới 5 tuổi) bò suy dinh dưỡng qua các năm Tình tr ng ạ suy dinh d ngưỡ 1985 1995 1997 1999 2000 Mục tiêu năm 2005 Thiếu cân (W/A) 51,5 44,9 40,6 36,7 33,8 25 Chưa đạt chiều cao(H/A) 59,7 46,9 44,1 38,7 36,5 27,5 Một số trẻ em ăn uống quá nhiều thực phẩm giàu năng lượng nhưng ít vận động thì sao?  Dẫn tới bệnh béo phì. Treû em bò suy dinh döôõng Treû em bò suy dinh döôõng BÀI 36: TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN I/ Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể Kết luận: Nhu cầu dinh dưỡng của từng người không giống nhau và phụ thuộc vào giới tính, lứa tuổi, hình thức lao động và trạng thái sinh lí của cơ thể. II/ Giá trò dinh dưỡng của thức ăn Quan sát một số hình ảnh sau: Rau töôi [...]... Nhu cầu dinh dưỡLẬP aKHẨU NGUYÊN TẮC ng củ cơ thể II/ Giá PHẦN trò dinh dưỡng của thức ăn Kết luận: III/ Khẩu phần và nguyên tắc lập - Giá trò dinh dưỡng của thức ăn biểu hiện ở thành phần các chất hữu cơ, muối khoáng, vitamin và năng lượng chứa trong nó khẩu phần - Cần phối hợp các loại thức ăn để cung cấp đủ cho nhu cầu của cơ thể Thảo luận nhóm 1/ Khẩu phần là gì? Khẩu phần ăn uống của người mới... lao động và tình trạng sức khoẻ 2/ Khẩu phần ăn là gì? Khi lập khẩu phần ăn cần dựa trên những nguyên tắc nào? •* Khẩu phần: Là lượng thức ăn cung cấp cho cơ thể trong một ngày •* Nguyên tắc lập khẩu phần là: - Đảm bảo đủ lượng thức ăn phù hợp nhu cầu từng đối tượng - Đảm bảo cân đối thành phần các chất hữu cơ, cung cấp đủ muối khoáng và vitamin - Đảm bảo cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể BÀI TẬP: Chọn... triển và hoạt động bình thường Vậy khái niệm khẩu phần và nguyên tắc khi lập khẩu phần là gì? * Khẩu phần: Là lượng thức ăn cung cấp cho cơ thể trong một ngày * Nguyên tắc lập khẩu phần là: - ảm bảo đủ lượng thức ăn phù hợp nhu cầu từng đối tượng - ảm bảo cân đối thành phần các chất hữu cơ, cung cấp đủ muối khoáng và vitamin - ảm bảo cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể Trả lời câu hỏi: 1/ Nhu cầu dinh dưỡng... thức ăn bổ dưỡng  Để tăng cường sức khoẻ 2/ Vì sao trong khẩu phần ăn uống nên tăng cường rau và hoa quả tươi?  Để tăng cường vitamin và chất xơ  Giúp cơ thể dể tiêu hoá 3/ Để xây dựng một khẩu phần ăn uống hợp lý cần dựa trên những căn cứ nào?  Cần dựa vào thành phần và giá trò dinh dưỡng của thức ăn để đảm bảo cho cơ thể sinh trưởng, phát triển và hoạt động bình thường Vậy khái niệm khẩu phần. .. đũa sạch - Trình bày món ăn đẹp, hấp dẫn, thu hút Trẻ em bò suy dinh dưỡng Thức ăn giàu đạm (Prôtêin) Về nhà chuẩn bò Tiết sau là bài thực hành: “phân tích một khẩu phần cho trước” - Học kỹ bài này, khái niệm được khẩu phần là gì? Khi lập khẩu phần cần dựa trên những nguyên tắc nào? - Về nhà đọc kỹ 4 bước để lập khẩu phần cho một người ... (gluxit) Thức ăn giàu đạm (Prôtêin) Thức ăn giàu đạm (Prôtêin) Chất béo Hoàn thành bảng sau LOẠI THỰC PHẨM - Giàu đường bột (gluxit) - Giàu chất đạm (Prôtêin) - Giàu chất béo (lipit) -Giàu vitamin và chất khoáng TÊN THỨC ĂN Gạo, ngô, khoai, sắn Thòt, cá, đậu, trứng, …… Dầu, mỡ (động thực vật) Rau tươi, muối khoáng Sự phối hợp các loại thức ăn trong bữa ăn có ý nghóa gì? BÀI 36: UỐNG TIÊU CHUẨN ĂN I/ Nhu... chất lượ a n bữa ăn: a/ CóPhátthành phần tế giadưỡng vitamin và muối khoáng a/ đủ triển kinh dinh đình + + b/ CóTạophốa hợp đảm bảo cân đối tỉ lệ thành phần thức b/ sự bữ i ăn thật hấp dẫn và ngon miệng ăn và các chất c/ Tạo không khí thoải mái và vui vẻ c/ Cả a và b d/ Cả a, b và c Bữa ăn hấp dẫn và ngon miệng bằng cách nào? - Chế biến hợp khẩu vò - Bàn ăn và bát đũa sạch - Trình bày món ăn đẹp, hấp dẫn, . thức ăn • 3. Khẩu phần và ngun tắc lập khẩu phần BÀI 36: TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN I/ Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể Đọc thông tin và trả lời các câu hỏi: BÀI 36: TIÊU CHUẨN. thể? -Phối hợp nhiều loại thức ăn, sử dụng muối iốt hàng ngày. - Chế biến hợp lý chống mất vitamin. - Trẻ em nên tăng cường muối canxi. + + BÀI 36: TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN • Nội. thức ăn trong bữa ăn có ý nghóa gì? BÀI 36: TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN I/ Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể Kết luận: - Giá trò dinh dưỡng của thức ăn biểu hiện ở thành phần