Các chất màu nhân tạo SVTH: Nhóm 14 BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM  ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN: GVHD : Nguyễn Thị Mai Hương LỚP : DHTP6ALT NHÓM : 14 Trần Thị Quỳnh Anh 10307501 Huỳnh Ngọc Hà 10313921 Đào Thị Dư Khương 09250571 Trần Thanh Thuận 10372101 Lê Thị Hoàng Yến 10375641 Tp.Hồ Chí Minh, tháng 01 năm 2015 GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Trang Các chất màu nhân tạo SVTH: Nhóm 14 LỜI MỞ ĐẦU Trong sống, người luôn mong muốn thỏa mãn tự đáp ứng nhu cầu cần thiết Cuộc sống đại nhu cầu đa dạng, phong phú đòi hỏi chất lượng cao Một đó, nhu cầu hàng đầu nhu cầu ăn uống Chúng ta dễ bị hấp dẫn ăn lạ với màu sắc hấp dẫn độ dai dẽo hay vị chua ,…cũng gây cho hứng thú khác Các bạn dễ tìm lát thịt trơng tươi ngon, thích nếm thử ăn đầy màu sắc Các bạn có quan tâm: để làm điều đó, cần hỗ trợ hay kiến thức khoa học nào? Vâng, ngày người biết ứng dụng thành tựu vượt bậc hóa học vào lĩnh vực đời sống việc sử dụng hóa chất màu, chất bảo quản thực phẩm, Để giúp người tiêu dùng có kiến thức chất tạo màu, chất tạo vị, chất bảo quản thực phẩm Từ đó, họ biết lợi ích tác hại sức khỏe người Đây vấn đề đ ược quan tâm hàng quốc gia có Việt Nam MỤC LỤC GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Trang Các chất màu nhân tạo SVTH: Nhóm 14 Trang LỜI MỞ ĐẦU: MỤC LỤC: Chương 1: SƠ LƯỢC VỀ PHẨM MÀU .4 1.1 Phẩm màu thực phẩm: 1.2 Phân loại 1.2.1 Phẩm màu tự nhiên: 1.2.2 Phẩm màu tổng hợp hoá học: Chương 2: CÁC NHÓM CHẤT MÀU TỔNG HỢP: 2.1 Nhóm chất màu vàng: 2.1.1 Tartrazine (E102): 2.1.2 Quinolein vàng (Quinoline Yellow: màu vàng): .9 2.1.3 Sunset yellow FCF (E110): .10 2.1.4 Yellow 2G (vàng nhạt): 12 2.1.5 Orange G (cam nhạt): 13 2.1.6 Vàng Matiut: 14 2.1.7 Vàng Naptolos: 14 2.2 Nhóm chất màu đỏ: 14 2.2.1 Carmoisine (E.122): .14 2.2.2 Amaranth (đỏ xanh dương): 15 2.2.3 Ponceau 4R : 16 2.2.4 Red 2G (đỏ xanh dương): .17 2.2.5 Allura red (đỏ): 17 2.2.6 Erytrozin 17 2.3 Nhóm chất tạo màu xanh: 18 GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Trang Các chất màu nhân tạo SVTH: Nhóm 14 2.3.1 Indigocacmin: 18 2.3.2 Patent blue V (xanh dương nhạt): 20 2.3.3 Xanh lơ sáng FCF ( xanh Brilliant FCF): .21 2.3.4 Xanh lục sáng BS: 21 2.3.5 Green S( màu xanh lá) .21 2.4 Nhóm chất màu đen 22 2.5 Nhóm chất màu nâu: 23 2.5.1 Brown FK (nâu vàng): 23 2.5.2 Chocolate brown FB (nâu): .23 2.5.3 Chocolate brown HT (nâu đỏ): .23 2.6 Nhóm chất màu tím: 23 2.6.1 Brilliant black BN (tím): 23 2.6.2 Black 7894 (tím): 24 Chương 3: TỔNG KẾT 25 3.1 Tầm quan trọng việc sử dụng phụ gia thực phẩm: 25 3.2 Những tác hại phụ gia thực phẩm .25 3.3 Một số lời khuyên cho người sử dụng phụ gia: 26 3.4 Một số lời khuyên cho người tiêu dùng: 26 TÀI LIỆU THAM KHẢO: 28 GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Trang Các chất màu nhân tạo SVTH: Nhóm 14 Chương 1: SƠ LƯỢC VỀ PHẨM MÀU Phẩm màu tên chung cho hợp chất hữu có màu (gốc thiên nhiên tổng hợp), đa dạng màu sắc