hoạt động tổ chức phục vụ tại bộ phận nhà hàng - khách sạn vườn thủ đô

37 2.8K 7
hoạt động tổ chức phục vụ tại bộ phận nhà hàng - khách sạn  vườn thủ đô

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

hoạt động tổ chức phục vụ tại bộ phận nhà hàng - khách sạn vườn thủ đô

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN KHOA DU LỊCH HỌC Nguyễn Thị Sao “hoạt động tổ chức phục vụ phận nhà hàng - khách sạn vườn thủ đô” BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN : TS PHẠM QUỐC SỬ HÀ NỘI, 04-2006 HOẠT ĐỘNG TỔ CHỨC PHỤC VỤ TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN VƯỜN THỦ ĐÔ Hoạt động tổ chức phục vụ phận nhà hàng - khách sạn Vườn Thủ Đô PHỤ LỤC PHẦN 1: LỜI MỞ ĐẦU PHẦN 2: PHẦN NỘI DUNG Chương 1: Tổng quan khách sạn Vườn Thủ Đô 1.1 Quá trình hình thành khách sạn Vườn Thủ Đơ 1.2 Cơ cấu tổ chức hoạt động kinh doanh khách sạn Chương 2: Giới thiệu hoạt động tổ chức phận nhà hàng - Khách sạn Vườn Thủ Đô 2.1 Giới thiệu chung phận nhà hàng - Khách Sạn Vườn Thủ Đơ 2.2 Tìm hiểu hoạt động chung phận nhà hàng - Khách sạn Vườn Thủ Đô 2.2.1 Cơ cấu tổ chức quản lý, hoạt động phận nhà hàng 2.2.2 Quy mô, hình thức hoạt động kinh doanh phận nhà hàng khách sạn Vườn Thủ Đô 2.2.2.1 Quy mô hoạt động phận nhà hàng - khách sạn 2.2.2.2 Hình thức hoạt động kinh doanh phận nhà hàng - khách sạn 2.2.3 Cơng tác tổ chức đón tiếp, quy trình phục vụ khách phận nhà hàng Chương Trình bày cơng việc thực tập phận nhà hàng kết thu 3.1 Những công việc phân công việc vận dụng lý thuyết học vào công việc thực tập phận nhà hàng - khách sạn Vườn Thủ Đô 3.1.1 Những công việc phân công 3.2.2 Việc vận dụng lý thuyết vào công việc thực tập 3.2 Những nhận xét, đánh giá kết thu đựơc thời gian thực tập 3.3 Những kiến nghị thân công việc phận nhà hàng Khách sạn Vườn Thủ Đô khoa Du lịch PHẦN 3: PHẦN KẾT LUẬN Nguyễn Thị Sao - Lớp: K47 Du lịch Hoạt động tổ chức phục vụ phận nhà hàng - khách sạn Vườn Thủ Đô PHẦN LỜI MỞ ĐẦU Trong thời gian thực tập khách sạn Vườn Thủ Đơ, qua tìm hiểu thực tế khách sạn học hỏi thu thập nhiều thông tin, nhiệm vụ cần thiết phục vụ cho báo cáo thực tập cơng việc sau Từ thực tế tơi thu chuyến thực tập hoạt động kinh doanh, tổ chức phận nhà hàng nói riêng khách sạn Vườn Thủ Đơ nói chung, báo cáo thực tập tơi với mục đích tìm hiểu để đánh giá cấu tổ chức, hoạt động kinh doanh phận nhà hàng, phục vụ ăn uống cho khách Nó cịn nhằm cung cấp cho người đọc thông tin hiểu biết định nghiệp vụ tổ chức, phục vụ nhà hàng tạ khách sạn Vườn Thủ Đơ Bài báo cáo cịn nhiều hạn chế lượng thông tin, tài liệu tham khảo nên cịn nhiều thiếu xót mong bạn đọc góp ý để báo cáo tốt xin chân thành cảm ơn Nguyễn Thị Sao - Lớp: K47 Du lịch Hoạt động tổ chức phục vụ phận nhà hàng - khách sạn Vườn Thủ Đô PHẦN HAI PHẦN NỘI DUNG Chương 1: Tổng quan khách sạn Vườn Thủ Đơ 1.1 Q trình hình thành khách sạn Nói đến Khách sạn người ta thường hình dung cơng trình nguy nga lộng lẫy, ăn sang trọng phong cách phuc vụ hoàn hảo, lợi nhuận kinh doanh cao.Chính hoat động kinh doanh khách sạn thu hút đông đảo số lượng người tham gia vào hoạt động kinh doanh Khi nhắc đến hoạt động kinh doanh khách sạn, người ta thường nói đến việc kinh doanh dịch vụ lưu trú.Ngồi dịch vụ ngành khách sạn tổ chức dịch vụ bổ sung khác dịch vụ phục vụ ăn, uống, phục vụ vui chơi giải trí, phục vụ nhu cầu có liên quan đến sinh hoạt hàng ngày khách (điện thoại, fax, giặt là, chữa bệnh ) Khơng nằm ngồi quy luật chung hoạt động kinh doanh, khách sạn Vườn Thủ Đơ coi khách sạn có nhiều điều kiện thuận lợi vị trí địa lí trật tự an ninh Khách sạn đáp ứng đầy đủ tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn  Có vị trí kiến trúc  Trang thiết bị tiện nghi phục vụ  Dịch vụ mức độ phục vụ  Nhân viên phục vụ  Vệ sinh Nguyễn Thị Sao - Lớp: K47 Du lịch Hoạt động tổ chức phục vụ phận nhà hàng - khách sạn Vườn Thủ Đô Đáp ứng đầy đủ tiêu chuẩn khách sạn Vườn Thủ Đô công nhận khách sạn với trang thiết bị tiện nghi phục vụ đại, chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu đa dạng khách du lịch ăn nghỉ, sinh hoạt, giải trí theo tiêu chuẩn sao, phù hợp tiêu chuẩn nước quốc tế Khách sạn Vườn Thủ Đô nằm đường 48A - Láng Hạ - Quận Đống Đa - Thành phố Hà Nội Là khách sạn liên doanh với Hồng Kông xây dựng vào hoạt động năm 1995, khách sạn xây dựng theo kiểu kiến trúc Châu Âu giống khu vườn nhỏ lịng thủ Khách sạn có tổng số 70 phịng, phịng trang trí thiết bị nội thất tốt,chất lượng cao Bao gồm loại phòng, giá phòng sau: Room Types Single Occupancy Double Occupancy  Superior US$ 79.00 US$ 89.00  Duluxe US$ 89.00 US$ 99.00  Executive Deluxe US$ 99.00 US$ 109.00  Executive Suite US$ 129.00 US$ 139.00  Roll-away bed for 3rd person US$ 10.00 Với tiện nghi trang bị cho phòng đầy đủ, phịng có trang thiết bị dịch vụ tiện nghi như, minibar, ti vi, điện thoại, điều hòa, phòng tắm, phòng tiếp khách Trong khách sạn có sẵn ln sẵn sàng phục vụ khách với dịch vụ như: Phòng hội nghị gồm phịng lớn nhỏ, phịng nhỏ có sức chứa 30 người, phòng họp lớn chứa khoảng từ 120-150 người.Giá phịng cho th có mức giá khoảng 150USD/ ngày, khách sạn thường có đơng Nguyễn Thị Sao - Lớp: K47 Du lịch Hoạt động tổ chức phục vụ phận nhà hàng - khách sạn Vườn Thủ Đô quan tổ chức, phái đoàn nứơc chọn làm địa điểm họp tổ chức diễn đàn, hội nghi Các dịch vụ soạn thảo văn bản, thư tín điện tử nước, giặt là, Thai masage, thu đổi ngoại tệ,dịch vụ internet đựơc phục vụ tận tình chu đáo Khách sạn cịn có đội xe chuyên chở phuc vụ nhu cầu lại quý khách để phục vụ chuyến hội nghị xa nhu cầu lại nhân viên khách sạn Ngoài dịch vụ kể khách sạn cịn có phịng ban với đội ngũ nhân viên có trình độ chun mơn nghiệp vụ cao, làm việc tận tình ln làm hài lịng nhu cầu du khách nước Những nhân tố kể làm cho khách sạn trở thành điểm dừng chân lí tưởng, an tồn, tin cậy du khách quốc tế nội địa Hàng năm khách sạn thu hút tới hàng nghìn lượt khách tới nghỉ, giải trí ăn uống 2.2 Cơ cấu tổ chức hoạt động kinh doanh khách sạn Vườn Thủ Đô Việc xây dựng cấu tổ chức khách sạn tối ưu xác nhiệm vụ quan trọng với cấp quản lí khách sạn Khách sạn Vườn Thủ Đô nghiên cứu học hỏi, nhằm đưa cấu tổ chức phù hợp để đưa khách sạn đứng vững thị trường kinh doanh đưa lại nhiều lợi nhuận cho khách sạn Đó cấu tổ chức theo kiểu hỗn hợp, hài hòa Cơ cấu tổ chức có kết hợp cấu tổ chức trực tuyến cấu chức Người đạo ban hành định Hội đồng quản trị, Tổng Giám