Báo cáo thực tập tổng hợp GVHD: Phùng Mạnh Hùng MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay, với xu thế toàn cầu hoá và sự chuyển đổi của nền kinh tế thị trường cùng với cuộc cách mạng khoa học kỹ thuật phát triển mạnh mẽ nó thâm nhập vào mọi lĩnh vực của đời sống xã hội, làm thay đổi bộ mặt cuộc sống. Đời sống của người dân ngày càng được nâng cao. Và nhu cầu của con người ngày càng cao hơn, không chỉ thoả mãn nhu cầu ở cấp độ thấp mà phổ biến ở cấp độ cao hơn cũng dần được thoả mãn. Và du lịch trở thành nhu cầu cầu phổ biến đối với con người. Số người đi du lịch ngày càng tăng. Và nghành du lịch Việt Nam có sự đóng góp quan trọng của các khách sạn. Kinh doanh khách sạn đã đảm bảo hiệu quả kinh tế xã hội, an ninh đóng góp cho sự phát triển của nền kinh tế đất nước. Tuy nhiên với chính sách mở cửa trong nền kinh tế thị trường đã đặt nghành du lịch đứng trước một cuộc cạnh tranh gay gắt, kinh doanh khách sạn bị một sức ép lớn từ nhiều phía trên thị trường. Muốn tồn tại và phát triển bản thân các khách sạn, các nhà quản lý khách sạn phải tìm ra những giải pháp tích cực để có thể phát triển kinh doanh, tăng doanh thu và lợi nhuận giũ vững uy tín và chỗ đứng trên thị trường. Qua thời gian thực tập, tìm hiểu tình hình kinh doanh tại khách sạn Holiday View, được sự giúp đỡ của các bộ phận trong khách sạn cùng với sự hướng dẫn tận tình của thầy Phùng Mạnh Hùng em đã hoàn thành báo cáo tổng hợp kết quả điều tra phỏng vấn này. Em xin chân thành cảm ơn ban lãnh đạo, cán bộ công nhân viên trong khách sạn Holiday view đã giúp đỡ em trong suốt thời gian thực tập. Đồng thời em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới thầy Phùng Mạnh Hùng đã tận tình hướng dẫn em để em có thể hoàn thành báo cáo này. SV: Đỗ Thái Hồng Lớp: K5HQ8 1 Báo cáo thực tập tổng hợp GVHD: Phùng Mạnh Hùng SV: Đỗ Thái Hồng Lớp: K5HQ8 2 Báo cáo thực tập tổng hợp GVHD: Phùng Mạnh Hùng A/ PHẦN CHUNG 1. Giới thiệu khái quát về khách sạn Holiday view: Đến với Đảo Ngọc Cát Bà, du khách có thể tận hưởng một không gian sinh thái trong lành, thơ mộng và thư giãn với bầu không khí tiện nghi, ấm cúng tại khách sạn Holiday View Khách sạn Holiday view thuộc sở hữu và quản lý bởi Công ty cổ phần Đầu Tư & Phát triển Vinaconex. Khách sạn được xây dựng và khai trương ngày 04/09/2004 tại khu Du lịch đảo Cát Bà, huyện Cát Hải, thành phố Hải Phòng. Holiday View là khách sạn đạt tiêu chuẩn 3 sao đầu tiên tại Cát Bà với quy mô 14 tầng, 120 phòng đạt tiêu chuẩn Quốc tế Hiện nay Chi nhánh Công ty CP Đầu Tư và Phát Triển Du Lịch Vinaconex - Khách sạn Holiday View đang là một trong các Khách sạn có uy tín, có quy mô lớn tại đảo Cát Bà và đang dần khẳng định được thương hiệu riêng trong ngành Du lịch Hải Phòng 1.1 Địa chỉ: Đường 1/4, thị trấn Cát Bà, huyện Cát Hải, TP Hải Phòng. Tel: 84 -31-3887200 Fax: 84 -31-3887208 