BÀI TẬP BÀI TẬP KỸ THUẬT SẤY SỮA KỸ THUẬT SẤY SỮA Đà Nẵng 02-2011 Đà Nẵng 02-2011 Sinh viên thực hiện: Trần Minh Hoàng Lớp: 07H2B [...]... thiết bị sấy sữa  Tính chất vật liệu sấy :  Hình dạng, kích thước  Tính chất ẩm  Sự nhạy cảm với nhiệt độ của sản phẩm sấy  Năng suất sản phẩm  Tính chất sản phẩm sữa sau khi sấy  Khắc phục bụi và ngưng tụ hơi nước  Làm vệ sinh máy sấy  Diện tích hoạt động của máy sấy  Nhu cầu về năng lượng  Giá thành sấy Các phương pháp và thiết bị dùng trong sấy sữa  Sấy màng mỏng trên thiết bị sấy trục... lăn (sấy tiếp xúc)  Dùng thiết bị sấy phun (phun chất lỏng vào không khí nóng)  Sấy thăng hoa Sấy màng mỏng trên thiết bị sấy trục lăn Gồm hai trục đặt sát nhau và quay ngược chiều  Có thể sấy ở áp suất không khí hoặc áp suất thấp  Sữa được phun lên bề mặt tiếp xúc của 2 trục lăn và nhận nhiệt trong khoảng 110-1300C  Ưu điểm:  Không cần thiết phải đun nóng lượng lớn không khí trước khi sấy, do... bị sấy tầng sôi  Ưu điểm:  Năng suất cao, chất lượng sản phẩm tốt  Độ ẩm của sản phẩm đồng nhất  Áp dụng được cho các loại nguyên liệu dạng hạt nhỏ, có khả năng sôi mà không bị hư hại cơ học quá mức  Nhược điểm:  Chi phí cao, khó điều chỉnh quá trình sấy ỨNG DỤNG: Hệ thống sấy sữa bột tan nhanh  Đầu tiên ,sữa bột được đưa vào vùng 1 và rơi xuống trên mặt lưới có khả năng dao động để đưa sữa. .. lưới, mục đích để làm ẩm các hạt sữa và tạo khối hạt lớn hơn  Tiếp theo các hạt sữa sẽ được đưa vào vùng 2 Đây là vùng sấy nhằm hiệu chỉnh lại độ ẩm cho các khối hạt sữa được hình thành tại vùng 1, không khí nóng được cung cấp từ bên dưới mặt lưới  Sau cùng, các hạt sữa di chuyển vào vùng làm nguội, vùng này sử dụng không khí lạnh được nạp vào từ bên dưới mặt lưới Các hạt sữa sau khi làm nguội thì đi... làm nguội, vùng này sử dụng không khí lạnh được nạp vào từ bên dưới mặt lưới Các hạt sữa sau khi làm nguội thì đi về phía cửa thoát Kết luận  Sấy sữa là phương pháp hiệu quả để bảo quản sữa và duy trì giá trị dinh dưỡng của sữa lâu dài  Sản phẩm sữa sau khi sấy sẽ dễ dàng cho quá trình vận chuyển, lưu thông, phân phối  Đồng thời nó còn được ứng dụng để làm nguyên liệu trong nhiều ngành công nghệ... hơi  Ưu điểm:  Giữ lại được các chất dinh dưỡng và mùi vị của sữa với độ tổn thất thấp nhất  Nhược điểm :  Đối với những nguyên liệu có cấu trúc dễ bị hư hại trong quá trình lạnh đông thì sản phẩm sấy thăng hoa khi hồi nguyên sẽ có kết cấu tồi  Chi phí năng lượng và thiệt bị cho quá trình sấy thăng hoa quá lớn Thiết bị sấy thăng hoa Sấy tầng sôi  Nguyên lý:  Gồm một thiết bị phân phối không khí... đầu tư lớn Thiết bị 1 Buồng sấy 2 Calorife 3 Thiết bị chứa 4 Bơm 5 Cơ cấu phun mẫu 6 Xyclon thu hồi sản phẩm từ khí thoát 7 Xyclon vận chuyển sản phẩm 8 Các hệ thống quạt hút và màng lọc Những yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sấy phun  Nồng độ chất khô của nguyên liệu  Nhiệt độ tác nhân sấy  Kích thước, số lượng, quỹ đạo chuyển động của các hạt nguyên liệu trong buồng sấy Sấy thăng hoa Gồm nhiều giai... hại Thiết bị Thiết bị sấy phun Trong quá trình sấy nước được tách ra khỏi vật liệu nhờ sự khuếch tán do:  Chênh lệch độ ẩm giữa bề mặt và bên trong vật liệu  Chênh lệch áp suất hơi riêng phần của nước tại bề mặt vật liệu và môi trường xung quanh  Ưu điểm:  Thời gian tiếp xúc giữa các hạt lỏng và tác nhân sấy rất ngắn nên sự tổn thất chất dinh dưỡng không đáng kể, quá trình sấy nhanh  Sản phẩm thu . thành sấy. Các phương pháp và thiết bị dùng trong sấy sữa  Sấy màng mỏng trên thiết bị sấy trục lăn (sấy tiếp xúc) Sấy màng mỏng trên thiết bị sấy trục lăn (sấy tiếp xúc)  Dùng thiết bị sấy. từ sữa: sữa tươi, sữa chua, phomat, sữa bột,  Trong quy trình chế biến sản phẩm từ sữa, công đoạn sấy sữa đối với một số sản phẩm rất quan trọng. Nó nâng cao giá trị của sữa và giúp sữa. phophatase,  Chất khí và sắc tố của sữa CO 2 , O 2 , N 2  Các vitamin A, B, C, D, E,… Các loại sản phẩm sấy từ sữa. Các loại sản phẩm sấy từ sữa.  Các sản phẩm sấy từ sữa tương đối đa dạng, bao gồm