Nhà máy bia Kim Bài Mục lục: Lời nói đầu PHẦN I:TỔNG QUAN NHÀ MÁY I.Lịch sử nhà máy: II.Nguyên vật liệu, lượng: III.Thị trường IV.Bộ máy điều hành: V.Các tiêu PHẦN II:CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT A Nguyên liệu : I-Malt.: II-Hoa houblon: III.Gạo: V-Nước: VI-Nấm men: VII Các chất phụ gia: 1.Enzym: 2.Các nguyên phụ liệu khác: B.Q trình xử lí ngun liệu: I.Nghiền Malt II Nghiền gạo C Quy trình cơng nghệ sản xuất bia: I Phân xưởng nấu : 1.Hồ hố: 2.Đường hóa: 3.Lọc dịch đường: 4.Nồi hoa: 5-Lắng xoáy 6.Làm lạnh nhanh II Phân xưởng lên men : 1.Lên men: 2.Lọc : 3.Bão hoà CO2 Nhà máy bia Kim Bài III Phân xưởng chiết bia : 1.Chiết chai đóng nắp: 2.Chiết chai nhựa: 3.Chiết bock: IV.Các Phân xưởng khác: 1.Khu xử lí nướcthải: 2.Phân xưởng rửa chai: 3.Phân xưởng lị hơi: PHẦN III:CÁC VẤN ĐỀ VỆ SINH VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG A.Công tác vệ sinh khử trùng: I Nhà nấu: II Hệ thống tank lên men tank chứa: III Vệ sinh đường ống,máy chiết: IV Vệ sinh máy lọc: V Lò hơi: VI Vệ sinh hệ thống nuớc : VII Nhà xưởng bề mặt thiết bị: B An toàn lao động: I.Các qui định an tồn chung : II An tồn hố chất : PHẦN IV:LỜI KẾT Nhà máy bia Kim Bài LỜI NÓI ĐẦU Trong sống đai, nhu cầu ăn uống người ngày đươc nâng cao, bia lọai đồ uống gắn liền với đời sống hàng ngày, thiếu nhu cầu ăn uống người Bia loại đồ uống lên men, mát , bổ, có độ cồn thấp, có bọt mịn xốp có hương vị đặc trưng Bia có giá trị dinh dưỡng cao,ngồi việc cung cấp lương calo lớn ,trong bia chứa hệ enzim phjong phú , đặc biệt nhóm enzim kích thích tiêu hố amylaza.Bia đươc sản xuất từ nguyên liệu matl đại mạch ,hoa huoblon nước với quy trình đặc biệt , tạo cho bia có tính chất hấp dẫn với người Hương thơm đặc trưng ,vị đắng dịu ,lớp bọt mịn ,với hàm lượng CO2 4-5 g/l giúp cho thể giải khát triệt để uống Nhờ ưu điểm ,bia sử dụng rộng rãi hắp nước giới, đạc biệt với nước có khí hậu nóng ẩm nước ta nhu cầu tiêu thụ bia ngày tăng mạnh với phát triển kinh tế.Trên thực tế , năm gần , nhiêu nhà máy sản xuất bia đời tỉnh ,thành phố ,và địa phương Qua tháng thực tập nhà máy bia Kim Bài ,với bảo tận tình thầy nhà máy giúp em hoàn thành báo cáo này.Do thời gian kiến thức hạn chế, báo cáo em tránh thiếu sót,rát mong nhân góp ý,chỉ bảo thầy bạn để hồn thiện Nhà máy bia Kim Bài PHẦN I:TỔNG QUAN NHÀ MÁY Sơ đồ mặt chung nhà máy: ChiÕt chai Kho chứa hàng Thanh trùng BÃo hòa CO Rửa chai 12 tank len men loại 60 m Dàn ngưng Cổng Khu vưc xây dựng Phòng hành Cửa hàng giới thiệu sản phẩm Khu xử lý nước thải Nhà ăn khoan Giếng Nhà để xe Xử lý Trạm điện nước mềm WC nước thải Lò Khu nghiền phòng bảo vệ 36 tank lên men loại 12 m Hệ thống làm lạnh Hệ thống cip Nhà nÊu Nhà máy bia Kim Bài Nhà máy bia Kim Bài nằm cách trung tâm tỉnh Hà Tây thị Xã Hà Đơng khoảng 10 số.Vị trí địa lý,giao thông thuận lợi đạc điểm bật nhà máy I.Lịch sử nhà máy: Nhà máy bia Kim Bài có tiền sử xí nghiệp xay xát tổng hợp Thanh Oai với sản phẩm chủ yếu gạo ,cám phục vụ cho sản xuất nông nghiệp tỉnh năm 90 Năm 1990,khi đất nứơc chuyển đổi chế quản lý,xoá bỏ chế độ bao cấp,ban lãnh đạo nhận thấy xí nghiệp xay xát khơng phù hơp thời đại nên dã mạnh dạn vay vốn chuyển đổi thành xí nghiệp chế biến thực phẩm tổng hợp Thanh Oai với sản phẩm bia nước giải khát Ban đầu sản lượng nhà máy 100kl/năm đến năm 1994 2triệu l/năm tương đương với 7-8kl/ngày Từ năm 1996-2004 nhà máy công ty chế biên kinh doanh lương thực,thực phẩm Hà Tây với sản phẩm bia mang nhãn hiệu Kim Bài,lúc sản lương nhà máy 8trl/năm Từ 1/1/2005-1/1/2008 xác định rõ mục tiêu nhà máy chuyên đổi cấu thành công ty cổ phần bia Kim Bài, sản phẩm bia bia chai.Bằng cuôc cách mạng đầu tư thiêt bị ,công nghệ ban lãnh đạo nâng sản lượng nhà máy lên tới 30trl/năm Từ 1/1/2008 đến nay,với đóng góp cổ phần công ty bia Hà Nội ,nha máy đàu tu mạnh sở hạ tầng ,công nghệ dây chuyên sản xuất Ngày lớn manh,Năm năm liên tục Công ty Bia Kim Bài nhận cờ thi đua xuất sắc tỉnh Hà Tây khen Bộ Công nghiệp Hiện tại,vốn điều lệ công ty 20 tỷ,tổng giá trị tài sản lên tới 100 tỷ II.Nguyên vật liệu, lượng: Nhà máy sử dụng malt ngoại nhập từ Úc,Pháp Đức,gạo đường nước,hoa huoblon nhập từ Đức dạng cánh viên, hoá chất chủ yếu Trung Quôc sản xuất Nước sử dụng nhà máy khai thác từ nguồn nước ngầm với công suất 60m3/h Điện: Trạm biến áp có cơng suất 960 kVA máy phát điện chạy dầu công suất 800KVA ln đảm bảo cho nhà máy hoạt động24/24 Lị đốt với công suất tấn/h than cung cấp nước nóng ,hơi nuớc.Nhiêt độ tối đa lị la 1570C Nhà máy bia Kim Bài III.Thị trường: Sản phẩm bia Kim Bài chủ yếu phục vụ tầng lớp bình dân,có thu nhập thấp,do thi trường chủ yếu vùng nông thôn Mặc dù phải cạnh tranh gay gắt với công ty bia hàng đầu nước Hà Nội Hà Tây Kim Bài khẳng định chỗ đứng riêng ngày khẳng định thương hiệu đáng tin cậy mình.Hiên nhà máy co 10.000 đại lý trải khắp 10 tỉnh miền Bắc:Hà Tây,Thái Bình,Sơn La , Điện Biên,Vĩnh Phúc,Hà Nam,2/3 tỉnh Hưng Yên hầu hết tỉnh Hồ Bình Sản phẩm tiêu thụ nhà máy bia bia chai.Trong tương lai,với đầu tư mạnh mẽ nhà máy bia Hà Nội nhà máy tham gia sản xuât sản phẩm mang nhãn hiệu bia Hà Nội.Và chắn thị trường nhà máy mở rộng IV.Bộ máy điều hành: Nhà máy bia Kim Bài công ty cổ phần, thành viên góp vốn thành lập nên Do đó, máy tổ chức hành công ty công ty cổ phần khác gồm Hội đồng quản trị có Chủ tịch Hội đồng quản trị thành viên Hội đồng quản trị định chức danh khác như: Tổng giám đốc, giám đốc kĩ thuật, giám đốc kinh doanh, giám đốc sản xuất,… Tông nhân nhà máy 350 người,kĩ thuật viên có 10 người.Cơ cấu tổ chức nhu sau: Hội Đồng Quản Trị Ban Kiểm Sốt Giám Đốc (Vũ Văn Tiến) PGĐ1 (Cơ Liên) -Tài P.Tài vụ: -Tài chính,tiền tệ PGĐ2 (Chú Chỉnh) -Sản xuất P.Kĩ thuật: -Kĩ thuật,cơng nghệ P.Kiểm tra: -Kiểm sốt hàng hố PGĐ3 (Chú Khánh) -Tổ chức hành P.Tổ chức hành chính: -vệ sinh,nhà ăn Nhà máy bia Kim Bài Ngồi cịn có tổ: • tổ kho:6 người, • tổ xe:12 người, • bảo vệ:6 người • Phân xưởng bia:Quản đốc:chú Chỉnh:Quản đốc: • tổ điện nước, • máy lạnh, • nồi hơi, • rửa chai, • trùng, • chiết , • nấu, • lên men Tất chia làm ca : • 6h-14h; • 14h-20h; • 20h-6h, đảm bảo hoạt động sản xuất nhà máy 24/24 Giữa phận có mối liên hệ chặt chẽ chịu đạo giám đốc trực tiếp quản lý Hội đồng quản trị chịu trách nhiệm đường lối, đạo cho tồn cơng ty V.Các tiêu: • Ngun vật liệu :do phịng kĩ thuật quản lý • Nước • Nấu • Lên men • Thành phẩm: cồn 2-4%V bia, hàm lượng CO2 : 4,0-5,0 g/l, • pH: 1,2-1,7 Nhà máy bia Kim Bài PHẦN II: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT Quy trình sản xuất nhà máy: Malt Gạo Chai Nghiền Malt lót Nghiền Rửa, khử trùng Đường hố Hồ hoá Chiết chai, dập nắp Bã Lọc Nước rửa Nấu với hoa Houblon Thanh trùng Bảo ôn Bã Lắng xoáy Dán nhãn Làm lạnh nhanh Men giống Men sữa Lên men Thu hồi Xếp két Lên men phụ Hoạt hố Xuất xưởng Lọc CO2 Bão hịa CO2 Chiết bock Nhà máy bia Kim Bài A Nguyên liệu : Nguyên liệu để sản xuất bia gồm có : Malt, hoa Houblon, nước, nguyên liệu thay Malt gạo nguyên liệu phụ khác I-Malt.: Là hạt ngũ cốc gọi lúa mạch , nguyên liệu sản xuất bia (chiếm 70%), hạt đại mạch nảy mầm qua hàng loạt trình chế biến khác nhau, hạt malt có đủ tính chất hóa lý, hố sinh để phục vụ cho ngành sản xuất bia Do khí hậu nước ta khơng thích hợp với đại mạch việc chế biến đại mạch khó khăn Vì malt chủ yếu nhập từ nước nhờ nhà phân phối Do giá thành sản phẩm tương đối cao - Yêu cầu cảm quan : Màu vàng rơm, hạt tròn Mùi thơm tự nhiên mầm đại mạch, mùi lạ (mùi ẩm, mốc, cháy khét ) Vị nhẹ Không lẫn tạp chất, hạt vỡ < 0.5 %, hạt bệnh