Tìm hiểu phụ gia tạo ngọt aspartame

Thông tin tài liệu

Chất tạo ngọt Aspartame (E951) do một chuyên gia hoá học của tập đoàn GD Searle phát hiện vào năm 1965, sau đó được FDA (Cục quản lý an toàn dược phẩm và thực phẩm, Mỹ) cấp phép vào năm 1981. Ngày nay, mặc dù còn nhiều tranh cãi về tính an toàn đối với sức khoẻ người tiêu dùng, aspartame được sử dụng trong gần 6000 sản phẩm thực phẩm và dược phẩm, đặc biệt là trong các dòng sản phẩm “light” – ít năng lượng, cung cấp cho khoảng 250 triệu người trên khắp thế giới

  !"#$%&' ((((((((((((()((((((((((( *+*, TÌM HIỂU PHỤ GIA TẠO NGỌT ASPARTAME - .*/01 23.%)4 56.)7 8%9:;<)4= I. Nguồn gốc phát hiện phụ gia tạo ngọt Aspartame >?@ABCC6DEFG=4HI@6J*/KC@AJJLC,M@N-DC+D @O64GP=QBC*M5MRSJTNEUJV*8+WC@IRSJX6YJX6Q 'ZHJ>[@O64G\4]/C/Q6^JI_J9`*CJa`bC@Mc 3BdJe@fRgK*I_QCBCC6DMRSJBhIU@i  P))) B8X6 YJX6IRSJX6QM^Jj+@JJI9B8X6k+lmbO+RSQ J*J>J@e@8<=)*RgKen13o Phụ gia tạo ngọt Aspartame và ứng dụng trong kẹo bJ>JLCBCC6D • BCC6DJ5JdJ@AJ+ 4:  4\  <  = ] • NCV*cJ1+N-l-α-Aspartyl-L-phenylalanine l- methyl esterC/3-amino- N-(α-carboxyphenethyl) succinamic acid N-methyl ester] • RgI_pI?2] • 8Oe1+P);+] Cấu trúc phân tử Aspartame BCC6DMRSJRq6?@IR36BcKRCIDD+QFV*C+Q*C-rDDQ -CDJCQ(-rDDQ6@BrDDQ-@@s*+Q-@BrDDo BCC6DJ5e1Qj6*nQe6_]AJLCCBCC6DJC@><)) m7))+iB@3MRg6bC]N@,/QJtJi6+RS>uCBCC6DJvJ@M ARqMRqRBhIUjwRg]*/KQxAJLCJLCCBCC6Dwq eJ3xAJLCMRgBCJJC@BDQJ,6q+yJMi*QR+?e[@I+z*qQM +?  x  A  +z*  @  6]  1*  c    CBCC6D  3acesulfame potassium (acesulfame K)wJ@xAcRMRgAqMRgQKCBCC6D RgMRSJI_e1S3CJDB*+sC6D] {MJC@CBCC6Djxj1M|diketopiperazine :  =  < E3,6-dioxo- 5-benzyl-2-piperazineacetic acidHQeJ9xA] II. Sản xuất Aspartame BCC6DMRSJ?@}jCJ>5CAJ.CJICBCJQD/+C+CD6DC@+] 5e1S3D/+C+CDwe*XCJIC6B~MRSJB8BC]J5 `*    e*X  MRSJ  B  C  w  Ji  `*  D/+C+CD] 2K6D.•*w+K6DB8€*>CJJC€C62mCBCJ2mD/+C+C gJJJLe*XRCJ++*Bs+C*6@/DjCJD*6+*C6J*6] Tóm tắt quy trình sản xuất Aspartame: • i*KQL – Phenylalanin*MRSJ}V*w+K6DMRSJJ@8d3 6DC@+?