MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU Du lịch là một ngành ra đời từ rất sớm nhưng chưa được chú trọng. Phải đến đầu thế kỷ XX thì mới thực sự là ngành đặc biệt được quan tâm đến và lúc đó mới thu hút được các nhà đầu tư kinh doanh Nhà hàng – Khách sạn. Bởi chính những tiềm ẩn và lợi nhuận lớn do ngành mang lại, một phần là của tự nhiên ban tặng cho chúng ta, một phần là do chính bàn tay con người tạo ra. Xã hội ngày càng phát triển, nhu cầu giao lưu hội nhập giữa các quốc gia,các dân tộc càng tăng. Con người không chỉ muốn thưởng thức những món ăn của quê nhà, của dân tộc mà còn muốn thưởng thức các món ăn khác lạ của các dân tộc trên thế giới, chính vì thế mà nếp sống của con người ngày càng tăng cao, tiến bộ hơn, vì vậy mà nhu cầu thiết yếu không chỉ là “ ăn no – mặc ấm” nữa mà còn phải “ ăn ngon - mặc đẹp”, biết tận hưởng tất cả những gì hiện đại và tiên tiến nhất. Nhu cầu ăn uống, giải trí, nghỉ ngơi cũng chính vì thế mà tăng cao. Để đáp ứng nhu cầu đó, trong xã hội đã xuất hiện các tổ chức, cá nhân hướng đến việc kinh doanh, phục vụ ăn uống. Và mỗi Nhà Hàng – Khách Sạn lại có một nét ẩm thực riêng biệt. Không chỉ các món ăn trong nước mà còn cả các món ăn của các nước bạn đang được ưa chuộng do nhu cầu tim hiểu, giao lưu văn hóa, kinh tế, chinh trị giữa các nước với nhau. Và cũng do nhu cầu hội nhập mà từ đó những cái riêng, kết hợp lại để tìm ra cái chung giữa các nước để thắt chặt tình hữu nghị đoàn kết giữa các dân tộc. SV: Vũ Thị Lan Anh – Lớp K15D12 1 Vì vậy, ngày nay trên đất nước Việt Nam không chỉ có văn hóa ẩm thực Việt mà đan xen vào đó là văn hóa ẩm thực Pháp, Trung Hoa, Nhật Bản…đang rất phổ biến trên đất Việt ta. Đặc biệt, muốn tạo ra tinh hoa của ẩm thực thì đòi hỏi cần một người đầu bếp giỏi, có niềm đam mê, tính sáng tạo, lòng kiên trì, kiến thức chuyên môn vững chắc, sức khỏe tốt, có khả năng làm việc trong môi trường áp lực cao Trong đó, khả năng sáng tạo là điều quan trọng nhất, bởi “ nấu ăn là một nghệ thuật, người đầu bếp là một nghệ sĩ ”. Sáng tạo sẽ giúp người đầu bếp phát triển, theo đuổi niềm đam mê và khẳng định thương hiệu của bản thân. Nói cách khác, ẩm thực là yếu tố góp phần làm nên văn hóa của mỗi dân tộc, vùng miền, quốc gia. Đề cập đến văn hóa là nhấn mạnh đến những đặc trưng, khác biệt. Vì vậy, sẽ chẳng có gì là thú vị nếu ẩm thực chỉ dừng lại ở mức độ bắt chước. Qua thời gian 2 năm học tập, rèn luyện ở nhà trường và qua đợt thực tập này em học hỏi và biết thêm được rất nhiều điều bổ ích cho ngành nghề của em sau này. Người theo nghề bếp cần có những kiến thức liên quan đến nghề này (chẳng hạn như kiến thức về khoa học dinh dưỡng, hiểu biết về các loại gia vị, thành phần của các loại món ăn), cảm nhận tốt về mùi vị, màu sắc các loại thức ăn, khả năng sáng tạo thêm những món ăn mới lạ, độc đáo từ mùi vị đến hình thức và cả khả năng tổ chức một bếp nấu khoa học, hợp lý để có thể nấu thật nhanh nhiều món ăn trong thời gian cho phép…Ngoài ra em còn biết được thêm cách lựa