     Bài 10:  esrt programme TRANG    •    •    •    Chủ đề 1: Trải nghiệm ẩm thực tại nhà dân       Chủ đề 2: Kiến thức về thực phầm     Chủ đề 3: Vệ sinh cá nhân và vệ sinh thực phẩm       Chủ đề 4: Xây dựng thực đơn   Chủ đề 5: Chế biến món ăn cho bữa sáng   Chủ đề 6: Chế biến món ăn cho bữa trưa và bữa tối   THỜI GIAN:  30 TRANG    •   •   •   1 Động cơ và mong muốn của khách về trải nghiệm ẩm thực tại nhà dân              Điều gì làm nên một món ăn hay bữa ăn “đậm bản sắc”?                THỜI GIAN:  30  TRANG    2 •   •      •  •  •  Ảnh hưởng của ẩm thực       *  *  *  *  Các món ăn người Châu Á thích nhưng người Châu Âu lại không thích:                 THỜI GIAN:  30  TRANG    •   •   Lựa chọn thực phẩm cho các thực đơn lưu trú tại nhà dân:                   Thế nào là thực phẩm tốt?       •  •  •  •  •  •  3 THỜI GIAN:  30  TRANG    •   •   Tầm quan trọng của chọn thực phẩm tốt?       Tiêu chuẩn lựa chọn thực phẩm tốt:              •   •  4 THỜI GIAN:  45  TRANG    •   •   •   5 Nguyên tắc chung:                  Tiêu chí chính trong việc bảo quản thức ăn khác nhau:             THỜI GIAN:  45  TRANG    •  •   •  •  •  •  •  •  6 Tại sao cần thực hành tốt các nguyên tắc vệ sinh cá nhân?         *   *    *   *  Nguyên tắc: Nên và không nên trong việc giữ vệ sinh cá nhân khi chế biến thực phẩm      *  *  *    *  *   *  *                     THỜI GIAN:  30  TRANG    •  •   •  7 Tầm quan trọng của việc vệ sinh thực phẩm:   Vệ sinh thực phẩm:   Ngộ độc thực phẩm:   Các nguyên tắc giữ vệ sinh thực phẩm:                     THỜI GIAN:  45  TRANG    •  •    8 Thực hiện vệ sinh nhà bếp sẽ giúp ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm! Lau dọn nhà bếp chung:         Rửa sạch bát đũa và các vật dụng nấu bếp            Chất thải nhà bếp       THỜI GIAN:  45  [...]... Thảo luận: Cần phải lưu ý gì khi nấu ăn cho người phương Tây? Làm việc nhóm: Các món ăn phổ biến của người châu Á và người châu Âu được phục vụ lại cơ sở lưu trú du lịch nhà dân Thực hành: Làm các món ăn trưa và tối • • 12 TRANG • Tiếng Anh • Soup: Món xúp • Selection of dishes (see the table below): Lựa chọn món ăn (xem bảng dưới đây) Contributions This series of materials has been produced in collaboration... du lịch có tác động cao cho khối lao động phổ thông (HITT) do Liên Minh Châu Âu tài trợ, Chương trình Phát triển năng lực du lịch có trách nhiệm với môi trường và xã hội (Dự án EU) do Liên minh Châu Âu tài trợ và Tổ chức Lao động Quốc tế (ILO) tại Việt Nam Các Dự án và tổ chức trên đã đóng góp vào việc xây dựng và phổ biến tài liệu này và sẽ sử dụng các tài liệu đào tạo để giúp đào tạo kỹ năng du lịch. .. Các sự lựa chọn sẵn có • Loại khách ăn • Mùa vụ • Các thực phẩm đi kèm • Số lượng khách Tài liệu phát tay Các hoạt động • Bài tập nhóm: Các mùa chính tại địa phương, các thực phẩm cơ bản sẵn có trong mỗi mùa, loại món ăn cơ bản có thể cung cấp cho khách trong mỗi mùa là gì? Bài tập nhóm: Phát triển thực đơn • 10 TRANG Tiếng Anh • Breakfast: Ăn sáng • Lunch: Ăn trưa • Dinner: Ăn tối • Rice: Cơm Chuẩn... dựng thực đơn là gì? Tại sao lại quan trọng? Các yếu tố cần có trên một thực đơn? Tại sao thực đơn có đặt giá? • • • • TRANG 9 Tiếng Anh • Menu: Thực đơn • Dish: Món ăn • Meal: Bữa ăn Lựa chọn món ăn phục vụ khách THỜI GIAN: 60 PHÚT Chúng ta nên cân nhắc điều gì khi quyết định các món ăn sẽ phục vụ khách? • Thời gian bữa ăn • Bao nhiêu món ăn là vừa đủ • Thiết bị, dụng cụ nấu nướng • Đặc sản địa phương...Tầm quan trọng của xây dựng thực đơn THỜI GIAN: 60 PHÚT Thực đơn là gì? • Thực đơn là một danh sách đồ ăn thức uống sẵn có để khách lựa chọn Tại sao xây dựng thực đơn lại quan trọng? • Nắm được các thành phần cần thiết để nấu hoặc chuẩn bị các bữa ăn và mua ở đâu • Nắm được thời gian cần thiết để chuẩn bị bữa ăn • Sắp xếp các thiết bị cần thiết để chuẩn bị đồ ăn • Tổ chức lượng người... đây là bữa ăn chính và thường được ăn buổi tối muộn - gồm 4 thành phần: chất đạm, tinh bột, rau màu xanh lá cây, rau màu vàng Rau xanh: rau chân vịt, đậu hà lan, Khi nấu cho người phương Tây • Ghi các hướng dẫn được thảo luận vào đầu các bài học • Cơm • Người phương Tây thường muốn có rau trong các món ăn của họ • Mỳ • Món thịt • Cung cấp bữa ăn nhẹ vào buổi trưa, bữa ăn nhiều hơn vào buổi tối • Bổ sung... lịch có tác động cao cho các nhóm hưởng lợi mục tiêu Tài liệu này được sản xuất với sự hỗ trợ tài chính của Liên minh Châu Âu Chương trình HITT và ESRT hoàn toàn chịu trách nhiệm về nội dung của tài liệu này và nội dung đó không thể hiện quan điểm của Liên minh Châu Âu Để biết thêm thông tin về sự hỗ trợ của Liên minh Châu Âu (EuropeAid), xin vui lòng truy cập http://ec.europa.er/europeaid/ Tài liệu... Các món ăn có nước dùng * Các món ăn không có nước dùng • Các món ăn: * Cháo * Đồ nước * Các món ăn làm từ gạo * Các món cơm * Các món trứng * Phở hoặc mỳ * Mỳ ăn liền • Cà chua tươi với trứng • Bánh mỳ nướng • Cháo • Bánh kếp Thực hành làm bữa sáng Chuẩn bị các món ăn sáng: • Bát hoặc đĩa sạch • Trang trí món ăn như một số lá rau mùi tươi • Đồ ăn đi kèm phù hợp Tài liệu phát tay • Thực đơn bữa sáng và... to the development and printing of this material and will be using these training materials to deliver High Impact Tourism Training to their respective target beneficiaries This publication has been produced with the financial assistance of the European Union The contents of the publication are the sole responsibility of the projects HITT and ESRT and can in no way be taken to reflect the views of the