@SJ>A+L – phenylalanin metyl ester]9C€CBCJ8 V*C6V*w8dMJDJJxb@zhJ58RpM18 d?@CBCC6QM86j8@8dJt€8/CpJJxbJi1] • JB8X6BC*V*w€h+WMRSJjq6@jw8d+•@ <:gpM9]1M5MMRSJO+KP= @ E4:G @ THI*/w@ <:g‚CƒMRSJ+6*M1M9]„SBC*8dMRSJC +@a3I*6bJSe1p(4\ @ E) @ TH]*MRSJB~MRSJ+AJ MJKCƒ+6e] • ‚/Jt+B8X6*CI_J@8de1]y MRSJJ*/5CCBCC6Dj…8d3C€C€DJ]%8d/MRSJ YJ@4<gQ?6jƒ+3JdCI*IxJCJIQJ>€yJJ%I < ] -C*M5QJ>€yJJ%IMRSJ+@?juj…JJ+AJJRJ>M*I*6] %iJ>nJ9+?MRSJJ1j…JJ9CC@I*IxJDC@+MRSJ e1+?]‚/B~MRSJ+AJ+6eJ@CB8X6J*cJ_M5 +jCBCC6D] III. Công dụng của Aspartame BCC6D+6@J>?@xAC/J@MRgRgMRSJA+kMRg@ AJl]BCC6DJdCbJC+@qMRg`*E:e+@JC+@;C6H] M+?IRx@J>@^Jxe6+@?e5Jx*R6BcJ>+6A eJQI0j8@V*8BhIUQ+?RqMcfB@3JBhIUMRgK CBCC6DMRSJBhIUR6J>UC@>`*+@?YJX6Q}j e†@Qe†@JC@B*QMƒ*cQB‚CJ*CQJJB8X6keMRgloeJ86Bc+@? *cJQC6j|B*oC/QCBCC6DMaMRSJ[BhIUa?q4<= V*cJCK13I@e@8P])))B8X6] CKJd*63>`CBCC6MaJ@>/‚6c*/Mc3BdJeuD RgK*I_. • Nghiên cứu thứ nhấtmI@JJKJd*C'?JYJK=G])))U‚ mJ@>/‡+KV*CM1JK*URg€*/K+z*IR3JB@ICJ5Cˆ?@ Aj…CBCC6+*/JqB@.<‰Š36+@B@IC;/Q7=Š3<(7+@ ‰\Š3q:+@;/] • Nghiên cứu thứ haimI@‚e@CAJ*J ‹RV*cJCŒYJ K4\))J@J*b6QJ@>/BhIUCBCC6+z*IJ5+6O */Jq*RCQ,Mi*Iz/ie@?EpJ8J*MYJ+•J*JH• JvR+KV*CM1*/Jq6nJjj?JJi*1j@+/6@p‚J@J* J]`*M5pKJd*/+6e13J*/K6+@+n.63 J@M,ORg€*/K6+RSCBCC6>E3k‚+`*+RS>i 3+`*+RS>UJ5J>,MRSJMc3RglHwMa>/BY€*> B36JLCec*pJqJ@@C/@geŽJ9+j@Co R,/QjKJ?JIU+C/1MRg?@RqxAq >qMRgYKwJvMaJ5‚KJd*J@>/JIUU eI_CBCC6D`*Rg€*/K@6gCI]@JJB8X6 RR3JAJ5CBQR3JJz/QJJ+@?je†@wCBCC6DMRSJ€D6+J> ?@Ae1*wJIUbJJLC5B@jKJ?M5MaJ5`*Rg J@…5z/8Rp€>*M1BdJeuDJiMRSJ|JdJV*cJ1+@?ju] Liều lượng dùng khuyến cáo |JdJ2Rq•*cJ1ETHQ|JdJ•113E•HUJ•*8 +WNRSJmYJX6'ZETNHQe*/1J@+`*I_J@[JLCCBCC6D6„ /ENH+40 mg/kg thể trọng] { C6QD@•*/1MxBc7‰:<;<))4;•(•/74\O6<))4 JLCRp•1Q3?cMCCBCC6D@YJX6E'C€6*6+DD+m '2HJLC6Bc+@?YJX6RBC*. mƒ*cJ5B‚CQJ5Rq+*@^J+K6DE N.B‚CBJ+CQB‚CJCJC@QjCdQ B‚C  J*C  *cQ  B‚C  M^JH.  P))  6;e] m  †@  JdQ  e†@  6`6Q  e†@  JC@  B*o.  4))))  6;e] m-8X6I_MCbYJX6.=)))6;e] qV*C•*8+WYJX6NRSJX6@CeŽETNHMa€JMx}O6 4G\‰+CBCC6Dez/MJ?J@YJX6]*/KJ@3C/J5`*Mq e1*?