chọn nguyên liệu, các phương pháp chế biến của món ăn đến cách trình bầy, cách phục cụ những món ăn đó…từ đó em có thể trau dồi thêm vốn kiến thức và kinh nghiệm cho bản thân để làm hành trang giúp em tự tin bước vào đời Em tin rằng trong tương lai nhất định em sẽ thực hiện được ước mơ của mình trở thành một người đầu bếp giỏi. Sau đây em xin trình bày và báo cáo kết quả trong đợt thưc tập vừa qua, mong nhận được sự đánh giá và nhận xét tận tình của các thầy cô giáo. EM XIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN ! SV: Vũ Thị Lan Anh – Lớp K15D12 2 CHƯƠNG I KHÁI QUÁT VỀ CƠ SỞ THỰC TẬP ( LOẠI HÌNH KINH DOANH, MẶT HÀNG KINH DOANH, DOANH THU / THÁNG…) • Nhà Hàng : Hùng Vinh • Địa chỉ : Đào Duy Anh – Đống Đa – Hà Nội Một địa điểm góp phần không nhỏ vào nét đặc sắc ẩm thực vân hóa Hà Nội cũng như đất nước Việt Nam.được xây dưng trên địa phận rất đông dân cư và nằm ở vị trí rất thuận lợi về giao thông điều đó đã tạo điều kiên cho nhà hang kinh doanh rất thuận lợi , được nhiều người dân Việt cũng như du khách nước ngoai biết đến. Quan trọng hơn nhà hàng đã nắm bắt được nhu cầu thị hiếu của khách để tạo dựng nên một nhà hàng độc đáo đáp ứng những mong muốn của khách hàng trên chính mảnh đất Việt Nam thân yêu của chúng ta .  Loại hình kinh doanh Nhà Hàng Hùng Vinh thuộc chi nhánh công ty TNHH 1 thành viên Hùng Vinh đầu tư , xây dựng và phát triển, vì thế vốn của nhà hàng chỉ có duy nhất một thành viên góp vốn, nên chỉ có một thành viên làm chủ sở hữu và có quyền quyết định mọi việc trong nhà hàng. Nhà hàng thuộc quy mô cao cấp. Bước vào nhà hàng là một không gian với lối kiến trúc hiện đại đơn giản, nhẹ nhàng nhưng tỏ đầy vẻ sang trọng quyến rũ. Được thiết kế thành 4 tầng với diện tích 600m2, với khuân viên thoang mát, sạch sẽ và tiện nghi mang đậm phong cách riêng của người Việt. Nó thể hiện sự ấm cung, thân mật, không phân biệt giai cấp nào dù nghèo hay giàu, dù trí thức hay công nhân, bất kể là ai cũng có thể đến với nhà hàng mà không lo ngại về giá cả hay cách phục vụ, vì ở đây có luôn lấy tiêu chí “ khách hàng là thượng đế ” và luôn đưa giá cả hợp lý, cung cách phục vụ phù hợp với từng thực khách. SV: Vũ Thị Lan Anh – Lớp K15D12 3  Mặt hàng kinh doanh Đến với nhà hàng Hùng Vinh đảm bảo bạn sẽ vô cùng thích thú với các món ăn vùng sông nước bởi lẽ nhà hàng chuyên về các món ăn hải sản như: súp hải sản, nem hải sản, tôm hùm rang muối, tôm hùm bỏ lò, mực nhồi chứng muối, ba ba rang muối, cua thịt chiên sốt me…các loại cá, mực, ngao, cua, ếch… Nhà hàng phục vụ kết hợp cả khách trong nước và khách du lịch nước ngoài, đan xen văn hóa ẩm thực các nước để tạo ra những món ăn độc đáo, thơm ngon, hấp dẫn nhất đáp ứng nhu cầu của mọi thực khách. Nhà hàng kết hợp phục vụ các loại đồ uống như: bia hà nội, bia sài gòn đỏ, bia heiken, các loại rượu ngoại, nước ngọt…ngoài ra khách không chỉ được tận hưởng các món ăn ngon, không gian thoáng mát, cung cách phục vụ chu đáo mà còn được thưởng thức các bản nhạc nhẹ nhàng, êm dịu tạo cảm giác rất thoải mái, sang trọng. Hãy đến với Nhà Hàng để được tận hưởng những món ăn hấp dẫn do những người đầu bếp tài ba,nhiệt tinh và yêu nghề, tôi tin chắc rằng bạn sẽ hài lòng với nhà hàng Hùng Vinh.  