Báo cáo khoa học Viện Chăn Nuôi 2006 1 Kết quả thực nghiệm quy trình chăn nuôi gà thịt an toàn chất lợng cao Phùng Đức Tiến 1 , Phạm Thị Minh Thu 1 , Bạch Thị Thanh Dân 1 , Hoàng Văn Lộc 1 Nguyễn Quý Khiêm 1 , Nguyễn Thị Nga 1 , Trơng Thuý Hờng 1 , Nguyễn Huy Đạt 2 Phạm Công Thiếu 3 , Nguyễn Văn Hải 4 , Nguyễn Văn Tấn 4 , Nguyễn Ngọc Hùng 5 Đồng Sỹ Hùng 5 ,Nguyễn Thị Lệ Hằng 5 , Nguyễn Quốc Đạt 6 1 Trung tâm NCGC Thụy Phơng; 2 Trung tâm NCGC Vạn Phúc; 3 Trạm Nghiên cứu thức ăn chăn nuôi 4 Trạm nghiên cứu chế biến sản phẩm chăn nuôi; 5 Trung tâm NC và Huấn luyện chăn nuôi Bình Thắng 6 Trung tâm nghiên cứu và CGTBKT chăn nuôi miền Nam Tác giả liên hệ: Phùng Đức Tiến, Trung tâm NC GC Thuỵ Phơng, Viện Chăn Nuôi Tel: 8448385622; Fax: 8448385804; E-mail: ttgctp@hn.vnn.vn ABSTRACT Qua 3 lần kiểm tra ở mỗi đàn cho thấy đàn gà bố mẹ khoẻ mạnh tỷ lệ sạch bệnh đạt 96,6 100%, sản xuất con thơng phẩm có sức khoẻ tốt. Kết quả áp dụng các giải pháp công nghệ về kiểm soát chặt chẽ nguồn thức ăn, nớc uống, quy trình thú y, thời gian ngừng sử dụng kháng sinh thích hợp nuôi gà thịt cho kết quả đàn gà phát triển tốt, chất lợng thịt đảm bảo an toàn không phát hiện thấy bất cứ các loại kháng sinh, kim loại nặng tồn d trong sản phẩm thịt. Các cơ sở giết mổ đều phải kiểm soát chặt chẽ nguồn nớc, dụng cụ, nhà xởng về các chỉ tiêu kim loại nặng và vi sinh vật, toàn bộ gia cầm đợc đa vào giết mổ tập trung theo phơng thức công nghiệp và bán công nghiệp. Kỹ thuật dùng axit axetic và axit lactic vào khâu sử lý bảo quản thịt gà, sẽ kéo dài thời gian bảo quản thịt. Vận chuyển thịt gà bằng xe đông lạnh chuyên dùng đến nơi tiêu thụ đ hạn chế đợc sự tái nhiễm của vi khuẩn. sự tái nhiễm vi khuẩn dới ngỡng cho phép Đặt vấn đề Qua kết quả điều tra cho thấy: nguyên liệu chính để sản xuất thức ăn nh bột cá không đạt tiêu chuẩn về vi sinh vật, hầu hết thức ăn hỗn hợp có chất lợng và hàm lợng dinh dỡng không đúng niêm yết trên bao bì. Các cơ sở chăn nuôi chuồng trại không đảm bảo, không đủ tiêu chí an toàn sinh học, con giống nuôi không có nguồn gốc hoặc chất lợng kém, quy trình chăm sóc nuôi dỡng không hợp lý, kháng sinh dùng nhiều thời gian dùng kéo dài dẫn tới khi giết thịt trong thịt gà còn nhiều kháng sinh tồn d. Cơ sở giết mổ lạc hậu, cha đảm bảo vệ sinh còn để nhiều vi sinh vật quá ngỡng cho phép, bày bán không đạt tiêu chuẩn. Để khắc phục thực trạng trên chúng tôi triển khai thực nghiệm quy trình chăn nuôi nuôi gà thịt an toàn chất lợng cao. Với các mục tiêu: Xây dựng quy trình chăm sóc nuôi dỡng, thú y phòng bệnh nuôi gà sinh sản để sản xuất gà giống chất lợng tốt sạch bệnh. Xây dựng quy trình chăm sóc nuôi dỡng, thú y phòng bệnh nuôi gà thịt an toàn chất lợng cao. Giảm thiểu ô nhiễm vi sinh vật gây hại cho thịt trong giết mổ, vận chuyển tiêu thụ. 2 Phần Nghiên cứu về Dinh dỡng và Thức ăn Vật nuôi Vật liệu và phơng pháp nghiên cứu ứng dụng giải pháp khoa học công nghệ sản xuất gà giống thơng phẩm nuôi thịt. ứng dụng giải pháp khoa học công nghệ trong chăn nuôi gà thịt. Giải pháp giảm thiểu ô nhiễm vi sinh vật gây hại trong thịt. Giải pháp vận chuyển, bày bán giảm thiểu sự tái nhiễm vi sinh vật trong thịt. Trên đàn gà Lơng Phợng bố mẹ: 6000 con. Trên đàn gà Lơng Phợng lai nuôi thịt.Thịt gà sau giết mổ.Thịt gà trớc và sau khi vận chuyển, bày bán. áp dụng quy trình chăn nuôi gà Lơng Phợng, Kabir sinh sản, nhà xuất bản nông nghiệp Hà Nội 2002. áp dụng quy trình chăn nuôi gà thịt lông mầu, nhà xuất bản nông nghiệp Hà Nội 2003. Phân tích hàm lợng aflatoxin trong thức ăn bằng phơng pháp AOAC 990.33.1997 (49.2.17.2000). Thiết bị HPLC hng Water Mỹ, ngỡng phát hiện 5ppb. Xác định hàm lợng kim loại nặng bằng phơng pháp AOAC 1993 (phơng pháp 986.15). Thiết bị AAS hng GBC 2000, máy quang phổ hấp thụ nguyên tử. Phân tích chỉ tiêu vi sinh vật: Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens theo TCVN 5156-90; E.coli TCVN 5155-90; Salmonella TCVN 5153-90; Tổng số vi khuẩn hiếu khí TCVN 5154-90; Coliform TCVN 6260-1:1997. Phân tích hàm lợng kháng sinh qua thiết bị huỳnh quang Detector UV. Tetracyclin - Detector UV2487; Amoxillin - Detector UV 2475; Amprolium, Tylosin, Enrofloxacine - Detector PDA2996. Kiểm tra mẫu tại phòng thí nghiệm: Trung tâm kiểm tra vệ sinh TW II, Bộ môn Vệ sinh thú y - Viện Thú y, Trung tâm kiểm nghiệm an toàn VSTP - Viện Dinh Dỡng. Mẫu thịt: Mẫu thịt tơi đợc lấy ngay sau giết mổ đa vào thùng xốp bảo quản lạnh chuyển đến phòng thí nghiệm. Để đánh giá mức tái nhiễm VSV sau thời gian bảo quản, đóng gói chúng tôi tiến hành tiếp thí nghiệm: Thí nghiệm 1: Thịt gà sau giết mổ: Phun axit axetic, axit latic, hỗn hợp hai axit độ pH: 2,2-2,4 bảo quản lạnh ở t 0 từ 4 - 6 0 C trong thời gian 10 ngày. Thí nghiệm 2: Thịt gà sau giết mổ: Phun axit axetic, axit latic, hỗn hợp hai axit độ pH: 2,2- 2,4, để ở nhiệt độ thờng; thời gian: 6 h 8 h (mùa hè) , 8 - 10h (mùa đông) sau đó gửi đến phòng thí nghiệm phân tích. Vi sinh vật mẫu thịt: Tổng số vi sinh vật hiếu khí: TCVN 5667 1992, Coliform: TCVN 4882 - 2001, ISO 4831 - 1995, Salmonella: TCVN 5153 - 1990, ISO 6688 - 1995, Staphylococcus aureus: TCVN 5156 - 1990, Clostridium perfringens: TCVN 4991 - 1989, ISO 7937 - 1995, Bacillus cereus: TCVN 4992 - 1989, ISO 7932 -1987, E.coli: TCVN 5155 - 1990, Clostridium botulinum: AOAC 977.26. Báo cáo khoa học Viện Chăn Nuôi 2006 3 Kết quả và thảo luận Kết quả ứng dụng giải pháp khoa học công nghệ sản xuất gà giống thơng phẩm nuôi thịt Bảng 1: Kết quả phân tích aflatoxin, kim loại nặng trong thức ăn nuôi gà bố mẹ Diễn giải Aflatoxin (20*ppb/kg) Asen 2*mg/kg Chì 5*mg/kg Cadimi 0,1*mg/kg Thủy ngân 0,5*mg/kg Khu vực đồng bằng sông Hồng Tă gà con KPH 0,180 0,88 0,085 0,005 Tă gà dò KPH 0,138 0,32 0,047 0,001 Tă gà hậu bị KPH 0,049 0,77 0,080 0,001 Tă gà s.sản KPH 0,042 0,90 0,090 0,001 Khu vực miền Đông Nam bộ Tă gà con KPH 0,097 0,98 0,087 0,007 Tă gà dò KPH 0,113 2,89 0,039 0,005 Tă gà hậu bị KPH 0,066 0,97 0,084 0,006 Tă gà s.sản KPH 0,311 0,95 0,098 0,003 Ghi chú: * Ngỡng cho phép. Nguồn: Một số văn bản về QLTACN-NXB Nông nghiệp 2003 (Hàm lợng tối đa của độc tố Aflatocin, của các nguyên tố khoáng, kim loại nặng - Trang 138 và 139) Tại Đồng bằng sông Hồng 2 địa điểm: (Từ Liêm - Hà Nội, Vạn Phúc-Hà Tây) và miền Đông Nam bộ 2 địa điểm (Đồng Nai và Bình Thắng) với 2 phơng thức nuôi: áp dụng chuồng kín và chuồng thông thoáng tự nhiên với quy mô 3000 con/khu vực Kết quả kiểm soát aflatoxin, kim loại nặng trong thức ăn và vi sinh vật, kim loại nặng có trong nớc uống nuôi gà bố mẹ Kết quả kiểm tra định kỳ thức ăn sử dụng nuôi đàn gà bố mẹ cho thấy hàm lợng aflatoxin, kim loại nặng: Asen, chì, cadimi, thủy ngân đều đợc khống chế đạt dới ngỡng tiêu chuẩn cho phép dùng cho gà ăn Bảng 2: Kết quả phân tích vi sinh vật, kim loại nặng trong nớc uống cho gà bố mẹ Đồng bằng sông Hồng Miền Đông Nam bộ Xuân Hè Thu Đông Xuân Hè Thu Đông Diễn giải Kim loại nặng Asen (0,5*mg/l) 0,001 0,002 0,001 0,001 Chì (0,1* mg/l) 0,001 0,002 0,001 0,003 Cadimi (0,02* mg/l) vết 0,0001 vết 0,001 Thủy ngân (0,003*mg/l) vết 0,001 vết KPH Vi sinh vật TS VKHK (10 4 * kh.l/ml) 0,14*10 4 0,15*10 4 0,10*10 4 0,72*10 4 Coliform (10 2 * kh.l/ml) 43 45 49 54 E.coli (10 1 * kh.l/ml) - - 3 9 Salmonella (-*/25ml) âm tính âm tính âm tính âm tính Bacillus cereus (-*kh.l/ml) âm tính âm tính âm tính âm tính Clos. perfringens (-*kh.l/ml) âm tính âm tính âm tính âm tính Clos. botulinum (-*kh.l/ml) âm tính âm tính âm tính âm tính Staphy.aureus(-*kh. l/ml) âm tính âm tính âm tính âm tính Ghi chú: * Ngỡng cho phép TCVN5550-1991 (vi sinh vật trong nớc)* Ngỡng cho phép tiêu chuẩn Canada (kim loại nặng trong nớc) 4 Phần Nghiên cứu về Dinh dỡng và Thức ăn Vật nuôi Kết quả kiểm soát định kỳ nguồn nớc uống cho đàn gà bố mẹ về hàm lợng kim loại nặng: Asen, chì, cadimi, thủy ngân và vi sinh vật đều đạt dới ngỡng tiêu chuẩn cho phép dùng cho gà uống. Kết quả theo dõi một số chỉ tiêu kỹ thuật trên đàn gà bố mẹ Giai đoạn con, dò, hậu bị (từ 1-20 tuần tuổi) đàn gà luôn khoẻ mạnh, sinh trởng phát triển tốt tỷ lệ nuôi sống đạt cao từ 94,1 đến 94,96% đối với cả 2 phơng thức chuồng kín và hở. Khối lợng cơ thể gà trống và gà mái đạt tiêu chuẩn giống. Giai đoạn sinh sản đàn gà bố mẹ có sức khoẻ tốt tỷ lệ nuôi sống đạt 87,10 - 88,24%, tỷ lệ đẻ đạt: 51,27 - 52,99%, năng suất trứng đạt: 165,1 - 170,64 quả/mái/ 68 tuần tuổi. Kết quả kiểm tra huyết thanh với kháng nguyên bạch lỵ Bảng 4. Kết quả kiểm tra huyết thanh với kháng nguyên bạch lỵ Đồng bằng sông Hồng Miền Đông Nam bộ Kết quả Tỷ lệ (%) Kết quả Tỷ lệ (%) Diễn giải Số lợng mẫu Dơng tính Âm tính Nhiễm Không nhiễm Dơng tính Âm tính Nhiễm Không nhiễm Chuồng kín TTNCGC TP n=2000con TT NC&HLCNBT n=2000con Lần 1 30 1 29 3,4 96,6 1 29 3,4 96,6 Lần 2 30 0 30 0 100 1 29 3,4 96,6 Lần 3 30 0 30 0 100 0 30 0 100 Chuồng hở TTNCGC VP n=1000con Đồng Nai n= 1000 con Lần 1 30 1 29 3,4 96,6 1 29 3,4 96,6 Lần 2 30 1 29 3,4 96,6 1 29 3,4 96,6 Lần 3 30 0 30 0 100 1 29 3,4 96,6 Qua 3 lần kiểm tra ở mỗi đàn cho thấy đàn gà bố mẹ khoẻ mạnh tỷ lệ sạch bệnh đạt 96,6 100%, đây cũng là tiến bộ quan trọng trong chăn nuôi gà sinh sản tạo con thơng phẩm sạch bệnh. Kết quả ứng dụng giải pháp khoa học công nghệ trong chăn nuôi gà thịt áp dụng quy trình chăm sóc nuôi dỡng, chế độ dinh dỡng và quy trình thú y phòng bệnh theo tài liệu Nhà xuất bản Nông nghiệp 2003 để nuôi gà thịt Phân tích các nguyên liệu đầu vào: thức ăn, nớc uống trong chăn nuôi gà thịt. Để đảm bảo nuôi gà thịt đạt chất lợng tốt đ tiến hành kiểm soát định kỳ nguồn thức ăn sử dụng, các chỉ tiêu hàm lợng aflatoxin, kim loại nặng: Asen, chì, cadimi, thủy ngân đều đạt dới ngỡng cho phép đảm bảo tiêu chuẩn dùng cho gà ăn. Kết quả kiểm soát định kỳ nguồn nớc uống cho đàn gà nuôi thịt đảm bảo tốt các chỉ tiêu hàm lợng kim loại nặng: Asen: 0,002-0,003 mg đạt dới ngỡng cho phép (0,5mg) , chì: 0,001-0,002 mg đạt dới ngỡng cho phép* (0,1 mg), cadimi: 0,0001mg - vết đạt dới ngỡng cho phép*(0,02 mg), thủy ngân: 0,001mg- vết đạt dới ngỡng cho phép* (0,003mg) và các chỉ tiêu vi sinh vật đều đạt dới ngỡng cho phép đảm bảo tiêu chuẩn đợc dùng cho gà uống. Báo cáo khoa học Viện Chăn Nuôi 2006 5 Ghi chú: * Ngỡng cho phép. Nguồn: Một số văn bản về QLTACN - NXB Nông nghiệp 2003 (Hàm lợng tối đa của độc tố Aflatocin, của các nguyên tố khoáng, kim loại nặng - Trang 138 và 139) Bảng 7. Kết quả phân tích vi sinh vật, kim loại nặng trong nớc uống cho gà nuôi thịt Đồng bằng sông Hồng Miền Đông Nam bộ Đợt 1 Đợt 2 Đợt 1 Đợt 2 Diễn giải Kim loại nặng Asen (0,5*mg/l) 0,002 0,003 vết 0,001 Chì (0,1* mg/l) 0,001 0,002 0,001 0,002 Cadimi (0,02* mg/l) vết 0,0001 vết 0,001 Thủy ngân (0,003*mg/l) vết 0,001 KPH KPH Vi sinh vật TS VKHK (10 4 * kh.l/ml) 0,25x10 4 0,26x10 4 0,12x10 4 0,75x10 4 Coliform (10 2 * kh.l/ml) 75 85 79 94 E.coli (10 1 *kh.l/ml) - - 2 9 Salmonella (-*kh.l/ml) âm tính âm tính âm tính âm tính Bacillus cereus (-*kh.l/ml) âm tính âm tính âm tính âm tính Cl. perfringens (-*kh.l/ml) âm tính âm tính âm tính âm tính Cl. botulium (-*kh.l/ml) âm tính âm tính âm tính âm tính Staphy.aureus (-*kh.l/ml) âm tính âm tính âm tính âm tính Ghi chú: * Ngỡng cho phép TCVN5550-1991 (vi sinh vật trong nớc)* Ngỡng cho phép tiêu chuẩn Canada (kim loại nặng trong nớc) Nh vậy để sản xuất thịt gà an toàn chất lợng cao chúng tôi đ đồng bộ thực hiện tốt quy trình chăn nuôi, kiểm soát chặt chẽ đầu vào là nguồn thức ăn và nớc uống về các chỉ tiêu độc tố aflatoxin, vi sinh vật và kim loại nặng. áp dụng quy trình thú y và sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi gà thịt an toàn chất lợng cao Bảng 8: Lịch phòng vacxin và thuốc cho gà thịt thơng phẩm Ngày tuổi Vắc xin, thuốc và cách dùng 1 4 Phòng bệnh đờng ruột bằng một trong các kháng sinh sau: - Octamix 1g/ 4 - 6 lít nớc - Flocidin(5%) 50mg/ 10kg thể trọng - Genta costrim 50mg/kg thể trọng Cho uống các loại vitamin tổng hợp 5 Vacxin Lasota lần 1, nhỏ mắt mũi (Phòng bệnh Newcastle và viêm phế quản truyền nhiễm) 7 Chủng đậu lần 1 Vacxin Gumboro lần 1, nhỏ mắt, mũi Trộn organcid vào thức ăn 1kg/ 1tấn thức ăn hoặc Allzym 1kg/ 1 tấn thức ăn đến giết thịt. 10 Tiêm phòng vaccin cúm gia cầm lần 1 8 12 Phòng bệnh đờng hô hấp bằng: Tylosin 1g/ 1lít nớc hoặc Tiamulin 100mg/ 1lít nớc, AntiCRD 1g/1lít nớc 6 Phần Nghiên cứu về Dinh dỡng và Thức ăn Vật nuôi 14- 16 Phòng bệnh cầu trùng bằng một trong những loại thuốc sau: Rigercocin 1g/ 4 6 lít nớc Esb3 1g/ 1lít nớc Pharticoc-Plus 1g/ 1lít nớc hoặc 5g/ 3kg cám Baycox 1g/1lít nớc uống 2 ngày liên tục 17 Vacxin Gumboro lần 2, nhỏ mắt mũi hoặc cho uống 19 Vacxin Lasota lần 2, nhỏ mắt mũi Cho uống các loại vitamin tổng hợp 24 Vacxin Gumboro lần 3 , nhỏ mắt mũi hoặc cho uống 26 28 Phòng bệnh cầu trùng bằng một trong những loại thuốc đ nêu trên 35 Tiêm phòng vacxin cúm gia cầm lần 2 40 45 Vacxin Newcastle Hệ I, Tiêm dới da cánh Cho uống các loại vitamin tổng hợp Quy trình phun phòng an toàn sinh học: dùng các loại thuốc sát trùng nh Anolyte, Virkon, Biocid phun 2lần/tuần cho khu vực phía ngoài và 1lần/tuần cho phía trong chuồng nuôi. Nồng độ phun phòng ngoài cao hơn so với trong chuồng nuôi. Kết quả theo dõi một số chỉ tiêu kỹ thuật trên đàn gà nuôi thịt Tại khu vực đồng bằng sông Hồng Cả 2 phơng thức nuôi bán chăn thả và nuôi tập trung đàn gà phát triển tốt khoẻ mạnh tỉ lệ nuôi sống đạt cao ( 94,-95,0%), khối lợng cơ thể đến 10 tuần tuổi đạt 2 - 2,15 kg/con với tiêu tốn thức ăn từ 2,62- 2,74 kg/kg tăng khối lợng. Tại khu vực miền Đông Nam bộ Tỷ lệ nuôi sống của đàn gà đạt 93,3 -95,5%, khối lợng cơ thể đến 10 tuần tuổi đạt 1,9- 2,0 kg/con với tiêu tốn thức ăn từ 2,68- 2,78 kg/kg tăng khối lợng. Kết quả nghiên cứu giải pháp khoa học ở khâu giết mổ, bảo quản nhằm giảm thiểu ô nhiễm vi sinh vật gây hại thịt nâng cao chất lợng an toàn thực phẩm Kết quả cải thiện môi trờng giết mổ Theo số liệu kết quả điều tra năm 2004 thì mức độ nhiễm vi sinh vật ở thiết bị nhà xởng và dụng cụ giết mổ tại các cơ sở giết mổ công nghiệp, bán công nghiệp và thủ công ở địa bàn Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh là rất cao so với tiêu chuẩn cho phép. Để giảm sự nhiễm vi sinh vật đối với thịt gà sau giết mổ, chúng tôi đ ứng dụng các giải pháp sau: Bảng 11. Một số giải pháp khoa học công nghệ triển khai tại cơ sở giết mổ Diễn giải Hiện trạng Giải pháp Dụng cụ giết mổ Công nhân giết mổ không có ý thức vệ sinh, không có dụng cụ bảo hộ lao động Tại điểm giết mổ của Trạm chế biến sản phẩm chăn nuôi Viện Chăn nuôi và ở Đông Anh. Tập huấn cho công nhân Báo cáo khoa học Viện Chăn Nuôi 2006 7 Dao kéo dùng chung mổ gà và mổ phủ tạng, dụng cụ chứa thịt dùng chung dụng cụ chứa phủ tạng. Dụng cụ chứa thịt không đợc rửa sạch, sát trùng trớc và sau khi sử dụng. Không có bàn inox sử dụng đóng gói sau mổ. Giết mổ trên sàn không có hệ thống mổ treo. giết mổ hiểu biết đợc nội quy, qui định của lò mổ, phải trang bị đầy đủ dụng cụ bảo hộ cho công nhân. Không dùng chung dao kéo để mổ phủ tạng. Dụng cụ chứa thịt và chứa phủ tạng phải riêng biệt. Dụng cụ chứa thịt sau giết mổ phải đợc tẩy trùng trớc và sau khi sử dụng phun thuốc sát trùng mới đa vào sử dụng. Phải có bàn inox để đóng gói sau mổ. Nên mổ treo không nên mổ trên sàn. Thiết bị nhà xởng Khu vực cắt tiết với khu mổ chung nhau. Mặt bằng dùng để mổ quá chật hẹp. Tờng nhà không đợc ốp gạch men, không có trần nhà. Không có hệ thống sát trùng ở cửa trớc và sau nhà xởng. Nền nhà không đợc lát gạch men (còn lồi lõm) luôn có nớc đọng. Việc sử dụng chất sát trùng trớc và sau giết mổ cha đợc thờng xuyên Tách riêng biệt khu vực cắt tiết và khu mổ. Mặt bằng dùng để mổ phải rộng ri. Tờng nhà đợc ốp gạch men (tối thiểu cao 2m), phải có trần nhà. Có hố sát trùng ở cửa trớc và sau nhà xởng. Nền nhà phải đợc láng phẳng thờng xuyên đợc tẩy rửa và phun thuốc sát trùng trớc và sau giết mổ. (Tại điểm giết mổ ở Đông Anh, Viện Chăn nuôi) Nguồn nớc sử dụng trong giết mổ Trong các bể chá nớc dự trữ, lu lợng nớc trong bể tồn d lâu, không đợc thay rửa thờng xuyên tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập. Bể chứa nớc dùng giết mổ làm bằng ximăng không có nắp đậy không thau rửa thờng xuyên. Bể nớc dùng hệ thống lọc cha có dàn phun ma để biến Fe 2+ Fe 3+ . Cần phải thờng xuyên thay rửa bể chứa nớc. Không cho bơm nớc từ giếng lên dùng ngay mà phải qua bể lọc , bể lắng. Bể chứa nớc dùng giết mổ làm bằng inox, có nắp đậy, thờng xuyên thau rửa, không để nớc tích tụ quá lâu ngày. Bể lắng phải có dàn phun ma để khử lợng Fe trong nớc. Bể lọc phải có vật liệu dùng để lọc. Nguồn nớc chứa trong bể phải thờng xuyên thay rửa. Phải có hệ thống bể để sử lý nớc thải. (tại Đông Anh,Viện Chăn nuôi) 8 Phần Nghiên cứu về Dinh dỡng và Thức ăn Vật nuôi nuôi) Nhờ có những giải pháp trên các cơ sở giết mổ điều kiện môi trờng đợc cải thiện đảm bảo đủ tiêu chuẩn vi sinh vật cho phép. Bảng 12. Kết quả kiểm tra vi sinh vật và kim loại nặng trong nớc tại các cơ sở giết mổ Chỉ tiêu Khuvực đồng bằng sông Hồng Khu vực miền Đông nam bộ Cơ sở giết mổ Công nghiệp Bán C.nghiệp Thủ công Công nghiệp Bán C.nghiệp Thủ công VKHK( kl./ml) 10 4 * - 0,018x10 4 0,15x10 4 0,013x10 4 0,078x10 4 1,6x10 4 Coliform(kl /100ml10 2 * - 0,09x10 2 2,4x10 2 0,03x10 2 0,015x10 2 0,25x10 2 Salmonella (kl /100ml -)* âm tính âm tính âm tính âm tính âm tính âm tính Staphylococcus(kl/ml -)* âm tính âm tính âm tính âm tính âm tính âm tính Cl.perfringens(kl /10ml)-* âm tính âm tính âm tính âm tính âm tính âm tính Bacillus cereus kl /ml) (-)* âm tính âm tính 3 âm tính âm tính âm tính E.coli (kl /100ml) 10 1 * - 4,3x10 1 9,3x10 1 0,3x10 1 4,0x10 1 8,0x10 1 Botulinum kl /10ml) (-)* âm tính âm tính âm tính âm tính âm tính âm tính Pb (mg/l) 0,1* 0,006 0,003 0,007 KPH KPH KPH Hg (mg/l) 0,003* 0,0002 0,0004 0,0005 0,002 0,003 0,009 As (mg/l) 0,5* 0,001 0,001 0,003 KPH KPH KPH Cadimi (mg/l) 0,02* 0,0005 0,0002 0,0001 KPH KPH KPH Ghi chú: * Ngỡng cho phép TCVN5550-1991 (vi sinh vật trong nớc) Ngỡng cho phép tiêu chuẩn Canada (kim loại nặng trong nớc) Khu vực đồng bằng sông Hồng Cả ba cơ sở giết mổ công nghiệp, bán công nghiệp, thủ công hàm lợng kim loại nặng (Pb, Hg, Cd, As) trong nớc đều đạt tiêu chuẩn cho phép. - Phơng thức giết mổ công nghiệp và bán công nghiệp 8 chỉ tiêu phân tích( VKHK, Salmonella, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, E.coli, Clostridium botulinum, Coliform) đạt tiêu chuẩn cho phép. - Phơng thức thủ công: Tổng số vi khuẩn hiếu khí, Salmonella, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus đạt tiêu chuẩn cho phép; Còn Coliform, E.coli, Bacillus cereus cao hơn 2,4; 9,3 và 3 lần so với ngỡng cho phép Khu vực miền Đông Nam bộ:- Kim loại nặng (Pb, As, Cd, Hg) trong nguồn nớc của 2 cơ sở giết mổ công nghiệp và bán công nghiệp đều không phát hiện; Cơ sở thủ công mức nhiễm thủy ngân (0,009) không đạt tiêu chuẩn. Các cơ sở giết mổ công nghiệp, bán công nghiệp lu lợng nớc trong bể thờng xuyên đợc thay rửa, có bể lắng, bể lọc; Còn các cơ sở giết mổ thủ công lu lợng nớc trong bể tồn d lâu không đợc thay rửa thờng xuyên tạo điều kiện cho vi sinh vật xâm nhập và phát triển. Các chỉ tiêu vi sinh vật nh, Salmonella, Clostridium perfringens, Clostridium Báo cáo khoa học Viện Chăn Nuôi 2006 9 botulinum, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus và Coliform đạt tiêu chuẩn cho phép; Còn E.coli, Tổng số vi khuẩn hiếu khí cao hơn 1,6; 8,0 lần so với ngỡng cho phép 10 Phần Nghiên cứu về Dinh dỡng và Thức ăn Vật nuôi Kết quả kiểm tra vi sinh vật đối mẫu thịt gà tại các cơ sở giết mổ Bảng 13. Kết quả kiểm tra vi sinh vật đối với mẫu thịt gà tại các cơ sở giết mổ Khu vực đồng bằng sông Hồng Khu vực miền Đông nam bộ Chỉ tiêu Cơ sở giết mổ .Cnghiệp BC.nghiệ p T.công Cnghiệp BC.nghiệp T. công T TSVKHK (kl /g) 10 6 * 0,003x10 6 0,001x10 6 0,22x10 6 0,11x10 6 0,45x10 6 0,5x10 6 Coliform (kl /g) 10 2 * 0,6x10 2 0,9x10 2 4x102 0,45x10 2 0,8x10 2 7,5x10 2 Salmonella (kl /25g) (-) * âm tính âm tính âm tính âm tính âm tính + Staphylococcus (kl/g)10 2 * - - - 0,85x10 2 0,9x10 2 2x102 Cl. perfringens (kl /g) (-) * âm tính âm tính âm tính âm tính âm tính âm tính Bacillus cereus (kl /g) 10 2 * 0,28x10 2 0,43x10 2 7,3x102 0,7x10 2 0,85x10 2 0,99x10 2 E.coli (kl /g) 10 2 * 0,6x10 2 0,9x10 2 15x102 0,4x10 2 0,85x10 2 2x102 Cl.botulinum (kl /g) (-) * âm tính âm tính âm tính âm tính âm tính âm tính Ghi chú: * TCVN cho phép * Khu vực đồng bằng sông Hồng phơng thức giết mổ công nghiệp, bán công nghiệp mẫu thịt gà phân tích về 8 chỉ tiêu vi sinh vật đều đạt tiêu chuẩn cho phép (Tổng số vi khuẩn hiếu khí, Coliform, Salmonella, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, E.coli, Clostridium botulinum). Phơng thức thủ công VKHK, Salmonella, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum đều đạt tiêu chuẩn cho phép. Còn Coliform vợt 4 lần, Bacillus cereus vợt 7,3 lần, Ecoli vợt 15 lần tiêu chuẩn cho phép * Khu vực miền Đông Nam bộ phơng thức giết mổ công nghiệp, bán công nghiệp 8 chỉ tiêu vi sinh vật đợc phân tích đều đạt tiêu chuẩn cho phép ( VKHK, Coliform, Salmonella, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, E.coli, Clostridium botulinum).Phơng thức thủ công VKHK, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum đều đạt tiêu chuẩn cho phép. Còn Coliform vợt 7,5 lần, Staphylococcus aureus vợt 2 lần, E.coli vợt 2 lần tiêu chuẩn cho phép và dơng tính với Samolella. Kết quả kiểm tra aflatoxin, kim loại nặng và kháng sinh tồn d trong thịt gà Gà lông mầu nuôi thịt đợc kiểm soát nguồn nớc uống, thức ăn đảm bảo tiêu chuẩn cho phép, đến tuổi giết thịt sản phẩm tiếp tục đợc kiểm tra hàm lợng aflatoxin, kim loại nặng và kháng sinh. Kết quả phân tích cho thấy đàn gà nuôi đợc kiểm soát chặt chẽ nguồn thức ăn, nớc uống đảm bảo tiêu chuẩn thì sản phẩm thịt gà đợc sản xuất ra đều không phát hiện thấy Aflatoxin (đạt dới ngỡng cho phép: 0,005mg/kg), Asen: không phát hiện (đạt [...]... 2,04-3,55 lần; Bacillus cereus vợt ngỡng cho phép 4,5 lần Đề nghị Cho phép áp dụng các kết quả thực nghệm đạt đợc để ho n thiện quy trình sản xuất thịt g an to n chất lợng cao Tài liệu tham khảo áp dụng quy trình chăn nuôi g Lơng Phợng, Kabir sinh sản, nh xuất bản nông nghiệp H Nội2002 áp dụng quy trình chăn nuôi g thịt lông mầu, nh xuất bản nông nghiệp H Nội 2003 Tiêu chuẩn Việt nam TCVN 7047:2002 Một... 100%, sản xuất con thơng phẩm có sức khoẻ tốt Kết quả áp dụng các giải pháp công nghệ về kiểm soát chặt chẽ nguồn thức ăn, nớc uống, quy trình thú y, thời gian ngừng sử dụng kháng sinh thích hợp nuôi g thịt cho kết quả đ n g phát triển tốt, chất lợng thịt đảm bảo an to n không phát hiện thấy bất cứ các loại kháng sinh, kim loại nặng tồn d trong sản phẩm thịt Các cơ sở giết mổ đều phải kiểm soát chặt... tăng lên 9,5x106 tuy vậy cũng đạt ở mức cho phép Mẫu thịt g b y bán tại sạp ngo i chợ kết quả phân tích lợng vi khuẩn tái nhiễm đ tăng lên vợt ngỡng cho phép 35 lần so với ngỡng cho phép 14 Phần Nghiên cứu về Dinh dỡng v Thức ăn Vật nuôi Kết luận và đề nghị Kết luận Kết quả áp dụng quy trình chăn nuôi, kiểm soát chặt chẽ nguồn thức ăn, nớc uống nuôi đ n g bố mẹ về các chỉ tiêu h m lợng aflatoxin,... để nuôi g thịt cho kết quả đ n g phát triển tốt, chất lợng thịt đảm bảo an to n không thấy bất cứ các loại kháng sinh, kim loại nặng tồn d quá ngỡng trong sản phẩm thịt Nh vậy nuôi g thịt kiểm soát tốt con giống, nguồn thức ăn, nớc uống sẽ cho sản phẩm đảm bảo không tồn d aflatoxin v h m lợng kim loại nặng Bảng 10 Kết quả phân tích aflatoxin, kim loại nặng v kháng sinh tồn d trong thịt g Diễn giải Ngỡng... dùng axit axetic v axit lactic v o khâu sử lý bảo quản thịt g , sẽ kéo d i thời gian bảo quản thịt Vận chuyển thịt g bằng xe đông lạnh chuyên dùng đến nơi tiêu thụ đ hạn chế đợc sự tái nhiễm của vi khuẩn Sự tái nhiễm vi khuẩn dới ngỡng cho phép Mẫu thịt g vận chuyển bằng phơng pháp thủ công, không bao gói, chuyên chở bằng xe máy đến nơi b y bán Kết quả xét nghiệm cho thấy tổng số vi khuẩn tái nhiễm 14,15x10615,75*106kl/g... từ nơi giết mổ tới nơi tiêu thụ Khu vực đồng bằng sông Hồng: Mẫu g thịt đợc giết mổ theo phơng thức bán công nghiệp tại Trạm chế biến sản phẩm chăn nuôi Viện chăn nuôi, đảm bảo vệ sinh an to n với số lợng vi khuẩn cho phép 0,0173x106 kl/g; Coliform 0,45x102 kl/g; E.coli 0,17x102 kl/g Thịt g vận chuyển bằng phơng tiện thông thờng Kết quả tổng số vi khuẩn tái nhiễm 14,15x106 kl/g vợt ngỡng cho phép 14,15lần,... nghiệp 2003 (H m lợng tối đa của độc tố Aflatocin, của các nguyên tố khoáng, kim loại nặng - Trang 138 v 139) TCVN5550-1991 (vi sinh vật trong nớc) Tiêu chuẩn Canada (kim loại nặng trong nớc) Tuyển tập tiêu chuẩn nông nghiệp việt nam Tập V Tiêu chuẩn chăn nuôi Phần 2: Sản phẩm chăn nuôi Báo cáo khoa học Viện Chăn Nuôi 2006 15 ... Viện Chăn Nuôi 2006 dới ngỡng cho phép: 0,05mg/kg), thuỷ ngân: không phát hiện (đạt dới ngỡng cho phép: 0,03mg/kg), h m lợng chì: 0,062 -0,08mg/kg (đạt dới ngỡng cho phép: 0,5mg/kg); h m lợng Cadimi : 0,011-0,02mg/kg (đạt dới ngỡng cho phép: 0,05mg/kg) áp dụng các giải pháp công nghệ về kiểm soát chặt chẽ nguồn thức ăn, nớc uống, quy trình thú y, thời gian ngừng sử dụng kháng sinh thích hợp để nuôi g thịt. .. KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH KPH Ghi chú: * Ngỡng cho phép Nguồn: Tiêu chuẩn Việt nam TCVN 7047:2002 Kết quả áp dụng các giải pháp nhằm bảo quản sản phẩm sau giết mổ Bảng14 Kết quả phân tích vi sinh vật tái nhiễm trong mẫu thịt g bảo quản ở t0: 4-60C TT 1 2 3 4 5 6 7 8 Chỉ tiêu Axit axetic Axit lactic VKHK (kl /g) 106 * Coliform (kl /g) 102 * Salmonella (kl /25g) (-)... b y bán tại sạp ngo i chợ kết quả phân tích lợng vi khuẩn tái nhiễm đ tăng lên vợt ngỡng cho phép 17,88 lần so với ngỡng cho phép Khu vực miền Đông Nam bộ: Mẫu thịt g b y bán trong siêu thị, thực phẩm đợc bảo quản lạnh trong cửa h ng sau 6 giờ, phân tích tổng số vi khuẩn không tăng quá giới hạn cho phép chỉ ở mức 0,06x106tăng hơn so với trớc khi b y bán không đáng kể Mẫu thịt g b y bán trong tủ mát . phục thực trạng trên chúng tôi triển khai thực nghiệm quy trình chăn nuôi nuôi gà thịt an toàn chất lợng cao. Với các mục tiêu: Xây dựng quy trình chăm sóc nuôi dỡng, thú y phòng bệnh nuôi gà. Báo cáo khoa học Viện Chăn Nuôi 2006 1 Kết quả thực nghiệm quy trình chăn nuôi gà thịt an toàn chất lợng cao Phùng Đức Tiến 1 , Phạm Thị Minh Thu 1 , Bạch Thị Thanh Dân 1 , Hoàng Văn. nghị Cho phép áp dụng các kết quả thực nghệm đạt đợc để hoàn thiện quy trình sản xuất thịt gà an toàn chất lợng cao. Tài liệu tham khảo áp dụng quy trình chăn nuôi gà Lơng Phợng, Kabir sinh