BỘ GIÁO DỤC VÀ ðÀO TẠO TRƯỜNG ðẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI        PHẠM THỊ HƯƠNG GIANG ðÁNH GIÁ THỰC TRẠNG SẢN XUẤT RAU AN TOÀN VÀ XÁC ðỊNH CÁC MỐI NGUY ẢNH HƯỞNG ðẾN CHẤT LƯỢNG VỆ SINH CỦA MỘT SỐ LOẠI RAU TẠI Xà ðÔNG XUÂN, HUYỆN SÓC SƠN, THÀNH PHỐ HÀ NỘI LUẬN VĂN THẠC SĨ NÔNG NGHIỆP Chuyên ngành : CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Mã số: 60.54.10 Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS. NGUYỄN THỊ BÍCH THUỶ HÀ NỘI - 2012 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… i LỜI CAM ðOAN Tôi xin cam ñoan rằng, các số liệu và kết quả nghiên cứu trong luận văn này là trung thực và chưa hề ñược sử dụng. Tôi xin cam ñoan rằng, mọi sự giúp ñỡ trong việc hoàn thành luận văn này ñã ñược cảm ơn và các thông tin trích dẫn trong luận văn này ñã ñược ghi rõ nguồn gốc. Hà Nội, ngày tháng năm 2012 Học viên Phạm Thị Hương Giang Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… ii LỜI CẢM ƠN ðể hoàn thành luận văn tốt nghiệp này, bên cạnh sự cố gắng nỗ lực của bản thân, tôi ñã nhận ñược sự ñộng viên và giúp ñỡ rất lớn của nhiều cá nhân và tập thể. Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới cô giáo hướng dẫn PGS.TS. Nguyễn Thị Bích Thuỷ, Trưởng Bộ môn Công nghệ sau thu hoạch – Khoa Công nghệ thực phẩm, người ñã tận tình giúp ñỡ, tạo mọi ñiều kiện tốt nhất cho tôi thực hiện và hoàn thành luận văn tốt nghiệp này. Tôi xin gửi lời cảm ơn trân thành ñến các thành viên của Dự án sản xuất rau an toàn – USAID – HORT CRSP trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội, tập thể cán bộ nhân viên UBND xã ðông Xuân, ñặc biệt là sự giúp ñỡ vô cùng quý báu của chú Trần Ngọc Liên – Chủ tịch Hội Nông dân xã và chị Nguyễn Thị Vân – Phó Văn phòng xã ðông Xuân ñã tạo ñiều kiện cho tôi hoàn thành tốt quá trình ñiều tra thực tế. Tôi xin cảm ơn sự giúp ñỡ nhiệt thành của cô chú trong các nhóm sản xuất rau an toàn thôn Bến, thôn ðình, thôn Dành, ñặc biệt là sự giúp ñỡ to lớn của anh ðào Xuân Bích – Trưởng nhóm sản xuất rau an toàn và rau hữu cơ thôn Bến,chị ðào Thị Vân – thôn Bến ñã giúp ñỡ tôi rất nhiều trong việc tìm hiểu thực tế sản xuất rau tại ñịa phương. Tôi xin chân thành cảm ơn gia ñình và tất cả bạn bè ñã ñộng viên giúp ñỡ và tạo ñiều kiện thuận lợi cho tôi trong suốt quá trình thực hiện ñề tài và hoàn thành bản luận văn này. Hà nội, ngày tháng năm 2012 Học viên Phạm Thị Hương Giang Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… iii MỤC LỤC LỜI CAM ðOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC CÁC BẢNG vi DANH MỤC CÁC HÌNH viii DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT ix 1. MỞ ðẦU 1 1.1. ðặt vấn ñề 1 1.2. Mục ñích và yêu cầu 2 1.2.1. Mục ñích 2 1.2.2. Yêu cầu 3 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU 4 2.1. Tầm quan trọng của rau 4 2.1.1. Vai trò của rau xanh 4 2.1.2. Vai trò rau an toàn 6 2.1.3. Khái niệm rau an toàn 8 2.1.4. ðặc ñiểm ñiều kiện sản xuất rau an toàn 9 2.2. Tình hình sản xuất rau an toàn trên thế giới và Việt Nam 11 2.2.1. Sản xuất rau an toàn trên thế giới 11 2.2.2. Sản xuất rau ở Việt Nam 14 2.2.3. Sản xuất rau ở Hà Nội 16 2.3. Các mối nguy và nguyên nhân gây ô nhiễm trên rau quả 23 2.3.1. Mối nguy hóa học 23 2.3.2. Mối nguy sinh học 29 2.3.3. Mối nguy vật lý 31 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… iv 3. VẬT LIỆU - NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 32 3.1. Thời gian và ñịa ñiểm nghiên cứu 32 3.1.1. Thời gian nghiên cứu 32 3.1.2. ðịa ñiểm nghiên cứu 32 3.2. ðối tượng và vât liệu nghiên cứu 32 3.2.1. ðối tượng nghiên cứu 32 3.2.2. Vật liệu nghiên cứu 32 3.3. Nội dung và phương pháp nghiên cứu 32 3.3.1. Nội dung nghiên cứu 32 3.3.2. Phương pháp nghiên cứu 33 3.3.3. Phương pháp phân tích số liệu 34 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 35 4.1. ðiều kiện tự nhiên, kinh tế - xã hội xã ðông Xuân 35 4.1.1. ðiều kiện tự nhiên xã ðông Xuân 35 4.1.2. Khái quát tình hình kinh tế, xã hội xã ðông Xuân 36 4.2. Tình hình sản xuất rau tại xã ðông Xuân những năm gần ñây 43 4.2.1. Hiện trạng sản xuất rau an toàn ở xã ðông Xuân năm 2011 43 4.2.2. Biến ñộng về diện tích, năng suất rau trên ñịa bàn xã ðông Xuân giai ñoạn 2006 – 2011 47 4.3. Cơ cấu giống, diện tích và thời vụ sản xuất rau tại xã ðông Xuân từ năm 2005 – 2011 49 4.3.1. Cơ cấu giống và chủng loại rau 50 4.3.2. Thực trạng xử lý ñất và nước tưới trong sản xuất rau 53 4.3.3. Mùa vụ sản xuất 55 4.4. Thực trạng về sử dụng phân bón trong sản xuất rau tại xã ðông Xuân, huyện Sóc Sơn, Tp Hà Nội 57 4.4.1. Tổng quát về tình hình sử dụng phân bón cho sản xuất rau tại ðông Xuân 57 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… v 4.4.2. Thực trạng sử dụng phân hữu cơ cho sản xuất 59 4.4.3. Thực trạng sử dụng phân ñạm 62 4.4.4. Thực trạng sử dụng phân lân và kali 65 4.5. Thực trạng sử dụng thuốc bảo vệ thực vật trong sản xuất rau tại xã ðông Xuân. 67 4.5.1. Loại thuốc và ñối tượng gây hại 68 4.5.2. Tình hình sử dụng thuốc BVTV của nông dân ñịa phương 69 4.6. Tình hình quản lý sau thu hoạch, phân phối, tiêu thụ sản phẩm rau. 72 4.6.1. Tình hình quản lý rau sau thu hoạch 72 4.6.2. Tình hình phân phối và tiêu thụ sản phẩm rau của ðông Xuân 73 4.7. Chất lượng vệ sinh của rau sản xuất vụ ñông xuân năm 2011 – 2012 tại ðông Xuân. 76 4.7.1. Hàm lượng Nitrat. 76 4.7.2. Chỉ tiêu Vi sinh vật trên rau sản xuất vụ ñông xuân 2011 - 2012 tại ðông Xuân 78 4.8. Một số ñề xuất và giải pháp góp phần ñảm bảo chất lượng vệ sinh rau an toàn 80 4.8.1. Giải pháp về kỹ thuật sản xuất 80 4.8.2. Giải pháp về tiêu thụ sản phẩm 81 5. KẾT LUẬN VÀ ðỀ NGHỊ 82 5.1. Kết luận 82 5.2. ðề nghị 82 TÀI LIỆU THAM KHẢO 84 PHỤ LỤC 89 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… vi DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1. Diện tích và sản lượng rau trên thế giới giai ñoạn 2000-2009 12 Bảng 2.2. Diện tích rau và rau an toàn của Hà Nội 17 Bảng 2.3. Năng suất rau và rau an toàn của Hà Nội năm 2001 - 2010 20 Bảng 2.4. Sản lượng rau và rau an toàn trên ñịa bàn Hà Nội 22 Bảng 2.5. Phân chia nhóm ñộc theo WHO 24 Bảng 2.6. Mức giới hạn tối ña cho phép Hàm lượng nitrat (NO 3 ) trong sản phẩm rau tươi 27 Bảng 2.7. Mức giới hạn tối ña cho phép một số kim loại nặng trong rau 29 Bảng 2.8. Mức giới hạn tối ña cho phép một số vi sinh vật trong rau 31 Bảng 4.1. Kết quả thực hiện các chỉ tiêu kinh tế xã hội xã ðông Xuân giai ñoạn 2005 - 2011 38 Bảng 4.2. Tổng quát tình hình dân số ðông Xuân từ 2006 ñến 2011 40 Bảng 4.3. Cơ cấu sử dụng ñất xã ðông Xuân năm 2011 42 Bảng 4.4. ðặc ñiểm nhân khẩu và sản xuất của nông hộ trồng rau tại xã ðông Xuân 44 Bảng 4.5. Kinh nghiệm trồng rau tại nông hộ ñiều tra 44 Bảng 4.6. Diện tích sản xuất RAT tại xã ðông Xuân năm 2011 45 Bảng 4.7. Diện tích sản xuất rau theo hộ gia ñình tại xã ðông Xuân 46 Bảng 4.8. Diện tích, năng suất rau an toàn trên ñịa bàn xã ðông Xuân giai ñoạn 2006 -2011 48 Bảng 4.9. L ựa chọn nguồn cung cấp giống trong sản xuất rau tại nông hộ ñiều tra 50 Bảng 4.10. Các loại rau chính ñược sản xuất tại xã ðông Xuân năm 2011 (mùa vụ tính ñến tháng 3 – 2012) 51 Bảng 4.11. Nguồn nước và kỹ thuật tưới trong sản xuất rau tại xã ðông Xuân năm 2011 54 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… vii Bảng 4.12. Sơ ñồ mùa vụ gieo trồng rau tại xã ðông Xuân năm 2011 56 Bảng 4.13. Tình hình sử dụng phân bón trên rau của nông hộ tại ðông Xuân năm 2011. 58 Bảng 4.14. Mức ñộ sử dụng phân hữu cơ trong sản xuất rau tại xã ðông Xuân năm 2011 60 Bảng 4.15. Mức ñộ sử dụng ñạm trong sản xuất rau tại xã ðông Xuân 64 Bảng 4.16. Tình hình sử dụng phân lân và kali trong sản xuất rau ở xã ðông Xuân năm 2011 66 Bảng 4.17. Loại thuốc và ñối tượng gây hại 69 Bảng 4.18. Kỹ thuật sử dụng thuốc bảo vệ thực vật của người dân xã ðông Xuân năm 2011 71 Bảng 4.19. Thực trạng quản lý rau sau thu hoạch tại ðông Xuân 72 Bảng 4.20. Nguồn tiêu thụ và hiệu quả sản xuất của nông hộ 73 Bảng 4.21. Hàm lượng Nitrat ( NO 3 – ) trong một số loại rau vụ ñông xuân 2011 – 2012 tại ðông Xuân 77 Bảng 4.22. Hàm lượng vi sinh vật trong một số loại rau vụ ñông xuân 2011 – 2012 tại ðông Xuân 78 Bảng 4.23. Dư lượng thuốc BVTV trong một số loại rau vụ ñông xuân 2011 – 2012 tại ðông Xuân 79 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… viii DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 2.1. ðồ thị diễn biến kim ngạch xuất khẩu rau hoa quả từ 2008 ñến năm 2010 5 Hình 2.2. ðồ thị tỷ lệ DTGT RAT trong DTGT rau ở Hà Nội (2001 - 2009) 18 Hình 2.3. Biểu ñồ diện tích gieo trồng RAT theo mùa vụ 19 Hình 2.4. ðồ thị năng suất rau và RAT (tính chung trên 1ha gieo trồng) 21 Hình 4.1. Bản ñồ khái quát vị trí xã ðông Xuân 37 Hình 4.2. Biểu ñồ cơ cấu sử dụng ñất xã ðông Xuân năm 2011 43 Hình 4.3. Biến ñộng diện tích rau xã ðông Xuân giai ñoạn 2006 – 2011 49 Hình 4.4. Sơ ñồ kênh