Doanh thu / tháng Nâng cao hiệu quả kinh doanh là mục đích cuối cùng mà bất kể một doanh nghiệp nào đều mong muốn đạt được. Với quy mô lớn và được sự tin tưởng củ nhiều thực khách vì thế mà nhà hàng đạt được doanh thu tương đối cao. Sau thời gian thực tập và tìm hiểu tại nhà hàng được sự giúp đỡ tận tình của giam đốc cũng như các anh chị nhân viên em đã thống kê được bảng doanh thu/tháng của nhà hàng như sau: Bảng báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng, hoạt động doanh thu của nhà hàng/tháng năm 2014 STT Chỉ tiêu Tháng 4/2014 Tháng 5/2014 Tháng 6/2014 SV: Vũ Thị Lan Anh – Lớp K15D12 4 1 Doanh thu bán hàng và cung cấp dịch vụ 689.000.000 709.870.000 789.625.000 2 Lợi nhuận sau thuế 168.627.000 178.273.736 198.636.262 3 Tổng vốn 334.477.000 334.477.000 334.477.000  Nhận xét: nhìn vào tổng doanh thu trong 3 tháng trên ta thấy tình hình kinh doanh của nhà hàng ngày càng cao + tháng 4 doanh thu của nhà hàng đạt 689.000.000 đồng + tháng 5 doanh thu của nhà hàng đạt 709.870.000 đồng + tháng 6 doanh thu của nhà hàng đạt 789.625.000 đồng - Ta thấy rõ ràng qua 3 tháng mà doanh thu của nhà hàng đạt hiệu quả cao và tăng dần do : hiệu quả công việc của các bọ phận trong nhà hàng tăng - Nhà hàng tạo được uy tín và phát triển nhanh đem lại hiệu quả cao và lợi nhuận cho chủ đầu tư nhà hàng. CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ HOẠT ĐỘNG CỦA CƠ SỞ THỰC TẬP 2.1.Thực trạng về hoạt động sản xuất kinh doanh 2.1.1. Một số cách sơ chế nguyên liệu động, thực vật tươi, khô và phương pháp cắt thái nguyên liệu phù hợp với yêu cầu chế biến món ăn tại đơn vị thực tập. + sơ chế và cắt thái: món CÁ HẤP XÌ DẦU • Sơ chế: Cá nước ngọt (cá quả) - Làm chết. - Đánh vẩy, bóc mang, bỏ vây, bỏ đuôi, tẩy nhớt. - Rửa sạch. - Mổ để moi nội tạng của cá, bóc mang đen bên trong bụng. SV: Vũ Thị Lan Anh – Lớp K15D12 5 - Rút xương - Khía cheo hai bên - Rửa sạch. - Có thể khử tanh của cá bằng chanh hay gừng rượu, rồi thấm khô bằng giấy hoặc khăn . • Cắt thái: - Phương pháp cắt, gọt, thái : với các loại rau củ - Phương pháp khía: với cá quả + Sơ chế và cắt thái : món TÔM RANG TỎI • Sơ chế: - Tôm hùm, tôm rồng: sơ chế sạch, rạch lưng moi bỏ chỉ đen - Rau thơm: bỏ lá bị sâu, hư, ngắt rễ, rửa sạch • cắt thái: - Tôm: phương pháp rạch - tỏi: phương pháp băm + Sơ chế và cắt thái: món BA BA TẦN NẤM - Ba ba cắt tiết, nhúng nước sôi, cạo rửa sạch. Mổ ven theo đường riềm sụn của mai. Bóc bỏ mai, nội tạng, mỡ.chặt ba ba thanh miếng vuông quân cờ, thấm khô. - Gừng giã nhỏ - Thịt gà chặt miếng bằng ba ba - Nấm ngâm nở, rửa sạch, bỏ chân, nhỏ để nguyên, to thì cắt đôi hoặc ba - Vỏ quýt rửa sạch. + sơ chế và cắt thái: món SÚP HẢI SẢN (INDONESIA) - Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen, rửa sạch. - Cá sơ chế sạch, filet cá cắt 0,2 cm. - Bún tàu trần qua nước sôi - Hành hoa thái nhỏ, sả đập dập + Sơ chế và cắt thái: món CUA BỂ NHỒI BỎ LÒ SV: Vũ Thị Lan Anh – Lớp K15D12 6 - Dung dao nhọn chọc xuyên qua đầu cua cho cua chết, rửa sạch, luộc chín gỡ lấy thịt, mai cua rửa sạch lại thấm khô. - Banh mỳ bỏ cùi ngâm sữa tươi, vắt khô bóp tơi sốp - Mùi tây rửa sạch, vảy khô nước, băm nhỏ. - Pho mát cắt con chì dài. - Cà rốt, hoa lơ, đậu hà lan sơ chế sạch cắt tạo hình. - Bánh mỳ cắt ta giác rán vang để trang trí và ăn kèm. KHO SƠ CHẾ THÔ SƠ CHẾ TINH CHẾ BIẾN NHIỆT ( nóng-lạnh) PHÒNG ĂN NƠI RỬA BÁT ĐĨA, DỤNG CỤ PHÂN PHỐI TRANG TRÍ SP 2.1.2. Bố trí và sắp xếp dây chuyền sản xuất của bộ phận bếp. Sơ đồ bộ phận bếp SV: Vũ Thị Lan Anh – Lớp K15D12 7 - Thực phẩm được lấy từ kho , sau đó đi đến khu sơ chế thô, tiếp đến khu sơ chế tinh - Chuyển sang chế biến nhiệt: gồm bếp nóng và bếp lạnh - Trang trí và trình bày món ăn - Phân phối và đưa ra phòng ăn phục vụ khách - Cuối cùng là thu dọn và đem đến khu rửa bát đĩa dụng cụ Dây chuyền sản xuất của nhà hàng được sắp xếp theo nguyên tắc một chiều, vì thế công việc sẽ được sử lý gọn gang, tránh được các va chạm trong công việc, đẩm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng lao động cho nhà hàng. 2.1.3. Tổ chức sản xuất và bố trí phân công lao động trong ca làm việc của đơn vị thực tập. + Tổ chức sản xuất lao động gồm: - Bộ phận bảo vệ, trông giữ tài sản, an ninh nhà hàng - Bộ phận lế tân, tiếp đón khách hàng - Bộ phận giới thiệu thực đơn - Bộ phận phục vụ bàn, bar - Bộ phận bếp - Bộ phận thu ngân - Bộ phận vệ sinh Quy định và bố trí phân công lao động của nhà hàng Hùng Vinh như sau: - Ca sáng từ 9h đến 14h - Ca tối từ 16h đến 22h - Còn lại là thời gian nghỉ ngơi và giao ca của nhân viên - Nói chung ca làm việc rất đơn giản nhưng lại đạt kết quả cao, mỗi ca làm việc khác nhau theo yêu cầu của khách hàng và người quản lý nhưng việc vệ sinh đều được đặt lên hàng đầu, sạch sẽ, ngăn nắp: môi trường xanh - SV: Vũ Thị Lan Anh – Lớp K15D12 8 sạch - đẹp để tạo ra bầu không khí trong lanh nơi làm việc, từ đó người làm việc cũng thoải mái, tạo ra sự hưng phấn trong công việc chế biến món ăn. - Đặc biệt nhân viên nhà hàng phải luôn chú trọng công việc, đặt lợi ích công việc lên hàng đầu 2.1.4. Các chức danh trong bếp và nhiệm vụ công việc cụ thể cho từng vị trí công việc đó. - Bếp trưởng: Nhiệm vụ: - Xây dựng kế hoạch sản xuất chế biến. khi xây dựng kế hoạch bếp trưởng dựa vào chi tiêu của nhà hàng để lên kế hoạch cụ thể. Bếp trưởng luôn đóng vai trò chinh kết hợp vowislanhx đạo và chủ nhà hàng. - Xây dựng thực đơn theo ngày, phân công lao động trong bộ phận bếp. - Giám sát công việc trong bếp, kịp thời phát hiện và sửa sai khi có sự cố sảy ra. - Quản lí việc xuất nhập thực phẩm trong kho cũng như trong bếp. - Quản lý trang thiết bị dụng cụ trong nhà bếp. - Chỉ bảo và giúp đỡ các nhân viên trong bếp. + Bếp phó: Nhiệm vụ: - Là người phụ tá cho bếp trưởng, điều hành công việc khi bếp trưởng vắng mặt. - Kết hợp cùng bếp trưởng xây