chủng loại Chúng có khả nhuộm màu, nghĩa bắt màu hay gắn màu trực tiếp lên vật liệu khác Phẩm màu nguyên liệu thiếu ngành công nghiệp : ngành công nghiệp thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm… Dựa vào nguồn gốc người ta phân làm loại: - Màu tự nhiên: trích ly tinh chế từ thiên nhiên - Màu tổng hợp: sản xuất phương pháp hoá học - Màu có dấu ấn tự nhiên: tổng hợp gần giống với chất màu tự nhiên (betaCaroten) 1.1 Phẩm màu thực phẩm: Phẩm màu thực phẩm nhóm chất có màu dùng làm phụ gia thực phẩm, để tạo cải thiện màu sắc thực phẩm, nhằm làm tăng tính hấp dẫn sản phẩm Nhưng phẩm màu chất làm tăng cảm quan hồn tồn khơng có giá trị dinh dưỡng ăn vào Những thức ăn có chứa phẩm màu danh mục phép sử dụng làm phụ gia thực phẩm Bộ Y tế, mức giới hạn dư lượng cho phép khơng gây ảnh hưởng cho sức khỏe người tiêu dùng Tuy nhiên lạm dụng phẩm màu, chạy theo lợi nhuận, sử dụng phẩm màu danh mục cho phép gây độc hại cho sức khỏe 1.2 Phân loại: 1.2.1 Phẩm màu tự nhiên: Là chất màu chiết xuất chế biến từ nguyên liệu hữu (thực vật, động vật) sẵn có tự nhiên GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Trang Các chất màu nhân tạo SVTH: Nhóm 14 Ví dụ: Caroten tự nhiên chiết xuất từ loại có màu vàng, Curcumin chiết xuất từ củ nghệ, màu Caramen chế biến từ đường Nhóm phẩm màu có nguồn gốc tự nhiên có nhược điểm độ bền kém, sử dụng với lượng lớn nên giá thành sản phẩm cao 1.2.2 Phẩm màu tổng hợp hoá học: Là phẩm mầu tạo phản ứng tổng hợp hố học  Ưu điểm: • Bền màu • Đa dạng màu sắc: Amaranth (đỏ), Brilliant blue (xanh), Sunset yellow (vàng cam), Tartazine (vàng chanh) Có thể tạo màu thích hợp với thị hiếu, có phương pháp phối màu:  Phương pháp học  Phương pháp kinh nghiệm  Phương pháp điện tử  Nhược điểm: Phần lớn chất màu tổng hợp gây ung thư có tác động khơng tốt người nên sử dụng phải tuân theo dẫn tài liệu kỹ thuật Điều nhà khoa học chứng minh từ năm 1979  Ứng dụng: Chất màu nhân tạo sử dụng phạm vi tương đối hẹp, thường sử dụng sản xuất bánh kẹo sản xuất nước uống không rượu, sản xuất đồ hộp chủ yếu đồ hộp rau Cho phép nhuộm màu thực phẩm chất màu tổng hợp Nhiều trường hợp quan bảo vệ sức khỏe Cục VSATTP, Viện dinh dưỡng cấm sử dụng vào thực phẩm chất màu hữu nhân tạo chưa biết hết tác dụng phức tạp người GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Trang Các chất màu nhân tạo SVTH: Nhóm 14  Những điều cần ý sử dụng chất màu: • Các chất màu sử dụng phải chất khơng gây độc tính • Các chất màu sử dụng phải chất không gây ung thư • Những sản phẩm chuyển hóa chất màu trình chế biến bào quản chất khơng có độc tính • Độ tinh khiết cao, hỗn hợp có 60% phẩm màu nguyên chất, số cịn lại chất khơng độc • Khơng có tạp chất kim loại nặng crôm,Selinium, Uranium,Hg, Cadimi, Pb… (loại chất gây ung thư)và số loại hydro cacbua thơm đa vịng (loại chất có khả gây ung thư) • Liều lượng sử dụng màutrong phạm vi cho phép loại phẩm màu y tế quy định • Trong trình sử dụng chất màu phải khơng gây ngộ độc tích lũy  Nhóm thực phẩm liều lượng chất màu phép sử dụng: Nhóm thực phẩm Liều dùng Trung bình (ppm) (ppm) Bánh kẹo 10-400 100 Nước giải khát (lỏng, bột) 5-200 75 Ngũ cốc 200-500 350 Thức ăn thú kiểng 100-400 200 Bánh nướng 10-500 50 Kem 10-200 30 GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Trang Các chất màu nhân tạo SVTH: Nhóm 14 Xúc xích 40-250 125 Bánh Snack 25-500 200 Chương 2: CÁC NHĨM CHẤT MÀU TỔNG HỢP 2.1 Nhóm chất màu vàng 2.1.1 Tartrazine (E102)  Ký hiệu E102 GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Trang Các chất màu nhân tạo SVTH: Nhóm 14  CTPT: C16H9N4Na3O9S2  CTCT: Là dẫn xuất axit pyrazol cacboxylic, có màu vàng chanh  Tính chất: • Màu vàng, dạng bột vàng cam, hòa tan nước tan etanol • Biến thành màu đỏ mơi trường kiềm • Có thể gây dị ứng Dùng sản xuất bánh kẹo, thực phẩm tráng miệng, mứt, rượu, trứng cá muối, tơm, vỏ ngồi phomat, vỏ ngồi thịt chín Liều dùng: 7,5 trọng lượng thể GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Trang Các chất màu nhân tạo SVTH: Nhóm 14 2.1.2 Quinolein vàng (Quinoline Yellow: màu vàng):  CTPT:C18H9NNa2O8S2 ( M= 477,38 g/mol )  Tính hồ tan nước: 225 g/L (20 ºC)  CTCT: 2-(2-Quinolyl)-1,3-indandione disulfonic acid disodium salt; 2-(1,3-Dioxoindan-2yl)quinolinedisulfonic acid sodium salt Quinolein muối Natri axit Monsulphonic quinolydanedion, có màu vàng Ký hiệu E104 Dùng cơng nghệ sản xuất bánh kẹo, thực phẩm tráng miệng, mứt , rượu, trứng cá muối, tơm, vỏ ngồi phomat, vỏ ngồi thịt chín VD: Bột khoai mơn trắng hàm lượng tinh có hàm lượng amiloza nhiều bở  nghiền  trộn với tatrazin thành đậu xanh Liều dùng: 2,5 mg/kg khối lượng thể 2.1.3 Sunset yellow FCF (E110): vàng da cam S GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Trang 10 Các chất màu nhân tạo SVTH: Nhóm 14  CTCT: Disodium-2,5-dichloro-4-[3-methyl-5-oxo-4-(4-sulfonatophenyl)diazenyl-4Hpyrazol-1-yl]benzenesulfonate  Ứng dụng: Yellow 2G dùng rộng rãi 2.1.5 Orange G (cam nhạt):  CTPT:C16H10N2Na2O7S2 ( M= 452,37 g/mol )  CTCT: GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Trang 14 Các chất màu nhân tạo SVTH: Nhóm 14 1-Phenylazo-2-naphthol-6,8-disulfonic acid disodium salt- 7-Hydroxy-8 phenylazo1,3-naphthalenedisulfonic acid disodium salt  Ứng dụng: Orange G dùng rộng rãi 2.1.6 Vàng Matiut: 2,4 –dinitro-; -naphtol điều chế tác dụng HNO với axit ;- naphtol 2,4-disunfonic dùng để nhuộm màu vàng sậm lên tơ lụa Muối Natri dùng để nhuộm thực phẩm 2.1.7 Vàng Naptolos Axit 2,4 dinitro- ;- naphtol-4 sunfonic điều chế tác dụng axit 2,4,7- ;-naphtol-trisunfonic với axit nitric 2.2 Nhóm chất màu đỏ: 2.2.1 Carmoisine (E.122)  CTPT:C20H12N2Na2O7S2 ( M=502,42 g/mol ,d= 0.80g/cm3 )  CTCT: 2-(4-sulfo-1-Napthylazo) -1-Naphthol-4-sulfonic acid Carmoisine (hay gọi azorubine) chất màu tổng hợp, cơng thức hóa học C22H12N2O7S2Na2, phân tử lượng 502Da.Chất màu phát từ cuối kỷ 19 Một lít nước 160C hịa tan 80g carmoisine Chất màu sử dụng sản xuất syrup, nước giải khát pha chế không cồn rượu mùi GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Trang 15 Các chất màu nhân tạo SVTH: Nhóm 14 Azorubine muối Na axit Naphtol- sulphonic, có màu đỏ Ký hiệu E122 Dùng sản xuất kẹo, mứt, nước giải khát ,ngồi cịn sử dụng cơng nghiệp nhuộm in Liều dùng: 0,5 mg/kg khối lượng thể 2.2.2 Amaranth (đỏ xanh dương):  CTPT :C20H11N2Na3O10S3 ( M= 604,47 g/mol )  CTCT:  Tính chất:  Là chất màu đỏ thực phẩm phổ biến dạng màu đỏ sẫm, tan nước  Có màu thẩm môi trường kiềm GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Trang 16 Các chất màu nhân tạo SVTH: Nhóm 14  Ứng dụng Amaranth: đồ hộp, nước giải khát, mứt đông, kem đồ tráng miệng Liều dùng: 0,75 mg/kg khối lượng thể 2.2.3 Ponceau 4R :  CTPT:C18H16N2O7S2;( M= 436,461g/mol)  CTCT:  Ứng dụng: Ponceau 4R nước giải khát, bánh kẹo, mứt, đồ hộp, cá, lớp áo phô mai kẹo 2.2.4 Red 2G (đỏ xanh dương):  CTPT:C6H8N2 ( M= 108.14 g/mol )  Nhiệt độ nóng chảy: 103-104°C  CTCT GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Trang 17 Các chất màu nhân tạo SVTH: Nhóm 14 1,2-Diminobenzene  Ứng dụng Red 2G: sản phẩm thịt, bánh kẹo mứt 2.2.5 Allura red (đỏ):  CTPT:C18H14N2Na2O8S2 ( M= 496.42 g/mol )  CTCT:  Ứng dụng Allura red : dùng rộng rãi 2.2.6 Erytrozin  CTPT:C20H6I4Na2O5 ( M= 879.86 g/mol )  CTCT: 2-(6-hydroxy-2,4,5,7-tetraiodo-3-oxo-xanthen-9-yl)benzoic acid GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Trang 18 Các chất màu nhân tạo SVTH: Nhóm 14 Erytrozin muối terreetra-iodo-fluoresxin, có màu đỏ Dùng sản xuất bánh kẹo, thực phẩm tráng miệng, mứt, rượu, trứng cá muối, tơm, vỏ ngồi phomat, vỏ ngồi thịt chín Liều dùng: 2,5 mh/kg khối lượng thể 2.3 Nhóm chất tạo màu xanh: 2.3.1 Indigocacmin:  CTPT:C16H8N2Na2O8S2 ( M= 466.36 g/mol )  Nhiệt độ nóng chảy:>300 °C  Tính hịa tan nước: 10 g/l (25 °C)  CTCT: 5,5’-indigodisulfonic acid sodium salt Indigocacmin muối Na axit indigotin disunphonic, có màu xanh lam Ký hiệu E132  Tính chất: Dạng bột màu xanh thẫm, hịa tan nước, khơng tan dung môi hữu cơ, nhạy cảm với ánh sáng, tác nhân oxy hóa  Ứng dụng: Dùng sản xuất kem, bánh kẹo, mứt, ngâm đường  Tổng hợp hóa học: GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Trang 19 Các chất màu nhân tạo SVTH: Nhóm 14 Bột chàm sản xuất theo phương pháp tổng hợp nhiều cách Phương pháp nguyên bản, lần Heumann sử dụng năm 1897 để tổng hợp bột chàm nung nóng axít N-(2-cacboxyphenyl)glyxin tới 200°C khí trơ với NaOH Nó sinh axít indoxyl-2-cacboxylic, chất dễ dàng bị khử cacboxylat ơxi hóa khơng khí thành bột chàm Phương pháp ngun Heumann tổng hợp bột chàm (indigo) Phương pháp tổng hợp đại bột chàm khác biệt chút với phương pháp nguyên việc phát minh phương pháp coi Pfleger vào năm 1901 Trong quy trình này, N-phenylglyxin xử lý chất kiềm nóng chảy (NaOH hay KOH) chứa sodamid (NaNH2) Nó sinh indoxyl, sau chất bị ơxi hóa khơng khí thành bột chàm GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Trang 20 Các chất màu nhân tạo SVTH: Nhóm 14 2.3.2 Patent