TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÁI NGUYÊN KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM -a & b - SẢN PHẨM TỪ BÍ ĐAO Giảng viên : Lương Hùng Tiến Sinh viên : Trần Thị Thu Thủy Lớp : 41 – CNTP I QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC ÉP BÍ ĐAO 1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất nước ép bí đao 1.2 Thuyết minh quy trình 1.2.1 Nguyên liệu sản xuất nước ép bí đao a- Nguyên liệu Nguyên liệu để sản xuất nước ép bí đao bí đao (bí xanh) có độ chínkỹ thuật đạt u cầu nên trái tích tụ đủ mặt dinh dưỡng, trái cứng b- Nguyên liệu phụ phụ gia khác - Đường: tạo vị loại đường tinh luyện - Acid citric: + Dùng để điều vị, tạo vị chua vừa phải theo yêu cầu sản phẩm + Điều chỉnh độ acid sản phẩm - Vitamin C: + Làm tăng giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm + Chống oxy hoá, ổn định màu cho sản phẩm - Pectin: tạo gel, chống tách pha, có tác dụng làm bền cấu trúc đồng cho sản phẩm - CMC: + Tạo gel, chống tách pha + Phối hợp với pectin làm bền cấu trúc đồng cho sản phẩm tránh tượngnước lên bề mặt 1.2.2 Lựa chọn, phân loại - Mục đích: Loại trừ trái không quy cách độ chin, mức độ hư hỏng, kích thước, hình dáng - Biến đổi: + Nguyên liệu đồng kích thước, màu sắc, độ chín + Loại bỏ trái hư hỏng, khơng đạt chất lượng ( Trà bí đao hịa tan Sau phối chế đem cô đặc => sấy => nghiền nhỏ => bao gói (có thể bổ sung đường dạng hạt vào sản phẩm để tăng hàm lượng chất khô) MỘT SỐ HÌNH ẢNH SẢN PHẨM TỪ BÍ ĐAO ... CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC ÉP BÍ ĐAO 1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất nước ép bí đao 1.2 Thuyết minh quy trình 1.2.1 Ngun liệu sản xuất nước ép bí đao a- Nguyên liệu Nguyên liệu để sản xuất nước ép bí đao. .. vị chua vừa phải theo yêu cầu sản phẩm + Điều chỉnh độ acid sản phẩm - Vitamin C: + Làm tăng giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm + Chống oxy hoá, ổn định màu cho sản phẩm - Pectin: tạo gel, chống... đựng bảo quản sản phẩm - u cầu bao bì: + Khơng gây độc cho sản phẩm + Không làm thực phẩm bị biến đổi chất lượng + Không gây mùi vị, màu sắc lạ cho sản phẩm + Bền tác dụng thực phẩm + Chịu nhiệt