CH¦ ¥ NG iv   À Ü Nhu cu rau xanh ngày càng tng Ü Sâu bnh phát sinh phát trin và gây hi mnh Ü Ngi sn xut cha có ý thc v VSATTP Ü S dng và kinh doanh thuc BVTV tràn lan Phát trin SX RAT là vn đ cp thit Tình trng ng đc thc phm thng xy ra 4.1. TM QUAN TRNG CA SN XUT RAT 4.2. KHÁI NIM VÀ TIÊU CHUN RAT RAT là rau không cha các đc t và VSV có hi vt quá ngng cho phép, đm bo các tiêu chun v sinh an toàn thc phm do các c quan qun lý nhà nc đt ra, an toàn cho sc kho ca ngi và đng vt Khái nim: Tiờu chun rau an ton: Ngỡng giới hạn hàm lợng nitrat trong rau (mg/kg tơi) Hành tây Cà chua Da chuột Khoai tây Cà rốt Hành lá Bầu Cà tím Xà lách Củ ci 80 150 150 250 250 400 1500 - - 1400 80 300 150 250 - - - - 2000 - Tên rau Nga Mỹ Da hấu Da bở ớt ngọt Mng tây ậu rau Ngô rau Ci bắp Su lơ Su hào 60 90 200 150 150 300 500 500 500 - - - - - - 500 300 - Tên rau Nga Mỹ D lợng NO3- không vợt quá ngỡng qui nh FAO - - - - - - 500 300 - FAO 80 300 150 250 - - 500 300 2000 1400 ̌ D− l−îng thuèc BVTV theo qui ®Þnh ngµnh BVTV VÝ dô: d− l−îng cña mét sè hot cht bo vÖ thùc vËt (mg/kg phÇn n ®−îc) Carbaryl: 0,5 Dimethoat : 0,5 - 1,0 Cartap: 0,2 Cypermethrin: 1,2 Deltamethrin: 0,2 • Mét sè lo¹i thuèc cÊm sö dông trªn rau: Volfatox DDT 666 Mªthyl parathion Methamidophos Dichlorvos Endosulfan Carbonfuran Nguyên tố Mức giới hạn Asen (As) 0,2 Chỡ (Pb) 0,5 - 1 Cadimi (Cd) 0,02 Thuỷ ngân (Hg) 0,005 ồng (Cu) 5 Kẽm (Zn) 10 Thiếc (Sn) 200 Titan (Ti) 0,3 D lợng kim loại nặng không vợt quá tiêu chuẩn qui định của Quc t Ngỡng giới hạn các kim loại nặng (mg/kg rau tơi) (theo FAO/WHO) Vi sinh vật gây hại: Hạn chế tối đa VSV gây bệnh. 0 Salmonella, 102 khuẩn lạc E. Coli /g Phm cht: ơ Sn phẩm rau không héo úa, thối ra, ơ Không dính đất cát ơ Không bị sâu bệnh hại ơ Hỡnh thức tơi ngon, hấp dẫn ơ Bao gói sạch sẽ, hợp vệ sinh ơ Cú mu sc, hỡnh dng c trng ca gớụng ơ m bo giá trị dinh d-ỡng của sn phẩm 4.3. NGUYấN NHN RAU KHễNG AN TON Do tồn d thuốc hóa học BVTV: Khí hậu nhiệt đới ẩm thuận lợi cho sâu bệnh phát sinh phát triển và gây hại mnh a dạng và phong phú về hoá BVTV: khong 200 loại thuốc trừ sâu, 83 loại thuốc trừ bệnh, 52 loại thuốc trừ cỏ, 8 loại thuốc diệt chuột và 9 loại thuốc kích thích sinh trởng Các chính sách qun lý nhập khẩu, buôn bán và sử dụng thuốc BVTV lỏng lẻo Các loại thuốc nhập lậu, kém chất lợng và không rõ nguồn gốc tràn lan trên thị trờng thuốc BVTV Ngời SX quá lạm dng thuốc BVTV, không tuõn th qui trỡnh s dng thuc [...]... th i của thành phố, bệnh viện không qua xử lý Các loại VSV nguy hiểm: khuẩn E.coli, khuẩn Salmonella, giun, sán 4.4 NGUYấN T C S N XU T RAU AN TON Chọn đất sạch: Có thành phần cơ giới tốt, đất sạch cỏ dại, Không mang mầm mống sâu bệnh hại, pH trung tính, Hàm l ợng KL nặng d ới ng ỡng cho phép Không mang các ký sinh trùng và VSV gây bệnh nguy hiểm Vùng chuyên canh rau cần cách xa đ ờng quốc lộ Chọn... chuồng, n ớc th i công nghiệp, thành phố hay khu đông dân c , n ớc th i bệnh viện ch a qua xử lý Phân bón s ch: Bón đúng chủng loại, đúng liều l ợng, đúng lúc, đúng cách Bón phân cân đối Nên dùng phân chuông hoai mục, phân vi sinh hay NPK tổng hợp chuyên dùng Tránh dùng phân t ơi để t ới rau Phũng tr sõu b nh: Thực hiện nghiêm ngặt qui trỡnh phòng trừ dịch hại tổng hợp cho từng chủng loại rau ng d ng bi n... biến và phát triển các khối u Ph n ứng với axít amin thành chất gây ung th Nitrosamin Các nguyên nhân gây tích tụ NO3 Chế độ bón phân Giống: thập tự, c , bầu bí, giền tớch t nhi u B ph n trờn cõy: lỏ, cnh non, nh sinh tr Do khí hậu thời tiết: T0, AS y u, ngy ng n Do điều kiện canh tác: trồng d y, đất chặt, bí Ph ơng pháp thu hoạch, b o qu n, chế biến ng Do tồn d kim loại nặng: Kim loại nặng tồn d trong... hợp cho từng chủng loại rau ng d ng bi n phỏp phũng tr sinh h c u tiên sử dụng thuốc th o mộc nh BT, HC Sử dụng đúng chủng loại thuốc, đúng liều l ợng nh khuyến cáo, đúng lúc và đúng cách p d ng cụng ngh s n xu t tiờn ti n: Công nghệ trồng rau trong điều kiện có b o vệ, trồng rau không dùng đất (nhà kính, nhà l ới, nhà plastic, thủy canh.) . 83 loại thuốc trừ bệnh, 52 loại thuốc trừ cỏ, 8 loại thuốc diệt chuột và 9 loại thuốc kích thích sinh trởng Các chính sách qun lý nhập khẩu, buôn bán và sử dụng thuốc BVTV lỏng lẻo Các loại. ci 80 150 150 250 250 400 1500 - - 1400 80 300 150 250 - - - - 2000 - Tên rau Nga Mỹ Da hấu Da bở ớt ngọt Mng tây ậu rau Ngô rau Ci bắp Su lơ Su hào 60 90 200 150 150 300 500 500 500 - - - - - - 500 300 - Tên rau Nga Mỹ D lợng NO3- không. (Zn) 10 Thiếc (Sn) 200 Titan (Ti) 0,3 D lợng kim loại nặng không vợt quá tiêu chuẩn qui định của Quc t Ngỡng giới hạn các kim loại nặng (mg/kg rau tơi) (theo FAO/WHO) Vi sinh vật gây hại: Hạn