Đang tải... (xem toàn văn)
Tìm hiểu cơ sở vật chất phục vụ tiệc Buffet
MỞ ĐẦU Ngày nay, tiệc đứng hay còn gọi là tiệc Buffet ngày càng phổ biến hơn và dần dần thay thế, dành chỗ của kiểu tiệc ngồi long trọng. Chúng ta có thể dễ dàng bắt gặp một bữa tiệc Buffet trong hầu hết các nhà hàng hay khách sạn dù là sang trọng hay bình dân. Buffet từ lâu đã là một hình thức ăn uống rất phổ biến trên thế giới và cũng khơng còn xa lạ với nhiều người Việt Nam. Buffet đã du nhập vào Việt nam từ rất lâu rồi, cách đây khoảng 5 năm, và cũng từ lâu rồi các khách sạn lớn đã tổ chức loại tiệc này. Trong một hai năm gần đây thì phong cách ăn uống này thực sự nở rộ. Bây giờ đi ăn Buffet thực sự trở thành một cái mốt, người ta ăn sáng Buffet, ăn trưa Buffet, ăn tối Buffet, tiệc liên hoan Buffet, tiệc cưới Buffet . Tiệc ở trong các khách sạn, nhà hàng, trong nhà, ngồi vườn, phục vụ từ đồ ăn Âu, Á, đến những món ăn truyền thống Vệt nam… Sự ra đời của Buffet trong các khách sạn, nhà hàng được dân trong nghề đánh giá là một bước chuyển biến rõ rệt về nhận thức của người làm du lịch về ý tưởng “ Làm mới một dịch vụ cũ”. Đơn giản là họ đã biến bữa ăn điểm tâm đã tính trong giá th phòng thành bữa ăn tự chọn đem lại sự thoải mái và tiện lợi cho du khách khi chọn lựa và thưởng thức cùng lúc nhiều món ăn ưa thích. Một số khách sạn tiếp tục mở rộng buffet thành một dịch vụ ẩm thực cuối tuần mang màu sắc thưởng thức và khám phá sự thú vị của ẩm thực vùng miền, góp phần làm tăng thêm sự hấp dẫn đối với du khách, làm phát triển thêm ngành du lịch và dịch vụ. Vậy để có thể tổ chức được một bữa tiệc Buffet đúng nghĩa, có hiệu quả cao, mang lại sự hài lòng cho khách thì cần có những gì, phải chuẩn bị những gì về cơ sở vật chất cũng như trang thiết bị? Những đồ dùng cơ bản nhất để dùng cho một buổi tiệc Buffet cần đạt được những u cầu gì? Đó là những câu hỏi đầu tiên được đặt ra khi một nhà hàng muốn đưa việc tổ chức Buffet vào kế hoạch kinh doanh của mình. Đó cũng chính là lý do vì sao em chọn đề tài nghiên cứu: “ Tìm hiểu cơ sở vật chất phục vụ tiệc Buffet”. THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN Sau bài này, chúng ta có thể bước đầu biết và hiểu được những cơ sở vật chất cơ bản, tối thiểu nhất để có thể tổ chức được một bữa tiệc Buffet. Tuỳ thuộc từng loại Buffet, có những cách phục vụ riêng cũng như cần có những trang thiết bị khác nhau. Tuy nhiên, ở đây em chỉ tập trung tìm hiểu, nghiên cứu về những cơ sở vật chất cơ bản nhất, cần thiết nhất để có thể tổ chức một bữa tiệc Buffet nói chung, cũng như cần thiết phải có cho tất cả các loại tiệc Buffet. Trong đó, em nghiên cứu đến các khía cạnh như: phòng để tổ chức tiệc, khơng gian của một bữa tiệc Buffet cần đạt u cầu gì, đồ dùng cần thiết trong bữa tiệc bao gồm bàn bày thức ăn, bàn ăn, ghế ăn, đồ inox (thìa, dĩa,dao, khay inox…), ly tách thuỷ tinh, đồ sứ… với những u cầu cần thiết của mỗi loại đồ dùng. Để có thể tìm hiểu được những vấn đề trên, em đã kết hợp sử dụng nhiều phương pháp nghiên cứu, có thể kể đến như phương pháp điều tra xã hội học, tổng hợp tài liệu từ nhiều nguồn như sách báo, thơng tin tìm được từ mạng internet và phương pháp thực tập điền dã, quan sát, tìm hiểu thực tế thơng tin từ các nhà hàng, khách sạn. Bài nghiên cứu của em gồm có 3 chương như sau: Chương 1. Giới thiệu chung về tiệc buffet Chương 2. Cơ sở vật chất phục vụ tiệc buffet Chương 3. Nghiên cứu điển hình tiệc buffet tại khách sạn Kim Liên _ Hà Nội CHƯƠNG 1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ TIỆC BUFFET 1.1 . Khái niệm tiệc Buffet THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN Buffet ( tiệc đứng ) hay còn gọi là ăn tự chọn là một trong những cách tự phục vụ ăn uống rất phổ biến trên thế giới. Ngày nay, ăn Buffet được hầu hết các khách sạn từ cao cấp đến bình dân cũng như một số nhà hàng lớn thực hiện. Đây là một trong những cách ăn uống được tổ chức nhiều nhất trong hầu hết các khách sạn và nhà hàng sang trọng trên tồn thế giới. Nhiều tài liệu khẳng định, Buffet bắt nguồn từ Châu Âu, song thực ra nó đã được người Trung Quốc tổ chức từ hàng ngàn năm về trước. Hiện nay, khắp nơi trên thế giới đều thống nhất gọi cách ăn uống tự phục vụ này là Buffet. Bắt nguồn từ những chiến binh cổ đại tổ chức các bữa tiệc tự phục vụ trên chiến trường đến những bữa tiệc ngoại giao nhằm tạo nên sự thoải mái trong thói quen ăn uống của khách q phương xa. Trải qua thời gian, Buffet đã phát triển rộng khắp trên mọi miền thế giới, có mặt tại hầu hết các quốc gia và các món ăn cũng được chế biến phong phú, đa dạng hơn. Từ những món ăn truyền thống, đậm đà bản sắc dân tộc đến món ăn tổng hợp, từ phong cách Âu đến phong cách Á, Phi; từ trong nhà đến ngồi trời, thậm chí cả dưới nước và trên vũ trụ . Buffet ngày càng là cách thức ăn uống tự do và phong phú nhất. 1.2. Các loại tiệc Buffet Thơng thường có 3 loại tiệc Buffet chính là: Sitdown buffet, Standing buffet và Cooktail buffet. - Sitdown buffet là loại tiệc Buffet lớn. Khơng gian tiệc bao gồm các quầy phục vụ và các bàn ăn đã được setup trước. Đồ ăn phục vụ trong các tiệc Sitdown buffet nhiều và đa dạng hơn. Thực khách dùng đồ ăn và có thể được phục vụ đồ uống tại bàn. - Standing buffet là loại tiệc Buffet cơ động hơn. Thực khách lựa chọn các loại đồ ăn và dùng dụng cụ ăn trực tiếp trên tay. Loại tiệc này khơng bố trí bàn tiệc. Đơi khi sẽ có bày sẵn ghế để thực khách có thể nghỉ chân. Với loại tiệc này, thực khách phải tự phục vụ đồ uống. THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN - Cooktail buffet là loại tiệc nhẹ, chủ yếu dùng trong các buổi giao đãi mang tính chất ngoại giao. Các món mang đến cho từng thực khách trên những đĩa lớn. Các loại đồ ăn hầu hết là fingerfood (đồ ăn nhón bằng tay). Cơng việc của thực khách chỉ là chú ý đến một chiếc giấy ăn để đảm bảo vệ sinh. 1.3. Mục đích tổ chức Mục đích của việc tổ chức tiệc Buffet là có thể đáp ứng những nhu cầu thiết yếu nhất của khách khi tới dự một bữa tiệc là ăn uống và gặp gỡ. Buffet là loại tiệc khá năng động, khách ăn khơng những được thưởng thức những món ăn vừa lạ vừa quen mà còn được giao lưu, trao đổi, trò chuyện với những khách khác. Những bữa tiệc Buffet được tổ chức theo mùa, theo văn hố vùng miền… có thể đưa khách đến với những nét đẹp trong văn hố ẩm thực của người Việt Nam nói chung và mỗi địa phương nói riêng. Việc đó góp phần làm cho du khách hiểu rõ hơn về văn hố, con người, đất nước ta cũng như tăng thêm sức hấp dẫn trong du lịch. Đồng thời việc tổ chức tiệc Buffet cũng tạo sự thu hút, tăng thêm uy tín cho các khách sạn, nhà hàng. Tiệc Buffet là loại tiệc có nhiều ưu điểm và tiên lợi trong tổ chức, cho lãi suất cao. Mà mục đích của việc kinh doanh dù là ăn uống hay các loại hình khác đều là lợi nhuận. Vì thế, tiệc Buffet hiện nay được các nhà hàng, khách sạn kinh doanh khá nhiều, đem đến một phần doanh thu khơng nhỏ. 1.4. Hình thức tổ chức Sự tổ chức của Buffet thường là xếp đặt các món ăn giống nhau ở nhiều vị trí hoặc đặt tại các bàn soạn khác nhau trong phòng tiệc. Thường người ta xếp những món ăn như cơm, mỳ, miến, bún . ra một phía. Những món thịt rán, luộc, nướng các loại ra bên khác rồi đến những loại rau, hoa quả, nước ngọt, chè caffe . Hầu hết món ăn được đựng trong bát lớn hoặc âu, khay . nhưng cũng có những món được đựng trong nồi hay chảo được đặt trên bếp ga hay cồn, một số món nướng lại đặt trên những lò than hồng rực. Khách ăn tự lấy bát đĩa được THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN xếp gần đó và đi xung quanh các bàn để thức ăn và chọn lấy những món thích hợp với mình. Người ta có thể ăn uống tùy ý cho đến khi nào cảm thấy no nê. Có thể nói việc sắp xếp các thức ăn của tiệc Buffet giống như cách tổ chức của một bếp ăn tự do mà ở đó, người đầu bếp chuẩn bị sẵn những món ăn chế biến thơ, khách vừa là người ăn, vừa là người đầu bếp và cũng là người phục vụ cho chính mình. Người ăn có thể chọn lấy những miếng thịt rồi tự rán cho đến khi nào chín nhừ hoặc ăn tái, gỏi tùy ý, các món mỳ, miến, cơm trộn cũng có thể ăn riêng nhưng cũng có người thích trộn lẫn với nhau .vv. Chính vì những đặc điểm trên nên có thể coi bàn tiệc Buffet là một loại bếp ăn tự phục vụ đa dạng nhất thế giới. Một số bàn thức ăn dạng bếp nấu với đầu bếp phục vụ tại chỗ để phục vụ trực tiếp theo u cầu của khách. Những món ăn ln nóng mới ngon miệng thì phải có bếp ga hoặc cồn đun nhỏ lửa để giữ nhiệt. Một vài nhà hàng còn phát triển hình thức kinh doanh này bằng cách nấu thêm nhiều món ăn ngon để khách hàng muốn ăn thì trả thêm tiền ( những món này thường ngồi tiêu chuẩn ăn thơng thường ). Một số nhà hàng ở một vài nước còn tổ chức thêm cả ca nhạc, múa hát hiện đại hoặc dân tộc để cho khách vừa ăn vừa nghe, thậm chí ở các nước tư bản người ta còn tổ chức cả sex show để khách hàng vừa ăn vừa . ngắm cho ngon miệng. 1.5. Quy trình phục vụ tiệc Buffet Thơng thường, tiệc Buffet thường kéo dài từ hai đến ba tiếng đồng hồ và ln được sắp xếp theo một trật tự cố định nhằm tạo hiệu quả thưởng thức của bữa ăn để càng dùng càng thấy ngon mà khơng bị ngán. Muốn vậy, bạn cần thưởng thức Buffet theo trật tự sau: salad, cold food, tráng miệng. - Món salad: Thường là rau các loại ăn kèm với sốt tự chọn. Bạn có thể tự trộn salad trong các thố trộn cùng với các loại sốt và gia vị để sẵn trên bàn tiệc. Ngồi ra, khi du nhập vào Việt Nam, trong phần salad thường có các món gỏi, món nộm đã được trộn sẵn. THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN - Cold food: Là món khai vị, có tác dụng kích thích vị giác. Thức ăn chính là các loại thịt nguội, đồ hải sản như: nghêu, sò, tơm, cua . luộc để lạnh. Hiện nay, để hợp khẩu vị của người Việt Nam, trong món lạnh của tiệc Buffet còn có món dùng kèm theo như các loại thức ăn chiên giòn: nem, chạo tơm . Các món này cũng có các gia vị và nước sốt ăn kèm, đặt sẵn trên bàn tiệc để bạn lựa chọn. - Xúp: Có hai loại: Xúp Âu: Thường có vị bơ, kem: xúp kem khoai, xúp kem gà, xúp gà nấm . Xúp Á: Thường có vị thanh và ít béo hơn: xúp măng tây cua, xúp lươn . - Hot food: Là các món ăn chính. Thơng thường là các món thịt, cá, hải sản được chế biến theo dạng quay, rán, xào, hầm . nhiều năng lượng. Ngồi ra là các món cơm, rau củ . Bánh mỳ và các loại đồ ăn kèm được đặt ở một khu vực khác ( thường là gần khu vực đồ ăn tráng miệng ). Trong các tiệc Buffet lớn còn có thêm các món ăn được phục vụ bởi các đầu bếp ( đùi cừu quay, lợn sữa quay, gà cuộn quay .). Bạn lấy khẩu phần của mình tại quầy. Các món nóng cũng có các loại nước sốt thích hợp đi kèm, được bày chung hoặc riêng. Đối với món chính, chúng ta có thể dùng theo thứ tự tùy thích. Nhưng món cơm và món xào phải dùng sau cùng. Sau khi dùng hết các món nóng trên thì tiệc Buffet ln có một món “station” món bổ sung cuối cùng này thiên về các món có nước. Tùy theo từng nơi mà có cách thể hiện “station” mang phong cách riêng của mình. Thức ăn có thể là hủ tiếu, cháo, phở, mỳ . được đặt tại một quầy nhỏ hoặc được bày trên xe đẩy theo kiểu bình dân. - Tráng miệng: Gồm có các loại trái cây, bánh kem, chè, cooktail. Ngồi ra, bạn còn có thể gặp phần ăn thử các loại phomat trước khi ăn tráng miệng. Các loại phomat có thể được ăn kèm với bánh mỳ, bánh quy, hoa quả tươi, hoa quả khơ hay các loại hạt ( hạnh nhân, quả óc chó .). Bạn cũng cần cẩn trọng khi lựa chọn phomat bởi lẽ có rất nhiều loại phomat hơi nặng mùi, khó ăn, nếu ăn khơng quen có thể làm hỏng hồn tồn dư vị bữa ăn của bạn. THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN 1.6. Ưu điểm, nhược điểm của việc tổ chức tiệc Buffet trong nhà hàng + Ưu điểm của tiệc Buffet - Khách có thể mở rộng giao lưu. Trong bữa tiệc, khách có thể gặp gỡ, trò chuyện cùng với nhau, quyền chủ động thuộc về cá nhân. - Tiết kiệm được thời gian của mỗi cá nhân thời hiện đại. - Có thể đáp ứng được khẩu vị của nhiều người. - Có thể phục vụ được nhiều khách trong một thời gian ngắn. - Khơng phải chuẩn bị nhiều về bàn ghế, khăn khố . - Nhân viên phục vụ khơng nhiều. - Khơng tốn cơng phục vụ tại bàn ( tiệc tự chọn, tự phục vụ ). - Khơng phải set-up cover theo kiểu tiệc ngồi theo mâm. - Khơng tốn nhiều dụng cụ bày biện thức ăn theo từng đĩa ( vì sẽ đựng trong các đĩa lớn và các chafer giữ nóng chun dụng ). - Chuẩn bị thực phẩm dễ dàng hơn, tận dụng được nhiều thực phẩm. - Đầu tư trang thiết bị phục vụ tiệc đơn giản, dụng cụ là những loại có độ bền cao, khấu hao lâu dài. Do đó, tiệc Buffet là loại tiệc có lãi xuất cao, được các nhà hàng, khách sạn tổ chức ngày càng nhiều. + Nhược điểm của tiệc Buffet: - Lãng phí đồ ăn thứ uống do nhiều thức ăn đựơc lấy nhưng khơng ăn hết. - Bày biện lâu, thức ăn khơng còn được tươi mới. - Gây khó khăn cho những đối tượng khơng quen với việc tự phục vụ và kiểu tiệc tự phục vụ. - Chi phí trang trí cho một bữa tiệc Buffet khá tốn kém. - Các món ăn phần nhiều là du nhập từ nước ngồi nên đơi khi gây khó khăn cho khách và khơng hợp khẩu vị của người Việt Nam. THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN CHƯƠNG 2. CƠ SỞ VẬT CHẤT PHỤC VỤ TIỆC BUFFET 2.1. Địa điểm tổ chức Tiệc Buffet khơng phù hợp với khơng gian hẹp và chật chội. Tiệc thường được tổ chức ở những nơi có khơng gian rộng va thống đãng để khách ăn có thể đi lại thoải mái, nhìn ngó, lựa chọn món ăn và…gắp thức ăn cho vào bát, đĩa của mình. Tiệc có thể tổ chức trong nhà hay ngồi trời tuỳ ý. Nếu tiệc được tổ chức ngồi trời, cần chọn nơi có khơng gian rộng, thống đãng, có khơng khí trong lành, khơng bị khói bụi, n tĩnh, khơng q ồn ào. Nếu tiệc tổ chức trong nhà thì phòng dùng để tổ chức tiệc phải đủ rộng sao cho khách có thể dễ dàng di chuyển, nhìn ngắm và lựa chọn món ăn đồng thời phải có đủ diện tích để kê bàn ngồi ăn trong trường hợp tiệc Sitdown buffet. THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN Phòng tiệc nên có nhiều cửa, cửa sổ hoặc cửa kính để tạo khơng gian rộng hơn, khơng tạo cảm giác ngột ngạt do tiệc Buffet thường khá đơng người. Nếu bên ngồi có sân vườn rộng, mát mẻ là hay nhất, nên có chỗ riêng cho trẻ con. Khơng những thế, nơi tổ chức tiệc tơt nhất nên có phong cảnh đẹp. Tiệc Buffet là loại tiệc khá năng động, khi ăn khách đi lại tự do. Vì thế phong cảnh đẹp sẽ tạo cảm giác dễ chịu, giúp khách ăn có cảm giác ngon miệng hơn, thoải mái hơn. Tiệc có thể được trang trí bằng bóng bay và hoa tươi. 2.2. Trang thiết bị phục vụ tiệc Buffet 2.2.1. Đồ gỗ Bảng 1. Một số dụng cụ bằng gỗ phục vụ tiệc Buffet Các loại dụng cụ Đặc điểm, u cầu + Bàn bày Buffet - Chắc chắn, lịch sự - Thường sử dụng bàn dài vì sẽ tiện hơn cho việc bày thức ăn, thức ăn được bày cho khách dễ dàng chọn lựa, khơng phải chen lấn. - Có thể dùng mơt bàn lớn hoặc nhiều bàn nhỏ ghép lại thành hình chữ U, chữ nhật, hoặc thành một hàng dài đặt cạnh tường. Những cách thức này rất tiện cho việc bày các thức ăn cùng một lúc với các vật trang trí khác. - Bàn bày Buffet có thể được thiết kế, tao kiểu dáng riêng để bày thức ăn cho đẹp hơn, bắt mắt hơn. - Một số bàn có gắn đèn để chiếu sáng các món ăn cần hoặc muốn gây sự chú ý đặc biệt đến một món ăn nào đó. + Bàn ăn - Chủ yếu dùng trong sitdown buffet. - Có thể sử dụng bàn vng, tròn hay bầu dục…tuỳ ý. - Bàn gỗ thường được sử dụng hơn cả. Bàn có chất lượng tốt, có kiểu dáng đẹp, trang nhã. THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN - Được trải bằng khăn trải bàn đồng bộ. + Ghế - Có kiểu dáng đẹp, chất lượng tơt. - Nên dùng loại có bọc nệm. - có màu sắc trang nhã, trang trọng, lịch sự. - Ghế phải phù hợp và hài hồ với bàn ăn cũng như phong cảnh của buổi tiệc để khơng gây cảm giác rối mắt, lộn xộn. - Có một số ghế được đặt rải rác để tiện cho khách có thể ngồi khi mỏi chân. + Các vận dụng khác - Bàn ( xe ) di động để rượu - Thớt gỗ để cắt bơ - Giỏ làm bằng mây, tre để đựng bánh mỳ hoặc hoa quả. - Cần giữ sạch sẽ, chất lượng tốt. 2.2.2. Đồ vải Bảng 2. Một số dụng cụ bằng v ải phục vụ tiệc Buffet Các loại dụng cụ Đặc điểm, u cầu + Khăn trải bàn - Thường bằng vải cotton trắng hoặc khăn 2 lớp. - Ln giữ sạch sẽ, khơng bị ngả màu. - Có thể sử dụng các loại khăn có hoa văn màu sắc phong phú, màu sắc sinh động tuy nhiên cần phải chú ý đến sự phù hợp theo từng mùa hay phù hợp với tính chất của bữa tiệc được tổ chức. + Khăn ăn - thường sử dụng khăn trắng, bằng vải cotton hoặc có màu sắc trang nhã, nhẹ nhàng . - Khăn sạch sẽ, khơng bị ngả màu hoặc bị hoen ố. - Nên chuẩn bị nhiều hơn số lương khách đề phòng trường hợp khách cần thay khăn do khăn bị rơi bẩn. THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN [...]... BUFFET 1.1 Khái ni m ti c buffet 1.2 Các lo i ti c buffet 1.3 M c ích t ch c 1.4 Hình th c t ch c 1.5 Quy trình ph c v ti c buffet 1.6 Ưu i m, như c i m c a vi c t ch c ti c buffet CHƯƠNG 2: CƠ S 2.1 V T CH T PH C V TI C BUFFET a i m t ch c 2.2 Trang thi t b ph c v ti c buffet 2.2.1 g 2.2.2 v i 2.2.3 kim lo i 2.2.4 sành s 2.2.5 thu tinh 2.3 u c u v nhân viên ph c v 2.4 Nh ng lưu ý khi t ch c ti c buffet. .. sang t ch c ti c buffet n siêu r ) Bàn ti c buffet c a i Du thuy n Elidabet Queen có giá t i 100 USD/ 1 b a ăn Bàn ti c c a m t khách s n 5 sao THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN Bàn ti c buffet trong s nh c a m t Trung tâm H i ngh ph c v khách i h p Buffet trong phòng ăn m t khách s n bình thư ng THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN Buffet c a m t Siêu th - Trung tâm thương m i Buffet trong nhà ăn cơng c ng c a m... n thi t ph c v cho vi c t ch c m t b a ti c Buffet; ng th i ã kh o sát ư c i n hình t i Khách san Kim Liên - Hà N i, m t khách s n thư ng xun t ch c các b a ti c Buffet l n, nh tài cũng ph n nào giúp ư c cho nh ng ai quan tâm ch c ti c Buftet có ư c nh ng hi u bi t ban n ti c Buffet và t u v lo i ti c này cũng như các dùng trong ti c và u c u c n thi t v cơ s v t ch t cho m t b a ti c lo i này Trong... ti c Buffet c n m b o nh ng u c u sau: V ki n th c, nhân viên c n ph i có nh ng hi u bi t cơ b n v h th ng nhà hàng, qu y ba, phòng ti c, c bi t là hi u bi t là lo i ti c Buffet Nhân viên cũng c n am hi u v các món ăn, cách th c ch bi n u ng ư c ph c v trong b a ti c cũng như có th gi i thích cho khách hay hư ng d n