Đốc, phịng ban có cấp lãnh đạo trực tiếp giám sát công việc cấp đảm bảo công việc đựơc thực thi đạt hiệu tốt Các phận cấp nhận rõ trách nhiệm Nguyễn Thị Sao - Lớp: K47 Du lịch Hoạt động tổ chức phục vụ phận nhà hàng - khách sạn Vườn Thủ Đô công việc mình, với cấu tổ chức giúp cho phận khách sạn phát huy lợi quyền lợi phận Nguyễn Thị Sao - Lớp: K47 Du lịch Hoạt động tổ chức phục vụ phận nhà hàng - khách sạn Vườn Thủ Đô sơ đồ Nguyễn Thị Sao - Lớp: K47 Du lịch Hoạt động tổ chức phục vụ phận nhà hàng - khách sạn Vườn Thủ Đô Từ cấu tổ chức máy khách sạn nói trên, vào chất ngành khách sạn tổ chức hoạt động kinh doanh khách sạn, nhà quản lý khách sạn Vườn Thủ Đơ chia làm khối ngành để sản suất kinh doanh  Khối thứ nhất: kinh doanh dịch vụ lưu trú dịch vụ bổ sung khác  Khối thứ hai: kinh doanh dịch vụ nhà hàng dịch vụ bổ sung khác Việc phân thành khối ngành kinh doanh nhằm mục đích phân định rõ ràng, quyền hạn trách nhiệm khối, phận, tổ q trình kinh doanh phục vụ khách sạn Nó tạo điều kiện thuận lợi dễ dàng tổ chức cơng tác hạch tốn kinh tế xác định mục tiêu để đánh giá hiệu kinh tế sản xuất kinh doanh khối Với việc xác định rõ mục tiêu định hướng kinh doanh, khách sạn Vườn Thủ Đô thu nhiều lợi nhuận từ kinh doanh tăng doanh thu cao năm, việc mà khơng phải khách sạn làm đựơc Nguyễn Thị Sao - Lớp: K47 Du lịch Hoạt động tổ chức phục vụ phận nhà hàng - khách sạn Vườn Thủ Đô Chương 2: Giới thiệu họat động kinh doanh phận nhà hàng Khách sạn Vườn Thủ Đô Trong khoảng thời gian thực tập khách sạn Vườn Thủ Đô, vào nghành nghề đào tạo trường sức hấp dẫn ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống xin thực tập phận nhà hàng khách sạn với mục đích tìm hiểu, học hỏi bồi dưỡng kiến thức nghiệp vụ cho nghề nghiệp Như nhiều ngành nghề kinh doanh khác, hoạt động kinh doanh nhà hàng, phục vụ ăn uống phong phú đa dạng thu hút đơng đảo nhà kinh doanh tham gia vào lĩnh vực này, mà khách sạn coi phận quan trọng 2.1 Giới thiệu chung phận nhà hàng- khách sạn Vườn Thủ Đô Bộ phận nhà hàng hay gọi phận phục vụ ăn uống, có vai trị quan trọng đới sống xã hội khách sạn Nó thỏa mãn nhu câu thiết yếu khách, đưa du khách đến với văn hóa ẩm thực, tạo hấp dẫn uy tín cho du khách Hoạt động góp phần đáng kể vào thành công công tác đối ngoại, ngoại giao, ổn định kinh tế, trị, văn hóa Với chức kinh doanh tạo sản phẩm bán sản phẩm, góp phần tạo lợi nhuận, tăng doanh thu.Hoạt động kinh doanh mang lại doanh thu cho khách sạn( chiếm xấp xỉ khoảng 50% doanh thu khách sạn) Đây phận thu hút đông đảo lực lượng lao động góp phần chung vào việc giải khó khăn đời sống xã hội nói chung Nguyễn Thị Sao - Lớp: K47 Du lịch Hoạt động tổ chức phục vụ phận nhà hàng - khách sạn Vườn Thủ Đô Bước 6: Tiễn khách thu dọn, nhân viên kéo ghế cho khách, đưa lại cho khách vật dụng cần thiết, cám ơn đưa card nhà hàng cho khách Tiễn khách khỏi nhà hàng chào khách Trên quy trình phục vụ khách dùng bữa theo kiểu thực đơn chọn cịn quy trình phục vụ tiệc, phục vụ buffet, quầy bar giống có số điểm đáng lưu ý sau: Nguyễn Thị Sao - Lớp: K47 Du lịch 22 Hoạt động tổ chức phục vụ phận nhà hàng - khách sạn Vườn Thủ Đô Đối với phục vụ tiệc quy trình phục vụ tiệc bao gồm bước