Website:http://www.holidayviewhotel-catba.com Email: sales@holidayviewhotel-catba.com SV: Đỗ Thái Hồng Lớp: K5HQ8 3 Phòng nhân sự Bộ phân bảo về Bộ phận bảo dưỡng Phòng kế toán Bộ phận phục vụ buồng Phòng Marketi Bộ phận lễ tân Bộ phận phục vụ ăn uống Phòng nhân sự Phó Giám Đốc Báo cáo thực tập tổng hợp GVHD: Phùng Mạnh Hùng 1.2 Sơ đồ bộ máy tổ chức của khách sạn Holiday View Giám Đốc SV: Đỗ Thái Hồng Lớp: K5HQ8 4 Báo cáo thực tập tổng hợp GVHD: Phùng Mạnh Hùng Chức năng của các bộ phận. + Giám đốc: Giám đốc quản lý và điều hành các hoạt động kinh doanh của khách sạn, đề ra và thực hiện các chính sách và chiến lược của khách sạn. Chịu trách nhiệm về toàn bộ kết quả hoạt động của khách sạn. + Phó giám đốc: Phó giám đốc có trách nhiệm xử lý các hoạt động hàng ngày của khách sạn, xử lý các tình huống khẩn cấp, những lời phàn nàn của khách, các sự kiện đặc biệt và chịu trách nhiệm với các vấn đề phúc lợi và an toàn cho nhân viên và khách của khách sạn, chịu trách nhiệm với giám đốc về nhiệm vụ của mình. + Phòng nhân sự: Có trách nhiệm trong việc tuyển dụng nhân viên ( bao gồm cả việc tuyển dụng và chọn lựa nhân sự trong và ngoài) cũng như các chương trình đào tạo, định hướng đào tạo, mối quan hệ giữa nhân viên, tiền lương, quan hệ lao động và phát triển nguồn nhân lực. Trưởng phòng nhân sự chịu trách nhiệm về các hoạt động của bộ phận với ban giám đốc. SV: Đỗ Thái Hồng Lớp: K5HQ8 5 Báo cáo thực tập tổng hợp GVHD: Phùng Mạnh Hùng + Phòng kế toán: Chịu trách nhiệm theo dõi các hoạt động tài chính của khách sạn, các hoạt động này bao gồm: Nhận chi tiền mặt và chuyển khoản ngân hàng, chi trả tiền lương, lưu trữ các số lượng hoạt động, chuẩn bị các báo cáo nội bộ, kế toán và các quy định về tài chính. Trưởng phòng kế toán là người chịu trách nhiệm về các hoạt động của phòng kế toán với ban Giám đốc. + Bộ phận lễ tân: Bộ phận lễ tân tiếp đón khách khi khách đến khách sạn và làm thủ tục nhập phòng, trả phòng cho khách. Các điện thoại viên của khách sạn và các chức năng thông tin liên lạc phục vụ khách đều nằm ở bộ phận lễ tân.Bộ phận này có trách nhiệm đối với các trách nhiệm đặt chỗ, vận chuyển, đổi tiền; là cầu nối giữa khách hàng với bộ phận khác trong khách sạn. Trưởng bộ phận lễ tân là người chịu trách nhiệm về các hoạt động của bộ phận với Giám đốc. + Bộ phận buồng: Có trách nhiệm quản lý các buồng khách và sự sạch sẽ của tất cả các buồng cũng như các khu vực công cộng trong khách sạn, chịu trách nhiệm về giặt là. Trưởng bộ phận buồng phòng là người chịu trách nhiệm về các hoạt động của bộ phận với ban giám đốc. + Bộ phận nhà hàng: Tập trung chủ yếu vào việc phục vụ đồ ăn, thức uống trong nhà hàng của khách sạn theo các kiểu gói món tự chọn và đặt theo suất. Quản lý nhà hàng là người chịu trách nhiệm về các hoạt động của bộ phận với ban giám đốc + Bộ phận bảo dưỡng: Phụ trách về việc vận hành và bảo trì toàn bộ cơ sở vật chất của khách sạn bao gồm: điện, cơ khí, hệ thống sưởi, máy điều hòa không khí, máy bơm nước, thực hiện những sửa chữa nhỏ và tu bổ trang thiết bị. + Bộ phận bảo vệ: Có trách nhiệm chính trong việc bảo vệ an toàn cho khách ở khách sạn, khách đến thăm khách sạn, nhân viên và toàn bộ tài sản của khách sạn. Bộ phận này bao gồm Tổ trưởng bảo vệ là người chịu trách nhiệm về các hoạt động của bộ phận với ban giám đốc 1.3 Các lĩnh vực kinh doanh của khách sạn Holiday View - Kinh doanh du lịch lữ hành - Kinh doanh khách sạn - Kinh doanh nhà hàng SV: Đỗ Thái Hồng Lớp: K5HQ8 6 Báo cáo thực tập tổng hợp GVHD: Phùng Mạnh Hùng 2. Đặc điểm về lao động của khách sạn Holiday view: - Tổng số cán bộ công nhân viên: 92 người, trong đó: - Số nhân lực có trình độ đại học trở lên: 14 người - Số nhân lực tốt nghiệp khối kinh tế và QTKD 5 người, trong đó đai học Thương mại 1 người 3. Quy mô vốn kinh doanh: Vốn đầu tư ban đầu: 75.150.000.000 đồng. Vốn lưu động: 3.000.000.000 đồng Khách sạn Holiday View sau gần 6 năm đi vào hoạt động đã gây được hình ảnh tốt đẹp trong lòng tất cả các du khách đến với đảo Cát Bà .Với 120 phòng nghỉ và 05 loại phòng khác nhau Holiday tự hào đáp ứng nhu cầu của khách hàng từ vui trí cảnh quan, không gian phòng và chất lượng dịch vụ đạt chất lượng cao.(Ngoài ra du khách còn có phiếu ăn sáng khi khách tời ở tại khách sạn). Khách sạn cũng sẵn sàng đáp ưng nhu cầu khi khách đặt ăn chính tại đây. Doanh thu của khách sạn trong 3 năm gần đây: STT Năm Doanh thu 1 2008 - 2009 35.200.000.000 đồng 2 2009 - 2010 36.450.000.000 đồng 3 2010 - 2011 39.990.000.000 đống Qua bẳng số liệu trên ta thấy doanh thu của khách sạn mỗi năm một tăng. Doanh nghiệp kinh doanh đạt hiệu quả cao. 4. Đánh giá khái quát môi trường kinh doanh bên ngoài của doanh nghiệp + Môi trường vi mô: Môi trường tự nhiên và môi trường xã hội là yếu tố khách quan quan trọng trong sự phát triển du lịch. Mỗi một tác động của môi trường sẽ ảnh hưởng rất lớn đến hoạt động du lịch trên hai giác độ, khách du lịch và những người kinh doanh du lịch. Nhận thức vấn đề này, nhiều đã và đang xây dựng, thực hiện chiến lược phát triển du lịch bền vững, trong đó vấn đề bảo vệ môi trường được quan tâm hàng đầu. Ở Việt Nam, mặc dù Nhà nước đã ban hành Luật Môi trường, các văn bản pháp quy về bảo vệ môi trường và các cơ quan chuyên trách về bảo vệ môi trường, nhưng SV: Đỗ Thái Hồng Lớp: K5HQ8 7 Báo cáo thực tập tổng hợp GVHD: Phùng Mạnh Hùng thực trạng môi trường tự nhiên và môi trường xã hội của đất nước đang tồn tại nhiều vấn đề ảnh hưởng lớn đến sự phát triển kinh tế-xã hội nói chung và cuộc sống của người dân nói riêng. Đối với hoạt động du lịch, thực trạng này sẽ là một thách thức lớn cho sự phát triển và hiệu quả kinh doanh. Và sự thay đổi luật pháp luôn ảnh hưởng mạnh mẽ đến hoạt động kinh doanh cho các pháp nhân kinh tế, do vậy sự thay đổi này ảnh hưởng mạnh đến hoạt động kinh doanh của nghành du lich nói chung cũng như các khách sạn nói riêng Do nền kinh tế trong nước cũng như quốc tế đang trong tình trạng bị lạm phát cao nên việc kinh doanh gặp rất nhiều khó khăn. Chi phí mà khách sạn Holiday View cũng như các khách sạn khác là rất lớn do phải đóng nhiều khoản thuế cho nhà nước, mức thuế xuất phải chịu cao, chi phí cho việc vận hành khách sạn tăng lên dẫn đến lợi nhuận giảm. + Môi trường cạnh tranh nghành: Trong những năm gần đây, việc đầu tư vào ngành kinh doanh khách sạn là rất nhiều. Kết quả là làm cho cung cầu chênh lệch, hệ thống khách sạn lâm vào khủng hoảng thừa dẫn đến sự cạnh tranh giữa những khách sạn ngày càng gay gắt.Vì vậy cho nên ngành du lịch và dịch vụ cũng từng bước phát triển và cạnh tranh ngày càng gay gắt không chỉ nghành du lịch nói chung mà ngay cả trong lĩnh vực khách sạn - nhà hàng. Để tồn tại trong môi trường kinh doanh khốc liệt như hiện nay đòi hỏi các nhà quản trị của các cấp ở công ty phải có một tầm nhìn chiến lược cho công ty mình.Chiến lược kinh doanh đóng vai trò quan trọng đối với sự tồn tại và phát triển của các khách sạn. Bởi vì chiến lược kinh doanh, trước hết nó giúp các doanh nghiệp xác định rõ mục đích, sứ mạng và hướng đi của mình, do đó nó là cơ sở có thể nói là tiên quyết cho mọi hoạt động của doanh nghiệp. Hơn nữa, trong điều kiện môi trường kinh doanh thay đổi với tốc độ chóng mặt như hiện nay, chiến lược kinh doanh sẽ tạo điều kiện nắm bắt và vận dụng các cơ hội kinh doanh cũng như có thể hạn chế được các rủi ro do môi trường kinh doanh mang lại. Ngoài ra, chiến lược kinh doanh cũng giúp chúng ta quản lý và sử dụng các nguồn nhân lực một cách SV: Đỗ Thái Hồng Lớp: K5HQ8 8 Báo cáo thực tập tổng hợp GVHD: Phùng Mạnh Hùng hiệu quả. Có một chiến lược tốt cho phép công ty năng động trong kinh doanh, tăng khả năng để vượt qua các nguy cơ, khắc phục những điểm yếu. SV: Đỗ Thái Hồng Lớp: K5HQ8 9 Báo cáo thực tập tổng hợp GVHD: Phùng Mạnh Hùng B/PHẦN CỤ THỂ 1. Theo mục tiêu đào tạo được thiết kế sinh viên tốt nghiệp chuyên nghành quản trị doanh nghiệp thương mại thuộc nghành Quản trị kinh doanh có khả năng làm việc tốt các cương vị quản trị ở các bộ phận có liên quan đến quản trị kế hoạch, tổ chức và tác nghiệp kinh doanh của doanh nghiệp cụ thể: - Bộ phận hoạch định chiến lược, chính sách và kế hoạch kinh doanh; - Bộ phận quản trị tuyển dụng nhân lực doanh nghiệp; - Bộ phận quản trị hoạt động mua, dự trữ, cung ứng hang hóa và dịch vụ; - Bộ phận quản trị hoạt động bán hang của doanh nghiệp: - Bộ phận quản trị đào tạo, bồi dưỡng nhân lực doanh nghiệp; - Bộ phận quản trị hành chính văn phòng của doanh nghiệp - Bộ phận quản trị định mức lao động tiền lương và đãi ngộ phi tài chính nhân lực; - Bộ phận quản trị phát triển cơ cấu tổ chức, nhân lực của doanh nghiệp; - Các công việc tác nghiệp thương mại khác: Nhận xét: Trong thời kỳ kinh tế thị trường, việc thích nghi tốt với công việc là lợi thế tốt cho bất cứ sinh viên nào khi ra trường. Đặc biệt với sinh viên tốt nghiệp chuyên ngành quản trị kinh doanh thương mại có thể tìm kiếm việc làm với rất nhiều cơ hội do có thể đáp ứng được công việc ở bất cứ lĩnh vực nào. Ngoài các cương vị đã nêu trên tại doanh nghiệp sinh viên tốt nghiệp chuyên nghành quản trị doanh nghiệp thương mại có thể làm tốt ở các bộ phận: STT Các bộ phận Số phiếu Tỉ lệ (%) 1 Phòng kinh doanh 2/5 40 2 Phòng nhân sự 5/5 100 3 Phòng tài chính kế toán 2/5 40 4 Phòng Marketing 5/5 100 5 Bộ phận lễ tân 1/5 20 Qua kết quả xử lý thấy sinh viên tốt nghiệp chuyên nghành quản trị doanh nghiệp thương mại có thể làm tốt ở: 1. Phòng nhân sự (có 100% số người lựa chọn). 2.Phòng Marketing (có 100 % số người lựa chọn) SV: Đỗ Thái Hồng Lớp: K5HQ8 10 [...]... 3 Chiến lược kinh doanh tại Khách sạn ( có 60 % số người lựa chọn) 5 Đề xuất đề tài chuyên đề tốt nghiệp Trên cơ sở những vấn đề nêu lên ở trên em đề xuất hướng đề tài chuyên đề tốt nghiệp theo 3 định hướng sau: Định hướng 1: Một số giải pháp triển khai nhân lực tại khách sạn Holiday view Định hướng 2: Một số giải pháp Marketing tăng cường hiệu quả triển khai chiến lược thâm nhập thị trường tại khách. .. tế III Kiến thức chung nghành Quản trị 1 2 3 4 5 6 7 8 9 kinh doanh Quản trị chiến lược kinh doanh Quản trị nhân lực doanh nghiệp Quản trị tài chính doanh nghiệp Quản trị marketing kinh doanh Quản trị logicstics kinh doanh Quản trị sản xuất và tác nghiệp Tổng quan thương mại hàng hóa Tổng quan thương mại dịch vụ Tổng quan thương mại hoạt động đầu tư và sở hữu trí tuệ 10 Quản lý Nhà nước về thương mại... người lựa chọn) 3 Hệ thống Marketing ( có 80% số người lựa chọn ) 4.2 Những vấn đề cụ thể đặt ra cần giải quyết trong phạm vi các bộ phận Quản trị doanh nghiệp thương mại tại khách sạn Holiday View STT Những vấn đề cấp thiết Số phiếu Tỉ lệ (%) 1 Hoàn thiện nguồn nhân lực 5/5 100 2 Nâng cao hiệu quả Marketing 3/5 60 3 Chiến lược kinh doanh của khách sạn 3/5 60 4 Nghiên cứu thị trường 1/5 20 5 Thanh toán... 6 3 4/5 80 3.75 4 5/5 100 1.6 1 2 mại, dịch vụ Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp 5/5 100 3.4 4 3 4 5 doanh nghiệp thương mại Quản trị dự án Quản trị bán hàng Quản trị tác nghiệp thương mại 4/5 5/5 4/5 80 100 80 3.25 5.2 3.75 3 7 5 6 7 quốc tế Quản trị văn phòng Nghiên cứu marketing (nghiên 5/5 5/5 100 100 4.4 2.6 6 2 marketing căn bản 6 Nguyên lý quản trị học 7 Nguyên lý kế toán 8 Nguyên lý tài chính... giá trị TB thứ tự độ quan trọng là 2.4),sau đó là môi trường vĩ mô quốc gia và quốc tế (có giá trị TB thứ tự độ quan trọng là 3.0) và Đại cương kinh doanh quốc tế được xem là kém quan trọng nhất (có giá trị TB thư tự độ quan trọng là 8) - Kiến thức chung nghành quản tri kinh doanh: Quản tri nhân lực được xem là quan trọng nhất (có giá trị TB thứ tự độ quan trọng là 1.8), sau đó Quản trị chiến lược. .. đáp ứng công việc tại khách sạn tương đối cao, điều đó chứng tỏ chất lượng đào tạo của các trường là cao, đào tạo và nâng cao chuẩn đầu ra , đáp ứng đúng nhu cầu của các doanh nghiệp 4 Các vấn đề cấp thiết đăt ra cần tập trung nghiên cứu và giải quyết 4.1 Những vấn đề cấp thiết đặt ra trên bình diện chung về kinh doanh và quản trị của Khách sạn Holiday View STT Những vấn đề cấp thiết Số phiếu Tỉ lệ (%)... nhân lực trong khách sạn 5/5 100 2 Hệ thống Marketing 4/5 80 3 Nghiên cứu thị trường khách hàng 1/5 20 4 Chất lượng dịch vụ lưu trú 5/5 100 Nhận xét:Từ kết quả xử lý phiếu điều tra ở trên có thể thấy những vấn đề hạn chế mang tính chất cấp thiết và cần phải giải quyết tại doanh nghiệp là : 1 Nguồn nhân lực trong khách sạn ( có 100% số người lựa chọn) 2 Chất lượng dịch vụ lưu trú ( có 100 % số người lựa... kế toán ( có 40 % số người lựa chọn) 2 Để thực hiện tốt chức trách, nhiệm vụ của một quản trị viên của các bộ phận trên ở phòng quản trị chức năng hoặc đơn vị tác nghiệp trực tiếp của doanh nghiệp, cử nhân tốt nghiệp chuyên nghành quản trị doanh nghiệp thương mại cần có các kỹ năng phẩm chất dưới đây; 2.1 Kiến thức: STT Các kiến thức Cần thiết Số Tỉ lệ phiếu (%) Mức độ quan trọng Giá trị Thứ tự TB của... nghiệp chuyên nghành Quản trị doanh nghiệp thương mại là: 0 người Số người tốt nghiệp các chuyên nghành khác: + Marketing thương mại: 1 người + Quản trị doanh nghiệp khách sạn, du lịch: 0 người + Thương mại quốc tế: 0 người + Thương mại điện tử: 0 người + Kinh tế thương mại: 0 người + Kế toán tài chính:0 người Đánh giá cho điểm mức độ đáp ứng yêu cầu công việc STT Tiêu chuẩn đáp ứng Giá trị trung bình mức... trọng nhất (có giá trị thứ tự độ quan trọng là 1.6), Sau đó là nghiên cứu marketing được xem là quan trọng thứ 2 (có giá trị thứ tự TB thứ tự độ quan trọng là 2.6), quản trị dự án được xem là quan trọng thứ 3 (có giá trị TB thứ tự độ quan trọng là 3.25) và quản tri bán hàng được xem là kém quan trọng nhất (có giá trị TB thứ tự độ quan trọng là 5.2) 2.2 Kỹ năng STT Các kỹ năng Cần thiết Số Tỉ lệ phiếu SV: . hướng 1: Một số giải pháp triển khai nhân lực tại khách sạn Holiday view Định hướng 2: Một số giải pháp Marketing tăng cường hiệu quả triển khai chiến lược thâm nhập thị trường tại khách sạn Holiday. chung nghành Quản trị kinh doanh 1 Quản trị chiến lược kinh doanh 5/5 100 2.6 2 2 Quản trị nhân lực doanh nghiệp 5/5 100 1.8 1 3 Quản trị tài chính doanh nghiệp 5/5 100 3.8 5 4 Quản trị marketing. gắt, kinh doanh khách sạn bị một sức ép lớn từ nhiều phía trên thị trường. Muốn tồn tại và phát triển bản thân các khách sạn, các nhà quản lý khách sạn phải tìm ra những giải pháp tích cực để