dựng thực đơn. - Chỉ bảo các nhân viên trong bếp. + Thợ nấu chính: gồm 10 người Nhiệm vụ: - Chế biến các món ăn theo yêu cầu của thực đơn. - Thực hiện tốt yêu cầu của món ăn - Nghe theo sự chỉ đạo của bếp trưởng và bếp phó. SV: Vũ Thị Lan Anh – Lớp K15D12 9 - Chuẩn bị nơi làm việc, dụng cụ, sắp xếp bố trí dây chuyền sản xuất. + Phụ bếp: gồm 5 người Nhiệm vụ: - Phụ tá cho thợ chính trong quá trình chế biến món ăn - Nắm vững quy trình, kế hoạch sản xuất chế biến món ăn trong nha bếp - Chuẩn bị nơi làm việc - Tổng vệ sinh dọn dẹp sau mỗi lần chế biến và sau khi kết thúc ca làm việc của mình + Nhân viên tạp vụ: gồm 2 người Nhiệm vụ: - Nắm vững kế hoạch sản xuất của nhà bếp,cách sử dụng các loại hóa chất và cách sử dụng một số thiết bị, dụng cụ trong nhà bếp - Dọn vệ sinh nhà xưởng cùng các trang thiết bị, dụng cụ - Làm các công việc sơ chế đơn giản như: nhặt rau, rửa bát…theo sựu phân công của bếp trưởng + Tiếp phẩm: Nhiệm vụ: - Cung ứng nhiên liệu thực phẩm theo yêu cầu của bếp trưởng - Nắm vững kế hoạch sản xuất chế biến của nhà bếp - Hiểu được những đặc điểm tính chất của các loại thực phẩm để biết cách lựa chọn, bảo quản và nắm vững thị trường thực phẩm - Làm việc có trách nhiệm + Thủ kho: Nhiệm vụ: - Bảo quản thực phẩm, dự trữ trong nhà bếp SV: Vũ Thị Lan Anh – Lớp K15D12 10 [...]... • Tại nhà hàng Hùng Vinh, giá bán được tính toán và đưa ra rất cân đối và phù hợp với chất lượng món ăn cũng như cách phục vụ của nhà hàng VD: XÚP HẢI SẢN Tỷ lệ lãi gộp là 40% Tại nhà hàng HÙNG VINH thuộc loại cao cấp nên tỷ lệ lãi gộp là 60% 80% Giá bán ở đây luôn có tính ổn định trong một thời gian nhất định 2.1.9 Một số thực đơn hàng ngày và thực đơn tiệc tại nhà hàng • THỰC ĐƠN HÀNG NGÀY: + Thực. .. doanh của nhà hàng. Thêm vào đó nhà hàng Hùng vinh luôn được các bạn nghành trên quan tâm và biết đến vì vậy nhà hàng Hùng vinh càng vững mạnh cùng cạnh tranh lành mạnh với nhiều nhà hàng khác Điểm yếu Trong kinh doanh thì không ít những nhà hàng, khách sạn mắc phải 2.2.2 - những sai sót, khuyết điểm, ở đây là những sai sót mà nhà hàng Hùng Vinh mắc phải 180 +Trong nền kinh tế cạnh tranh, nhà hàng đã... bị, dụng cụ để phục vụ học tập 200 + Bố trí nhiều hơn những giờ thực hành 1 201 202 1 2 3.2 Kết luận: 203 Qua thời gain thực tập, làm việc thực tế tại nhà hàng Hùng Vinh, được làm việc theo đúng nghiệp vụ chuyên môn của mình, em nhận thấy rằng đây là khoảng thực tế rất cần thiết và bổ ích giúp em có thêm kiến thức chuyên môn tự tin bước vào nghề 204 Trong quá trình thực tập em nhận được sự giúp đỡ... những ngày, giờ, lễ hội cho hợp lý Vận dụng và thực hiện các nghiệp vụ trong nhà bếp • Đối với nhà trường - Thời gian hai năm học vừa qua em đã được các thầy cô giáo tận tình giúp đỡ để em cho mình một hành trang để bước vào con đường lập nghiệp.sau ba tháng đi thực tế tại cơ sở thực tập ở nhà hàng Hùng Vinh em xin có một số ý kiến của bản thân như sau: 197 + Nhà trường nên đưa những món ăn đang phổ biến... thực tế của cơ sở thực tập 2.2.1 Điểm mạnh Nhà hàng phát triển với quy mô lớn, cấu trúc tương đối đẹp mắt, vừa - giản dị lại có cảm giác sang trọng, địa điểm lại nằm ở trung tâm của Hà Nội nên giao thông đi lại thuận tiện, dễ thu hút khách hàng - Cơ cấu tổ chức nhân viên phục vụ nhiệt tình, chu đáo, năng động - Nhà hàng có quy chế làm việc nhất định, bộ máy quản lý nhà hàng vững chắc Thực đơn của nhà. .. tập em nhận được sự giúp đỡ nhiệt tình của các nhân viên trong nhà hang Được thực tập tại nhà hàng em cũng biết thêm được rất nhiều món ăn mang đậm hương vị của miền biển và phong cách phục vụ rất nhiệt tình, chu đáo của đội ngũ nhân viên Nhà hàng luôn đặt chất lượng lên hàng đầu vì thế thực khách mới đến lần đầu nhưng nhớ mãi Được thực tập ở nơi đây em cũng thấy mình trưởng thành hơn rất nhiều và từ... vững chắc Thực đơn của nhà hàng phong phú, thay đổi từng ngày, các món ăn lại - hướng về hải sản nên rát tươi mới hấp dẫn, được chế biến từ các đầu bếp dày dạn kinh nghiệm, trình độ tay nghề cao mà giá cả hợ lý nên rất nhiều thực khách đến với nhà hàng Nhà hàng thực hiện chiến lược maketing, quảng cáo trên các trang mạng - xã hội nên thu hút nhanh chong lượng khách đến với nhà hàng Đội ngũ nhân viên bếp... bao/bánh Bánh flan 1  BÀI TẬP: Hãy lên thực đơn và tính giá vốn nguyên liệu, dự trù nguyên liệu cho một thực đơn tiệc đứng, hoặc tiệc ngồi Á hoặc âu tại cơ sở thực tập Đơn giá có thuế thực đơn tiệc đứng là 330.000 đồng/suất, tiệc Á là 220.000 đồng/suất và thực đơn tiệc Âu là 660.000 đồng/suất với tỷ lệ lãi gộp như nhau là 60 % hoặc hệ số giá là 2,5 Gỉả thiết cơ sở thực tập tinh thuế theo phương pháp... việc - lựa chọn nguyên liệu thực phẩm Thứ ba là do trang thiết bị, cơ sở vật ca được đầu tư vật chất dành cho tác nghiệp cà trang thiết bị đầy đủ vì thế đã dẫn đến hiện tượng nhà hàng chế biến không đảm bảo đúng yêu cầu và chất lượng món ăn do khách - hàng yêu cầu Nhà hàng cần đầu tư chuyên môn sâu hơn về trình độ ngoại ngữ của tất cả nhân viên nhà hàng  Nguyên nhân: - Nhà hàng vẫn còn sơ sót về quản... khi xuất thực phẩm + Kế toán bếp: Nhiệm vụ: - Ghi chép đầu vào đầu ra để xác định giá thanh, giá bán một cách hợp lý - Nắm rõ kế hoạch của nhà bếp, tue vấn hỗ trợ bếp trưởng trong việc thay đổi điều chỉnh công thức món ăn + Sinh viên thực tập: Nhiệm vụ: - Nắm rõ kế hoạch sản xuất của nhà bếp Sơ chế một số nguyên liệu động thực vật Chú ý học hỏi cách chế biến các món ăn Nấu cơm cho nhân viên nhà hàng Dọn . • Tại nhà hàng Hùng Vinh, giá bán được tính toán và đưa ra rất cân đối và phù hợp với chất lượng món ăn cũng như cách phục vụ của nhà hàng. VD: XÚP HẢI SẢN Tỷ lệ lãi gộp là 40% Tại nhà hàng HÙNG. có quyền quyết định mọi việc trong nhà hàng. Nhà hàng thuộc quy mô cao cấp. Bước vào nhà hàng là một không gian với lối kiến trúc hiện đại đơn giản, nhẹ nhàng nhưng tỏ đầy vẻ sang trọng quyến. quy mô lớn và được sự tin tưởng củ nhiều thực khách vì thế mà nhà hàng đạt được doanh thu tương đối cao. Sau thời gian thực tập và tìm hiểu tại nhà hàng được sự giúp đỡ tận tình của giam đốc