`JJJIUMJ?JLC‚B8X6JdCCBCC6DRTNJRC J5V*/1MxwJ91*j…Jd‡`bJ>eC@JLCCBCC6D] c3JJB8€*>J1j1eI@CYJX6QJiJ5JqJ1e6C6B J^J~@JJ>V*/Mx`BhIUUCYJX65J*J> ?@A5KoQM+@?}‚ieMJ5o Mức độ gây độc cho người tiêu dùng @JqQCBCC6I_eMRSJ>U@6*Rza@ *7J>.CBCJCJIE:)ŠHQD/+C+CE=)ŠH6DC@+E4)ŠH]qJ1 /J5+*/Kzz/C‚JMj>+SJ@BdJeuDM,} CBCC6] @iG)*JdJ5^eBhIURg€*/KCBCC6QRgC ,JJ*JdMwEMC*Mi*QJ@Qj*ƒQKC/JzQJ@nJq jnQOJzQIxdICQi6J86Q66uQ6>LQJJ>M``x+YJQ86b JQxpCQMC*dJe3Q86b3Q5+R‘oHmR+‚ */KzXBC*JJc+@?eJ`BdJeuD] Bảng ghi liều lượng sử dụng aspartame trong thực phẩm STT Nhóm thực phẩm ML 4 ƒ*c}B‚CQJ5Rq+*;@^J+K6DE N.B‚CBJ+CQB‚C JCJC@QjCdQB‚CJ*C*cQMƒ*c}rD/oH P)) < -‚C+K6DE*/KJ>H 4))) 7 JB8X6?@6*nJ@Mƒ*c P))) : JB8X6RqYJDC6 4))) = JB8X6RqYB‚CjJDC6j <))) P %@6Rq 4))) ‰ JB8X6RqY@6 4))) \ ƒ6}B‚CE N.j*MQB‚CJ*CV*8@^JJ5Rq +*oH 4))) G '‘vRqI?Ii*@R3JQjC@ƒ6JJB8X6„S ;@^JB8X6J5Rq+*}6‘vRq 4))) 4) ƒ6}6‘QejC@ƒ6JJMƒ6*J6a56 YJX6)4]‰ 4))) 44 D6+?YJX6QjC@ƒ6R3J@CV*8R3+?eD6Jz/ 4))) 4< •*8M+? <))) 47 •*8e <))) 4: •*8z6I>6QIi*Q@^JR3J6*c 7)) 4= •*8z6I>6QIi*Q@^JR3J6*c <)) 4P •*8M5@^JM5JCEMaC_H 4))) 4‰ 'dQ?JQ6dV*8 4))) 4\ JB8X6}V*8I?`E N.Rq3H@?}JJB8X6 JLC6aYJX6):]4]<]= 4))) 4G •*8z6MRg <))) <) -8X6J1j1}V*8QjC@ƒ6.xV*8`Q`*/0Q+3 j`6^}V*8B‚CI}C 4))) <4 ƒ6J1j1}V*8QjC@ƒ6dJO6}R3J Rq+*V*8 4))) << -8X6V*8+K6D 4))) <7 z}V*8@jA 4))) <: -8X6V*8>*Jb 4))) <= C*QJLM+?EjC@ƒ6>6Q0QYJ,zJLz0QM,*QM„Q +HQ8@jQV*8?J? 4))) <P C*QJLeEjC@ƒ6>6Q0QYJ,zJLz0QM,*QM„Q+HQ 8@jQV*8?J? 4))) <‰ C*QJLEjC@ƒ6>6Q0QYJ,zJLz0QM,*QM„Q+H8@ jz6@I>6QIi*QR3J6*c@^JR3JRq 7)) <\ C*M5QM5JCEMaC_H@^JM5yEjC@ƒ6>6Q0Q YJ,zJLz0QM,*QM„Q+H8@j 4))) <G C*QJLEjC@ƒ6>6Q0QYJ,zJLz0QM,*QM„Q+HQ8@ jQV*8?J?Q?`I?1*/0E N.jq+?JH 4))) 7) C*QJLEjC@ƒ6>6Q0QYJ,zJLz0QM,*QM„Q+HQ8@ jQV*8?J?Q?`uE N.65O6}C*QR3J BcQC*JLz6MRgoHeJ3B8X*J6a56YJX6 4))) ):]<]<]= 74 C*QJL+K6DEjC@ƒ6>6Q0QYJ,zJLz0QM,*QM„Q+ HB8X6@j+K6DejC@ƒ6B8X6M,*Rq+K 6DJLC6aYJX6)P]\]PQ)P]\]‰Q4<]G]4Q4G]G]<]4Q4<]G]<]7 <=)) 7< C*QJLEjC@ƒ6>6Q0QYJ,zJLz0QM,*QM„Q+HQ8@ jMa>*Jb@^JJK 4))) 77 „SJCJC@EjHjJCJC@ 7))) 7: „SJCJC@EjHjJCJC@ 7))) 7= „SJCJC@EI?B@H 4))) 7P CJC@I?Lj`6^eJ8zjK@ 7))) 7‰ -8X6JCJC@QBJ+C 7))) 7\ -8X6JCJC@QBJ+C <))) 7G JB8X6RqYBJ+CQB8X6C/1BJ+C 7))) :) †@Jd 7))) :4 †@6`6 7))) :< *Cj?z 7))) :7 †@JC@B* 7))) :: -8X6I_MCbYJX6E NB8X6CbjHQ+3 Lj`6^Ee8V*8HQR3JBcA 4))) := vJcJOBQjC@ƒ6J8/16?J€C/ 4))) :P ƒO6+6}vJcJjE N.j*M?@Qj *M}jBnoH 4))) :‰ 6ŽJJB8X6jR3Rg„S :))) :\ R3uEAQ6^QRqx6^H 4‰)) :G B8X6L/B8MaV*CJ1j1QeJ8*/0Q€JQIC C 7)) =) L/B8QB8X6L/B8BqJ1QeJ8*/0Q€JQICC 7)) =4 QB8X6L/B8+K6D@^JM5QeJ8*/0Q€JQ ICCM5MRSJj8@V*8@@ 7)) =< ƒO6}dE N.65B‚CdH 4))) =7 RgB@eJE N.€/+@ˆCQB@}Jz/bJQMRgI_LjH 7))) =: >?@AQjC@ƒ6J8J>?@AJ5MAJC@ '% == ƒCx <))) =P N>6 7))) =‰ '_? 7=) =\  K€yR3Jx 4<)) =G R3JJ>6JJB8X6RqY 7=) P) R3JJ>6epI?vRqE N.RqJJ*CQRq3QBc eD6QR3JxH 7=) P4 R3JJ>6@E N.R3J6n6H 7=) P< -C+EBC+6wcQBC+e@Cz/H6d1jBCIrJQ@?} JJB8X6I?1}JCJC@?z*J6a56YJX6 ):]<]<]=)=]4]7 7=) P7 YJX6OeK36UJMbJM`*xM^JjQ@?}JJB8X6 YJX6*J6a56YJX647]4 4))) P: YJX6OeKM86Jz \)) . !"#$%&' ((((((((((((()((((((((((( *+*, TÌM HIỂU PHỤ GIA TẠO NGỌT ASPARTAME - .*/01 23.%)4 56.)7 8%9:;<)4= I. Nguồn gốc phát hiện phụ gia tạo ngọt Aspartame >?@ABCC6DEFG=4HI@6J*/KC@AJJLC,M@N-DC+D @O64GP=QBC*M5MRSJTNEUJV*8+WC@IRSJX6YJX6Q 'ZHJ>[@O64G4]/C/Q6^JI_J9`*CJa`bC@Mc 3BdJe@fRgK*I_QCBCC6DMRSJBhIU@i. B8X6 YJX6IRSJX6QM^Jj+@JJI9B8X6k+lmbO+RSQ J*J>J@e@8<=)*RgKen13o Phụ gia tạo ngọt Aspartame và ứng dụng trong kẹo bJ>JLCBCC6D • BCC6DJ5JdJ@AJ+ 4:  4  <  = ] •. succinamic acid N-methyl ester] • RgI_pI?2] • 8Oe1+P);+] Cấu trúc phân tử Aspartame BCC6DMRSJRq6?@IR36BcKRCIDD+QFV*C+Q*C-rDDQ -CDJCQ(-rDDQ6@BrDDQ-@@s*+Q-@BrDDo BCC6DJ5e1Qj6*nQe6_]AJLCCBCC6DJC@><)) m7))+iB@3MRg6bC]N@,/QJtJi6+RS>uCBCC6DJvJ@M ARqMRqRBhIUjwRg]*/KQxAJLCJLCCBCC6Dwq eJ3xAJLCMRgBCJJC@BDQJ,6q+yJMi*QR+?e[@I+z*qQM +?

Ngày đăng: 16/04/2015, 10:48

Xem thêm: Tìm hiểu phụ gia tạo ngọt aspartame, Tìm hiểu phụ gia tạo ngọt aspartame

Tìm hiểu phụ gia tạo ngọt aspartame

Thông tin tài liệu

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan