Cải tiên sản xuât chao Việt Nam A Ạ Bộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC Mơ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC BÀI BÁO CÁO: VI SINH TRONG CHẾ BIẾN THỤC PHẪM VÀ THỤC PHẨM LÊN MEN TRUYỀN THỐNG Chủ đề I Ị ì V GVHD : Lê Quang Trí, PhD SVTH: 1. Lê Thị Anh Thiện 2. Trần Thị Mỹ Vân 3.Hồ Thị khả Vi 4.Hoàng Xuân Tỉn 5.HỒ Hoàng Sang 0853010867 0853011079 0853011082 0853010942 0853010751 I I A.Giói thiệu § Chao là đề tài khá thú vị trong thực phâm. Tuy chỉ là một món ăn dân dã bình thường nhưng nó lại có một vai trò khá quan trọng trong nền văn hóa ấm thực của châu Á nói chung và Việt Nam nói riêng. Bởi vì nếu phô mai là món ăn phổ biến của người châu Âu thì chao có thế xem là món phô mai phố biến của người châu Á. Theo quy trình sản xuất, đó là một sản phấm lên men truyền thống :hoa sữa đậu được lên men mốc dưới tác động của nấm mốc ở điều kiện thích hợp, tạo ra sản phẩm bố dưỡng (vì chứa nhiều acid amin), lại vừa có hương vị đặc trưng. Chao đã có mặt ở Việt Nam từ rất lâu đời và phổ biến, nhất là khi xu hướng ăn chay của người Việt Nam ngày càng phố biến. Ớ Việt Nam, chao là một thực phẩm rất quen thuộc, trong rất nhiều bếp Việt, hũ chao nằm cạnh các hũ mắm muối khác như là một gia vị không thế thiếu, ta có thế xem chao là một món ăn, một thực phâm chuyên biệt hoặc một loại gia vị. Tùy theo mỗi vùng miền mà có cách chế biến chao cũng như cách ăn chao khác nhau, ở Huế, người ta bày thịt luột ăn kèm với các loại quả và, chuối chát, dưa leo, khế với bát nước chấm là chao chùa đánh tan với chanh. Và món thịt trở nên thơm và béo. Ớ Sài Gòn, món chao phổ biến nhất trên bàn nhậu của quán lẩu dê. Biết bao người đã từng khen nức nở cái món nhũ dê nướng. Và tất cả đều đồng thanh nhất trí rằng, cái món độc ấy thiếu chao thì không ngon. Mỗi quán đều có cách pha chế nước chấm khác nhau nhưng tượng trưng là chao hòa tan với nước chao, đường, chanh hoặc giấm vừa ăn và có độ sền sệt. bát chao ngon thì khi chấm miếng thịt vào, chao bám lấy một lượng vừa đủ, không quá nhạt cũng không quá mặn. Miếng nhũ dê trở nên ngọt lừ và vương vấn hoài cái béo của chao trên đầu lưỡi. B.TỎNG QUAN VÈ CHAO 1. Nguyên liệu a. Giói thiệu về cây đậu nành: Đậu nành là một loại cây trồng ngắn ngày, có nhiều tác dụng như: cung cấp thực phấm cho người, nguyên liệu cho công nghiệp, thức ăn cho gia súc, nông sản xuất khẩu và cây luân, xen canh cải tạo đất tốt. Cây đậu nành với tên khoa học là Glycin max(L) Merrill, là một trong số cây trồng có lịch sử lâu đời nhất của loài người. Dựa vào sự đa dạng về hình thái, Fukuda(1993) và về sau nhiều nhà khoa học khác cũng đã thống nhất rằng, đậu nành có nguồn gốc từ Mãn Châu (Trung Quốc) xuất phát từ một loại đậu nành dại, thân mảnh, dạng dây leo, tên khoa học G. soja Sieb & Zuce (t. Hymovits, 1970). Trong một số công trình nghiên cún, các nhà khoa học dùng tên G.usuriensis để thay cho tên trên. Từ Trung Quốc, đậu nành lan truyền dần khắp thế giới. Theo các nhà nghiên cứu Nhật Bản, vảo khoảng 200 năm trước công nguyên, đậu