Tr  ! "#$  %&'(')*+,%   -.%/%01234 564/ 7 8%9:%9  !"# $%&'($ )*+, -./01+2*34+, GVHD : Th.s. Nguyễn Thị Mai Hương (;<2 =,( SVTH : Nhóm 16 > Tr  ! "#$ ?@' . -05678!9:;6<!-*=!>)? !05@5A0B 05CD";. *E0>D0!F00!F0F>G >6"8!565A0!HI&J*"056 ;K?L>*M&N*-O"P>&J*-) >A0-*Q!05"8->QR0L>&J*7"P> SOT;.*>A0! "#>6U1VW6->X-09>;1-"%>!I!V1>-5"PY =!U 6Z**=!0L![-*=!:0<60\>1>&I]) C>Y ^!^5_#?H0D*B 05C>G *=!>)Z9>0L![7"P>SOT 0560L>&J*"0F.6[)*>`a*>C7H0.!bA0*=!0L![ SOT0560L>&J*->1>>!F0?.0!>Fcd 7)>`a*e>)>#E! 0f*!^:#?HZ9>-? !05@>g"L7))&h:OL>1>I &J*0L>&J*?.>g">1>IhA0>` i>O=U.!0!^;j7k7"P>0L>!R*E0>1>5A0![*0`>?.7k6. 0."VQ051Vl!m0!F)0O608!! 0f*!^>)<>= !H<>F?H>[*Q-0.!;!R0 *VI667)->`a*5A0*6L 7))&nV!F>G >Q?.>1>U<7^>)U.!0!^;j6.0!R#\7)-0o> ;gmV!!R*Upo>>6>E>9>g"H!R&0560"# ; ! GVHD : Th.s. Nguyễn Thị Mai Hương (;<2 =,( SVTH : Nhóm 16 A Tr  ! "#$ 2,8+>B >C4'DEF%G >HI>=BJ> AC5@F2%K'(% >HIIHLH> IC5@D9M >HI>NI>> JC4'DEF4O' >HI>PJB> BC4'DEF'D9 >HIANIL> GVHD : Th.s. Nguyễn Thị Mai Hương (;<2 =,( SVTH : Nhóm 16 I Tr  ! "#$ MQ4%<R4S',G-.% >T>TUV#W#XYZ[$\]X!< 6.!*.q>-*=!?>g;.*E00o>A0>I*B B 05C>G 0L> &J*-?f>`>)m01>OT!;n5A05_5R0=!>@;.>A05A0B 05C 05678!9A0*=!>)I"r05L>0!F&7F05<01!>#0^>G 0\ "8!"R0D6.-L0![) -h`>!1>-RQA&?.0\7)I"r7F 0:*05<-7F0f>I*>G *s!>6"8!f?j056IhA00L>&J*- "8!0 0f**C!U!R&1&VM0j07^UI6?R>A0*=!0L![-*i0V1>"8! 0 >@0L>!R*E09U!R&1&7^0<6"#0#*>6I&J*"  tA0*=!?9OU #!?.0"8VQUH-?f?j"8!0 7kO=>1> U!R&1&VM0j0?.0!F0U&]>0<&7^0Z!>1>>A0*=!7kU01>5 Vl! I&J*056B105f! !R0-0<67!HV!R!m>`;<!-A&0T05r;<!?.6 0.&J*>1>>A0*=!0L![?9>)056[;!RU 7D t">A0?.>Q7i>>1>>A0*=!0L![5Z!>6?.6>1>I&J*V1>   >TAT^_`aY< =!;.*E0>I*!1>0:*!;n-)7"P>0<6[O601>OT!) *E0 01>:;[>#B V]!1>-01>:0<6[*=!C!;.>A00#*=!>@;. sP&&]>0<&>G !H7#*=!->)Z9>0\0L![6i>0pP& 56# !05!R>A0m>#-0f>)V6Iu44444>A0>)*=!!H6i>o0 HUI>A0->1>>A0*=!>)0^;.O56> >U6- ;>6;6;-> >U6;-a0a5-; >06a ?.>1>0.&DV1> GVHD : Th.s. Nguyễn Thị Mai Hương (;<2 =,( SVTH : Nhóm 16 J Tr  ! "#$ =!&T0E>?.60.&D) C>-&T0E>?.6>A0<6) C>>G &:0S>A00#*A0*=!>)0^;.7#>A0 sP&>1>P&>A0->)0^;. >A05q->A0;l- >A0Vo  9>A00#*>)*=!7i>05"5![>G *f=!>G >`O6>1>)* [0S7i>U!R0C!;.)** *=!BF07![F029)* * *=!056*E0&:0S;[0fVQ;.*02*=!*.;<!F*=!7Q!V! >@;.*0q0*=!6.06. )0^02*<6i>;.*F*=!.Uv*E0*=!V1>-6i>>6*=!