Đang tải... (xem toàn văn)
Tên dự án Dự án phát triển sản phẩm mì tôm sấy TÔM TÔM sử dụng chiết suất màu tự nhiên từ củ dền và bổ sung gói phụ liệu tôm , rong biển. 2: Ký mã hiệu: 53CB2NHOM52014 3: Tổ chức,cá nhân đăng ký chủ trì và thực hiện dự án Tên tổ chức: công ty TNHH MTV công nghiệp Massan Sđt: (+848) 62555660 Địa chỉ: Lô 6, KCN Tân Đông Hiệp A thị xã Dĩ An tỉnh Bình Dương
NHÓM 5 – 53CBTS2 GVHD: TRẦN THỊ HUYỀN DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM “MÌ TÔM SẤY TÔM TÔM SỬ DỤNG CHIẾT XUẤT MÀU TỰ NHIÊN TỪ CỦ DỀN VÀ BỔ SUNG GÓI PHỤ LIỆU TÔM, RONG BIỂN” PHẦN I: THÔNG TIN VỀ DỰ ÁN 1: Tên dự án Dự án phát triển sản phẩm mì tôm sấy TÔM TÔM sử dụng chiết suất màu tự nhiên từ củ dền và bổ sung gói phụ liệu tôm , rong biển. 2: Ký mã hiệu: 53CB2NHOM52014 3: Tổ chức,cá nhân đăng ký chủ trì và thực hiện dự án Tên tổ chức: công ty TNHH MTV công nghiệp Massan Sđt: (+848) 62555660 Địa chỉ: Lô 6, KCN Tân Đông Hiệp A thị xã Dĩ An tỉnh Bình Dương STT HỌ TÊN Địa chỉ/số điện thoại Chức vụ CHUYÊN MÔN 1 Thái Thị Sáng 01666085441 Trưởng phòng kinh doanh Kỹ sư CNTP 2 Trịnh Thị Minh Châu 01659579372 Phó phòng kỹ thuật Kỹ sư cơ khí 3 Đinh Thị Trúc Ly 01655820217 Chuyên viên kỹ thuật Kỹ thuật viên cơ khí 4 Nguyễn Thị Bích Ly 01675768602 KCS Kỹ sư CNTP 5 Nguyễn Thị Mỹ Trâm 01644459212 Kỹ thuật viên phòng thí nghiệm Kỹ sư CNTP 6 Trần Thị Sâm 01677134287 Phó phòng quản lý chất lượng Kỹ sư CNTP 7 Nguyễn Thị Kim Liên 0985511211 Nhân viên thị trường Quản trị Marketing 8 Hoàng Thị Thùy Gái 0975361384 Kế toán Kế toán-tài chính DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MÌ ĂN LIỀNPage 1 NHÓM 5 – 53CBTS2 GVHD: TRẦN THỊ HUYỀN 9 Trần Thị Thu Hà 0972607742 Trưởng phòng quản lý chất lượng Kỹ sư CNTP 4. Dự kiến kinh phí dự án - Tổng kinh phí dự kiến : 500.000.000 đồng - Nguồn đầu tư: Công ty cổ phần Massan PHẦN II. THUYẾT MINH CHI TIẾT DỰ ÁN 1 . Căn cứ xây dự án • Chiến lược sản xuất kinh doanh: Trở thành nhà sản xuất mì ăn liền hàng đầu tại Việt Nam • Nhu cầu từ sản phẩm cùng loại Việt Nam đang trong giai đoạn các thành phần kinh tế phát triển và nhu cầu , mức sống cua xã hội ngày càng được nâng cao vì vậy đổi mới sản phẩm và chú trọng chất lượng sản phẩm rất được các doanh nghiệp quan tâm, góp phần đáp ứng thị hiếu của người tiêu dùng và đồng thời đem lại một nguồn lợi nhuận lớn cho doanh nghiệp. Việt Nam hiện đang là một trong những nước tiêu thụ mì ăn liền hàng đầu tại châu Á và đứng thứ tư trên thế giới chỉ sau Trung Quốc,Indonesia và Nhật Bản với khẩu lượng 1 – 3 gói/người/tuần.Theo thống kê của Bộ Công Thương, sản lượng mì ăn liền tại Việt Nam đạt 50 tỷ gói/năm, và năm 2012 là 5,1 tỷ gói. Trong quá trình xem xét thị trường tiêu thụ mì tôm hiện nay, chúng tôi nhận ra rằng mì tôm sử dụng màu từ tự nhiên rất được khách hàng ưa chuộng, sản lượng tiêu thụ tăng đáng kể. Do đó, chúng tôi tin rằng sản phẩm mới của chúng tôi sẽ từng bước tấn công được thị trường mì ăn liền và được khách hàng yêu thích. Đặc điểm chung của mì ăn liền DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MÌ ĂN LIỀNPage 2 NHÓM 5 – 53CBTS2 GVHD: TRẦN THỊ HUYỀN Thời gian bảo quản dài, điều kiện bảo quản đơn giản Tiện lợi,pha chế nhanh, đơn giản Phù hợp cho nhiều đối tượng người tiêu dùng Gía cả phù hợp với mọi đối tượng khách hàng Tính chất sản phẩm thơm ngon, nhiều hương vị khác nhau, đáp ứng khá tốt nhu cầu dinh dưỡng Hình thức sản phẩm bắt mắt Từ những đặc điểm trên cùng với nhịp sống công nghiệp của xã hội mà nhu cầu sử dụng mì ăn liền ngày càng tăng và thị trường mì ăn liền ngày càng rộng lớn. Các công ty sản xuất mì ăn liền càng nhiều, cạnh tranh ngày càng khốc liệt. Điều đó dẫn tới đòi hỏi Công ty cho ra một loại mì ăn liền có đặc tính nổi trội hơn, ưu việt hơn để thu hút được lượng khách hàng lớn. Với sự tìm hiểu thị trường kỹ càng, kế hoạch dự án rõ ràng, cụ thể, dây chuyền công nghệ hiện đại,….Chúng tôi tin rằng sản phẩm mì Tôm Tôm sẽ là một sản phẩm mới được khách hàng ưa chuộng, đáp ứng được thị hiếu và nhu cầu khách hàng, vận động tốt trên thị trường, góp phần tạo nên sự phát triển cho nền kinh tế Việt Nam • Tính cấp thiết của dự án - Mì ăn liền có thành phần chất béo ( shortening) từ 15-20%, chủ yếu la dạng acid béo no, ( acid béo bão hòa) là loại chất béo khó tiêu hóa, chất béo dạng transfat. Mì ăn liền được sản xuất theo công nghệ chiên ( rán )nên khi ở nhiệt độ cao , dầu dễ bị ôxy hóa cếu dầu được dùng chiên đi chiên lại nhiều lần sẽ có khả năng tạo ra các chất béo dạng transfat nhiều hơn. Khi sử dụng mì ăn liền có chất béo dạng transfat sẽ gây tăng mức cholesteron sâu trong máu, dẫn đến tăng nguy cơ bị các bệnh tim mạch. - Dinh dưỡng trong mì ăn liền bị biến mất do tiến hành ở nhiệt độ chiên cao -Sử dụng quá nhiều chất màu nhân tạo ( E102) - Gói phụ liệu chưa đa dạng và phong phú để kết hợp vào gói mì. Từ những nhược điểm còn tồn tại của mì ăn liền hiện nay, một loại mì khắc phục được phần lớn những nhược điểm trên để đáp ứng nhu cầu tốt nhu cầu của khách hàng là hết sức cần thiết và có ý nghĩa to lớn. Nắm được xu hướng đó, DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MÌ ĂN LIỀNPage 3 NHÓM 5 – 53CBTS2 GVHD: TRẦN THỊ HUYỀN nhóm 5 đưa ra ý tưởng phát triển sản phẩm mới mì tôm sấy Tôm Tôm sử dụng chiết xuất màu tự nhiên từ củ dền và bổ sung thêm gói phụ liệu tôm, rong biển, và tiến hành thực hiện dự án phát triển sản phẩm. 2. Mô tả khách hàng mục tiêu - Khách hàng mục tiêu của sản phẩm là tầng lớp sinh viên trong các trường Đại học, Cao đẳng - Độ tuổi của tầng lớp này độ tuổi từ 18- 30 Là tầng lớp chưa có thu nhập hoặc thu nhập thấp, trong khoảng thời gian ôn thi hay những bữa ăn sáng thì thực phẩm chủ yếu của họ là mì ăn liền, vừa nhanh vừa tiện dụng giá cả phải chăng - Đa số có kiến thức và ý thức về sức khỏe bản thân nên xu hướng sử dụng sản phẩm thực phẩm đảm bảo sức khỏe cho chính mình 3. Mục tiêu của dự án • Mục tiêu chung: Phát triển sản phẩm mới mì tôm sấy Tôm Tôm sử dụng chiết xuất màu tự nhiên từ củ dền và bổ sung gói phụ liệu tôm, rong biển. • Mục tiêu cụ thể: - Xây dựng quy trình và sản xuất thành công sản phẩm mới mới mì tôm sấy Tôm Tôm sử dụng chiết xuất màu tự nhiên từ củ dền và bổ sung gói phụ liệu tôm, rong biển - Xây dựng chiến lược marketing phù hợp với đặc điểm và giai đoạn vòng đời của sản phẩm - Đưa sản phẩm mới ra thị trường, tăng suất tiêu thu và đạt doanh số cao chi dòng sản phẩm mới mì tôm sấy Tôm Tôm sử dụng chiết xuất màu tự nhiên từ củ dền và bổ sung gói phụ liệu tôm, rong biển 4. Nội dung của dự án. • Nghiên cứu thị trường - Sử dụng kết hợp 2 hình thức nghiên cứu sơ cấp và nghiên cứu thứ cấp. Áp dụng nghiên cứu định lượng bằng phương pháp phỏng vấn trực tiếp trong hình thức nghiên cứu sơ cấp. - Nghiên cứu thứ cấp: Tìm kiếm thông tin về doanh số bán hàng, báo cáo về số liệu khách hàng tiêu dùng sản phẩm, báo cáo kết quả tình hình hoạt động kinh doanh…Từ các nguồn có sẵn như hệ thống báo cáo nội bộ của các DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MÌ ĂN LIỀNPage 4 NHÓM 5 – 53CBTS2 GVHD: TRẦN THỊ HUYỀN công ty sản xuất mì ăn liền. Các nguồn thông tin có sẵn ngoài thị trường như nhu cầu thị trường, xu hướng tiêu dùng của khách hàng. • Thiết kế sản phẩm - Dựa trên cơ sở quy trình sản xuất sản phẩm mì tôm chiên thì công ty đưa ra quy trình sản xuất sản phẩm mới “ Mì tôm sấy Tôm Tôm sử dụng chiết xuất màu tự nhiên từ củ dền và bổ sung gói phụ liệu tôm, rong khô” bằng cách thiết kế lại các công đoạn sau + Nhào bột: Xác định tỷ lệ màu/ nước/ bột, tỷ lệ phụ gia, thời gian nhào, nhiệt độ của nước nhào bột + Hấp tôm: Xác định nhiệt độ hấp, thời gian hấp, phương pháp hấp. + Sấy tôm: Xác định nhiệt độ sấy, thời gian sấy, phương pháp sấy. - Tạo sản phẩm mẫu theo quy trình công nghệ đã thiết kế • Đánh giá sản phẩm mẫu • Thử nghiệm sản phẩm: - Tiến hành sản xuất quy mô pilot(<500kg sản phẩm) để kiểm tra phản ứng thị trường • Tổ chức sản xuất - Lập kế hoạch đảm bảo nguồn nguyên liệu, vật liệu ổn định đáp ứng đúng yêu cầu sản xuất - Lập kế hoạch sản xuất + Xác định thời gian chạy thử dây chuyền, chi phí chuyển giao dây chuyền, thời gian đào tạo công nhân theo dây chuyền mới + Lập kế hoạch sản xuất theo sản phẩm và kế hoạch sản xuất theo thời gian + Tính