nành đã được đưa vào Triều Tiên và sau đó được phát triển sang Nhật. Đen giữa thế kỉ 17, đậu nành mới được nhà thực vật học người Đức Engelbert Caempfer đưa về Châu Âu và đến năm 1954 đậu nành mới được du nhập vào Mỹ. Từ lâu các nhà khoa học đã mệnh danh đậu nành là một loại “thịt không xương “ do thành phần của nó rất giàu đạm thực vật. Loại đạm này rất tốt đế thay thế cho thịt động vật vì có ít mỡ và cholesteron. Bản thân đậu nành có nhiều đạm chất hơn thịt, nhiều calium hơn sữa bò, nhiều lecithin hơn trứng và đầy đủ các amino acid cần thiết mà cơ thể không tạo ra được(8 loại ) Chất lượng đậu của nước ta tương đối tốt, có hàm lượng protein cao. Trong đó đậu nành có mầu vàng là tốt nhất nên được trồng và sử dụng nhiều hơn cả. Đậu nành là cây lấy hạt, cây có dầu quan trọng bậc nhất của thế giới, đứng hàng thứ tư sau cây lúa mì, lúa nước và ngô. Năm 1994, sản lượng bột protein và bột lấy dầu từ đậu nành trên toàn thế giới tương ứng là 80,2 triệu tấn và 78,1 triệu tấn. Do khả năng thích ứng khá rộng nên nó được trồng khắp năm châu lục, nhưng tập trung nhiều nhất là châu Mỹ 73,03% tiếp đến là châu Á 23,15% Hằng năm trên thế giới trồng khoảng 54 - 56 triệu ha đậu nành (1990 - 1992) với sản lượng khoảng 13-114 triệu tấn. Thời kỳ năm 1990 - 1992 so với thời kì từ năm 1979 - 1981, sản lượng đậu nành đă tăng lên 26,1% còn diện tích sử dụng tăng 8,8% (FAO, 1992). Hiện nay 88% sản lượng đậu nành thế giới được tập trung ở 4 quốc gia: Mỹ (52%), Brazil (17%), Argentina (10%), Trung Quốc (9%). Phần còn lại phân bố ở các nước sau: Canada, Ân Độ, Indonesia, Nhật, Bắc & Nam Triều Tiên, Mexico, Paraguay, Rumani và Nga. b. Giá trị dinh dưõng của đậu nành: Đậu nành được nhiều nhà khoa học xem như là chìa khóa đế giải quyết nạn thiếu protein trong dinh dường của con người. Đậu nành còn được dùng đế chữa bệnh tiểu đường, suy nhược thần kinh, suy nhược dinh dưỡng Chất lượng đậu nành của nước ta tương đối tot, protein khoảng 38-40%, trọng lượng 1000 hạt: 90-120g, hạt vàng hoặc xanh, rốn hạt nâu hoặc đen. Một số giống mới chọn gần đây có cải thiện hơn về chất lượng: hạt vàng, tròn, rốn trắng, ít nứt, trọng lượng 1000 hạt: 180-270g protein 43-47%. Thành phần dinh dưỡng trong lOOg hạt đậu nành (theo Sinha Sk, 1979): Đậu nành có nhiều màu sắc khác nhau, trong đó đậu nành có màu vàng là tốt nhất nên được trồng và sử dụng nhiều. Thành phần hóa học trong các thành phần của hạt đậu nành (theo Kitrigin, 1981): Thành phần hóa học của đậu nành thay đối tùy loại đậu, thời tiết, đất đai, điều kiện trồng trọt. Có loại chứa hàm lượng protein lớn hơn 50%, lipid lớn hơn 22%. > Lipid: Chất béo trong đậu nành dao động từ 13,5-24%, trung bình 18%. Chất béo đặc Loại hạt Calori e Protein (g) Lipid (g) Glucid (g) Xơ (g) Tro (g) Hạt xanh 436 40,8 17,9 35,8 6,0 5,3 Hạt trắng 444 39,0 19,6 35,5 4,7 5,5 Hạt vàng 439 38,0 17,1 40,3 4,9 4,6 Thành phần hạt Lipid % Protein % (Nx6,25) Carbohydrates % Tro % Tử diệp 23 43 29,0 5 Phôi 11 41,1 43,0 4,4 Vở hạt 1 8,8 86,0 4,3 trưng chứa khoảng 6,4-15,1% acid béo no (acid stearic, acid acid archidonic) và 80- 93,6% acid béo không no (acid enoleic, acid oleic). Trong dầu đậu nành còn chứa một lượng nhỏ phosphatid, đặc biệt nhiều lecinthin có tác dụng làm cơ thế trẻ lâu, sung sức, tăng trí nhớ, tái sinh mô, cứng xương, tăng sức đề kháng. > Carbohydrates: Glucid trong đậu nành khoảng 22-35,5%, trong đó 1-3% tinh bột. Carbohydrates được chia làm 2 loại: loại tan trong nước chiếm khoảng 10% và loại không tan trong nước. Thành phần carbohydrates trong đậu nành : > Protein và thành phần acid amin : Hàm lượng protein tống dao động trong hạt đậu nành từ 29,6-50,5%, trung bình là 36-40%. Các nhóm protein đơn giản (% so với tổng số protein): albumin (6- 8%), globulin (25-34%), glutelin(13-14%), prolamin chiếm lượng nhỏ không đáng kể. về giá trị protein, đậu nành đứng hàng đầu về đạm nguồn gốc thực vật và không nhũng về hàm lượng protein cao mà cả về chất lượng protein. Protein đậu nành dễ tan trong nước và chứa nhiều acid amin không thay thế như lysin, tryptophan,phenylalanin Trù’ methionin và cystein hơi thấp còn các acid amin khác của đậu nành có thành phần giống thịt. Thành phần các acid amin trong protein đậu nành: Loại Phần trăm % Cellulose 4,0 Hemicellulose 15,4 Stachyose 3,8 Raíĩnose 1,1 Saccharose 5,0 Các loại đường khác 5,1 Loại acid amin Phần trăm% Tsoleucine 1,1 Leucine 7,7 p 2 0 5 0,6-2,18% K 2 0 1,91-2,64% CaO 0,23-0,63% MgO 0,22-0,55% SO3 0,41-0,44% Na 2 0 0,38% C1 0,025% Chất khác 1,17% > Chất tro: Chất tro trong đậu nành từ 4,5-6,8%. Neu tính theo phần trăm chất khô toàn hạt thì thành phần tro như sau : Ngoài ra còn có các nguyên tố khoáng khác: Al, Fe, I, Mn, Cu, Mo > Vitamin: Đậu nành chứa nhiều vitamin khác nhau, trừ vitamin c và vitamin D. Thành phần vitamin như sau : > Một số enzyme trong đậu nành: Lysine 5,9 Methionine 1,6 Cystein 1,3 Phenylalanine 5,0 Threonine 4,3 Tryptophane 1,3 Valine 5,4 Histidin 2,6 Vitamin Hàm lượng Vitamin Hàm lượng Thiamin 11-17,5% Inociton 2300 mg% Riboflavin 3,4-3,6 % Vitamin A 0,18-2,43% Niacin 21,4-23 mg/g VitaminE 1,4 mg% Pyrydin 7,1-12 mg/g Vitamin K 1,9 mg% Biotin 0,8 mg/g Vitamin B| 0,54 mg% A.patothentic 13-21,5 mg/g Vitamin B? 0,29 mg% A.folic 1,9 mg/g Vitamin pp 2,3 mg% Urease: chống lại sự hấp thụ các chất đạm qua hàng ruột do đó không nên ăn đậu nành sống. Lipase: thủy phân glyceric tạo thành glycerin và acid béo. Phospholipase: thủy phân ester của acid acetic. Amylase: thủy phân tinh bột, |3-amylase có trong đậu nành với số lượng khá lớn. Lipoxygenase: xúc tác phản ứng chuyển H 2 trong acid. 2. Đậu phụ: a. Sơ luợc về đậu phụ Đậu phụ là một sản phâm được sản xuât từ đậu nành. Đậu phụ không chỉ được sản xuất tại Việt Nam mà còn được sản xuất nhiều ở Trung Quốc, Nhật Bản, các nước Đông Nam Á và cả ở các nước châu Au như Hà Lan, Pháp, Đậu phụ là sản phẩm trung gian để sản xuất chao. Bánh đậu phụ dùng để sản xuất chao có một số yêu cầu nghiêm ngặt hơn các loại đậu phụ dùng để ăn.Tiêu chuấn bánh đậu phụ tốt nhất đế sản xuất chao là: V Hàm lượng nước 68-72%, V pH = 6- 