CÁCH LÀM CHẢ THỦ - Chuẩn bị khuôn: Lon kim loại rỗng hai đầu có đường kính 10 - 12cm và dài khoảng25cm; bao nylon sạch, có thể tích lớn hơn khuôn dùng làm chả một chút. - Vật liệu: * 1kg thịt đầu heo gồm tai, mũi, da đầu, Ngâm rửa thịt trong một thau nước nhỏ có pha loãng 1 muỗng cà phê phèn chua tán nhuyển, cạo rửa kỹ cho đến khi thịt trắng hồng, xả kỹ lại với nước lạnh, để ráo, Luộc chín thịt, để nguội, xắt miếng thật mỏng. * 50gr nấm mèo, ngâm nước cho nở lớn, cắt bỏ gốc rể, rửa sạch, để ráo, xắt sợi nhỏ. * 50gr tỏi + 100gr hành tím lột vỏ băm nhuyễn. * 10gr tiêu hột giã cho bể thành dạng hạt lớn + 10gr tiêu xay. * Trộn đều thịt, hành tỏi, nấm mèo, tiêu xay, tiêu hột với: 1 muỗng súp đường cát + 2 muỗng cà phê muối. * Bắc chảo lên bếp, cho vào 3 muỗng súp dầu ăn, phi thơm dầu với 1 muỗng cà phê hành tỏi băm, cho thịt vào, để nhỏ lửa, xào đều tay và liên tục cho đến khi thấy thịt chảy nhựa ra và quánh lại với nhau, tùy khẩu vị nêm lại với chút muối, tiêu. Chuẩn bị gói giò trong khi thịt xào còn đang nóng. - Gói giò với cách dùng khuôn lon: Để đứng lon khuôn hình ống, lót bao nylon sạch vào trong, chừa phần miệng bao ra ngoài, cho thịt còn đang nóng vào bao nylon ở trong lon và phải nén cho thật chặc tay, thịt ém cho đầy hơn miệng lon một chút rồi dùng dây nhợ chắc hoặc cao su sợi cột thật sát và chắc miệng bao lại, dùng vật nặng như tấm thớt đè dằn lên mặt thịt sao cho bảo đảm thịt sẽ được nén chặt lại. Để nguội trong khoảng 3 - 4 tiếng đồng hồ sau mới đẩy khối giò ra. Đây là cách làm tiện, nhanh và cho hiệu quả nhất. Nếu có dùng bao nylon thay cho lá chuối thì đòn chả cũng không chắc miếng bằng cách này vì với chả thủ thuần tuý chỉ làm bằng thịt tai mũi cắt miếng sẽ khó gói ép bằng tay cho chắc miếng. - Yêu cầu: * Nếu xào mà độ chảy nhựa chưa đủ, giò sẽ không dính lại với nhau, cũng như ép nén không hiệu quả, giò cũng sẽ không dính chắc thành khối. Làm đúng, khi cắt ra, miếng giò sẽ chắc như miếng chả. * Sau khi làm, ít nhất là 3 - 4 giờ đồng hồ giò mới nguội, tùy vào giò làm lớn nhỏ. Giò để qua 12 giờ sau khi làm mới ngon. Bảo quản giò trong tủ lạnh. Gửi bạn một cách làm đơn giản nhá ! Vật liệu : - Tai heo+ Lỗ mũi heo+ lưỡi heo+ Nấm mèo+ Tiêu hột hoặc tiêu đâm nhuyễn+ Muối, bột ngọt, lá chuối, dây lát Cách làm : Tai, mũi, lưỡi : làm sạch luộc vừa chín, thái vuông dài bằng ngón tay út, cho vào chảo xào ( không cho mỡ ). Xào kĩ, nêm mắm, muối, tiêu, bột ngọt thật nhiều. Xong gói lá chuối giống như bánh tét ép thật chặt. Để ngày sau dùng được. . giò ra. Đây là cách làm tiện, nhanh và cho hiệu quả nhất. Nếu có dùng bao nylon thay cho lá chuối thì đòn chả cũng không chắc miếng bằng cách này vì với chả thủ thuần tuý chỉ làm bằng thịt tai. CÁCH LÀM CHẢ THỦ - Chuẩn bị khuôn: Lon kim loại rỗng hai đầu có đường kính 10 - 12cm và dài khoảng25cm; bao nylon sạch, có thể tích lớn hơn khuôn dùng làm chả một chút. - Vật. độ chảy nhựa chưa đủ, giò sẽ không dính lại với nhau, cũng như ép nén không hiệu quả, giò cũng sẽ không dính chắc thành khối. Làm đúng, khi cắt ra, miếng giò sẽ chắc như miếng chả. * Sau khi làm,