Chuẩn bị trước phục vụ Đón tiếp khách Mời khách đồ uống khai vị Phục vụ khách Làm thủ tục tốn Tiễn khách Quy trình phục vụ tiệc khách sạn Vườn Thủ Đô Bước1: Chuẩn bị trước phục vụ, trang trí phịng tiệc, trang trí sân khấu, chủ đề bữa tiệc nội dung bữa tiệc, kê bàn tiệc, trải khăn, bày biện trang trí bàn tiệc, xếp ghế, chuẩn bị đồ ăn thức uống theo thực đơn Hội ý phân công công việc, kiểm tra lại công việc chuẩn bị Bước bước giống với quy trình phục vụ dùng bữa theo thực đơn Bước phục vụ khách dùng bữa :bao nhân viên nhắc nhở lưu ý vấn đề sau phục vụ như, số lượng khách thường đông, đồ uống nhiều nên cần phục vụ xác, đầy đủ ghi thực đơn Nguyễn Thị Sao - Lớp: K47 Du lịch 23 Hoạt động tổ chức phục vụ phận nhà hàng - khách sạn Vườn Thủ Đơ Tiệc có khách long trọng địi hỏi nhân viên có thao tác nhanh nhẹn, có kinh nghiệm, trình độ phục vụ cao khách thơng thường Trong phịng tiệc có người huy, tiệc phục vụ nhân viên ln hồn thành tốt Bước 5: Làm thủ tục toán: Nhà hàng thực toán sau khách hóa đơn đưa cho chủ tiệc tránh khơng để khách biết Quy trình phục vụ quầy bar: Bao gồm đón tiếp khách, giới thiệu thực đơn, tiếp nhận đồ ăn nhẹ, đồ uống Sau nhân viên đứng quầy pha chế mang cho khách đồ uống đóng hộp, đặt cốc bàn rót mời khách Làm thủ tục tốn, tiễn khách Quy trình phục vụ tiệc Buffet: Với kiểu phục vụ thức ăn bày dãy bàn, quy hoặch thành khu riêng, đồ nóng riêng nguội riêng Mỗi khu vực bày đồ ăn thức uống có từ đến nhân viên phục vụ, có nhân viên rót trà cà phê cho khách Việc tuân thủ đảy đủ quy trình nghiệp vụ phục vụ khách nhà hàng khách sạn nhân viên cấp lãnh đạo nhà hàng tuân thủ thực hiên nhằm làm khách hàng hài lòng chất lượng phục vụ tốt Nguyễn Thị Sao - Lớp: K47 Du lịch 24 Hoạt động tổ chức phục vụ phận nhà hàng - khách sạn Vườn Thủ Đô Chương 3: Trình bày cơng việc thực tập phận nhà hàng kết thu 3.1 Những công việc phân cơng việc vận dụng lí thuyết học vào công việc thực tập nhà hàng khách sạn Vườn Thủ Đô 3.1.1.Những công việc phân công phận nhà hàng Trong thời gian thực tập nhà hàng khách sạn công việc mà phân công cần thiết cho nghề nghiệp sau này,những công việc mà làm tơi có khái qt nhật kí thực tập.Nhưng để hiểu rõ công việc mà sinh viên năm cuối thưc tập phải khẳng định chun mơn nghiệp vụ nào, tơi muốn trình bày rõ cơng việc thực tập phận nhà hàng khách sạn Với sinh viên năm cuối muốn chọn cho nghề nghiệp ổn định có thu nhập cao, phù hợp với ngành nghề học.Với sinh viên thời gian thực tập để khăng định rèn luyện để trường vững vàng bước vào nghề Không chọn công ty lữ hành, hay chỗ thực tập khác xin thực tập khách sạn Xác định ln nghĩ cơng việc có nhiều khó khăn, để quen với cơng việc dù phải cố gắng Những dư luận xã hội cho sinh viên đại học chuyên ngành du lịch lại làm công việc phục vụ bàn Nhưng với tơi nghề dù nhỏ hay bị cho khơng phù hợp với ngành học hội để thử sức học hỏi Hàng ngày 8h sáng đến khách sạn, thay đồng phục nhân viên nhà hàng bắt đầu vào công việc nhân viên làm, phải bắt đầu học từ công việc nhỏ cách đứng chào hỏi, đầu tóc búi gọn gàng phải đứng nhà hàng mà không phép ngồi Ngày đầu Nguyễn Thị Sao - Lớp: K47 Du lịch 25 Hoạt động tổ chức phục vụ phận nhà hàng - khách sạn Vườn Thủ Đô tiên phải học cách làm quen công việc từ tên nhà hàng, số bàn, quy cách phục vụ khách, cách bưng đồ uống, bê phục vụ đồ ăn.Tôi phải quan sát nhân viên họ làm học dần, không rõ phải hỏi để dẫn.Tuy giảng đường học môn Nghiệp vụ lễ tân khách sạn, có học quy trình phục vụ khách phận nhà hàng số lượng thơng tin lại khơng nhiều.Với cơng việc thực tập phận nhà hàng, hầu hết công việc phải làm học hỏi dần, từ việc đón chào khách,dẫn khách vào bàn ăn Nhưng quy trình phục vụ khách tơi phải nắm làm quen dần với công việc nhân viên sinh viên Nhưng ngày đầu học, nhìn có hướng dẫn anh chị đội trưỏng phận với việc đưa kiến thức học trường vào thực hành làm quen thấy yêu thích cơng việc Buổi sáng sau phục vụ bữa sáng cho khách, vừa làm vừa học cách phục vụ để quen nắm xác cách phục vụ, cơng việc phải làm.Tại nhà hàng Á nhân viên bày bàn ăn chuẩn bị dụng cụ phục vụ cho cơm công sở tự chọn buổi trưa kê bàn, bày bàn ăn, gấp khăn ăn, dụng cụ phục vụ cho cơm trưa Buổi trưa bắt đầu khách ăn trưa tư 11h trưa đến 1h chiều đứng bàn ăn thu don dụng cụ ăn khách khách chuyển khách yêu cầu, ghi yêu cầu( oder) đồ uống cho khách mang sang quầy bar để pha chế Hết quy trình phục vụ khách tơi nhân viên tiễn khách thu dọn bàn bày bàn ăn cho lẩu buổi tối.Ca buổi sáng tơi 8h sáng 2h chiều nghỉ, lịch làm ca tối bắt đấu từ 3h chiều đến 9h tối Cơng việc thường có quay vòng nhà hàng phận bắt đầu làm nhà hàng Á ngày hơm sau nhà hàng Âu, đến nhà hàng Nhật Nguyễn Thị Sao - Lớp: K47 Du lịch 26 Hoạt động tổ chức phục vụ phận nhà hàng - khách sạn Vườn Thủ Đô Công việc nhà hàng Âu phục vụ phở Cali ăn chọn theo thực đơn đặt trước.Tơi giao đón chào khách, dẵn kháh vào bàn, ghi tiếp nhận yêu cầu khách đồ ăn, có lúc phục vụ phở cho khách, phục vụ đồ uống Công việc phục vụ quay vịng khơng phải làm cơng việc mà thường đan xen có phối hợp giũa nhân viên với để tránh phân biệt nhân viên học hỏi giúp đỡ Trong nhà hàng Nhật thường khách Vip, khách nước nên mức độ phục vụ cao thường địi hỏi có ngoại ngữ chun mơn nghiệp vụ tốt.Từ ngày đầu quan sát công việc tỉ mỉ học dần cách phục vụ tạo điều kiện tiếp xúc khách công việc phục vụ vốn ngoại ngữ tiếng Anh mình.Tơi phục vụ đồ uống theo dẫn nhân viên dần tới phục vụ khách, tìm hiểu tâm lý khách để phục vụ yêu cầu sở thích khách Nhìn chung cơng việc tơi phận nhà hàng giao phục vụ bàn ghi yêu cấu khách chọn cho khách thường làm công việc khác để có thêm hiểu biết va chạm dần với cơng việc 3.2.2 Việc vận dụng lí thuyết vào cơng việc thực tập Với kiến thức nghiêp vụ học trường, mang vào để vận dụng làm sở tảng cho quy trình phục vụ khách nhà hàng.Viêc nắm kiến thức lí thuyết mơn nhà trường như: Quản trị khách sạn, Nghiệp vụ Ngoại giao, Nghiệp vụ Lễ tân khách sạn mơn học giúp tơi có kiến thức để áp dụng vào cơng việc thực tập có hội trau dồi, học thêm để làm phong phú lượng kiến thức Những mơn học cho tơi kiến thức tảng vê quan hệ ngoại giao, hiểu biết ngành kinh doanh khách sạn Nguyễn Thị Sao - Lớp: K47 Du lịch 27 Hoạt động tổ chức phục vụ phận nhà hàng - khách sạn Vườn Thủ Đô dịch vụ phục vụ đồ ăn thức uống nhà hàng.Tuy việc vận dụng lí thuyết học vào cơng việc thực tế khơng phải việc dễ dàng mà địi hỏi phải có