6.5 V Không chứa vi sinh vật tạp và vi sinh vật kị khí. Đậu phụ có nhiều dạng khác nhau, chính vì thế mà cũng có tên gọi khác nhau. Tất cả các dạng và tên gọi khác nhau trên đều chia làm 3 loại: đậu phụ mềm, đậu phụ cứng, đậu phụ lụa. Trong đó đậu phụ mềm được sản xuất nhiều nhất ở nước ta. Trung Quốc sản xuất cả 3 loại. Nhật bản sản xuất nhiều loại đậu phụ lụa. Thành phần dinh dưỡng của 3 loại đậu phụ Thành phần dinh dưỡng Đậu phụ cứng Đậu phụ mềm Đậu phụ lụa Calories (gm) 120 86 72 Protein (gm) 13 9 9,6 Carbohydrate (gm) 3 2 3,2 Chất béo (gm) 6 5 2,4 Chất béo no (gm) 1 1 - Cholesterol 0 0 0 Natri (mg) 9 8 30 Dùng tác động cơ học để phá vỡ cấu trúc tế bào của hạt đậu, giải phóng các thành phần có trong hạt đồng thời dùng nước làm dung môi hòa tan các chất đó thành dung dịch huyền phù. Sau đó lợi dụng tính chất hòa tan khác nhau giữa các chất, dùng phương pháp lọc để tách lấy 1 dung dịch nhũ tương trong đó chủ yếu là chất đạm tan globulin. Từ dung dịch này, dựa vào tính chất đông tụ của globulin, thông qua các điều kiện pH, điện tích, nhiệt độ, kết tủa chúng lại thành các hoa đậu rồi ép định hình thành bánh đậu phụ. Các phương pháp sản xuất đậu phụ: gồm có 2 phương pháp: Phương pháp xay khô: Chất xơ (gm) 1 - - Canxi (mg) 120 130 40 Sắt (mg) 8 7 1 b. Quá trình và phương pháp sản xuất đậu phụ : Cải tiên sản xuât chao Việt Nam Phương pháp xay ướt: Chất phá bọt II.SẢN XUẤT CHAO l.Tổng quan về chao Loại bỏ tạp Ngâm Na 2 CO Đãi vỏ Xay ướt Dịch sữa đậu bã Rửa Lọc Lọc thô Dịch sừa Nước Bã Lọc tinh Sữa đậu Đun sôi Ket tủa Ép thô Hoa đậu Bã Nước ép a. Giói thiệu Chao là một sản phâm lên men từ sữa đậu nành đông đặc do vi sinh vật tiết ra enzyme đế chuyến biến protein, chất béo, gluxit có trong sữa đậu nành thành những phân tử đơn giản nhu axit amin, axit béo, các đường đơn. Nhờ vậy chao có mùi thơm, béo đặc biệt. Chao có nguồn gốc từ Trung Quốc. Do Trung Quốc sử dụng khá nhiều tiếng địa phương, và có nhiều trở ngại trong quá trình chuyến đối từ tiếng Trung Quốc sang tiếng Anh, nên hiện nay chao có rất nhiều tên gọi, ví dụ như: tosufu, fusu, fura, tou-fu-ra, teou- fu-ra, fu-ju, fu-yu và foo-yue. Một số tên gọi khác của chao đi kèm với các thương hiệu nối tiếng như to-fu-zu ở Mandarin, hay tau- zu (tao-hu-yi) ở Taiwan. Từ “sufu” là tên đầu tiên của chao xuất hiện trên các tài liệu. Sufu có nghĩa là sữa lên mốc. Ở các nước phương Tây, một số nhà nghiên cứu như Hesseltine, Wang gọi các sản phấm chao là phô mai Trang Quốc. Họ đưa ra quy trình sản xuất như sau: ngâm đậu nành qua đêm, nghiền ướt đế tạo chất sệt, đun sôi dịch này, lọc để lấy dịch chiết (sữa đậu nành), thêm vào muối biển hay muối Sulfate Calcium, Magnesium khi dịch vẫn còn nóng, sau đó kết lắng protein và lipid, gọi là dịch sữa đông. Ke đến đem đi ép, tách nước để thu sản phẩm. về mặt dinh dưỡng chao có đầy đủ các chất bố dường của sừa đậu nành, nhưng dễ tiêu hóa vì các protit, lipid, gluxit đã được các enzyme của vi sinh vật chuyến hóa ra các phân tử đơn giản sẵn sàng được tiêu hóa và hấp thụ. Ớ nước ta, việc làm chao đã có từ lâu đời. Đây là một sản phấm truyền thống, có tính chất cố truyền. Chao được làm và đế lên men tự nhiên. Những mốc có sẵn trong không khí, cứ ủ là lên men, và sau khi lên men, cho vào keo, đố đủ nước muối và rượu, thêm gia vị đế cho chao chín, một thời gian sau là dùng được. Với phương pháp cố truyền này, năng suất không cao, thời gian dài và nhất là bị tạp nhiễm nhiều loại vi sinh vật. Không những mốc chao mà còn có những mốc khác, nấm men và vi khuẩn cũng phát triển có khi có vi khuẩn gây bệnh, vi sinh vật gây thối, mốc làm đắng, có tiết độc tố mycotoxin cho nên, đối với sản xuất công nghiệp, làm chao cần phải dựa trên cơ sở khoa học, làm có kỹ thuật để năng cao năng suất và chất lượng. Hiện nay chao đã được sản xuất đế phục vụ trong nước và xuất khâu ở Trang Quốc và Taiwan (Đài Loan). Vào năm 1977, sản lượng hàng năm ở Taiwan xấp xỉ 10.000 tấn và lượng tiêu thụ là khoảng 12g/người.tuần. Tuy nhiên, các nhà sản xuất chỉ biết về quy trình sản xuất mà không hiếu rõ về bản chất khoa học của quy trình b. Phân loại: - Phân loại theo hình dáng, màu sắc:chao nước, chao mặn, chao bánh, chao bột - Phân loại theo khối lượng tịnh:hũ lớn, hũ trang, hũ nhỏ c. ứng dụng: đưọc sử dụng nhiều trong thực phẩm Làm nước chấm trong các món lau Làm gia vị [...]... oỉỉgospours lại hoạt động bình thường ở mức nhiệt độ cao như thế Tuy nhiên sản phẩm chao sẽ có màu xám, ảnh hưởng cảm quan Chính vì thế, chúng tôi đề nghị một phương pháp cải tiến chao Việt Nam như sau:sử dụng phương pháp tái tổ họp tạo chủng Actinomucor elegant cải tiến và ứng dụng vào công nghệ sản xuất chao vói quy mô công nghiệp và bố sung một số cải tiến trong quy trinh sản xuất Phương pháp này nhằm mục... loài tốt nhất cho việc sản xuất chao Tuy nhiên, do đặc tính không chịu nhiệt của nó gây khó khăn cho sản xuất ở quy mô công nghiệp Giống Actinomncor taixvaiensis được sử dụng rộng rãi vì một số ưu điếm phù hợp với sản xuất quy mô công nghiệp ở Trung Quốc, Đài Loan và một số nước có sản xuất chao Tuy nhiên, sản phẩm chao có mùi khác lạ hơn so với chao Việt Nam, mà có thề do một số sản phấm phụ sau khi... bài báo cáo này chúng ta đã xây dựng được quy trình công nghệ sản xuất chao trong công nghiệp nhằm đưa vào sản xuất với quy mô lớn với chất lượng được nâng cao, chi phí thấp, nhằm tạo thương hiệu ở thị trường trong và ngoài nước - Quy trình sản xuất chao trong quy mô công nghiệp Tạo được loại nấm mốc sản xuất chao chịu được nhiệt độ cao Đe sản phẩm chao có chất lượng tốt, đồng thời rút ngắn thời gian... thành sản phấm lên men thải vào môi trường Một số vi khuẩn khác qua quá trình trao đối chất tạo hương cho sản phẩm b Qui trình làm chao Việt Nam Chao Việt Nam sản xuất theo phương pháp truyền thống có 3 giai đoạn: • Làm miếng chao • Lên mốc chao • Nấu chao chín Sơ đồ sản xuất chao truyền thống: Đậu nành ^ngâm nước^xay nhuyễn^lọc^đun sôi^dịch sừa đậu^đông tụ -^hoa đậu^cắt miếng^thanh trùng^lên mốc^đế chao. .. xuất Phương pháp này nhằm mục đích: 4- Tạo chủng nấm mốc chịu được nhiệt độ cao thích hợp với quy mô công nghiệp, giải được bài toán khó cho việc sử dụng nấm mốc cho cải tiến chao Việt Nam 4- Lập nên quy trình sản xuất khép kín cho sản phẩm chao và đạt được độ đông nhât cho sản phâm 4- Đưa sản phẩm chao trở thành thực phẩm có giá trị, an toàn đối với người sử dụng Trong đậu nành có isoílanoes, chất trị... để ưóp muối ❖ Quy trình sản xuất vỉ sinh vật: Sản xuất giống ống thạch: Sản xuất giống ống thạch là khâu đầu tiên của công tác giống vì vậy phải hết sức thận trọng, mọi công việc đều phải tiến hành trong điều kiện vô trùng đế giống không bị tạp nhiễm Môi trường nuôi cấy có nhiều loại, môi trường tiêu biểu có thành phần như sau: Thạch 18-2 Og Page 24 Cải tiên sản xuât chao Việt Nam Đường 20g Nước giá... nay ở nước ta vẫn rất thông dụng với cách làm chao truyền thống, chao được làm tại nhà, hoặc các cơ sở sản xuất nhỏ với quy mô thủ công, dễ nhiễm nhiều tạp khuẩn, không đạt chất lượng ổn định 2 Nguồn vi sinh vật và enzyme trong sản xuất chao: Việc chọn giống mốc sản xuất chao rất quan trọng Tiêu chuẩn đối với một chủng vi sinh như sau: 4- Khuẩn ty của nấm phải tròn,bóng,có màu trắng hoặc hơi vàng để chao. .. nấm mốc phân hủy protein nhanh và mạnh, đồng thời tạo hương vị cho chao Có sử dụng kết hợp giữa nấm mốc và enzyme Alcalase trong sản xuất giảm vị đắng trong chao Nghiên cứu và phân lập một số vi sinh vật có trong chao có ảnh hưởng đến hương Page 33 Cải tiên sản xuât chao Việt Nam vị đặc trưng trong chao Hướng phát triên chao thành một sản phâm chức năng dành cho người cao huyết áp (giảm nồng độ muối,... độ muối, khống chế lượng enzyme sinh ra ) TÀI LIỆU THAM KHẢO: 1 Giáo trình công nghệ lên men Trường đại học Công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh khoa công nghệ thực phẩm và sinh học năm 2006 2 Công nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm lên men cổ truyền PGS.TS Nguyễn Thị Hiền Nhà xuất bản khoa học và Kỹ thuật Hà Nội 3 Sản xuất chao Ths Lê Thanh Sơn 4 Kỹ thuật chế biến đậu tương Bộ NN & PTNN NXB Nông Nghiệp... hương hoa hồng Theo phương pháp truyền thống, các công đoạn diệt khuẩn rất cần thiết để ngăn sự tạp nhiễm vi sinh vật nhất là vi khuấn chưa được quan tâm nên phẩm chất chao thường xảy ra có mùi hôi thúi, vị đắng, do đó phải đảm bảo yêu cầu vệ sinh trong các công đoạn sản xuất chao C.ĐẶT VẤN ĐÈ: Chao Việt Nam là sản phẩm truyền thống có từ xa xưa, sản xuất chao thường sử dụng phương pháp truyền thống, ngại . tổ họp tạo chủng Actinomucor elegant cải tiến và ứng dụng vào công nghệ sản xuất chao vói quy mô công nghiệp và bố sung một số cải tiến trong quy trinh sản xuất. Phương pháp này nhằm mục đích: 4-. chất chao thường xảy ra có mùi hôi thúi, vị đắng, do đó phải đảm bảo yêu cầu vệ sinh trong các công đoạn sản xuất chao. C.ĐẶT VẤN ĐÈ: Chao Việt Nam là sản phẩm truyền thống có từ xa xưa, sản xuất. phụ Đậu phụ là một sản phâm được sản xuât từ đậu nành. Đậu phụ không chỉ được sản xuất tại Việt Nam mà còn được sản xuất nhiều ở Trung Quốc, Nhật Bản, các nước Đông Nam Á và cả ở các nước châu