phân phối tiêu thụ sản phẩm rau 75 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… ix DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT ADDA Agricultural Development Denmark Asia – Tổ chức hỗ trợ phát triển nông nghiệp Châu Á của ðan Mạch. ATVSTP An toàn vệ sinh thực phẩm BVTV Bảo vệ thực vật EM Effective microorganisms – Vi sinh vật hữu hiệu FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nation): Tổ chức Nông nghiệp và Lương thực Liên Hợp Quốc. GAP Good Agricultural Practices for production of fresh fruit and vegetables – Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt cho rau quả tươi. IPM Intergrated Pest Management – Quản lý dịch hại tổng hợp. KLN Kim loại nặng NN&PTNT Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn. RAT Rau an toàn RHC Rau hữu cơ RTT Rau thông thường. TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam VietGAP Good Agricultural Practices for production of fresh fruit and vegetables in Viet Nam - Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt cho rau quả tươi Việt Nam. VSV Vi sinh vật. WHO (World Health Organization): Tổ chức Y tế Thế Giới DTGT rau Diện tích gieo trồng rau DTGT RAT Diện tích gieo trồng rau an toàn. SS RAT/rau So sánh rau an toàn/rau [...]... i rau t i xã ðông Xuân – huy n Sóc Sơn – Thành ph Hà N i ” 1.2 M c ñích và yêu c u 1.2.1 M c ñích ðánh giá th c tr ng s n xu t và qu n lý sau thu ho ch rau an toàn, xác ñ nh các m i nguy nh hư ng ñ n ch t lư ng v sinh c a m t s lo i rau tr ng xã ðông Xuân, huy n Sóc Sơn, thành ph Hà N i ñ làm cơ s ñ xu t nh ng gi i pháp thúc ñ y s n xu t và tiêu th rau an toàn Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu... xu t rau thành ph H Chí Minh [20] Hà N i V di n tích gieo tr ng rau an toàn Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p …………………… 16 B ng 2.2 Di n tích rau và rau an toàn c a Hà N i Các huy n ñi u tra Toàn thành ph Năm ðông Anh Gia Lâm DTGT DTGT SS RAT/ DTGT DTGT SS RAT/ DTGT DTGT rau RAT rau rau RAT Rau rau RAT (ha) (ha) (%) (ha) (ha) (%) (ha) (ha) Thanh Trì SS RAT/ Rau. .. 1.2.2 Yêu c u - ðánh giá ñư c tình hình s n xu t rau t i xã ðông Xuân và công tác qu n lý sau thu ho ch ñ i v i m t s lo i rau t i xã ðông Xuân – Sóc Sơn – Hà N i - Xác ñ nh ñư c các m i nguy nh hư ng ñ n ch t lư ng v sinh c a m t s lo i rau - ð xu t nh ng gi i pháp thúc ñ y s n xu t và tiêu th rau an toàn trên ñ a bàn xã theo hư ng ñ m b o ch t lư ng v sinh an toàn th c ph m và b o v môi trư ng Trư... nư c ta cũng ñã và ñang là th m nh so v i các nư c trong khu v c Các vùng tr ng rau hàng hoá và rau chuyên canh tr i r ng t Trung du B c B , ð ng b ng sông H ng, vùng rau Lâm ð ng, Thành ph H Chí Minh và các khu v c lân c n vùng ñ ng b ng sông C u Long V ti m năng, Vi t Nam có kh năng s n xu t ñ rau cho tiêu dùng và xu t kh u, giá thành rau t i ru ng th p Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn... i thành Hà N i t nh ng năm 1996, ñ c bi