khách khi c n thi t Bên c nh ó, nhân viên ph c v cũng c n có nh ng ki n th c cơ b n... lo i bánh mỳ k p th t hay dưa chua… nên b trí kh p phòng ăn khách t l y ăn ư c d dàng THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN CHƯƠNG 3 NGHIÊN C U I N HÌNH TI C BUFFET T I KHÁCH S N KIM LIÊN - HÀ N I Kh o sát cơ s v t ch t ph c v ti c Buffet cho m t b a ti c Standing buffet cho 100 khách t i Khách s n Kim Liên - Hà N i 3.1 Phòng ti c Phòng r ng kho ng 60 – 70 mét vng, khách có th i l i tho i mái, khơng ph i chen... Standing buffet là lo i ti c khách t ph c v u ng nên các lo i ly ư c ph c v t i qu y Khách ăn th c ăn s ch n lo i rư u phù h p v i mình và v i món ăn Các lo i rư u khác nhau s có các lo i ly khác nhau Ly chu n b cho 100 khách ăn m i lo i là 100 – 150 chi c THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN K T LU N Bài nghiên c u này có th nói là ã th c hi n ư c m c ích nghiên c u ư c t ra t u, ã bư c u tìm hi u ư c nh ng cơ. .. TRỰC TUYẾN Buffet mái lá c a ngư i Thái Cách b trí th c ăn thơng d ng, bàn so n sát tư ng THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN M t s món ăn ư c chi u sáng c bi t t o s chú ý Buffet ng t v i các bát ăn ư c b trí hai bên bàn THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN Các khay ng th c ăn ư c b trí r t ngăn n p hay t do cũng u r t ngon m t THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN N i gi nóng ( chafer ) chun d ng TÀI LI U THAM KH O 1 Cơng M -... có do nh ng khác bi t trong văn hố, gây nh hư ng x u V m t nghi p v , nhân viên c n n m v ng phương th c, quy trình ph c v cơ b n và thành th o trong vi c ph c v khách N u nhân viên là nh ng ngư i ã có nhi u kinh nghi m trong t ch c và ph c v ti c Buffet là tơt nh t Trong các b a Buffet t ch c trong khách s n thư ng có khá nhi u khách nư c ngồi Vì th , nhân viên c n có kh năng nói ư c ngo i ng ti n cho... khá nhi u khó khăn, c th như trong vi c tìm ki m tài li u, tư li u vì có r t ít tài li u nói v v n này cũng như vi c liên h th c t cũng g p m t s tr ng i Tuy nhi n, cá nhân em ã h t s c c g ng và ã hồn thành tài có th tài m t cách t t nh t có th Mong r ng óng góp m t ph n nh v ki n th c, hi u bi t cũng như áp ng ư c ph n nào u c u c a nh ng ngư i quan tâm Ti c Buffet ánh d u m t bư c thay nv n này i...THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN 2.2.3 kim lo i b ng kim lo i ư c s d ng khá nhi u, ch y u là b ng inơx do tính ch t b n và d lau r a B ng 3 M t s d ng c b ng kim lo i ph c v ti c Buffet Các d ng c Phân lo i + D ng c sơ - Bàn sơ ch ch - Các d ng c và d ng c n u ăn c i m, u c u - Tơt nh t nên dùng b ng ăn dùng nư ng như n i n u to, n u inox nư ng, mu ng n u, dao thái… - Bàn sơ ch . và hiểu được những cơ sở vật chất cơ bản, tối thiểu nhất để có thể tổ chức được một bữa tiệc Buffet. Tuỳ thuộc từng loại Buffet, có những cách phục vụ. Chương 1. Giới thiệu chung về tiệc buffet Chương 2. Cơ sở vật chất phục vụ tiệc buffet Chương 3. Nghiên cứu điển hình tiệc buffet tại khách sạn Kim Liên