tư lơ gíc để vận dụng kiến thức học cách hiệu xác Người ta thưịng nói cơng việc thường đôi với thực hành nên cố gắng, vận dụng kiến thức học vào công việc phục vụ khách phận nhà hàng, kinh doanh đồ ăn thức uống làm thật tốt công việc đây, vừa làm vừa quan sát để làm mà tránh xảy sai xót cơng việc phục vụ, làm hài lịng khách khách quay trở lại vào lần sau 3.2 Những nhận xét, đánh giá kết thu thời gian thực tập Công việc thực tập khách sạn cho hội tiếp xúc hiểu giá trị sống, bước vào ngành kinh doanh dịch vụ đòi hỏi nhiều nghiệp vụ phục vụ, khả nhanh nhẹn xử lý tốt tình hay sai xót xảy nhà hàng Bộ phận phục vụ đồ ăn thức uống nhà hàng thực phát triển đóng góp nhiều cho phát triển xã hội.Với gần tháng thực tập thực hành băng khả năng, vận dụng kiến thức vào cơng việc lĩnh vực kinh doanh phong phú đa dạng, hấp dẫn với nhiều loại hình kinh doanh khác Học du lịch khong làm hướng dẫn, làm lữ hành, làm nghiên cứu mà làm kinh doanh khách sạn học nghề dù coi khơng cao khơng sang nghề phục vụ Nhưng phải biết thành công phải lên từ nhỏ, làm nhà hàng hay nhân viên phục vụ có hội để thử thách, cọ sát công viêc khẳng định thân Nếu bạn làm tốt ln có ý trí vươn lên bạn có hội để vươn cao Nguyễn Thị Sao - Lớp: K47 Du lịch 28 Hoạt động tổ chức phục vụ phận nhà hàng - khách sạn Vườn Thủ Đô Chuyến thực tập giúp tơi có hiểu biết cụ thể, xác phận nhà hàng phục vụ đồ ăn thức uống.Tơi thu kinh nghiệm việc đón tiếp đoàn khách, cách thức phục vụ tiệc, rượu, đồ uống pha chế đồ uống chuyên thực tế vế hoạt động outside Đây hội để thực hành làm công việc mà đựợc học qua lí thuyết trứơc khơng tìm hiểu sâu.Tơi cịn thưởng thức tìm hiểu ăn từ truyền thống đến đặc sản, từ nước quốc tế để có hiểu biết công việc sau minh Nếu hỏi bạn thực tập khách sạn bạn có thấy thích tốt khơng, tơi trả lời tơi thích tơi học từ cơng việc thực tập nhiều kinh nghiệm nghề nghiêp, cách sống cư xử, vốn ngoại ngữ trau dồi tích lũy Những văn hóa ẩm thực, pha trộn nét đại tìm thấy Một môi trường với người mới, cách làm việc đầy nhiệt tình, động sáng tạo thực làm thấy cần học tập phong cách làm việc giờ, xác thái độ cư xử ân cần, lịch xã giao ln có lịng u nghề, yêu công việc.Nhiều người đến từ nhiều vùng đất khác mang theo văn hóa dịp để tơi quan sát, va trạm với đối tượng khách, để trường làm khách sạn, hướng dẫn hay công việc khác tơi có hiểu biết định giao tiếp cách xử lí cơng việc Ngành du lịch nói chung có ngành khách sạn, mà người làm nghề coi nghề làm dâu trăm họ, tơi thử thách, học hỏi nhìn làm sức thực tế điều bổ ích lí thú Khi thực tập khách sạn tơi có đựơc anh chị nhân viên hỏi công việc vất vả không? thường cười trả lời em thấy bình thường, tơi biết họ làm tốt cơng việc tơi mà thấy nụ cười Nguyễn Thị Sao - Lớp: K47 Du lịch 29 Hoạt động tổ chức phục vụ phận nhà hàng - khách sạn Vườn Thủ Đô gương mặt họ rạng rỡ thái độ lúc ân cần, lịch thiệp với tơi gương phẩi động lực để tơi theo học tâp Để nói kết mà thu dài ơng cha ta thường nói “đi ngày đàng học sàng khôn” vậy, học trải ngiệm từ lí thuyết đến thực hành, thực tế thấy “khôn” nhiều mà trước chưa biết đến 3.3 Những kiến nghị thân vễ công việc phận nhà hàngKhách sạn Vườn Thủ Đô khoa Du Lịch Đứng phương