TINH BỘT I. Tính chất vật lý và trạng thái tự nhiên o chất rắn vô định hình, màu trắng o không tan trong nước nguội o trong nước nóng từ 65oC trở lên, chuyển thành dung dịch keo nhớt (hồ tinh bột). 1/ Tính chất vật lí: I. Tính chất vật lý và trạng thái tự nhiên Tinh bột có rất nhiều trong: o các loại hạt (gạo, mì, ngô,…) o củ (khoai, sắn,…) o quả (táo, chuối,…) 2/ Trạng thái tự nhiên: II. Cấu trúc phân tử  Tinh bột là hỗn hợp của hai polisaccarit: amilozơ và amilopectin. Cả hai đều có CTPT là (C6H10O5)n trong đó C6H10O5 là gốc α-glucozơ. Amiloze Amilopectin Amilozơ Amilopectin CTPT (C6H10O5)n (C6H10O5)n % khối lượng 20 – 30% 70 – 80% Liên kết α-1,4-glucozit α-1,4-glucozit α-1.6-glucozit Phân tử khối 150.000 – 600.000 300.000 – 3.000.000 Số lượng phân tử n khoảng 1000 – 4000 n từ 2000 đến 200.000 [...]... biết tinh bột IV Sự chuyển hóa tinh bột V Sự tạo thành tinh bột trong cây xanh  Quá trình tạo thành tinh bột như vậy gọi là quá trình quang hợp: XENLULOZƠ I Tính chất vật lý và trạng thái tự nhiên 1/ Tính chất vật lí: o chất rắn hình sợi, màu trắng, không mùi, không vị o không tan trong nước ngay cả khi đun nóng, không tan trong các dung môi hữu cơ thông thường như ete, benzen,… I Tính chất vật lý và. .. 3nCH3COOH Xenlulozơ không phản ứng với Cu(OH)2, nhưng tan được trong dung dịch [Cu(NH3)4](OH)2 Bổ sung Mantozơ, saccarozơ, tinh bột, xenlulozơ đều cho phản ứng thủy phân Trừ saccarrozơ cho glucozơ và fructozơ, ba chất còn lại đều cho glucozơ  Chỉ có tinh bột và xenlulozơ (polime thiên nhiên) không cho phản ứng với Cu(OH)2 tạo dung dịch xanh lam, không cho pư tráng bạc  Táo xanh là tinh bột, táo chín... (C6H10O5)n + nH2O H2SO4, t hoặc enzym nC6H12O6 2 Phản ứng của Ancol đa chức Xenlulozơ phản ứng với (HNO3 + H2SO4) khi đun nóng cho xenlulozơ trinitrat Xenlulozơ trinitrat là chất dễ cháy và nổ mạnh được dùng làm thuốc súng [C6H7O2(OH)3]n + 3nHNO3 [C6H7O2(ONO2)3]n + 3nH2O H2SO4, t  Xenlulozơ tác dụng với anhidrit axetic (CH3CO)2O sinh ra xenlulozơ triaxetat [C6H7O2(OCOCH3)3]n là một loại chất dẻo dễ kéo thành... màng tế bào thực vật, là bộ khung của cây cối o có nhiều trong bông, đay, gai, tre, gỗ II Cấu trúc phân tử  Xenlulozơ là một polime hợp thành từ các mắt xích β-glucozơ nối với nhau bởi các liên kết β-1,4-glucozit, phân tử xenlulozơ không phân nhánh, không xoắn 1 Phản ứng của polisaccarit  Xenlulozơ bị thủy phân trong dung dịch axit nóng tạo ra glucozơ Phản ứng thủy phân cũng xảy ra ở trong dạ dày... đều cho glucozơ  Chỉ có tinh bột và xenlulozơ (polime thiên nhiên) không cho phản ứng với Cu(OH)2 tạo dung dịch xanh lam, không cho pư tráng bạc  Táo xanh là tinh bột, táo chín là glucozơ  CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE! . phân  Tinh bột bị thủy phân hoàn toàn cho glucozơ: (C6H10O5)n + nH2O H+, t nC6H12O6 1. Phản ứng thủy phân 2. Phản ứng màu với dung dịch iot Dùng iot nhận biết tinh bột. IV. Sự chuyển hóa tinh bột V chuyển hóa tinh bột V. Sự tạo thành tinh bột trong cây xanh  Quá trình tạo thành tinh bột như vậy gọi là quá trình quang hợp: XENLULOZƠ I. Tính chất vật lý và trạng thái tự nhiên o chất rắn hình. TINH BỘT I. Tính chất vật lý và trạng thái tự nhiên o chất rắn vô định hình, màu trắng o không tan trong nước nguội o trong nước nóng từ 65oC trở lên, chuyển thành dung dịch keo nhớt (hồ tinh