toán lực lượng sản xuất - Lựa chọn hệ thống quản lý chất lượng đảm bảo chất lượng cho sản phẩm và kiểm soát chất lượng • Phân phối và marketing sản phẩm mới - Liên kết với hệ thống phân phối sản phẩm của công ty và các cơ sở bán hàng để phân phối sản phẩm trên toàn quốc. Lựa chọn kênh phân phối cấp 3. - Các hoạt động chiêu thị cho sản phẩm: Quảng cáo, trình diễn sản phẩm mới, tổ chức kích thích tiêu thụ khác - Mục tiêu marketing là marketing tập trung: tập trung vào đố tượng là sinh viên vì khả năng tài chính của công ty có hạn, sử dụng marketing tập trung. DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MÌ ĂN LIỀNPage 5 Người tiêu dùng Nhà sản xuất Người bán sỉ Người bán lẽ Người bán sỉ nhỏ NHÓM 5 – 53CBTS2 GVHD: TRẦN THỊ HUYỀN • Tổ chức theo dõi sản phẩm: Nắm được tình hình tiêu thụ sản phẩm để có những biện pháp tác động kịp thời. 5. Phương án triển khai dự án 5.1 Bảng kế hoạch chung ST T Các công việc thực hiện nội dung dự án Biện pháp thực hiên Thời gian Dự kiến kết quả Người thực hiên Người giám sát 1 Khảo sát thị trường Nghiên cứu sơ cấp bằng phương pháp định lượng, phỏng vấn trực tiếp;gửi bảng câu hỏi đến người tiêu dung. 23/11/ 2014 - 29/11/ 2014 Đánh giá của khách hàng về sản phẩm mì Tôm Tôm Cả nhóm Thái Thị Sáng 2 Khảo sát nguồn nguyên liệu: củ dền, tôm, rong. Tìm kiếm và khảo sát nguồn nguyên liệu có thể đáp ứng nguyên liệu cho sản xuất và khoanh vùng thu mua ( Miền tây, Đà Lạt) 30/11/ 2014 - 1/12/2 014 Nguồn nguyên liệu cung ứng cho quá trình sản xuất đạt yêu cầu Nguyễn Thị Kim Liên Thái Thị Sáng 3 Xây dựng tiêu chuẩn chất lượng -Tìm kiếm các tài liệu quy định, tiêu chuẩn có liên quan đến việc xây dựng tiêu chuẩn chất lượng cho sản phẩm mới. -tham chiếu quy trình công nghệ với các công 2/12/2 014 -3/12/ 2014 Xây dựng thành công hệ thống tiêu chuẩn để đảm bảo cho việc sản xuất và chất lượng sản phẩm Trần Thị Thu Hà Thái Thị Sáng DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MÌ ĂN LIỀNPage 6 NHÓM 5 – 53CBTS2 GVHD: TRẦN THỊ HUYỀN đoạn sản xuất tương tự để xây dung hệ thống đảm bảo chất lượng HACCP cho sản phẩm mới 4 Xây dựng quy trình công nghệ -Tìm hiểu các tài liệu có liên quan để nghiên cứu về đặc tính của sản phẩm, nguyên liệu -tham khảo các quy trình công nghệ dòng sản phẩm tương tự, một số tài liệu liên quan tới sản phẩm, nguyên liệu. 4/12/2 014 – 5/12/2 014 Xây dựng được sơ đồ quy trình kỹ thuật phù hợp cho sản phẩm mới. Nguyễn Thị Bích Ly Thái Thị Sáng 5 Tiến hành các thí nghiệm nghiên cứu Các thông số kỹ thuật trong quy trình sản xuất. -Lên kế hoạch chuẩn bị các vật liệu, thiết bị, dụng cụ phục vụ cho nghiên cứu. -Tiến hành thực nghiệm tại phòng thí nghiệm. 5/12/2 014 _ 7/12/2 014 Thu được các thông số kỹ thuật tương đối chính xác. Cả nhóm Nguyễ n Thị Mỹ Trâm 6 Sản xuất sản phẩm mẫu trên phòng thí nghiệm. -Chuẩn bị các dụng cụ, trang thiết bị, nguyên vật liệu cần thiết để tiến hành -Tiến hành thực nghiệm tại 8/12/2 014 – 15/12/ 2014 Sản xuất thành công sản phẩm mẫu, đánh giá được chất lượng của sản phẩm mẫu. Cả nhóm Nguyễ n Thị Mỹ Trâm DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MÌ ĂN LIỀNPage 7 NHÓM 5 – 53CBTS2 GVHD: TRẦN THỊ HUYỀN phòng thí nghiệm. 7 Tiến hành đánh giá cảm quan, lấy mẫu kiểm tra các chỉ tiêu sản phẩm Thực hiện tại phòng thí nghiệm. Thành lập hội đồng cảm quan đánh giá chất lượng sản phẩm mẫu và kiểm định thành phần hóa học sản phẩm mẫu. Bắt đầu từ 16/12/ 2014 Những đánh giá đầy đủ, khách quan và chính xác về các mặt cảm quan chất lượng của sản phẩm Cả nhóm và mời chuyên gia Trần Thị Sâm 8 Chọn bao bì thiết kế nhãn cho sản phẩm -Xác định xu hướng ưa thích, hình dạng bao bì, nhãn hiệu của một số dòng sản phẩm tương tự từ nghiên cứu thị trường. -Xây dựng lên ý tưởng, và hình dạng bao bì, phương thức bao gói, nhãn hiệu cho sản phẩm mới. -Tiến hành chọn lọc và xác định được mẫu bao bì, phương thức bao gói, nhãn cho sản phẩm mới 17/12/ 2014 – 18/12/ 2014 Chọn được hình dạng bao bì, phương thức bao gói về nhãn của sản phẩm thích hợp với thị hiếu người tiêu dùng Cả nhóm Thái Thị Sáng DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MÌ ĂN LIỀNPage 8 NHÓM 5 – 53CBTS2 GVHD: TRẦN THỊ HUYỀN 9 Chọn máy móc thiết bị Dựa trên dây chuyền sản xuất các sản phẩm của dòng sản phẩm tương tự, và đầu tư them một số thiết bị cần thiết 19/12/ 2014 – 20/12/ 2014 Máy móc được trang bị đầy đủ. Đinh Thị Trúc Ly Trịnh Thị Minh Châu 10 Thu mua nguyên vật liệu Tìm cách thức vận chuyển, thời gian vận chuyển, phương tiện vận chuyển nguyên vật liệu về nơi sản xuất. 21/12/ 2014 – 24/12/ 2014 Cung ứng đủ nguyên liệu cho quá trình sản xuất Nguyễn Thị Bích Ly Nguyễ n Thị Mỹ Trâm 11 Tính giá thành cho sản phẩm Tính cho 238 thùng sản phẩm 25/12/ 2014 – 27/12/ 2014 Ra giá thành như mong muốn và khớp với giá đã dự kiến trước đó. Hoàng Thị Thùy Gái Thái Thị Sáng 12 Marketing giới thiệu sản phẩm Thông qua truyền thông, báo chí, hệ thống quảng cáo trực tiếp và các cuộc giới thiệu sản phẩm mới. 27/12/ 2014 – 31/12/ 2014 Phần lớn nhóm khách hang mục tiêu sẽ biết đến sản phẩm. -Dành được sự quan tâm của khách hang đến sản phẩm Nguyễn Thị Kim Liên Thái Thị Sáng 13 Phân phối sản phẩm. -Thông qua các hệ thống bán lẻ (các siêu thị, quầy hang bán lẻ, các hệ thống phân phối của công ty…) -Xây dựng kênh phân phối mới cho sản phẩm. 1/1/20 15 – 7/1/20 15 -Kết quả khả quan về doanh số bán hang và sự hài lòng từ khách hang trong giai đoạn đầu. -Sản phẩm được phân phối rộng trong phạm vi cả nước. -Tăng doanh thu cho công ty. Cả nhóm Thái Thị Sáng DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MÌ ĂN LIỀNPage 9 NHÓM 5 – 53CBTS2 GVHD: TRẦN THỊ HUYỀN 14 Theo dõi sản phẩm, nghiên cứu lấy thông tin phản hồi Thông qua sự phản ánh chất lượng của khách hàng Bắt đầu từ 8/12/2 014 -Một số phản hồi tốt của khách hang về sản phẩm sau khi tung ra thị trường. -Một số góp ý của khách hàng về sản phẩm Nguyễn Thị Kim Liên Thái Thị Sáng 5.2 Nghiên cứu phát triển sản phẩm ở phòng thí nghiệm 5.2.1 Phương án thiết kế sản phẩm mới. DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MÌ ĂN LIỀNPage 10 [...]... cứu sản xuất sản phẩm mì sấy bổ sung màu tự nhiên từ củ dền Tạo sản phẩm mẫu Quy trình chưa đủ các công đoạn sản xuất Các thông số kỹ thuật trong các công đoạn thiết kế chưa hợp lý Thời gian sản xuất kéo dài hơn dự kiến Sản phẩm mẫu không giống như trong bảng mô tả DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MÌ ĂN LIỀNPage 26 Biện pháp phòng ngừa Tìm hiều kỹ nhu cầu của khách hang mục tiêu Thay đổi chiến lược sản phẩm. .. kế quy trinh sản xuất sản phẩm mẫu Quy trình công nghệ sản xuât mì Tôm Tôm phát triển từ sản phẩm mì Kokomi của Công ty Massan Bột mì phụ Bột bổ sung Nước Trộn khô Phụ gia Nguyên liệu Hòa nước trộn nguyên liệu Màu từ củ dề Nguyên liệu Tỷ lệ màu/ nước/bột Màu sắc Nhào bột Tỷ lệ phụ gia Độ dai, mềm Thời gian nhào Độ mịn Cán khô Cán bán tinh Dộ ẩm Độ giữ lại màu trên sợi mì khi nấu chín Cán tinh Cắt sợi... thái Độ ẩm Nhiệt độ Sấy Thời gian Phương pháp sấy Màu sắc Mùi vị Độ ẩm Trộn chung Quy trình thu màu từ củ dền DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MÌ ĂN LIỀNPage 12 NHÓM 5 – 53CBTS2 GVHD: TRẦN THỊ HUYỀN Độ tuổi Màu dền Củ sắc Màu sắc Khối lượng Rửa Xử lý Rửa Cắt Nhiệt độ Nấu Thời gian Tỷ lệ lượng nước/ củ Hiệu suất Màu sắc dền Lọc Dịch màu củ dền 5.1.1.2 Bố trí thí nghiệm DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MÌ ĂN LIỀNPage... béo chiết ra từ vắt mì và các gói gia vị Hàm lượng chất béo của vắt mì, % khối lượng Chỉ số peoxit của gói mì, meq/kg chất béo chiết ra từ vắt mì và các gói gia vị Hàm lượng NaCl trong vắt mì, tính theo % khối lượng Hàm lượng tro không tan trong axit HCl của gói mì, % của khối lượng Mức 12.5 2,5 0.1 5.2.4 Phương án xác định thời hạn sử dụng của sản phẩm mới - Chọn phương án dựa vào sản phẩm tương tự. .. Vì sản phẩm mì này tương tự với loại mì mà nhóm muốn phát triển như một số thành phần nguyên liệu giống nhau - Do đó, thời hạn sử dụng của mì kokomi là 6 tháng nên nhóm chọn thời hạn sử dụng sản phẩm mì mà nhóm phát triển cũng có thời gian như vậy DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MÌ ĂN LIỀNPage 20 NHÓM 5 – 53CBTS2 GVHD: TRẦN THỊ HUYỀN 6 Yêu cầu đối với sản phẩm, kết quả dự án T Nội dung thực hiện T 1 Đánh... mềm đồng đều, màu chưa đều ở 2 mặt Tôm còn mềm, màu hơi đều Tôm vẫn còn mềm, màu tôm đều hơn Tôm còn mềm ít , màu tôm đồng đều Tôm đạt được độ khô yêu cầu, màu sắc tôm đồng đều 2 phía Tôm đạt được độ khô nhưng màu tôm DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MÌ ĂN LIỀNPage 18 Sấy thăng hoa NHÓM 5 – 53CBTS2 GVHD: TRẦN THỊ HUYỀN hơi sậm 100-110 20 30 40 Tôm đạt được độ khô nhưng màu tôm hơi sậm Tôm khô, màu chuyển dần... về màu sắc, bột còn khô không đều Bột nhào có màu rất nhạt, không đồng đều về màu sắc, bột nhào mịn Bột nhào có màu rất nhạt, bột nhão Bột nhào có màu đỏ nhạt từ củ dền, bột còn khô và không đồng đều Bột nhào có màu đỏ nhạt từ củ dền, đồng đều về màu sắc và độ mịn của bột đạt yêu cầu Bột nhào có màu đỏ nhạt từ củ dên, bột nhão Bột nhào có màu đỏ đậm từ củ dền, bột còn khô Bột nhào có màu đỏ đậm từ củ. .. của tôm 50-60 Tôm chín, màu sắc đạt yêu cầu, mùi thơm đặc trưng của tôm 60-70 Tôm chín, màu sắc chuyển dần, mùi thơm DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MÌ ĂN LIỀNPage 17 Hấp bằng nước NHÓM 5 – 53CBTS2 0 110-120 C GVHD: TRẦN THỊ HUYỀN đặc trưng của tôm Tôm chín, màu sắc chuyền nhiều , có mùi thơm của tôm Tôm chín, màu sắc và lượng dinh dưỡng bị hao hụt, có mùi thơm của tôm Tôm quá chín, màu sắc và lượng dinh... đánh giá cảm quan gồm những thành viên giỏi chuyên môn và khách quan trong đánh giá Kiểm định hóa sinh sản Sử dụng phương pháp và phẩm thiếu chính xác thiết bị tốt nhất Sản lượng sản phẩm không đạt dự kiến, sản phẩm không đồng đều về chất lượng Sản xuất quy mô công nghiệp Thương mại hóa sản phẩm 10 Truy xuất nguyên nhân và tối ưu dây chuyền sản xuất Sai lỗi trong quá trình vận hành máy thiết bị Sử dụng. .. mô tả sản phẩm Sản phẩm đạt được các nhu cầu tới mức chấp nhận được so với yêu cầu đặt ra 3 Sản phẩm mẫu mì Tôm Tôm mang đầy đủ tính chất như bảng mô tả sản phẩm 4 Những đánh giá đầy đủ khách quan và chính xác về các mặt cảm quan chất lượng của sản phẩm 5 Các điều kiện sản xuất có phù hợp với các thông số của quá trình hay không và đánh giá sự chấp nhận của khách hang đối với sản phẩm 6 Sản phẩm thương . “MÌ TÔM SẤY TÔM TÔM SỬ DỤNG CHIẾT XUẤT MÀU TỰ NHIÊN TỪ CỦ DỀN VÀ BỔ SUNG GÓI PHỤ LIỆU TÔM, RONG BIỂN” PHẦN I: THÔNG TIN VỀ DỰ ÁN 1: Tên dự án Dự án phát triển sản phẩm mì tôm sấy TÔM TÔM sử. thể: - Xây dựng quy trình và sản xuất thành công sản phẩm mới mới mì tôm sấy Tôm Tôm sử dụng chiết xuất màu tự nhiên từ củ dền và bổ sung gói phụ liệu tôm, rong biển - Xây dựng chiến lược. chính mình 3. Mục tiêu của dự án • Mục tiêu chung: Phát triển sản phẩm mới mì tôm sấy Tôm Tôm sử dụng chiết xuất màu tự nhiên từ củ dền và bổ sung gói phụ liệu tôm, rong biển. • Mục tiêu cụ thể: