TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM HUẾ KHOA HÓA HỌC  BÀI TẬP LỚN HỌC PHẦN: HÓA HỌC PHÂN TÍCH ĐỊNH LƯỢNG ĐỀ TÀI: XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG MUỐI NATRI CLORUA CỦA MỘT SỐ MẪU MUỐI ĂN CÓ TRÊN THỊ TRƯỜNG GVHD : NGUYỄN HỮU HIỀN SVTH : TRẦN PHƯƠNG THẢO LỚP : HÓA 3A MSV : 12S2011111 Huế, tháng 11/2014 BÀI TẬP LỚN PHÂN TÍCH ĐỊNH LƯỢNG A. PHẦN MỞ ĐẦU I. Lí do chọn đề tài Muối ăn hay trong dân gian còn gọi đơn giản là muối, là một khoáng chất, được con người sử dụng như một thứ gia vị tra vào thức ăn. Muối ăn là tối cần thiết cho sự sống. Muối ăn có nhiều vai trò quan trọng đối với sức khỏe và cuộc sống. Với mục đích là xác định thành phần của các mẫu muối trên thị trường nhằm tìm hiểu xem các mẫu muối trên thị trường có đảm bảo yêu cầu về sức khỏe người tiêu dùng hay không, chúng tôi chọn đề tài: “XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG MUỐI NATRI CLORUA CỦA MỘT SỐ MẪU MUỐI ĂN CÓ TRÊN THỊ TRƯỜNG”. II. Phạm vi nghiên cứu Nghiên cứu một số mẫu muối ăn có trên thị trường. III. Nhiệm vụ nghiên cứu Xác định thành phần của một số mẫu muối ó trên thị trường từ đó xét xem mẫu muối đó có đạt chuẩn về sức khỏe hay không. IV. Phương pháp nghiên cứu - Tiến hành thực hành phân tích định lượng. - Nghiên cứu trên sách giáo trình, mạng internet. 2 BÀI TẬP LỚN PHÂN TÍCH ĐỊNH LƯỢNG B. TỔNG QUAN LÍ THUYẾT MUỐI I. Lịch sử của muối Khả năng bảo quản muối là cơ sở của các nền văn minh. Nó góp phần loại bỏ sự phụ thuộc vào khả năng cung ứng thực phẩm theo mùa và cho phép con người có thể đi xa khỏi nơi cư trú mà không sợ thiếu thực phẩm. Vào thời Trung cổ, các đoàn lữ hành cùng với khoảng 40.000 lạc đà đã đi tới 4.000 dặm xuyên qua sahara có chở theo muối, đôi khi để trao đổi lấy nô lệ. Cho đến những năm đầu thế kỉ 20, muối vẫn còn là một trong những động cơ chủ yếu của các nền kinh tế và các cuộc chiến tranh. Muối đóng một vai trò nổi bật trong việc xác định quyền lực và sự phân bố vị trí của các thành phố lớn nhất trên thế giới Timbuktu đã từng là một trong các thị trường muối lớn nhất. Liverpool phát triển từ một cảng nhỏ của Anh để trở thành hải cảng xuất khẩu chủ yếu đối với các loại muối mỏ được khai thác từ mỏ muối lớn Cheshire và vì thế trở thành nguồn của muối thế giới trong những năm hế kỉ 19. Muối đã tạo ra và hủy diệt các vương quốc. Các mỏ muối ở Ba Lan đã dẫn tới sự ra đời của hàng loạt các vương quốc trong thế kỉ 16, và chỉ bị tiêu diệt khi người Đức đưa ra loại muối biển (đối với phần lớn trên thế giới, được coi là hơn hẳn muối mỏ). Người Venezia đã đánh nhau và giành thắng lợi trong cuộc chiến với người Genova về vấn đề muối. Tuy nhiên, người Genova mới là người giành thắng lợi cuối cùng. Những công nhân Genova như Chiristopher Columbus và Giovanni Caboto đã phá hủy thương mại ở Địa Trung Hải bằng việc giới thiệu tân thế giới đối với thị trường. Muối đã từng là một trong số hàng hóa có giá trị nhất đối với loài người. Muối đã từng bị đánh thế có lẽ từ thế kỉ 20 TCN ở Trung Quốc. Trong thời kì Đế chế La Mã, muối đôi khi được sử dụng như là đơn vị tiền tệ, và có lẽ là nguồn gốc của từ salary (“salt money” tức tiền muối). Cộng hòa La Mã và Đế chế La Mã đã kiểm soát giá muối, tăng nó để có tiền cho các cuộc chiến hoặc giảm nó để đảm bảo cho các công nhân nghèo nhất cũng có thể dễ dàng có được phần quan trọng trong khẩu phần thức ăn này. Trong tiến trình lịch sử, muối ăn đã có ảnh hưởng tới diễn biến các cuộc chiến tranh, chính sách tài chính của các nhà nước thậm chí là sự khởi đầu của các cuộc cách mạng. Tại đế chế Mali, các thương nhân ở Timbuktu thế kỉ 12- cánh cửa tới sa mạc sahara là trung tâm văn học đánh giá muối có giá trị đến mức chỉ có thể mua nó theo trọng lượng tính đúng bằng trọng lượng của vàng, viêc kinh doanh này dân tới truyeeng thuyết về sự giàu có khó tưởng tượng nổi của Timbuktu và là nguyên nhân dẫn tới lạm phát ở Châu Âu, là nơi mà muối được xuất khẩu tới. 3 BÀI TẬP LỚN PHÂN TÍCH ĐỊNH LƯỢNG Thời gian sau này, ví dụ trong thời kì đô hộ của người Anh thì việc sản xuất và vận chuyển muối được kiểm xoát ở Âns Độ như là biện pháp để thu được nhiều tiền thuế. Điều này cuối cùng cũng đã dẫn tới cuộc biểu tình muối ở Dandi, do Mahatma Gandi dẫn đầu vào năm 1930 trong đó hàng nghìn người Ấn Độ đã ra biển để sản xuất muối cho chính họ nhằm phản đối chính sách thuế của người Anh. Việc buôn bán muối dựa trên một thực tế nó đem lại nhiều lợi nhuận hơn khi bán các thực phẩm có chứa muối chứ không phải là chính muối. Trước khi các mỏ muối ở Cheshire được phát hiện thì việc kinh doanh khổng lồ các loại cá của người Anh đối với muối của người Pháp đã từng tồn tại. Điều này không phải là sự hòa hợp tốt đẹp cho mỗi quốc gia khi họ không muốn phụ thuộc vào nhau. Cuộc tìm kiếm cá và muối đã đẫn tới cuộc chiến tranh bảy năm giữa hai nước. Với sự kiểm soát của người Anh đối với nghề muối ở Bahamas và cá tuyết Bắc Mỹ thì tầm ảnh hưởng của họ đã tăng lên nhanh chóng trên thế giới. Hình 1a: Mỏ muối 4 BÀI TẬP LỚN PHÂN TÍCH ĐỊNH LƯỢNG Hình 1b: Ruộng muối Hình 1c: Các tinh thể muối được hình thành một cách tự nhiên II. Định nghĩa: - Muối ăn là một khoáng chất được con người sử dụng như một thứ gia vị tra vào thức ăn. - Là một chất rắn ở dạng tinh thể, có màu từ trắng tới có vết màu hồng hay xám rất nhạt, thu được từ nước biển hay các mỏ muối. Muối ăn thu được từ nước biển có các tinh thể nhỏ hoặc lớn hơn muối mỏ. Muối ăn thu từ muối mỏ có thể có màu xám hơn vì dấu vết của các khoáng chất vi lượng. - Trong tự nhiên, muối ăn chứa chủ yếu là natri clorua (NaCl) nhưng cũng có một ít khoáng chất khác (khoáng chất vi lượng). - Vị của muối là một trong những vị cơ bản. Sự thèm muối có thể phát sinh do thiếu hụt khoáng chất vi lượng cũng như do thiếu natri clorua. - Muối ăn cần thiết cho sự sống của mọi cơ thể, bao gồm cả con người, nó tham gia vào việc điều chỉnh độ chứa nước của cơ thể (cân bằng lỏng). - Muối ăn là tối thiểu cho sự sống, tuy nhiên, nếu sử dụng quá mức có thể làm tăng độ nguy hiểm của các vấn đề sức khỏe, như bệnh cao huyết áp. Trong nấu ăn, muối ăn được sử dụng như là chất bảo quản cũng như là gia vị. Hình 2a: Muối ăn thu từ nước biển Hình 2b: Muối ăn thu từ các mỏ III. Phân loại muối: Muối thô: Là muối tự nhiên được khai thác từ các mỏ muối hoặc ruộng mối chưa qua các công đoạn tái tạo (có các hợp chất hóa học) do đó sẽ tốt hơn đối với sức khỏe. Tuy nhiên, muối thô có thể chứa không đủ lượng iot cần thiết để phòng ngừa một số bệnh do thiếu iot gây ra như bệnh bướu cổ, thiểu năng trí tuệ, 5 BÀI TẬP LỚN PHÂN TÍCH ĐỊNH LƯỢNG Hình 3a: Muối thô. Muối tinh: Được sử dụng rộng rãi hiện nay, chủ yếu chứa natri clorua (NaCl) có nồng độ 95% hay hơn, còn lại là chất chống ẩm. Tuy nhiên chỉ có khoảng 7% lượng muối tinh được sử dụng trong đời sống hằng ngày như là chất thêm vào thức ăn. Phần lớn muối tinh sử dụng cho các mục đích công nghiệp sản xuất bột giấy và giấy, hãm màu trong công nghệ nhuộm vải hay trong sản xuất xà phòng và chất tẩy rửa. Muối ăn có giá trị thương mại lớn. Hình 3b: Muối tinh. Muối iot: Trong muối ăn (muối tinh) ngày nay, ngoài muối NaCl là chủ yếu và các chất chống ẩm, còn được bổ sung thêm iot dưới dạng một lượng nhỏ KI, sử dụng để nấu ăn và làm gia vị. 6 BÀI TẬP LỚN PHÂN TÍCH ĐỊNH LƯỢNG Iot là chất quan trọng ngăn chặn việc sản xuất không đủ của các hoocmon tuyến giáp, thiếu iot là nguyên nhân của bệnh bướu cổ hay chứng đần ở trẻ em hay phù niêm ở người lớn. Hình 3c: Muối iot. IV. Thành phần hóa học của muối: Muối là hợp chất hóa học của một kim loại và một gốc axit như KCl, NaCl, CuCl 2 , FeSO 4 , Trong muối ăn gồm chủ yếu là chất vô cơ có công thức hóa học là NaCl, một phần KCl, và các khoáng chất khác. NaCl là muối chủ yếu tạo ra độ mặn trong các đại dương và của chất lỏng ngoại bào ở nhiều cơ thể đa bào. Hình 4: Cấu trúc tinh thể NaCl. V. Phương pháp xác định hàm lượng muối clorua trong muối ăn VI.Đường cong chuẩn độ (Xét đối với phương pháp đo bạc) Chuẩn độ V 0 (ml) dung dịch NaCl C 0 ( mol/l) bằng dung dịch AgNO 3 C(mol/l) 7 BÀI TẬP LỚN PHÂN TÍCH ĐỊNH LƯỢNG Để xây dựng đường cong chuẩn độ theo phương pháp chuẩn độ kết tủa người ta biểu diễn sự phụ thuộc nồng độ ion cần xác định theo thể tích thuốc thử( dung dịch chuẩn).Các quá trình bao gồm: AgNO 3 → Ag + + N NaCl → Na + + C - Phản ứng tạo kết tủa: Ag + + C → AgCl↓ Tt -1 - Phản ứng tạo phức hidroxo của ion Ag + Ag + + H 2 O AgOH + H + η Trong thực tế người ta phải chọn các điều kiện tối ưu để hạn chế các quá trình phụ, chẳng hạn chọn pH tối ưu để không xảy ra phản ứng tạo phức hidroxo của ion Ag + . Nếu không thỏa mãn thì phải dùng tích số tan điều kiện. Áp dụng phương trình trung hòa điện như sau: [Na + ] - [OH - ] + [H + ] - [Cl - ] + [Ag + ] - [ N = 0 Trong dung dịch có thể chấp nhận [H + ]=[OH - ] nên ta có thể đơn giản phương trình trung hòa điện như sau: [Na + ] - [Cl - ] + [ Ag + ] - [N = 0 Việc xây dựng phương trình đường cong là biểu diễn sự phụ thuộc nồng độ của một trong 2 ion tạo kết tủa.Nếu biểu diễn sự phụ thuộc theo ion Ag + thì ta có: 8 BÀI TẬP LỚN PHÂN TÍCH ĐỊNH LƯỢNG - =0 P= (I) (I) là phương trình đường cong chuẩn độ tại mọi thời điểm của phép chuẩn độ. Để thiết lập phương trình tính sai số của phép chuẩn độ. Từ (I) ta có: Khai triển biểu thức ta có: q = P-1 = 9 BÀI TẬP LỚN PHÂN TÍCH ĐỊNH LƯỢNG = Khai triển biểu thức ta có: q = (II) (II) là phương trình tính sai số tại mọi thời điểm của phép chuẩn độ - Tuy nhiên khi gần sát điểm tương đương ta có: C Nên: q = (III) (III) là phương trình tính sai số tại thời điểm gần sát tương đương. 10 [...]... muối %mNaCl Muối tinh sấy iot ≥ 98% Muối iot Hatisal Không rõ Muối biển tinh sấy ≥ 97% Muối sạch iot Visaco ≥ 97% Muối hầm không iot Không rõ Muối sống Không rõ 28 BÀI TẬP LỚN PHÂN TÍCH ĐỊNH LƯỢNG D KẾT LUẬN Thông qua việc xác định hàm lượng NaCl trong một số muối ăn trên thị trường chúng tôi thấy rằng hàm lượng NaCl có trong muối ăn gần đạt chuẩn, gần đúng với hàm lượng ghi trên bao bì Mẫu 1: Muối tinh... 11.2ml 26 BÀI TẬP LỚN PHÂN TÍCH ĐỊNH LƯỢNG Dựa vào công thức tính trên, xác định được khối lượng muối NaCl của các mẫu muối ăn như sau: mNaCl(g) Mẫu muối Muối tinh sấy iot Muối iot Hatisal Muối biển tinh sấy Muối sạch iot Visaco Muối hầm không iot Muối sống 0,2603 0,3101 0,2457 0,1059 0,2048 0,1638 II.3 .Xác định % khối lượng muối NaCl trong muối ăn Dựa vào khối lượng muối cân ban đầu và tính toán qua... PHÂN TÍCH ĐỊNH LƯỢNG C THỰC NGHIỆM I Thu thập mẫu Tôi đã tiến hành lấy các mẫu muối sau: + Muối tinh sấy iot + Muối iot Hatisal + Muối biển tinh sấy + Muối sạch iot Visaco + Muối hầm không iot + Muối sống II Xác định khối lượng các muối clorua trong các mẫu muối đã thu thập II.1 Pha chế dung dịch muối cần xác định khối lượng Tính lượng muối cần lấy để pha 250ml dung dịch muối 0,01N: Đương lượng gam... tủa, xác định % khối lượng theo công thức: mmuối(g) mNaCl(g) Muối tinh sấy iot 0,2658 0,2603 97.94% Muối iot Hatisal 0,3174 0,3101 97.70% Muối biển tinh sấy 0,2584 0,2457 95.09% Muối sạch iot Visaco 0,1083 0,1059 97.79% Muối hầm không iot 0,2207 0,2048 92.80% Muối sống 0,2016 0,1638 81.25% Mẫu muối % mNaCl % khối lượng muối NaCl trên bao bì của sản phẩm: 27 BÀI TẬP LỚN PHÂN TÍCH ĐỊNH LƯỢNG Mẫu muối %mNaCl... nghiệm Khối lượng muối ăn lấy chính xác từ các mẫu muối ban đầu như sau: mmuối(g) Mẫu muối Muối tinh sấy iot Muối iot Hatisal Muối biển tinh sấy Muối sạch iot Visaco Muối hầm không iot Muối sống 0.2658 0,3174 0.2584 0,1083 0.2207 0.2016 Tôi đã tiến hành chuẩn độ và thu được kết quả sau: Mẫu muối Muối tinh sấy iot Muối iot Hatisal Muối biển tinh sấy Muối sạch iot Visaco Muối hầm không iot Muối sống Thể... nhiên là một loại nước điện giải lý tưởng cho người bị ốm suy kiệt sức khỏe và mất nước, giúp điều chỉnh lượng đường trong máu rất tốt với bệnh nhân bị tiểu đường Muối trị liệu chứng sưng họng đau, viêm khoang miệng, chảy máu chân răng, đau răng …bằng cách ngậm và súc nước muối nhiều lần trong ngày 16 BÀI TẬP LỚN PHÂN TÍCH ĐỊNH LƯỢNG Mỗi ngày vào lúc sáng sớm khi chưa ăn sáng uống một chén nước muối ấm... nên lượng muối cần lấy : 58,5.0,01.0,25=0,14625g Cân một lượng chính xác muối ăn trong khoảng 0,1-0,2 g cho vào cốc có mỏ 100ml, thêm nước cất, khuấy cho đến khi tan hết Chuyển dung dịch vào bình định mức 100ml, tráng cốc nhiều lần nước cất và đôt tất cả vào bình định mức Sau đó thêm cẩn thận nước cất vào bình định mức cho đến vạch, lắc trộn đều dung dịch II.2 Tiến hành chuẩn độ để xác định khối lượng. .. trùng 19 BÀI TẬP LỚN PHÂN TÍCH ĐỊNH LƯỢNG VII Quy trình sản xuất muối Ngày nay, muối được sản xuất bằng cách cho bay hơi nước biển hay nước muối từ các nguồn khác, chẳng hạn các giếng nước muối và hồ muối, và bằng khai thác muối mỏ Trong khi phần lớn mọi người là quen thuộc với việc sử dụng nhiều muối trong nấu ăn, thì học có thể lại không biết muối được sử dụng quá nhiều trong các ứng dụng khác, từ sản... lượng ghi trên bao bì Mẫu 1: Muối tinh sấy iot Mẫu 2: Muối iot Hatisal 29 BÀI TẬP LỚN PHÂN TÍCH ĐỊNH LƯỢNG Mẫu 3: Muối biển tinh sấy Mẫu 4: Muối sạch iot Visaco 30 BÀI TẬP LỚN PHÂN TÍCH ĐỊNH LƯỢNG Mẫu 5: Muối hầm không iot Mẫu 6: Muối sống 31 BÀI TẬP LỚN PHÂN TÍCH ĐỊNH LƯỢNG E TÀI LIỆU THAM KHẢO 1 Nguyễn Hữu Hiền (2011), Bài giảng hóa học phân tích định lượng, Khoa Hóa, ĐHSP Huế 2.http://www.khoahoc.com.vn/timkiem/%C4%91%E1%BB%93ng+mu%E1%BB... PHÂN TÍCH ĐỊNH LƯỢNG Bảo quản muối: • Sau thu hoạch muối được vận chuyển và bảo quản trong kho có mái che Do muối mới còn ướt, tiếp tục róc nước (nước ót), phải đến 2 tuần sau hàm lượng nước trong muối mới ổn định Chính vì thế, kho chứa phải có kết cấu nền để thoát nước ra ngoài Nếu không có hệ thống thoát nước tốt không những làm chất lượng muối xấu đi mà còn làm cho muối bị hao hụt nhiều hơn vì nước . tài: “XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG MUỐI NATRI CLORUA CỦA MỘT SỐ MẪU MUỐI ĂN CÓ TRÊN THỊ TRƯỜNG”. II. Phạm vi nghiên cứu Nghiên cứu một số mẫu muối ăn có trên thị trường. III. Nhiệm vụ nghiên cứu Xác định. TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM HUẾ KHOA HÓA HỌC  BÀI TẬP LỚN HỌC PHẦN: HÓA HỌC PHÂN TÍCH ĐỊNH LƯỢNG ĐỀ TÀI: XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG MUỐI NATRI CLORUA CỦA MỘT SỐ MẪU MUỐI ĂN CÓ TRÊN THỊ TRƯỜNG GVHD. cho sự sống. Muối ăn có nhiều vai trò quan trọng đối với sức khỏe và cuộc sống. Với mục đích là xác định thành phần của các mẫu muối trên thị trường nhằm tìm hiểu xem các mẫu muối trên thị trường