blue V (xanh dương nhạt):  CTPT:C27H31N2NaO7S2 ( M= 582.66 g/mol )  CTCT: Màu xanh lơ muối canxi dẫn xuất triphenylmetan, có màu xanh nhạt Ký hiệu E131  Ứng dụng: Dùng sản xuất bánh kẹo, thực phẩm tráng miệng, mứt, rượu, trứng cá muối, tơm, vỏ ngồi phomat, vỏ ngồi thịt chín Liều dùng: 2,5 mg/kg khối lượng thể 2.3.3 Xanh lơ sáng FCF ( xanh Brilliant FCF)  CTCT: C37H34N2Na2O9S3 Ký hiệu E133 Được phếp sử dụng Canada, Anh Mỹ cho sản phẩm bánh kẹo, confirur, siro, đồ hộp 2.3.4 Xanh lục sáng BS Xanh lục sáng BS muối Na dẫn xuất Fusinic, có màu xanh lục sáng, thường dùng với hỗn hợp màu xanh khác để tạo màu xanh lục Ký hiệu E142 GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Trang 21 Các chất màu nhân tạo SVTH: Nhóm 14  Ứng dụng: Dùng sản xuất ngâm đường, siro, nước giải khát, bánh kẹo, rượu Liều dùng: mg/kg khối lượng thể 2.3.5 Green S( màu xanh lá)  CTCT: C37H34N4O10S3Na2 , M = 808.85 g/mol  Ứng dụng: dùng rộng rãi, thường phối hợp với màu vàng để tạo màu xanh 2.4 Nhóm chất màu đen: Màu đen sáng Brilliant PN  CTPT:C28H17N5Na4O14S4 ( M= 867.68 g/mol  CTCT: GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Trang 22 Các chất màu nhân tạo SVTH: Nhóm 14 acetamido-2-hydroxy-3-(4-((4-sulphonatophenylazo)-7-sulphonato-1naphthylazo))naphthalene-4,6-disulphonate Màu đen sáng Brilliant PN: muối có Na axit tetrasulphonic, có màu đen sáng Ký hiệu E151  Ứng dụng: Dùng sản xuất bánh kẹo, thực phẩm tráng miệng, mứt, rượu, trứng cá muối, tơm, vỏ ngồi phomat, vỏ ngồi thịt chín VD: Trong quay thịt gà, thịt lợn siêu thị Metro hay Big C sau quay đến màu vàng họ tạo vết đen thịt Nếu mà quay đến xuất màu đen tốn thời gian chất lượng nhiều không ngon Liều dùng: 1,0 mg/kg khối lượng thể 2.5 Nhóm chất màu nâu 2.5.1 Brown FK (nâu vàng): dùng để tạo màu cho sản phẩm cá ngâm nước muối 2.5.2 Chocolate brown FB (nâu): dùng chủ yếu cho sản phẩm ngũ cốc nướng, bánh kẹo đồ tráng miệng 2.5.3 Chocolate brown HT (nâu đỏ): dùng rộng rãi, đặc biệt cho sản phẩm nướng, giấm, bánh kẹo GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Trang 23 Các chất màu nhân tạo SVTH: Nhóm 14 2.6 Nhóm chất màu tím: Màu tím có lợi cho hệ thần kinh rối loạn cảm xúc, bệnh viêm khớp chứng ngủ 2.6.1 Brilliant black BN (tím):  CTPT:C28H17N5Na4O14S4 ( M= 867.68 g/mol )  CTCT: acetamido-2-hydroxy-3-(4-((4-sulphonatophenylazo)-7-sulphonato-1naphthylazo))naphthalene-4,6-disulphonate  Ứng dụng Brilliant black BN (tím): dùng rộng rãi, đặc biệt cho sản phẩm trứng cá muối bánh kẹo 2.6.2 Black 7894 (tím): dùng rộng rãi GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Trang 24 Các chất màu nhân tạo SVTH: Nhóm 14 Chương 3: TỔNG KẾT Chất màu nhân tạo sử dụng thực phẩm xem phụ gia thực phẩm, mà mang ưu nhược điểm tương tự phụ gia thực phẩm 3.1 Tầm quan trọng việc sử dụng phụ gia thực phẩm Trong thực phẩm, màu giữ địa vị quan trọng Nó làm cho sản phẩm bắt mắt hơn, gây ý cho người mua gây ảnh hưởng tốt phẩm chất hàng GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Trang 25 Các chất màu nhân tạo SVTH: Nhóm 14 3.2 Những tác hại phụ gia thực phẩm Sử dụng phụ gia thực phẩm không liều lượng, chủng loại, phụ gia thực phẩm nằm danh mục không phép sử dụng gây hai cho sức khỏe cho người như:  Ngộ độc cấp tính: dùng liều qui định  Ngộ độc mãn tính: sử dụng thường xuyên, liên tục chất phụ gia thực phẩm tích lũy thể gây tổn thương lâu dài  Việc sử dụng phụ gia phụ gia tổng hợp dẫn đến nguy hình thành khối u, ung thư đột biến gen, quái thai…và ảnh hướng đến chất lượng thực phẩm 3.3 Một số lời khuyên cho người sử dụng phụ gia: • Những điều cần dùng sử dụng phụ gia • Khơng lạm dụng việc sử dụng phụ gia • Sử dụng phụ gia cho phép ( theo qui định y tế) • Xem kỹ nhãn trước sử dụng • Hàng ngoại nhập phải quan nhà nước kiểm tra có kiểm nghiệm chất lượng kèm theo có nhãn phụ khơng cịn ngun đai, ngun kiện GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Trang 26 Các chất màu nhân tạo • SVTH: Nhóm 14 Cảm quan trước cân đơng đo đếm • Sử dụng liều lượng kỹ thuật 3.4 Một số lời khuyên cho người tiêu dùng • Cần thay đổi thói quen việc lựa chọn thực phẩm Dùng sản phẩm có màu sắc, cấu trúc tự nhiên, khơng thiết phải dai, giịn ngon • Mua nơi thơng tin an tồn, xem kỹ nhãn trước sử dụng • Chấp nhận giá hợp lý để có sản phẩm tươi tốt, chất lượng cao, an toàn cho sức khỏe GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Trang 27 Các chất màu nhân tạo SVTH: Nhóm 14 TÀI LIỆU THAM KHẢO Hóa học ứng dụng – ThS.Nguyễn Thị Thu Thuỷ - Khoa sư phạm ĐHCT Phụ gia chế biến thực phẩm – Ts Lý Nguyễn Bình – Khoa nông nghiệp sinh học ứng dụng ĐHCT Nghiên cứu hợp chất thiên nhiên – ThS Tôn Nữ Liên Hương – Khoa khoa học ĐHCT Hóa học hợp chất thiên nhiên- Ts Hứa Vạn Lộc - Khoa sư phạm ĐHCT Tạp chí Hóa học ứng dụng Hội hóa học Việt Nam Hóa học thực phẩm - Lê Ngọc Tú, Bùi Đức Hợi, Lưu Duẩn, Ngô Hữu Hợp, Đặng Thị Thu, Nguyễn Trọng Cẩn - Nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội -1999 Hóa sinh cơng nghiệp - Lê Ngọc Tú, Phạm Quốc Thăng người khác Nhà XB DH THCN Hà Nội 1977 Các Website internet • http://www.vnexpress.net • http://dantri.com.vn/suckhoe • http://en.wikipedia.org • http://vietbao.vn • http://www.thuocbietduoc.com.vn • http://www.hoahocvietnam.com • http://www.medinet.hochiminhcity.gov.vn GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Trang 28 ... vào thực phẩm chất màu hữu nhân tạo chưa biết hết tác dụng phức tạp người GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Trang Các chất màu nhân tạo SVTH: Nhóm 14  Những điều cần ý sử dụng chất màu: • Các chất màu. .. tựu vượt bậc hóa học vào lĩnh vực đời sống việc sử dụng hóa chất màu, chất bảo quản thực phẩm, Để giúp người tiêu dùng có kiến thức chất tạo màu, chất tạo vị, chất bảo quản thực phẩm Từ đó, họ... nhiên - Màu tổng hợp: sản xuất phương pháp hố học - Màu có dấu ấn tự nhiên: tổng hợp gần giống với chất màu tự nhiên (betaCaroten) 1.1 Phẩm màu thực phẩm: Phẩm màu thực phẩm nhóm chất có màu dùng