t di n tích tr ng rau phát tri n m nh t sau năm 1999 khi thành ph có ch trương quy ho ch phát tri n vùng s n xu t rau an toàn cung c p cho th Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p …………………… 1 trư ng các qu n n i thành M t s xã như Văn ð c, ð ng Xá thu c huy n Gia Lâm, xã Vân N i - ðông Anh, xã Lĩnh Nam – Thanh Trì và xã Thanh... ph m rau an toàn và ña d ng v ch ng lo i, cho năng su t cao và hi u qu kinh t cao, ñ ng th i ñ m b o y u t b n v ng ñ i v i môi trư ng cho ñ n nay v n ñang là v n ñ l n ñư c ñ t ra Xu t phát t nhu c u tiêu dùng và th c t s n xu t c a huy n Sóc Sơn, chúng tôi ti n hành th c hi n ñ tài: “ ðánh giá th c tr ng s n xu t rau an toàn và xác ñ nh các m i nguy nh hư ng ñ n ch t lư ng v sinh c a m t s lo i rau. .. các lo i rau c , h t sang châu Âu và M ; rau ăn lá sang Hàn Qu c, Nh t B n Xu t kh u nhi u rau nhưng Trung Qu c r t ít nh p kh u rau, ch ng lo i nh p kh u ch y u là ngô ng t ñông l nh [7] ðài Loan, vi c s n xu t rau t p trung mi n Trung và mi n Nam T i ñây, các lo i rau ñư c tr ng r t phong phú, trong ñó nhóm rau ăn lá v i các lo i rau chính như b p c i, c i bao, c n tây, c i xanh; Nhóm rau ăn thân... c kh e c ng ñ ng Vì v y, v n ñ v sinh an toàn th c ph m ñ i v i m t hàng nông s n nh t là s n ph m rau ñang ñư c xã h i ñ c bi t quan tâm S n xu t rau an toàn ñ b o v chính ngư i s n xu t và ngư i tiêu dùng không ch là v n ñ t t y u c a s n xu t nông nghi p hi n nay, mà còn góp ph n nâng cao tính c nh tranh c a nông s n hàng hóa trong ñi u ki n Vi t Nam v a tr thành thành viên c a T ch c Thương m i... cân b ng và tơi x p cho ñ t Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p …………………… 7 * Giá tr v m t y h c Rau an toàn ñ t các ch tiêu theo quy ñ nh, vì th nó không gây ng ñ c th c ph m và các b nh gây ra như khi ăn rau còn t n dư hóa ch t ñ c h i, hay vi sinh v t gây b nh thành ph H Chí Minh g n 70% s v ng ñ th c ph m liên quan ñ n rau Còn Hà N i, s v ng ñ c do rau xanh nhi... lo i, trong ñó rau cao c p chi m 30% T năm 2002 ñ n nay, các ch ng lo i RAT r t ña d ng, phong phú, g n như ñã m r ng sang t t c các lo i rau s n xu t ñ i trà v i trên 40 lo i rau các lo i Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p …………………… 21 B ng 2.4 S n lư ng rau và rau an toàn trên ñ a bàn Hà N i S n lư ng rau ñ i trà (t n) Năm V S n lư ng rau an toàn (t n) V So . lý sau thu hoạch rau an toàn, xác ñịnh các mối nguy ảnh hưởng ñến chất lượng vệ sinh của một số loại rau trồng ở xã ðông Xuân, huyện Sóc Sơn, thành phố Hà Nội ñể làm cơ sở ñề xuất những giải. ra. Xuất phát từ nhu cầu tiêu dùng và thực tế sản xuất của huyện Sóc Sơn, chúng tôi tiến hành thực hiện ñề tài: “ ðánh giá thực trạng sản xuất rau an toàn và xác ñịnh các mối nguy ảnh hưởng. Xuân và công tác quản lý sau thu hoạch ñối với một số loại rau tại xã ðông Xuân – Sóc Sơn – Hà Nội. - Xác ñịnh ñược các mối nguy ảnh hưởng ñến chất lượng vệ sinh của một số loại rau. - ðề xuất