BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: PGS.TS TRỊNH XUÂN NGỌ 1 SVTH: PHẠM NGỌC HÀ - 09077661 A. GIỚI THIỆU MỘT SỐ NÉT VỀ CƠ QUAN THÚ Y VÙNG VI BÁO CÁO THỰC TẬP 2 SVTH: PHẠM NGỌC HÀ - 09077661 Căn cứ theo quyết định số 80/2006/QD-BNN ngày 18/09/2006, Cơ Quan Thú Y Vùng VI trực thuộc Cục Thú Y được thành lập trên cơ sở hợp nhất và tổ chức lại Trung Tâm Thú Y vùng thành phố Hồ Chí Minh và Bộ Phận thường trực của Cục Thú Y tại thành phố Hồ Chí Minh. Địa chỉ: 521/1 Hoàng Văn Thụ, Phường 4, Tân Bình, Tp Hồ Chí Minh. 1. Chức năng và nhiệm vụ, quyền hạn: 1.1. Chức năng: Cơ Quan Thú Y Vùng VI thực hiện chính sánh quản lý nhà nước về thú y và chẩn đoán, xét nghiệm bệnh động vật, sản phẩm động vật tại vùng đã được phân công. Cơ Quan Thú Y Vùng VI có tư cách pháp nhân, có con dấu riêng, được hưởng kinh phí từ ngân sách Nhà nước, được mở tài khoảng theo quy định của pháp luật. Trụ sở của Cơ Quan Thú Y Vùng VI đặt tại thành phố Hồ Chí Minh. Phạm vi hoạt động của Cơ Quan Thú Y Vùng VI gồm các tỉnh, thành phố trực thuộc Trung Ương (sau đây gọi chung là tỉnh): thành phố Hồ Chí Minh, Bà Rịa Vũng Tàu, Đồng Nai, Bình Thuận, Ninh Thuận, Bình Dương, Bình Phước, Tây Ninh, Long An, Tiền Giang và Bến Tre. 1.2. Nhiệm vụ, quyền hạn: Tham gia xây dựng văn bản pháp luật, kế hoạch, chương trình, dự án, tiêu chuẩn, quy trình, quy phạm kỹ thuật về thú y. Hướng dẫn, đôn đốc, kiểm tra việc thực hiện các văn bản quy phạm pháp luật, chương trình dự án, tiêu chuẩn, quy trình kỹ thuật về thú y đối với Chi Cục Thú Y cấp tỉnh. BÁO CÁO THỰC TẬP 3 SVTH: PHẠM NGỌC HÀ - 09077661 - Về phòng, chống dịch bệnh động vật: + Giám sát tình hình dịch bệnh; lập bản đồ dịch tễ; đề xuất các biện pháp phòng chống dịch bệnh động vật trong vùng. + Phối hợp và hỗ trợ các Chi cục thú y trong việc chẩn đoán, xác định bệnh và tổ chức việc phòng, chống dịch bệnh động vật. + Kiểm tra, chẩn đoán, xét nghiệm định kỳ bệnh động vật tại các cơ sở chăn nuôi theo quy định. + Hướng dẫn và đánh giá việc xây dựng cơ sở, vùng an toàn dịch bệnh động vật. - Về kiểm dịch động vật: + Thực hiện kiểm dịch động vật, sản phẩm động vật xuất khẩu, nhập khẩu, tạm nhập tái xuất, tạm xuất tái nhập, chuyển cửa khẩu, quá cảnh Việt Nam. + Trực tiếp xử lý hoặc hướng dẫn, giám sát việc xử lý các chất thải, phương tiện vận chuyển, dụng cụ chứa đựng, động vật, sản phẩm động vật theo quy định. + Quản lý các Trạm Kiểm dịch động vật tại các cửa khẩu, ga, sân bay, bến cảng, bưu điện quốc tế theo sự phân công của Cục trưởng Cục Thú y. - Về kiểm soát giết mổ: + Trực tiếp kiểm soát giết mổ động vật tại các cơ sở giết mổ xuất khẩu trong vùng. + Hướng dẫn, kiểm tra việc thực hiện vệ sinh, khử trùng, tiêu độc dụng cụ bảo quản, chứa đựng, bao gói; xử lý động vật, sản phẩm động vật không đủ tiêu chuẩn vệ sinh thú y và xử lý chất thải tại các cơ sở giết mổ xuất khẩu. BÁO CÁO THỰC TẬP 4 SVTH: PHẠM NGỌC HÀ - 09077661 - Về kiểm tra vệ sinh thú y: + Kiểm tra điều kiện vệ sinh thú y nơi cách ly kiểm dịch động vật, theo dõi cách ly kiểm dịch động vật, sản phẩm động vật xuất khẩu, nhập khẩu theo hướng dẫn của Cục Thú y. + Kiểm tra điều kiện vệ sinh thú y đối với các cơ sở giết mổ, bảo quản, sơ chế động vật, sản phẩm động vật xuất khẩu, nhập khẩu và các cơ sở chăn nuôi theo sự phân công của Cục trưởng Cục Thú y. + Kiểm tra vệ sinh thú y động vật, sản phẩm động vật xuất khẩu, nhập khẩu, chuyển cửa khẩu, tạm nhập tái xuất, tạm xuất tái nhập, quá cảnh, mượn đường Việt Nam. Tham gia tuyên truyền, phổ biến kiến thức, giáo dục pháp luật, thanh tra chuyên ngành thú y. Tham gia thực hiện khuyến nông và vệ sinh an toàn thực phẩm trong lĩnh vực thú y tại các tỉnh trong vùng. Tham gia nghiên cứu, ứng dụng tiến bộ khoa học kỹ thuật và hợp tác quốc tế theo chương trình, kế hoạch của Cục Thú y. Phối hợp với Chi cục Thú y các tỉnh trong vùng tổ chức đào tạo, bồi dưỡng kỹ thuật, nghiệp vụ về thú y. Thực hiện thu, nộp phí và lệ phí theo quy định. Quản lý tổ chức, cán bộ, lao động, tài chính, tài sản của Cơ quan theo quy định. Thực hiện cải cách hành chính, chấp hành chế độ thông tin, báo cáo định kỳ, đột xuất theo quy định của Cục Thú y. Thực hiện nhiệm vụ khác do Cục trưởng Cục Thú y phân công, uỷ quyền theo quy định của pháp luật. BÁO CÁO THỰC TẬP 5 SVTH: PHẠM NGỌC HÀ - 09077661 2. Tổ chức bộ máy: Lãnh đạo Cơ quan Thú y vùng VI có Giám đốc và Phó Giám đốc do Cục trưởng Cục Thú y bổ nhiệm, miễn nhiệm theo quy định và phân cấp quản lý cán bộ của Bộ. Giám đốc chịu trách nhiệm trước Cục trưởng và trước pháp luật về hoạt động của Cơ quan và thực hiện nhiệm vụ được giao. Phó Giám đốc giúp việc Giám đốc, chịu trách nhiệm trước Giám đốc và trước pháp luật về việc thực hiện nhiệm vụ được Giám đốc phân công. - Bộ máy quản lý: + Phòng Tổng hợp. + Phòng Kiểm dịch, kiểm soát giết mổ. + Phòng Dịch tễ. - Các đơn vị trực thuộc: + Trạm Kiểm dịch động vật xuất nhập khẩu Sân bay Tân Sơn Nhất. + Trạm Kiểm dịch động vật xuất nhập khẩu Vũng Tàu. + Trạm Kiểm dịch động vật xuất nhập khẩu Mộc Bài. + Trung tâm Chẩn đoán, xét nghiệm bệnh động vật. BÁO CÁO THỰC TẬP 6 SVTH: PHẠM NGỌC HÀ - 09077661 Sơ đồ ban lãnh đạo Cơ Quan Thú Y Vùng VI và các trạm, đơn vị trực thuộc: Ban Giám đốc TTCD - XN Trung tâm chẩn đoán và xét nghiệm bệnh động vật Dịch tễ Xử lý dụng cụ và môi trường Bệnh lý Hoá lý Vi trùng virus Tổ Tổng hợp Trạm Mộc Bài Trạm sân bay Tân Sơn Nhất Kiểm dịch và kiểm Soát giết mổ Các trạm kiểm dịch Phòng Tổng Hợp Trạm Tân Cảng Trạm Vũng Tàu Ban quản lý chất lượng BÁO CÁO THỰC TẬP 7 SVTH: PHẠM NGỌC HÀ - 09077661 B. BÁO CÁO ĐỀ TÀI BÁO CÁO THỰC TẬP 8 SVTH: PHẠM NGỌC HÀ - 09077661 PHẦN I. MỞ ĐẦU BÁO CÁO THỰC TẬP 9 SVTH: PHẠM NGỌC HÀ - 09077661 1.1. ĐẶT VẤN ĐỀ An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm là một vấn đề ngày càng được đề cặp và quan tâm hiều hơn. Trong đó, ngộ độc thực phẩm đang là mối lo ngại rất lớn của cộng đồng và gây ảnh hưởng tới sức khỏe, liên quan đến nhiều loại bệnh khác nhau. Trong đó, bệnh viêm dạ dày- ruột được xem là phổ biến nhất trong số các bệnh do ngộ độc thực phẩm, bệnh được gây ra bởi vi khuẩn, virus và các ký sinh trùng khác. Trong số các vi khuẩn gây ngộ độc hoặc gây bệnh qua thực phẩm, Salmonella là đối tượng gây ngộ độc phổ biến nhất. Thức ăn hoặc nguồn nước nhiễm Salmonella có thể gây nên nhiều bệnh như viêm dạ dày ruột, thương hàn và nhiễm trùng máu. Hầu hết các trường hợp ngộ độc do Salmonella đều không gây tử vong. Tuy nhiên trẻ em, người già và bệnh nhân mới phục hồi từ bệnh trạng khác cũng có thể nguy hiểm tính mạng khi bị ngộ độc Salmonella. Một số serotype (kiểu huyết thanh) của Samonella chuyên biệt với từng vật chủ, ví dụ như Samonella choleraesuis chỉ gây bệnh trên heo, S.abortusovis chỉ gây bệnh trên cừu, S.pullonella chỉ gây bệnh trên gia cầm,… Tuy nhiên, phần lớn các serotype khác có thể gây bệnh phổ biến rộng khắp các vật chủ, kể cả người. Do vậy, ngoại trừ một số serotype gây nhiễm bệnh chuyên biệt trên mỗi loài động vật, còn khoảng 2500 serotype khác đều được xem là có thể gây bệnh cho người. Từ những nhận thức trên cùng với sự hướng dẫn của thầy PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ- Viện Công Nghệ Sinh Học & Thực Phẩm trường Đại học Công nghiệp Thành Phố Hồ Chí Minh và được sự đồng ý của Cơ Quan Thú Y Vùng VI, tôi đã thực hiện khoá thực tập tốt nghiệp với đề tài: “KHẢO SÁT TỶ LỆ NHIỄM SALMONELLA TRONG SẢN PHẨM THỊT GÀ ĐÔNG LẠNH NHẬP KHẨU”. BÁO CÁO THỰC TẬP 10 SVTH: PHẠM NGỌC HÀ - 09077661 1.2. MỤC ĐÍCH Khảo sát tỷ lệ nhiễm Samonella trên sản phẩm thịt gà đông lạnh nhập khẩu. 1.3. YÊU CẦU Tìm hiểu và nắm vững quy trình phân tích chỉ tiêu Samonella trong thịt đông lạnh nhập khẩu nói chung. Đặc biệt là sản phẩm thịt gà đông lạnh nhập khẩu nói riêng. [...]... bongori (Salmonella V) + S.entericaVI Salmonella thường được gọi tên theo kiểu huyết thanh: S typhi, S.enteritidis, S Typhimurium…Các kiểu huyết thanh g y bệnh chủ y u nằm trong S.enterica I Salmonella : - S.typhi (trực khuẩ - S.paratyphi A S.typhi - S.paratyphi B Chúng là căn nguyên g y ra bệnh phó thương hàn - S.paratyphi C - S.enteritidis (trực khuẩn Gartner, 1888) và S.typhimurium (trực khuẩ Salmonella... 2, 3, 4, 5, 6 hay chữ la tinh thường e, n, x, … Vì v y, người ta thường dùng công thức kháng nguyên O, kháng nguyên H để gọi tên cho loài Salmonella Kháng nguyên H không chịu nhiệt, bị nhiệt độ 70oC phá h y nhưng đề kháng với foocmol - Kháng nguyên K: Kháng nguyên K của Salmonella không phức tạp và chỉ có ở S.typhi và S.paratyphi, được gọi là kháng nguyên Vi (virulence) Kháng nguyên Vi dưới dạng một...BÁO CÁO THỰC TẬP PHẦN II TỔNG QUAN VỀ ĐỀ TÀI THỰC TẬP 11 SVTH: PHẠM NGỌC HÀ - 09077661 BÁO CÁO THỰC TẬP 2.1 SƠ LƢỢC VỀ VI KHUẨN SALMONELLA Vi khuẩn Salmonella thuộc bộ Eubacteriales, họ vi khuẩn đường ruột (Enterobacteriacae) Vi khuẩn Salmonellacư trú chủ y u trong ruột nên người ta gọi Salmonella là trực khuẩn đường ruột Vào năm 1935, chủng vi khuẩn Salmonella là đầu tiên... từng vi khuẩn còn có hiện tượng ngưng kết chéo giữa kháng nguyên của vi khuẩn n y với kháng thể của vi khuẩn khác hay giữa nhóm n y với nhóm khác trong giống có hiện tượng trên tự ngưng kết hay ngưng kết chéo giữa các loài với nhaux y ra do vi khuẩn Salmonella có những thành phần kháng nguyên đặc hiệu hay không đặc hiệu chung cho nhóm Cấu trúc kháng nguyên của Salmonellagồm có 3 loại: kháng nguyên O,... nguyên H và kháng nguyên K (kháng nguyên Vi- anigens) - Kháng nguyên O: Kauffmann và White đã nghiên cứu một cách hệ thống cấu trúc kháng nguyên O của Salmonella Kháng nguyên O của vi khuẩn Salmonella rất phức tạp, cấu trúc kháng nguyên gồm nghiều phân tử cấu tạo nên và nó được phân bố trên bề mặt của tế bào Thành phần chủ y u của kháng nguyên O là phospholypid, polysaccharide, trong đó có 60% là polysaccharide,... th y rằng hầu hết các loài Salmonella được biết đều có khả năng g y bệnh cho người hoặc động vật, có loài g y bệnh cho cả người và động vật 2.1.1 x 2339 serotype ( – Salmonella O ) ( Enteritidis (S.enteritidis), Typhi (S.typhi), Paratyphi (S.paratyphi), Typhimurium (S.typhimurium)… ủ y u theo đườ Salmonella , Salmonella Salmonella được chia thành 2 chủng: 13 SVTH: PHẠM NGỌC HÀ - 09077661 BÁO CÁO THỰC... lớp rất mỏng không quan sát được bằng kính hiển vi quang học thông thường kháng nguyên Vi có bản chất là một phức hợp glucid-lipid-polypeptide gần giống kháng nguyên O nhưng sẽ không ngưng kết mặc dù trộn với kháng nguyên O đặc hiệu Để hiện tượng ngưng kết xuất hiện người ta đun nóng dịch vi khuẩn ở 100oC/20 phút để tách kháng nguyên K ra khỏi tế bào Kháng nguyên Vi gặp kháng thể Vi x y ra hiện tượng... các bên liên quan và đặc tính của mỗi loại thực phẩm mà sẽ có y u cầu và cách l y mẫu khác nhau Tuy nhiên về nguyên tắc chung, vi c l y mẫu phải thực hiện theo những quy định sau đ y: - Mẫu phải đại diện cho cả lô hàng thực phẩm đồng nhất - Khối lượng mẫu phải đủ để tiến hành kiểm tra các chỉ tiêu của sản phẩm - Các dụng cụ l y mẫu và bảo quản mẫu phải được vô trùng để tránh sự tạp nhiễm vi sinh vật... vào QĐ số 46/2007/QĐ-BYT, (ng y 19/12/2007 của Bộ Y tế) 26 SVTH: PHẠM NGỌC HÀ - 09077661 BÁO CÁO THỰC TẬP PHẦN III: NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP 27 SVTH: PHẠM NGỌC HÀ - 09077661 BÁO CÁO THỰC TẬP 3.1 Thời gian và địa điểm thực tập  Thời gian thực tập: từ 02/01-31/03/2012  Tại địa điềm: 521/1 Hoàng Văn Thụ, Phường 4, Quận Tân Bình, TP Hồ Chí Minh Phòng xét nghiệm vi sinh thực phẩm - Tổ vi Trùng- TTCĐ Xét Nghiệm... thí nghiệm cho th y liều g y bệnh của Samonella từ 105 đến 107 tế bào (McCullough và Eisele, 1951) Tuy nhiên, theo khảo sát từ các ca nhiễm thực tế , liều g y bệnh chỉ có thể từ 10- 45 tế bào (D’Aoust và cộng sự, 1985; Lehemacher và cộng sự, 1995) Nhiều báo cáo chứng minh liều g y bệnh của Samonella sẽ thấp hơn khi nó hiện 18 SVTH: PHẠM NGỌC HÀ - 09077661 BÁO CÁO THỰC TẬP diện trong thực phẩm có nồng . quy định của pháp luật. Trụ sở của Cơ Quan Thú Y Vùng VI đặt tại thành phố Hồ Chí Minh. Phạm vi hoạt động của Cơ Quan Thú Y Vùng VI gồm các tỉnh, thành phố trực thuộc Trung Ương (sau đ y gọi. 09077661 Căn cứ theo quyết định số 80/2006/QD-BNN ng y 18/09/2006, Cơ Quan Thú Y Vùng VI trực thuộc Cục Thú Y được thành lập trên cơ sở hợp nhất và tổ chức lại Trung Tâm Thú Y vùng thành phố Hồ. quyền theo quy định của pháp luật. BÁO CÁO THỰC TẬP 5 SVTH: PHẠM NGỌC HÀ - 09077661 2. Tổ chức bộ m y: Lãnh đạo Cơ quan Thú y vùng VI có Giám đốc và Phó Giám đốc do Cục trưởng Cục Thú