diện sinh viên Du Lịch thực tập làm phận nhà hàng Khách sạn Vườn Thủ Đô thấy công việc phận nhà hàng phát triền, khách đến đông công việc kinh doanh dần khẳng định chỗ đứng thị trường kinh doanh dịch vụ ăn uống, phận tồn song song ưu điểm nhược điểm hay măt thiếu xót mà người làm kinh doanh, nhà kinh doanh tránh khỏi.Tôi xin đưa số kiến nghị sau nhằm làm cho phận khắc phục rút kinh nghiệm cho hoạt đơng kinh doanh phận nhà hàng nói riêng khách sạn nói chung Khách sạn phải đặt yếu tố chất lượng phục vụ lên hàng đầu để khách hàng thấy yên tâm, tin tưởng vào dịch vụ họ sử dụng tiêu dùng,không ngừng nâng cao chất lượng phục vụ nhà hàng, khách sạn Ví dụ :Nếu phận nhà hàng hay phận mà nhà quản lý thực việc đặt chất lượng phục vụ khách hàng việc ăn uống giải trí lên hàng đầu, nhằm tạo hài lòng cho khách hàng điều kiện thúc đẩy cho khách sạn thu nhiều lợi nhuận tăng uy tín cho khách sạn Khơng ngừng nâng cao trình độ quản lý cho phận lãnh đạo nâng cao trình độ chun mơn, kỹ nghiệp vụ cho nhân viên Nguyễn Thị Sao - Lớp: K47 Du lịch 30 Hoạt động tổ chức phục vụ phận nhà hàng - khách sạn Vườn Thủ Đơ phận để đáp ứng đầy đủ u cầu khách làm khách hài lịng.Vì khách sạn nhân viên có trinh độ nghiệp vụ phục vụ khách sạn làm giảm uy tín kìm hãm phát triển khách sạn Ngồi yếu tố ngoại ngữ nhân viên nhà, quản lý phải nâng cao, nhìn chung tai phận nhà hàng tơi thực tập nhân viên cịn yếu mặt ngoại ngữ, khả giao tiếp hạn chế Nhà quản lý phải có chiến lựơc kinh doanh cập nhật thơng tin thi trường xác nhanh nhạy, không ngừng học hỏi từ bạn hàng nhà kinh doanh khách sạn khác để rút kinh nghiệm, tạo mối quan hệ tốt Tiến hànhh kiểm tra, rút kinh nghiệm khắc phục thiếu xót, hạn chế tuần, tháng, quý Có thái độ phê bình khen thưởng, kỷ luật hay khuyến khích thăng tiến cá nhân nhân viên phận kịp thời xác Thường xun đơn đốc kiểm tra, giám sát công việc bồi dưõng chuyên mơn cho phận, cá nhân Đó kiến nghị với khách sạn, từ công việc thực tập tơi xin đưa vài kiến nghị cho khoa Du Lich Kết hợp việc học lí thuyết thực hành cho sinh viên, để sinh viên khơng cịn bỡ ngỡ đến làm hay thực tập quan đơn vị Rèn luyện cho sinh viên kỹ nghiệp vụ định chun ngành, để họ khơng bị thiếu hụt kiến thức chuyên môn Những chuyến thực tế, thực hành môn học nhà trường, chuyến khảo sát cho sinh viên năm cuối để thực tập nghiệp vụ cần thiết nhằm tạo cho họ hội cọ xát với thực tế môi truờng xã hội Nguyễn Thị Sao - Lớp: K47 Du lịch 31 Hoạt động tổ chức phục vụ phận nhà hàng - khách sạn Vườn Thủ Đô Lượng kiến thức chuyên ngành du lịch chưa nhiều số tiết học mơn chun ngành cịn ít, chưa đủ đáp ứng với công việc sau này.Sinh viên muốn cung cấp thơng tin đầy đủ xác với phương tiên thông tin đại giảng đường Tôi hi vọng rng kiến nghị tơi, giúp ích cho khách sạn Vườn Thủ Đô việc nâng cao chất lượng phục vụ, tăng doanh thu lợi nhuận kinh doanh Còn với khoa du lịch nâng cao chất lưọng giảng dạy đào tạo cử nhân chuyên ngành du lịch thật giỏi, động Phần 3: Phần kết luận Bản báo cáo thực tập với tiêu đề “Hoạt động tổ chức phụ vụ phận nhà hàng- khách sạn Vườn Thủ Đô” nhằm khái quát hoạt động tổ chức khách sạn phận nhà hàng,với hình thức kinh doanh quy trình phục vụ ăn uống phận nhà hàng Đồng thời giới thiệu, trình bày cơng việc làm khách sạn, qua đưa nhận xét đánh giá kết công việc kiến nghị cho khách sạn, khoa du lịch Qua báo cáo xin chân thành cám ơn Khách sạn Vườn Thủ Đô, phận nhà hàng Ban quản lý nhà hàng giúp đỡ tơi hồn thành thời hạn thực tập cách tốt đẹp cung cấp cho thông tin tư liệu, thắc mắc khách san, nhà hàng để tơi viết báo cáo Tơi chân thành cám ơn Phó giáo sư Tiến sĩ Phạm Quốc Sử hướng dẫn giúp đỡ tơi để tơi hồn thành báo cáo Bài báo cáo cịn nhiều thiếu xót mong nhận sư giúp đỡ góp ý bạn đọc thầy giáo, để tơi hồn thiện báo cáo mình.Tơi xin chân thành cám ơn Nguyễn Thị Sao - Lớp: K47 Du lịch 32 Hoạt động tổ chức phục vụ phận nhà hàng - khách sạn Vườn Thủ Đô Nguyễn Thị Sao - Lớp: K47 Du lịch 33 Hoạt động tổ chức phục vụ phận nhà hàng - khách sạn Vườn Thủ Đô Tài liệu tham khảo TS Trịnh Xuân Dũng - Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn Giảng viên Nguyễn Ngọc Dung - Bài giảng nghiệp vụ lễ tân khách sạn Tạp chí Du lịch Việt Nam số 2, 3, 4, 5, 6,7 năm 1998 kinh doanh nhà hàng khách sạn Tài liệu tham khảo Khách sạn Vườn Thủ đô Nguyễn Thị Sao - Lớp: K47 Du lịch 34 Hoạt động tổ chức phục vụ phận nhà hàng - khách sạn Vườn Thủ Đô MỤC LỤC Phần 1: Lời mở đầu Trang Phần 2: Phần nội dung Chương 1: Tổng quan khách sạn Vườn Thủ Đô 1.1 Q trình hình thành khách sạn Vườn Thủ Đơ 1.2 Cơ cấu tổ chức hoạt động kinh doanh khách sạn Chương 2: Giới thiệu hoạt động kinh doanh phận nhà hàng khách sạn Vườn Thủ Đô 2.1 Giới thiệu chung nhà hàng- khách sạn 2.2 Tìm hiểu hoạt động chung phận nhà hàng - khách sạn 2.2.1 Cơ cấu tổ chức quản lý, hoạt động phận nhà hàng - 9 khách sạn 2.2.2 Quy mơ hình thức hoạt động kinh doanh phận nhà 12 hàng - khách sạn 2.2.2.1 Quy mô hoạt động phận nhà hàng - khách sạn 12 2.2.2.2 Hình thức hoạt động kinh doanh phận nhà hàng - 14 khách sạn 2.2.3 Công tác tổ chức đón tiếp, quy trình phục vụ khách 17 phận nhà hàng Chương 3: Trình bày cơng việc thực tập phận nhà hàng 23 kết thu 3.1 Những công việc phân công việc vận dụng lý thuyết 23 học vào công việc thực tập nhà hàng - khách sạn Vườn Thủ Đô 3.1.1 Những công việc phân công 23 3.2.2 Việc vận dụng lý thuyết vào công việc thực tập 25 3.2 Những nhận xét, đánh giá kết thu thời gian thực tập 26 3.3 Những kiến nghị thân công việc phận nhà 28 hàng - khách sạn Vườn Thủ Đô Nguyễn Thị Sao - Lớp: K47 Du lịch 35 Hoạt động tổ chức phục vụ phận nhà hàng - khách sạn Vườn Thủ Đô Phần 3: Phần kết luận Nguyễn Thị Sao - Lớp: K47 Du lịch 30 36 ... lịch Hoạt động tổ chức phục vụ phận nhà hàng - khách sạn Vườn Thủ Đô sơ đồ Nguyễn Thị Sao - Lớp: K47 Du lịch Hoạt động tổ chức phục vụ phận nhà hàng - khách sạn Vườn Thủ Đô Từ cấu tổ chức máy khách. .. lịch 13 Hoạt động tổ chức phục vụ phận nhà hàng - khách sạn Vườn Thủ Đô 2.2.2.1.Quy mô hoạt động phận nhà hàng Bộ phận nhà hàng khách sạn Vườn Thủ Đô, điểm đến đông đảo du khách nước.Với nhà hàng. .. Sao - Lớp: K47 Du lịch Hoạt động tổ chức phục vụ phận nhà hàng - khách sạn Vườn Thủ Đô 2.2 Tìm hiểu hoạt động chung phận nhà hàng- Khách sạn Vườn Thủ Đô 2.2.1.Cơ cấu tổ chức quản lý, hoạt động phận

Ngày đăng: 05/04/2013, 10:34

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan