Thông tin tài liệu
!"#$ !"#$ %&'( )*)+,)-, %&'( )*)+,)-, .,/$ !" #$% ,010 $&'( )*+,$$ &-./(0 1 2*+$3$$ +0456 7 89:(!;<$$3:<.$=>+?$$$@4AB 7 CDE& $F , D 89 C G =H 0 E4 =4 C$ 8 I<+J C+<& +*+8KL$3$$(@=F$$=>+M=?N =O $+8$389 7 CN4ABP$$=8Q$+?HAR)$*$(S0 =5+P:T( +0U=-M(SE,C+E< 2-13456789:;;<- 2-13456789:;;<- 7 2V4ABWP$$=8Q$&'J1D$$D<X$*$)8K)*) $4E4Y&KP=8Q$8$Y MK 7 5WP$$&1*L$S(5V*F$$4LZ$N $$(&Y$YD=8Q$)*+$[$$*$L$Y\)=>L =$$Y\)&-./$$(5&ND8QD5(* +] 7 Z$N$$=>+M[^(OF_`$=a$+8$3 CG 7 85$&-./$$=HD69,P2(bJ<& 7 -c&-D8Q$$=8Q$ )A_(CGPc( :TP$UDLD+dN$P -PIdN$Pe)+<(CJ 2-13456789:;;< - fg0 6 7 C$=8Q$89h*)(+?L0 C*:KP4+< 7 i""WPY jhER=H$$$=8Q$+?M?keYC' PYY P0($*$B%0I-+Y 7 PJ0 l$+?$$D05(5&-D8Q+0/ 7 CY0 $4E4$$$mER=H)*+, 2-13456789:;;<- =6;;< IL$$==8Q$)K d-$$ d-$$=>En=Y =6;;< >;;< [...]... trong máu 3 Giá trị của cacao: • Catechins trong cacao có khả năng chống bêânh tim mạch, ung thư 3 Giá trị của cacao: • Tạp chí chuyên ngành Neurology Journal của Viện Nghiên cứu thần kinh Mỹ dẫn lời ca c nhà khoa học Mỹ cho biết: Uống hai tách ca cao nóng mỗi ngày có thể ca i thiện “sức khỏe” bộ não ở những người cao tuổi 3 Giá trị của cacao: • Cacao hay socola đen không... hiệu quả Trong cacao có ca c dưỡng chất quý giá làm da sáng mịn vì thế nên cacao ngày ca ng được dùng nhiều tại ca c spa 3 Giá trị của cacao: Giá trị kinh tế: • Kỹ thuâât chăm sóc đơn giản, nhanh cho trái, năng suất ổn định, giá hạt cacao hiêân đang ở mức 2000USD/tấn • Diêân tích cacao đang cho thu hoạch khoảng 4000ha, niên vụ 2008 – 2009, sản lượng cacao ca nước đạt... xuất ca cao hàng đầu như Bờ Biển Ngà (nước sản xuất cacao lớn nhất thế giới) bị giảm sản lượng khoảng 38% vì nội chiến, Ghana giảm khoảng 19% Riêng Indonesia là nước sản xuất cacao lớn ở châu Á (nhưng chất lượng thấp) năm nay dự báo giảm khoảng 20% sản lượng Và nhu cầu về Cacao củ thế giới ngày càng tăng Đây là cơ hội cho ngành Cacao Việt Nam phát triển và chiếm được chỗ đứng trên thị trường thế giới. .. đã được mở rộng 4 lần giai đoạn 20052010, và sản lượng cacao tăng hơn 70 lần 2 Tình hình sản xuất và tiêu thụ: • − Tại Viêât Nam: Cuối 2012, diêân tích cacao ca nước đạt khoảng 25700ha; diêân tích cacao thu hoạch khoảng 11000ha; năng suất cacao bình quân ca nước khoảng 0,6 tấn/ha − − − Dự tính đến nắm 2015, diêân tích cacao đạt 3500ha, sản lượng 26000 tấn Dự tính đến... được chỗ đứng trên thị trường thế giới 3 Giá trị của cacao: Giá trị sinh lý: • Theobromine là 1 alkaloid chính trong hạt cacao, là chất kích thích thần kinh trung ương nhẹ, có tính lợi tiểu, kích thích tim và làm giãn nở đôâng mạch vành 3 Giá trị của cacao: • Bôât cacao và siroup dùng làm chất tạo mùi vị • Bơ cacao là 1 chất chống oxy hóa, làm tá dược, có tác... rất nhạt đậm Sản lượng Thấp Cao Trung bình 2 Tình hình sản xuất và tiêu thụ: • Trên thế giới: Bờ Biển Ngà là nước sản xuất cacao hàng đầu thế giới 2 Tình hình sản xuất và tiêu thụ: • Tại Viêât Nam: − Cuối năm 2005, cả nước có khoảng 35 tấn hạt và đến hết năm 2010, sản lượng cacao Việt Nam ước đạt 2.500 tấn hạt khô/năm Như vậy, về diện tích trồng cacao tại Việt Nam đã được mở... lá đầu tiê n của câ y khi hạt n ảy mầm Hạt Phôi Lá mầm là sản phẩm chính của công nghệ chế biến ca cao Cấu tạo hạt ca cao tươi 8÷10% 30÷32% protein chất béo Polyphenol 15% cacbonhydrat Alkaloid Lá mầm Ca c hợp chất tạo hương vị: chưa có hoặc có rất ít Đặc tính các giống ca cao chính Giống Criollo Forastero Trinitario Dạng quả Dài, thuôn, nhọn đầu Tròn hoặc bầu dục Dài Sống quả Nhọn,... tạo hạt ca cao tươi Lớp thịt quả 80% nước 15% glucozơ và fructozơ Axit citric, saccharose, pectin, axit amin Là môi trường xảy ra các phản ứng lên men nhờ hệ vi sinh vật Cấu tạo hạt ca cao tươi Muố i khoá ng Chấ Tin 3,2 t h % béo Lớ 3% p % Nướ vỏ Prot c hạt ein 9,4 Cell % ulos e 13,8 % Bao quanh lá mầm,bảo vệ lá mầm bột 40 18 % Cấu tạo hạt ca cao tươi 2 lá mầm : dự trữ trưởng củ a cây, trở... trung phát triển cacao tại 13 tỉnh vùng ĐB Sông Cửu Long, Đông Nam Bôâ và Tây Nguyên 2 Tình hình sản xuất và tiêu thụ: • Tại Viêât Nam: 300 250 178.4 200 2009 2010 150.1 150 100 188.5 208.5 229.7 253.6 100.6 113.7 124.8 2006 2007 50 0 2005 2008 2011 2012 Doanh số bán Socola tại Việt Nam (USD) 2013 2 Tình hình sản xuất và tiêu thụ: • Tại Viêât Nam: –Sản lượng cacao toàn cầu những... đang cho thu hoạch khoảng 4000ha, niên vụ 2008 – 2009, sản lượng cacao ca nước đạt gần 1000 tấn hạt khô TÀI LIÊÊU THAM KHẢO 1.http ://www.menandlife.vn/enjoy-your-life/food- a-drink/207 -ca- cao- do-uong-tuyet-voi-c ho-suc-khoe.html 2.http://www.hanoicustoms.gov.vn/Lists/TinHoatDong/Print.aspx?ID=18531 3 http://www.vietrade.gov.vn/thc-phm-a-ung/881-tinh-hinh-tieu-thu-thuc-pham-tai-v iet-nam-va-du-bao-phan-1.html . năm 2010, sản lượng cacao Việt Nam ước đạt 2.500 tấn hạt khô/năm Như vậy, về diện tích trồng cacao tại Việt Nam đã được mở rộng 4 lần giai đoạn 2005- 2010, và sản lượng cacao tăng hơn 70 lần. ?-553@AB6CD 7 Lg0 6 − CNPJ0 l$$$$-85$=LA-WoJ0 l$$$L$ A-oO&/$$EX$-85$A-P/i − %`l=4RPJ0 l$$$=LP&-D8Q/ − %`l=4OP=L(5&-D8Q/ − )+)*+,$$LB(SeYC'. *HD&-)_$l$3$Y$4E4$$ C*$Q)$/L8K(6$8$Fa$$F+/l Lá mầm 8÷10% protein 30÷32% chất béo Polyphenol 15% cacbonhydrat Alkaloid C/LL$$8K Đặc tính các giống ca cao chính Giống Criollo Forastero Trinitario Quả Dạng quả Dài,. Cứng Phôi nhũ Trắng, trắng ngà hoặc tía nhạt Tía nhạt đến tía đậm,đỏ đậm Tím rất nhạt Sản lượng Thấp Cao Trung bình ?-553@AB6CD 7 +04569,D85$&-./$$=H45 ?-553@AB6CD 7 Lg0 6 − Cuối
Ngày đăng: 19/05/2015, 18:18
Xem thêm: Slide Giới thiệu về cây ca cao, Slide Giới thiệu về cây ca cao, TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM, Lịch sử hình thành và phát triển cacao., Tình hình sản xuất và tiêu thụ:, Giá trị của cacao:
