BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG TP. HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH    KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN BÁNH SNACK VỊ RAU TẠI CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM ASSET - TP. HỒ CHÍ MINH GV HD: TS. LÊ VĂN THỌ SVTT: PHẠM THỊ THU HÀ MSSV: 111C700051 LỚP: 11CDCS TP. Hồ Chí Minh, tháng 5 năm 2014 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG TP. HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH    KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN BÁNH SNACK VỊ RAU TẠI CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM ASSET- TP. HỒ CHÍ MINH GV HD: TS. LÊ VĂN THỌ SVTT: PHẠM THỊ THU HÀ MSSV: 111C700051 LỚP: 11CDCS TP. Hồ Chí Minh, tháng 5 năm 2014  Tp. Hồ Chí Minh, ngày….tháng….năm 2014 TRƯỜNG ĐH HÙNG VƯƠNG TP. HCM Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam KHOA CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Độc lập – Tự do – Hạnh phúc NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP (Một cột điểm riêng thang điểm 10 x hệ số 1) Họ và tên sinh viên: Đề tài: 1. Nội dung chuyên đề: (8,0 điểm) a. Đặt vấn đề: nêu được lý do chọn đề tài (1 điểm) b. Tổng quan: cơ sở khoa học đề tài, tài liệu liên quan (1 điểm) c. Phương pháp: đáng tin cậy, đạt yêu cầu (0,5 điểm) d. Kết quả và thảo luận: (4,5 điểm) Chính xác, tin cậy, có nhận xét và biện luận tốt e. Kết luận và đề nghị: tóm lược được kết quả, đề nghị từ kết luận và khả thi (1 điểm) 2. Thu hoạch chuyên môn: (1 điểm) + Chuyên môn + Bài học kinh nghiệm 3. Hình thức: (1 điểm) + Trình bày đẹp + Bố cục hợp lý + Hành văn mạch lạc ĐIỂM TỔNG: Tp.HCM, ngày ….tháng….năm 2014 Giáo viên hướng dẫn TS. Lê Văn Thọ f. TRƯỜNG ĐH HÙNG VƯƠNG TP. HCM Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam KHOA CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Độc lập – Tự do – Hạnh phúc NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP (Một cột điểm riêng thang điểm 10 x hệ số 1) (Về tinh thần thái độ và tiến độ thực hiện công việc) Họ và tên sinh viên: Đề tài: 1. Thực hiện đúng theo tiến độ đã được giao (2,0 điểm) 2. Mức độ hoàn thành (2,0 điểm) 3. Đạo đức phẩm chất (2,0 điểm) 4. Tinh thần trách nhiệm (2,0 điểm) 5. Kỹ luật (2,0 điểm) 6. ĐIỂM TỒNG: Tp.HCM, ngày…. tháng….năm 2014 Giáo viên hướng dẫn TS. Lê Văn Thọ TRƯỜNG ĐH HÙNG VƯƠNG TP. HCM Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam KHOA CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Độc lập – Tự do – Hạnh phúc NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN CHẤM 2 CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP (Một cột điểm riêng thang điểm 10 x hệ số 1) Họ và tên sinh viên: Đề tài: 1. Nội dung chuyên đề: (8,0 điểm) a. Đặt vấn đề: nêu được lý do chọn đề tài (1 điểm) b. Tổng quan: cơ sở khoa học đề tài, tài liệu liên quan (1 điểm) c. Phương pháp: đáng tin cậy, đạt yêu cầu (0,5 điểm) d. Kết quả và thảo luận: (4,5 điểm) Chính xác, tin cậy, có nhận xét và biện luận tốt e. Kết luận và đề nghị: tóm lược được kết quả, đề nghị từ kết luận và khả thi (1 điểm) 2. Thu hoạch chuyên môn: (1 điểm) + Chuên môn: + Bài học kinh nghiệm: 3. Hình thức: (1 điểm) + Trình bày đẹp: + Bố cục hợp lý: + Hành văn mạch lạc: ĐIỂM TỔNG: Tp.HCM, ngày ….tháng….năm 2014 Giáo viên chấm 2 [...]... hàng chính vẫn là bánh snack Trong các loại bánh snack, công ty có đưa ra thị trường bánh snack vị rau nhằm tăng hương vị bánh snack, giúp bánh snack đa dạng hơn, nâng cao chất lượng và giá trị bánh snack cho công ty, đó chính là lý do tôi chọn đề tài thực tập Khảo sát quy trình chế biến bánh snack vị rau tại công ty liên doanh Phạm- Asset thành phố Hồ Chí Minh Nội dung của đề tài Khảo sát quy trình chế. .. của đề tài Khảo sát quy trình chế biến bánh snack vị rau tại công ty liên doanh Phạm- Asset thành phố Hồ Chí Minh Khảo sát chất lượng sản phẩm bánh snack vị rau Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình và chất lượng bánh snack vị rau 15 Chương 2 TỔNG QUAN 2.1 Giới thiệu về công ty liên doanh Phạm- Asset 2.1.1 Giới thiệu về nhà máy Tên giao dịch: CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM-ASSET Thương hiệu sản phẩm: JOJO... VÀ THẢO LUẬN 4.1 Quy trình sản xuất bánh snack vị rau 4.1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất bánh snack vị rau Sơ đồ 4.3: Quy trình sản xuất bánh snack vị rau Dầu thực vật tinh luyện Hương vị rau C Gia vị 29 4.1.2 Giải thích quy trình sản xuất bánh snack vị rau 4.1.2.1 Định lượng các loại bột ◦ Mục đích Đảm bảo khối lượng nguyên liệu đem trộn được chính xác ◦ Yêu cầu Cân đúng khối lượng, đúng công thức nguyên... thực tập tại công ty liên doanh Phạm Asset thành phố Hồ Chí Minh, tôi đã nhận được sự giúp đỡ từ nhiều phía Nay tôi xin được gửi lời cảm ơn chân thành đến: Ban giám đốc công ty liên doanh Phạm- Asset đã tạo điều kiện cho tôi đến tham quan và cho phép tôi được trực tiếp tham gia sản xuất vào quy trình chế biến bánh snack Trong quá trình tham gia sản xuất, công ty đã tạo một môi trường làm việc công nghiệp... và có sự ổn định Ngành bánh kẹo ổn định chứng tỏ bánh snack cũng được ổn định trên thi trường Trong đó, bánh snack vị rau là loại bánh rất thích hợp cho phái đẹp và người ăn chay Hiện tại, bánh snack hương vị rau đều có mặt ở các thương hiệu bánh snack trong nước (JoJo, Kinh Đô, Poca, Oishi, O’star,…) và các thương hiệu trên thế giới Điều đó chứng tỏ rằng bánh snack hương vị rau được rất được ưa chuộng... D4/1 đường 1B khu công nghiệp Vĩnh Lộc, quận Bình Tân, Tp Hồ Chí Minh  Email: pham-asset@hcm.vnn.vn  Fax: (84.8) 3765 3258  ĐT: (08)37653284 /85 /86 2.1.2 Lịch sử hình thành và phát triển của công ty Năm 1962 thành lập công ty và lấy tên là công ty mì Thiên Hương Ngày 3/11/2002 công ty đổi tên thành côn ty liên doanh Phạm – Asset và được cấp giấy phép hoạt động Ngày 5/5/2004 công ty chính thức đi vào... thể thưởng thức liền không cần qua chế biến Món bánh snack đã đáp ứng được yêu cầu người tiêu dùng, đặc biệt là giới trẻ nên nhanh chóng chiếm lĩnh thị trường tiêu thụ trong nước cũng như trên thế giới Chính vì vậy mà nhiều công ty thực phẩm đã tập trung vào chế biến món ăn nhẹ này Công ty Phạm- Asset là một công ty sản xuất đa dạng các sản phẩm qua chế biến như: bánh snack, cháo ăn liền, trà hòa tan,... cáo được hoàn thiện, tôi còn tìm hiểu thêm quy trình chế biến bánh snack từ: + Tài liệu của công ty cung cấp + Từ những bài báo cáo chuyên đề, những bài luận văn về quy trình sản xuất bánh snack từ anh chị khóa trước + Những tài liệu viết về quy trình sản xuất bánh snack trong sách vở + Ngoài ra, tôi còn tìm hiểu các quy trình sản xuất bánh snack từ các thông tin trên mạng truyền thông 28 Bao plastic... Friendship – Thái Lan 3 Tinh bột khoai tây Công ty Miwon 4 Bột nở Mauri – La Ngà 5 Gia vị Công ty Miwon 6 Hương vị rau tổng hợp Công ty nước ngoài 7 Dầu thực vật tinh luyện Công ty Tường An 8 Shortening Công ty Tường An 2.2.2 Thành phần hóa học của chất tham gia vào sản xuất bánh snack 2.2.2.1 Bột mì Bột mì có tính chất đặc biệt là dễ cán mỏng, tạo độ đàn hồi Trong bột mì có chứa Gluten, đây là chất... (Quality control-kiểm soát chất lượng) dẫn đi tham quan toàn bộ quy trình sản xuất bánh snack, trong lúc tham quan tôi đã hiểu thêm các nguyên lý hoạt động của thiết bị trong nhà máy và tôi được quan sát các cô chú công nhân làm việc ở từng công đoạn trong quy trình giúp tôi hiểu rõ hơn các công đoạn sản xuất 3.2 Phương pháp gián tiếp Để bài báo cáo được hoàn thiện, tôi còn tìm hiểu thêm quy trình chế biến