*%! *.7Q!V!VQ!9?.6.06.V1>?%!*=!>gw<-*=!h<"# >G 05!!056U0;06;a6.06.*A07!V!0[*?.6*E0;"PlB!!a ;x 0;.>A0?9VQ>)*=! 1>>A05A0!9 ?H>A0<6?.0o>A0>)0^>)*=!V1> O tQ0]>>G  !>A0C.aa6;?.O!O56haa6;>yV1>  r*<>U["aa6;;.0.&D>GF>G OD7!"#?.>)*=! 7!"#*<->@O!O56haa6;;<!D"VQ>)*=! t !;!?.!z6? !;!>yV1> r?05o>G )*0F"? !;;!;. "#;!Rp!0!FA0>G *=!O>->@!z6? !;!>yUq07D>)*=!V! 7Q! "P>; !->1>>A06.06.V1> >)0^>6*=!!9 O>Q 0]>>G h<"#?.>1>>A00 0F)VQ!9 ";<!>)*=! !9  Q!V!*=!>@&T0E>?.6Z7E>G >A0056VQVow<- *=!>G !667j*7i>!9U1"#"r05<01!;6k0f!66>)*=! >:6 0o* "?j>`0 >g0A7"P>5v-!H!R0"P;![B 7F*=! VQ0^!I!0o>7"P>*E0>1>>q>>q-?f>" >)*E0B !R*7D7G ?HV]!1>;.*?!R>"0F.6?.0<! 6*E0>A0.67);<!>)*=! GVHD : Th.s. Nguyễn Thị Mai Hương (;<2 =,( SVTH : Nhóm 16 B Tr  ! "#$ >TITbc"#`aY< 2*+{34-.) C>T!^$a6&6O|}!07k7H5 !I0F0?H*=! " >A0>)*=!5#!?.6*g!-7D0![); 5E5 056>A0;lU 6&G ?=V]!1>- 7)>A0>)*=!Uq07D;![VF0?%!*E0>A0) C>7i>U!R0 C!;.>A00!F&j*=!~F0BI;.*E0>A0*%!!5 ?.01>7E7F7D >9!O:0DV!A0*%!.VQUH?. >)U&:G!H .7k!I!0o>0<! 6*=!VQ7"P>O05f~!>)*=!5A0*<0f0A0>I >1>>A00!F&j*=!7H!mUr!>1>&:0S>A0>)*=!67)*=!VQ 7"P>0T>I*m -?f>`7kBa?.7k6.06.0o>]?%!*=!*<?. UH @34442*?H05"%>-.0#?.05!F0! $>5ah!  5>65v056*g! >)";sl-V!>)<0>A0*=!5#!?.6;s7)0f*g!e7"P>>I*0T!H .>60A7i>05">G *=!&T0E>?.60o0"#]>G fO1>G <0>A0*=!?.>G >1>;sl0569*g! .>1>7:VQ;:-*E0.h]•>Q00[6>5!axx€+{,+•>g7k7H5 *E0!I0F00"#0L""%>761>G $>5ah!  5!I75v056 *g!>)*E0?.!V!^0FU.6>I*!1>s!V!^0FU.6>y01>OT?%!*E0*=!># UIA07a6Q-*s!*E0*=!&]>0<&>)0^>! 0.*E0;6<0>1>*=! >#UI?.*s!*=!>#UIe>)0^U 6.**E0*=!UA0V‚.67) F2*+{'3-.) C>m>#(*665a7k![>].052*P&>A0 m>#?.7" 5 VF0;j>)UI*=!>#UI t =!U2&!F€;6k6• t =!h<"#€&a0 Oa> >! >06• t =!6 0#*€&a;*a0;a0;> >U!6!• t =!U<>.€*a06;• t =!a0a€O!>;6a0;a• t =!> €2•€ h!0x65*!>• GVHD : Th.s. Nguyễn Thị Mai Hương (;<2 =,( SVTH : Nhóm 16 = Tr  ! "#$ t =!09!€U0;*a5> &0 • t a6QV!05Em*=!7)0a60y;RA07>)0^07"P> "#0#*UA0V‚.67).Q>@>65v-fC>;j&0^?.f>G &:0S?j0>A0>)? !05@BF0779!?%!*=!>G )s!*=!>#UIe 0"#]?%!*E0V!^0FU.6>I*!1>A07 6.!5 Q>@![>]?HfO<>G >`-Q>65v*=!U2 &!F0f>1>&:0S>G >`>)f>D6i>D!9f>D1>&:0S >G *=!h<"#0f>)f7K F7K *.>)0[*&D0"#0L7Q!0f 7"P>*=!6 =!a0a>)&:0Sfj9!?%!>A0>)*=!U<>.0f6.! fO1;.>1!>[*0f>@&I!>)m)*[0S>)VI20<6;![ VF0O56rm?05oA07=!2?.*=!09!VQ;![B 7Ff O1>G &:0S*.;![B 7F05<01!7!R>G >`!R0o>O"#;% 0f>)*=!> -*=!> -7!R0o>:*0f>)*=!09! a6;n0F0) ;j&0^-05[UH*i0>G *.0FU.6V]!1>&I!>) m9-5k?.Va>)fO1?.Vo>0"%00"#]?%!>1>&:0S>) *=!>#UIT0E>?.6fO1>G *f*.&:0S>)*=!e7"P>7i0?.6 9V!^. V!^V1> 9&:0S>A0*=!>)fO1&]>0<&" fBa-f>[*-f>DY67)>)0^0o>]7"P>?%!!HV!^9 V1> ?HfO1>G 0FU.6V]!1>~F0BIe&10!5 VQ&I! *E0*=!7#!I*.;.*E0*=!sP& 8?.6;n0F0) ;j&0^*.Q7k0.>Q056?!R>7617"P>*=! >G !H>A0*%!7"P>0<65  >TJTbcd`aY< a6;n0F0;nC>-[:>G *=!VQ&I!;.fO1>G &: 0S*.;.VI2&10)7!R0\>G >`a60F0.0f0A0>I>1>>A0 0#*7H&10>1>0! Z6<!*E0>1>*<*e-*s!>A0>)*E0&p5![ >G *f"?j-&:0S>A0>)*=!7"P>ha*"*E0*1&100! Z GVHD : Th.s. Nguyễn Thị Mai Hương (;<2 =,( SVTH : Nhóm 16 L Tr  ! "#$ 6<!7E>7161>0! .7"P>0Z!v.Uv*10;.0FU.60D V!V]!1>"?j-LV]!1>D?%!L?!1>">`0 7kU!F0- >1>&:0S>)*.0"8Vƒ*UH#?.OO.UVo>0o>#>1>>A0 VQ*.LO 67E>G &:0S>1>>A0>)*=!7"P>>Z;[05[LO 6 7E5![>G >1><0>A0*.[eU>E"r?.e:[L&:U9 ;<!7!R0o>r056*Q0DV!9!>=eON7FLh7E0DV!- 7);.0o!R?H*=! "?j>)0^>60 0A7"P>-;n0F0) C>?.;nC>?H*=!Up ;N )0^>1>&:0S>)fO<D!9 eO 67E"  ?.>1>&pU]>h<>G >`eo0V1>  GVHD : Th.s. Nguyễn Thị Mai Hương (;<2 =,( SVTH : Nhóm 16 N Tr  ! "#$ MQ4A<-.%/%0 >Tef`# 1>>A0>)*=!0"8i&0560L![0"8;.0!OD?.L ! OD? L 0E>)*P&>A0!z6&5a6!0-K ;.mP&>A07"P>>6! ";.ONhA0>G !z6&5a1>)*0E>P&>A0.>)7i>0o>;. VQ@ 0 056"%>*.@ 0 056>1>O*Q!m>#!OD?.L 7"P>0<60.?.06105 056>1>>#B 7i>U!R0>G >:„056;Q0F?. ?J79!?%!0!OD?.0569L 79!?%!L !OD?.L >)"# 0#*A07BF07*=!>G !H>:->G 6 ?.>G BI HUI>A0) C>-0!OD?.L 0"8;.sP&>1>>]>V1>  O56> >U6-5"P-&a6;- ;Oa!0-ha06•0a- d 05C?.0"8i&# >I056P&&:0!OD;.0a5&a?.>1>ONhA0>] 6h>G 0a5&a … a5&a; O56> >U6 *<> 0w 6i> ?@ >) >Q  0]> >  ;. € +4  +4 •  %!†+0 >)*660a5&a †+,0 >)aB!0a5&a †30 >)O!0a5&a †‡0 >)05!0a5&a †u0 >)0a05 0a5&a >T>T[[gZg 1>*660a5&a0w0![U!^;.*!5ha-6h*a-?.>1>ONhA0>] 6h >G >`;.;! ;6;-a5 !6;-h!056a; ;-?.h!05 ; GVHD : Th.s. Nguyễn Thị Mai Hương (;<2 =,( SVTH : Nhóm 16 P Tr  ! "#$ … !5ha>)056*E0;6<00!OD560!OD>G 6 &;6>)‡4t ,4ˆ*!5ha … $! ;6;>)0566 ; >Q-056Bn0?.056>:*=!-;! ;6;7"P> O=056"#&J*O"%![O< O"%!O<a0a ha0 0 … a5 !6;i&0560L![r05<01!0LO6>g"rO<a0a) 0560!O:VO!R& 0!OD6 Z … ‰!05 ;>)>] 0560!ODC> *Bn0-?.0560!ODV1> … ‰!056a;6;>)0560!OD6 Z-&6;m? >1>0!ODV1> ‰!056a;6;>)*=!6 Z >TAg$hgZg aB!0a5&a>)0^ha*;.P&>A0O6U 7#?!z6&a0<6[ 9 aB!0a5&a;.P&>A07#?@6i>7 ?@maB!0a5&a0![U!^;. x 5aza-h!!Ua5a-*;a-> 5O!a567)7i>U!R0;.h!!Ua5a>)!H 0560!OD\-*;a>)0560!OD&;6Š 5az6;5A0&pU!F 0560L![->)0560!OD> *-> -6 Z-?.*E090!ODV1> GVHD : Th.s. Nguyễn Thị Mai Hương (;<2 =,( SVTH : Nhóm 16 >H [...]... Thực Phẩm Bài tiểu luận môn Hóa sinh GVHD : Th.s Nguyễn Thị Mai Hương SVTH : Nhóm 16 27 Lớp : DHTP6ALT Trường Đại Học Công Nghiệp TpHCM Viện Công Nghệ Sinh Học – Thực Phẩm Bài tiểu luận môn Hóa sinh 1.3.2 Phương pháp ly tâm Phương pháp tách tinh dầu tan lẫn vào nhau trong nước bằng ly tâm trong thực tế ít dùng Nhưng phương pháp này có cơ sở và triển vọng tương lai * Ưu điểm của phương pháp ly tâm và. .. động vật trên bề mặt ( hấp phụ ) 1.5.2 Chất hấp phụ Sự thành công của phương pháp này lệ thuộc vào chất lượng của chất béo sử dụng Chất béo này phải không có mùi vị và phải có độ cứng tương đối vì nếu chất GVHD : Th.s Nguyễn Thị Mai Hương SVTH : Nhóm 16 33 Lớp : DHTP6ALT Trường Đại Học Công Nghiệp TpHCM Viện Công Nghệ Sinh Học – Thực Phẩm Bài tiểu luận môn Hóa sinh béo quá cứng sự tiếp xúc với hoa sẽ... Viện Công Nghệ Sinh Học – Thực Phẩm Bài tiểu luận môn Hóa sinh nước * Thiết bị phân ly: Thiết bị này dùng để phân tinh dầu và nước thành từng lớp riêng biệt, tùy thuộc vào khối lượng riêng của tinh dầu lớn hay nhỏ hơn so với nước mà tinh dầu sẽ được lấy ra ở phần trên hay phần dưới của thiết bị phân ly, ta được nước chưng tinh dầu thô 1.3 Thu hồi tinh dầu tử nước chưng tinh dầu thô Tinh dầu ra khỏi... ít trong nước nhưng hoà tan nhiều trong rượu đậm đặc Độ hòa tan lẫn nhau của hai chất lỏng càng nhiều thì độ có cực của phân tử chúng GVHD : Th.s Nguyễn Thị Mai Hương SVTH : Nhóm 16 11 Lớp : DHTP6ALT Trường Đại Học Công Nghiệp TpHCM Viện Công Nghệ Sinh Học – Thực Phẩm Bài tiểu luận môn Hóa sinh càng lớn.Dưới tác dụng của oxy, một phần tinh dầu chủ yếu là các hợp chất không no bị oxy hóa và cho mùi. .. tinh chế lại, người ta cho tác dụng với kiềm (NaOH) và acid sunfuric (H 2SO4), sau đó rửa GVHD : Th.s Nguyễn Thị Mai Hương SVTH : Nhóm 16 30 Lớp : DHTP6ALT Trường Đại Học Công Nghiệp TpHCM Viện Công Nghệ Sinh Học – Thực Phẩm Bài tiểu luận môn Hóa sinh sạch và đưa vào cất lại ở thiết bị tinh luyện Nên cho thêm parafin vào để có thể kết hợp với một số chất có nhiệt độ cao nằm lại Ete dầu hỏa là một chất. .. chung mùi thơm của tinh dầu là do este, phenol, aldehit, xeton và những hợp chất hữu cơ khác quyết định.Tổng lượng chất này thường chiếm đến 10% lượng tinh dầu, còn 90% còn lại là những chất đệm.Sesquiterpen là chất ổn định hay chất đệm đó GVHD : Th.s Nguyễn Thị Mai Hương SVTH : Nhóm 16 12 Lớp : DHTP6ALT Trường Đại Học Công Nghiệp TpHCM Viện Công Nghệ Sinh Học – Thực Phẩm Bài tiểu luận môn Hóa sinh. .. Sinh Học – Thực Phẩm Bài tiểu luận môn Hóa sinh các loại sau: - Chất lỏng hoàn toàn tan vào nhau theo bất cứ tỉ lệ nào - Chất lỏng hòa tan một phần vào nhau - Chất lỏng không hòa tan vào nhau Trong bất kì một dạng chưng cất nào giữa pha lỏng và pha hơi đều được thiết lập một cân bằng động Điều kiện để cho hệ thống lỏng và hơi ở dạng cân bằng có thể xác lập theo quy tắc Gibbs: C+2=F+T Trong đó: C: số... dầu ra khỏi thiết bị phân ly là tinh dầu thô, còn chứa nhiều tạp chất như nước, một số các hợp chất hữu cơ như chất màu, nhựa, sáp hòa tan vào nên để nâng cao chất lượng tinh dầu và tạo điều kiện thuận lợi trong quá trình bảo quản tinh dầu phải tiến hành xử lý tinh dầu Tinh dầu hòa tan trong nước ở hai dạng: - Phân tán ở trạng thái nhũ tương - Hòa tan tinh dầu tan lẫn vào trong nước Đối với dạng đầu tiên... Nghệ Sinh Học – Thực Phẩm Bài tiểu luận môn Hóa sinh tinh dầu thu được tinh khiết hơn Mặt khác, ngoài phần tách nước ra còn có thể tách đươc một số hợp chất terpene không cần thiết có trong tinh dầu Tổn thất tinh dầu trong trường hợp sấy bằng chân không cũng ít hơn sấy bằng Na2SO4 GVHD : Th.s Nguyễn Thị Mai Hương SVTH : Nhóm 16 26 Lớp : DHTP6ALT Trường Đại Học Công Nghiệp TpHCM Viện Công Nghệ Sinh. .. từ nguyên liệu bằng cách cho nước chưng quay chảy lại vào nồi nước cất Tinh dầu thu được gọi là tinh dầu loại II, phẩm chất kém hơn tinh dầu thu được từ nguyên liệu (tinh dầu loại I) Vì vậy tinh dầu loại II được sử dụng như những loại tinh dầu để chế biến những sản phẩm kém giá trị hơn như xà phòng Một nhược điểm nữa của phương pháp này là cần tiêu tốn một lượng hơi khá lớn Một trong những nguyên nhân