11/7/2012 602003 - Chuong VII 1 HÓA ĐẠI CƯƠNG B2 Chương VII : GLUXIT Chương VII : GLUXIT Gluxit hay hidrat carbon là những polihidroxiandehit hoặc polihidroxixeton. Gluxit được chia thành 3 nhóm : Monosaccarit : là những gluxit đơn giản nhất, không bị thủy phân Oligosaccarit : là những gluxit được tạo thành từ 2 – 10 monosaccarit, khi thủy phân tạo thành các monosaccarit Polisaccarit : là những polimer thiên nhiên được tạo thành từ nhiều monosaccarit, khi thủy phân cho các monosaccarit. 11/7/2012 602003 - Chuong VII 2 11/7/2012 602003 - Chuong VII 3 A. MONOSACCARIT I. PHÂN LOẠI : Các monosaccarit còn được gọi là các monoza : Monosaccarit có chứa nhóm –CH=O được gọi là andoza, còn có chứa nhóm >C=O được gọi là xetoza. Tùy theo số carbon trong phân tử mà monosaccarit được gọi là trioza ( 3C ), tetroza ( 4C ), pentoza ( 5C ), hexoza ( 6C ),… 11/7/2012 602003 - Chuong VII 4 II. CẤU TẠO CỦA MONOSACCARIT : 1. Cấu tạo dạng hở : Công thức chung của các andoza : OH n CH 2 ( CHOH ) CH = O OH n O và của các xetoza : CH 2 ( CHOH ) C - CH 2 OH 11/7/2012 602003 - Chuong VII 5 Trong phân tử các monosaccarit đều chứa carbon phi đối xứng nên chúng có nhiều đồng phân quang học khác nhau. Để xác đònh cấu hình các đồng phân quang học của monosaccarit người ta căn cứ vào vò trí nhóm -OH nằm gần nhóm rượu bậc 1 nhất : nhóm –OH này nằm bên phải mạch carbon trong công thức Fischer thì monosaccarit có cấu hình D-; còn ngược lại có cấu hình L 11/7/2012 602003 - Chuong VII 6 Hầu hết các monosaccarit có trong thiên nhiên đều có cấu hình D- : CH = O CH 2 OH CH = O CH 2 CH 2 OH D ( - ) - Riboza D - 2 - deoxiriboza CH 2 OH D - ( - ) - Fructoza D ( + ) - Glucoza CH 2 OH C = O CH 2 OH CH = O 11/7/2012 602003 - Chuong VII 7 2. Cấu tạo dạng vòng : Các monosaccarit có thể tồn tại dưới dạng vòng 5 cạnh gọi là furanoza hoặc vòng 6 cạnh gọi là pyranoza : O OH H H HO HO H H OH CH 2 OH H CH 2 OH OH H H HO HO H H OH O H α - D – Glucopyranoza β - D – Glucopyranoza 11/7/2012 602003 - Chuong VII 8 III. TÍNH CHẤT : 1. Phản ứng oxi hóa : Với chất oxi hóa yếu : nước brom, thuốc thử Tollens, thuốc thử Fehling chỉ các andoza bò oxi hóa thành axit andonic : CH 2 OH ( CHOH ) 4 CH = O Br 2 COOH 4 ( CHOH )CH 2 OH Glucoza Axit andonic CH 2 OH ( CHOH ) 4 CH = O COOH 4 ( CHOH ) Glucoza Axit saccaric HNO 3 HOOC Với chất oxi hóa mạnh hơn như HNO 3 , cả nhóm andehit lẫn nhóm rượu bậc 1 đều bò oxi hóa cho diaxit : 11/7/2012 602003 - Chuong VII 9 2. Phaûn öùng khöû : CH 2 OH (CHOH) 4 CH = O Glucoza 4 (CHOH) CH 2 OH CH 2 OH C = O 3 (CHOH) CH 2 OH Sorbitol + H 2 / Ni CH 2 OH Frucroza + H 2 / Ni 11/7/2012 602003 - Chuong VII 10 3. Phản ứng ester hóa : Khi phản ứng với axit, các monosaccarit có thể tạo các ester, một số ester đóng vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất, quang hợp, hô hấp,… : Fructoza – 1,6 – diphotphat, Glucoza – 6 – photphat. [...]...B DISACCARIT Disaccarit là gluxit được tạo thành từ 2 monosaccarit Khi thủy phân bằng axit hoặc men chúng cho các monosaccarit Các disaccarit quan trọng nhất là : H CH2OH HO H HO H H OH Saccaroza 11/7/2012 O H CH2OH O O H H HO HO 602003 - Chuong VII CH2OH H 11 H CH2OH HO H HO H Maltoza 11/7/2012 H O OH H H O CH2OH H HO H 602003 - Chuong VII H O OH H OH 12 C - POLISACCARIT Polisaccarit... 602003 - Chuong VII 13 Khi bò thủy phân bởi axit hay men, amyloza và amylopectin đều bò thủy phân cho sản phẩm cuối cùng là glucoza Xenluloza có nhiều trong thực vật, là thành phần chủ yếu của thành tế bào Xenluloza được tạo thành từ các đơn vò β - D – Glucopyranoza, tạo thành mạch thẳng không phân nhánh Khi thủy phân xenluloza bằng axit ta cũng thu được glucoza 11/7/2012 602003 - Chuong VII 14 . 11/7/2012 602003 - Chuong VII 1 HÓA ĐẠI CƯƠNG B2 Chương VII : GLUXIT Chương VII : GLUXIT Gluxit hay hidrat carbon là những polihidroxiandehit hoặc polihidroxixeton. Gluxit được chia thành. hình D- : CH = O CH 2 OH CH = O CH 2 CH 2 OH D ( - ) - Riboza D - 2 - deoxiriboza CH 2 OH D - ( - ) - Fructoza D ( + ) - Glucoza CH 2 OH C = O CH 2 OH CH = O 11/7/2012 602003 - Chuong VII 7 2 : O OH H H HO HO H H OH CH 2 OH H CH 2 OH OH H H HO HO H H OH O H α - D – Glucopyranoza β - D – Glucopyranoza 11/7/2012 602003 - Chuong VII 8 III. TÍNH CHẤT : 1. Phản ứng oxi hóa : Với chất oxi hóa yếu : nước brom, thuốc thử Tollens,