1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP. HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Báo cáo: Xây dựng quy trình công nghệ, nguyên lý làm việc và kết cấu của các máy, thiết bị trong dây chuyền chế biến sữa đậu nành 2 GVHD: PGS.TS Bùi Văn Miên Nhóm thực hiện: 1. Nguyễn Thị Ánh 08156005 2. Lê Thị Thanh Duyên 08156014 3. Đỗ Thị Hồng 09125054 4. Nguyễn Trần Huy 09156022 5. Trương Thị Hường 08156031 6. Nguyễn Hải Quỳnh Như 09156050 7. Nguyên Lương Thiện 09156078 8. Trần Hồng Thư 09156090 9. Bùi Nguyễn Hồng Vy 09156116 3 NộI DUNG I. Giới thiệu sữa đậu nành II. Nội dung 1. Quy trình chung 2. Thiết bị III. Tài liệu tham khảo 4 I. GIớI THIệU VỀ ĐậU NÀNH Hạt đậu nành được cấu tạo bởi 3 phần chính: Vỏ chiếm 8 - 12% trọng lượng hạt Phôi chiếm 2% trọng lượng hạt Tử diệp chiếm 86 - 90% trọng lượng hạt * Thành phần hóa học của hạt đậu nành bột, protein, lipid, vitamin, khoáng… 5 GiỚI THIỆU VỀ SỮA ĐẬU NÀNH 6 1. QUY TRÌNH SảN XUấT CHUNG Rửa Hấp Tròng nhãn Chai Kiể m tra Sản phẩm Đồng hóa Đất, đá, cát, kim loại, tạp chất, … Bã Vỏ Hạt đậu nành Gia nhiệt Sàng Tách vỏ Nghiền Ly tâm Lọc UHT Bã Phối trộn Nước nóng Đường, phụ gia Chiết Bài khí 7 2.THIếT Bị 1. Thiết bị sàng 2. Thiết bị gia nhiệt 3. Thiết bị tách vỏ 4. Thiết bị nghiền 5. Thiết bị ly tâm 6. Thiết bị lọc 7. Thiết bị nấu 8. Thiết bị phối trộn 9. Thiết bị đồng hóa 10. UHT 11. Thiết bị rửa chai 12. Thiết bị chiết 13. Tròng nhãn 8 MÁY SÀNG  Loại bỏ các tạp chất có trong đậu nành hay bám trên bề mặt vỏ đậu nành (đá, đất, bụi, hạt cỏ, kim loại).  Loại bỏ được một số vi sinh vật bám trên bề mặt vỏ đậu nành. 9 10  Mục đích:  Tạo điều kiện cho quá trình tách vỏ.  Làm “dậy mùi” đậu nành, giảm vị đắng, mùi hăng. Gia nhiệt [...]... của hạt đậu nành Trích ly các chất trong đậu nành vào nước 13 MÁY NGHIỀN KIỂU ĐĨA 1 ĐĨA QUAY 1.Đầu nhận vật liệu 2 Vỏ 3 Đĩa cố định 4 Đĩa quay 5 Khoảng trống để chứa bột nghiền 6 Khớp nối trục quay của đĩa 7, 8 Trục nối với trục động cơ 9 Cơ cấu để điều chỉnh khỏang cách giữa các đĩa 10 Đầu ra của bột nghiền 14 MÁY NGHIỀN KIỂU ĐĨA 2 ĐĨA QUAY 1.Đĩa 2 Vỏ 3 Cửa nhập liệu 4 Bề mặt đĩa nghiền 5 Đầu ra của. .. đích: Tách bã đậu ra khỏi huyền phù 16 Lọc 17 MÁY PHốI TRộN Mục đích  Trộn đều đường, phụ gia… vào sữa  Gia nhiệt nấu chín sữa  1-Thùng khuấy 3-Cánh khuấy 3-Nhiệt kế 4-Máy bơm 5-Lưu lượng kế 18 BÀI KHÍ  Mục đích: o Giảm áp suất trong chai khi thanh trùng o Hạn chế sự oxi hóa các chất ding dưỡng o Hạn chế sự phát triển của vi khuẩn hiếu khí còn trong chai 19 THIẾT BỊ BÀI KHÍ Hơi nước Sữa Chất tải... 140oC/30s  Có thể thanh trùng bằng thiết bị thanh trùng kiểu bản mỏng, dạng ống, dạng ống có sử dụng bộ phận khuấy trộn cơ học  24 THIếT Bị THANH TRÙNG BảN MỏNG 25 MÁY RửA CHAI      (1) băng tải cáp chai (2) vít chia chai (3) đĩa cấp chai (4) mâm quay rủa (5) đĩa dẫn chai 26 27 MÁY CHIếT CHAI 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Trục vít đưa chai vào Bánh hình sao đưa chai vào Bộ phận nâng Đầu nhựa chụp miệng... Bánh hình sao trong máy đóng nắp Bánh hình sao đưa chai ra Tank dạng vành khăn Kênh dẫn khí Van chiết Bộ phận phân phối 28 máy chiết chai 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Băng tải vào Trục vít Bánh hình sao đưa chai vào đóng nắp Bánh hình sao ở giữa Bánh hình sao đưa chai ra Vòng chiết Bánh hình sao trong máy Băng tải ra Bộ phận phân phối 29 30 HấP tiệt trùng Mục đích  Ngăn ngừa nhiễm vi sinh vật trong lúc chiết... tải lạnh 20 MÁY ĐồNG HĨA 1 Mơ tơ chính 2 Bộ truyền đai o Giúp chất béo phân tán đều trong sữa  Tránh hiện tượng đóng ván 3 Đồng hồ đo áp suất 4 Trục quay 5 Piston 6 Hộp pít tơng 7 Bơm 8 Van 9 Bộ phận đồng hóa 10 Hệ thống tạo áp thủy lực 21 1 - Van đồng hóa 2 – Vòng va đập 3 - Đế van 4 – Sơ đồ hệ thống 22 ĐồNG HĨA 1 PHA VÀ 2 PHA 1 Đồng hóa 1 pha 2 Đồng hóa 223 pha THANH TRÙNG UHT Mục đích  Tiêu diệt... xảy ra sự cố kĩ thuật  Nhiệt độ 1250C/16 phút  31 III TÀI LIỆU THAM KHẢO Teknotext AB, Dairy processing handbook, 1995, Tetra Pak Processing Systems AB  Lê Văn Việt Mẫn, Cơng nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống tập 1, 2004, NXB Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh   http://www.spiraxsarco.com/resources/steam-engineering-tutorials/steamengineering-principles-and-heat-transfer/steam-consumption-of-heatexchangers.asp . NÔNG LÂM TP. HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Báo cáo: Xây dựng quy trình công nghệ, nguyên lý làm việc và kết cấu của các máy, thiết bị trong dây chuyền chế biến sữa đậu nành 2 GVHD: PGS.TS. Thiết bị tách vỏ 4. Thiết bị nghiền 5. Thiết bị ly tâm 6. Thiết bị lọc 7. Thiết bị nấu 8. Thiết bị phối trộn 9. Thiết bị đồng hóa 10. UHT 11. Thiết bị rửa chai 12. Thiết bị chiết. Hạt đậu nành Gia nhiệt Sàng Tách vỏ Nghiền Ly tâm Lọc UHT Bã Phối trộn Nước nóng Đường, phụ gia Chiết Bài khí 7 2 .THIếT Bị 1. Thiết bị sàng 2. Thiết bị gia nhiệt 3. Thiết