KÕt KÕt qu qu ¶ ¸p ¶ ¸p dông dông quy quy tr×nh tr×nh C«ng C«ng nghÖ nghÖ nu«i nu«i t«m t«m só só ®¶m ®¶m b¶o b¶o an an toµn toµn vÖ vÖ sinh sinh thùc thùc phÈm phÈm cña cña ®Ò ®Ò tµi tµi kc kc - - 06 06 - - 20.nn 20.nn Phan Phan thi thi h−êng h−êng C«ng C«ng Ty Ty TNHH SX&VM AB TNHH SX&VM AB 2006-2007 Công Công nghệ nghệ nuôi nuôi tôm tôm sú sú đảm đảm bảo bảo an an toàn toàn vệ vệ sinh sinh thực thực phẩm phẩm ( ( nuôi nuôi sạch) sạch) Định nghĩa: - - Công Công nghệ nghệ nuôi nuôi tôm tôm đảm đảm bảo bảo an an toàn toàn vệ vệ sinh sinh thực thực phẩm phẩm (hay (hay còn còn gọi gọi là là nuôi nuôi sạch) là sạch) là sản sản xuất xuất ra ra nguyên nguyên liệu liệu ( ( sản sản phẩm phẩm ) ) tôm tôm thơng thơng phẩm phẩm đảm đảm bảo bảo các các chỉ chỉ tiêu tiêu hóa hóa học học không không vợt vợt qu qu á á giới giới hạn hạn cho cho phép phép khi khi sử sử dụng dụng làm làm thực thực phẩm phẩm cho cho ngời ngời . . - - Hạn Hạn chế chế mức mức thấp thấp nhất nhất rủi rủi ro ro làm làm sản sản phẩm phẩm tôm tôm nuôi nuôi bị bị nhiễm nhiễm vi vi sinh sinh vật vật gây gây bệnh bệnh cho cho ngời ngời tiêu tiêu dùng dùng Các Các ch ỉ ch ỉ tiêu tiêu an an toàn toàn vệ vệ sinh sinh th ự c th ự c ph ẩ m ph ẩ m <10 3 0 0 <10 2 <10 2 0 0 0 0 0 <30,0 0 <1,5 <1,0 <1,0 <0,3 <0,3 <0,3 <5,0 <0,1 <0,3 <0,3 <0,3 <2,0 MPN/100g MPN/g MPN/g MPN/g MPN/g ppb (àg/kg) ppb ppb ppb ppb ppb ppb ppm (àg/g) ppm ppm ppm ppm ppm ppm ppm ppm ppm ppm Ppm 1- Faecal coliform 2- E. coli 3- Salmonella 4- Vibrio parahaemolyticus 5- Staphylococcus aureus 6- D lợng Chloramphenicol 7- D lợng Furazolidone 8- D lợng Furaltadon 9- D lợng Nitrofurantion 10- D lợng Nitrofurazon 11- D lựong Oxytetracyclin 12- D lợng Aflatoxin 13- D lợng Chi (Pb) 14- D lợng Cadium (Cd) 15- D lợng Thủy ngân (Hg) 16- D lợng Aldrin 17- D lợng Dieldrin 18- D lợng Endrin 19- D lợng DDT 20- D lợng Heptachlor 21- D lợng Chlordane 22- D lợng Benzen Hexachloride 23- D lợng Lindane 24- D lợng Polychlobiphenyl (PCB) Mức chất lợngđơn vị tínhCác chủ tiêu C¸c C¸c mèi mèi nguy nguy t¸c t¸c ® ® éng éng vµ ¶ vµ ¶ nh nh h−ëng h−ëng ® ® Õn Õn chÊt chÊt l−îng l−îng vµ an vµ an toµn toµn vÖ vÖ sinh sinh s¶n s¶n phÈm phÈm ( ( nguyªn nguyªn liÖu liÖu ) ) trong trong nu«i nu«i trång trång thñy thñy s¶n s¶n Vùng nuôi ao Môi trờng, Nguồn nớc, chất đáy Con giống Thức ăn Hóa chất, Thuốc và phân bón Tác nhân gây bệnh Sản phẩm động vật thủy sản (nguyên liệu) an toàn vệ sinh thực phẩm Dựa Dựa trên trên các các mối mối nguy nguy ả ả nh nh hởng hởng đ đ ến ến an an toàn toàn vệ vệ sinh sinh thực thực phẩm phẩm , , chúng chúng ta ta thực thực hiện hiện 5 5 nội nội dung dung chính chính của của quy quy trình trình công công nghệ nghệ nuôi nuôi tôm tôm sú sú đảm đảm bảo bảo an an toàn toàn vệ vệ sinh sinh thực thực phẩm phẩm nh nh sau sau : : - - Xây Xây dựng dựng và và cải cải tạo tạo hệ hệ thống thống nuôi nuôi - - Kỹ Kỹ thuật thuật nuôi nuôi : : giống giống và và thức thức ăn ăn - - Quản Quản lý lý môi môi trờng trờng nuôi nuôi - - Quản Quản lý lý sức sức khỏe khỏe cá cá tôm tôm trong trong ao ao nuôi nuôi - - Thu hoạch Thu hoạch Quy Quy tr×nh tr×nh c«ng c«ng nghÖ nghÖ nu«i nu«i t«m t«m só só an an toµn toµn vÖ vÖ sinh sinh thùc thùc phÈm phÈm ( ( nu«i nu«i s¹ch) s¹ch) Phơng Phơng pháp pháp áp áp dụng dụng 1. C 1. C ô ô ng ngh ng ngh ệ ệ nu nu ô ô i T i T ô ô m S m S ú ú đ đ m b m b o ATVSTP o ATVSTP á á p d p d ụ ụ ng theo quy tr ng theo quy tr ỡ ỡ nh c nh c ô ô ng ngh ng ngh ệ ệ nu nu ô ô i T i T ô ô m S m S ú ú th th â â m canh m canh đ đ m b m b o an to o an to à à n v n v ệ ệ sinh th sinh th ự ự c ph c ph ẩ ẩ m c m c ủ ủ a a ề ề t t à à i KC i KC - - 06 06 - - 20.NN 20.NN - - Ch Ch ọ ọ n n đị đị a a đ đ i i ể ể m: v m: v ù ù ng tr ng tr ê ê n tri n tri ề ề u, pH u, pH đấ đấ t >5 t >5 - - Ch Ch ọ ọ n gi n gi ố ố ng: kh ng: kh ô ô ng nhi ng nhi ễ ễ m m m m ầ ầ n b n b ệ ệ nh virus nh virus đố đố m tr m tr ắ ắ ng ng (WSSV), b (WSSV), b ệ ệ nh nh đầ đầ u v u v à à ng (YHD), IHHNV, HPV; B ng (YHD), IHHNV, HPV; B ệ ệ nh MBV t nh MBV t ỷ ỷ l l ệ ệ nhi nhi ễ ễ m <20%, c m <20%, c ờ ờ ng ng độ độ + + - - M M ậ ậ t t độ độ th th 20 20 - - 30 con/m2 30 con/m2 - - M M ù ù a a v v ụ ụ th th gi gi ố ố ng ng : : T T ừ ừ đ đ ầ ầ u u th th á á ng ng 4 4 đ đ ế ế n n th th á á ng ng 6 6 d d ơ ơ ng ng l l ị ị ch ch - - Th Th ứ ứ c c n n Concord Concord s s n n xu xu ấ ấ t t t t ừ ừ Th Th á á i i Lan Lan Phơng Phơng pháp pháp áp áp dụng dụng 2. Gi 2. Gi i ph i ph á á p qu p qu n l n l ý ý m m ô ô i tr i tr ờ ờ ng nu ng nu ô ô i trong m i trong m ô ô h h ỡ ỡ nh nh á á p d p d ụ ụ ng ng C C i i t t ạ ạ o o ao ao nu nu ô ô i i : : Ao Ao nu nu ô ô i i v v à à ao ao l l ắ ắ ng ng tr tr ớ ớ c c khi khi nu nu ô ô i i đ đ ợ ợ c c th th á á o o c c ạ ạ n n n n ớ ớ c c , , v v é é t t b b ù ù n n , , c c à à y y x x ớ ớ i i , , r r i i v v ô ô i i nung nung ( ( CaO CaO ), ), ph ph ơ ơ i i kh kh ô ô . . L L ấ ấ y y n n ớ ớ c c v v à à o o to to à à n n b b ộ ộ ao ao nu nu ô ô i i v v à à ao ao l l ắ ắ ng ng kh kh ử ử tr tr ù ù ng ng n n ớ ớ c c : : b b ằ ằ ng ng m m ộ ộ t t trong trong c c á á c c h h ó ó a a ch ch ấ ấ t t TCCA TCCA ho ho ặ ặ c c BENZE, MKC. BENZE, MKC. B B ó ó n ch n ch ế ế ph ph ẩ ẩ m sinh h m sinh h ọ ọ c g c g â â y m y m à à u n u n ớ ớ c: t c: t o silic, o silic, Benthos Benthos - - power; c power; c á á c ch c ch ế ế ph ph ẩ ẩ m vi sinh v m vi sinh v ậ ậ t: Aquapond t: Aquapond - - 100, 100, X X ử ử l l ý ý m m ô ô i tr i tr ờ ờ ng trong khi nu ng trong khi nu ô ô i i Ph Ph ơ ơ ng ph ng ph á á p c p c ơ ơ h h ọ ọ c: c: M M ô ô h h ỡ ỡ nh nu nh nu ô ô i T i T ô ô m S m S ú ú th th â â m canh m canh d d ù ù ng h ng h ệ ệ th th ố ố ng s ng s ụ ụ c kh c kh í í đá đá y ao v y ao v à à m m á á y qu y qu ạ ạ t 12 t 12 - - 15 c 15 c á á nh. nh. Phơng Phơng pháp pháp áp áp dụng dụng 2. Gi 2. Gi i ph i ph á á p qu p qu n l n l ý ý m m ô ô i tr i tr ờ ờ ng nu ng nu ô ô i trong m i trong m ô ô h h ì ì nh nh á á p d p d ụ ụ ng ng Ph Ph ơ ơ ng ph ng ph á á p h p h ó ó a h a h ọ ọ c: c: D D ù ù ng m ng m ộ ộ t s t s ố ố kho kho á á ng ch ng ch ấ ấ t v t v à à h h ó ó a a ch ch ấ ấ t t để để x x ử ử l l ý ý m m ô ô i tr i tr ờ ờ ng nu ng nu ô ô i: i: Kho Kho á á ng ch ng ch ấ ấ t: t: DOLOMITE DOLOMITE - - CaMg(CaCO3) CaMg(CaCO3) 2 2 , Mineral sea, v , Mineral sea, v ô ô i i nung (CaO), Zeolite nung (CaO), Zeolite - - AAA: t AAA: t ng ng độ độ ki ki ề ề m, t m, t ạ ạ o th o th à à nh h nh h ệ ệ đệ đệ m m ổ ổ n n đị đị nh pH, kh nh pH, kh ử ử tr tr ù ù ng v ng v à à h h ấ ấ p th p th ụ ụ c c á á c ch c ch ấ ấ t v t v à à kh kh í í độ độ c trong ao c trong ao nu nu ô ô i t i t ô ô m. m. ị ị nh k nh k ỳ ỳ h h à à ng th ng th á á ng b ng b ó ó n DOLOMITE xu n DOLOMITE xu ố ố ng ao nu ng ao nu ô ô i i t t ừ ừ 3 3 - - 4 l 4 l ầ ầ n, m n, m ỗ ỗ i l i l ầ ầ n 10 n 10 - - 15kg/1.000m3. Zeolite 15kg/1.000m3. Zeolite - - AAA, hai th AAA, hai th á á ng ng cu cu ố ố i b i b ó ó n xu n xu ố ố ng ao 10 ng ng ao 10 ng à à y/l y/l ầ ầ n, m n, m ỗ ỗ i l i l ầ ầ n 10kg/1.000m n 10kg/1.000m 3 3 . . H H ó ó a ch a ch ấ ấ t: t: TCCA (Tricloisoxyanuric axit) kh TCCA (Tricloisoxyanuric axit) kh ử ử tr tr ù ù ng ngu ng ngu ồ ồ n n n n ớ ớ c; BENZE, MKC, c; BENZE, MKC, LUGOL LUGOL - - Power Power kh kh ử ử tr tr ù ù ng n ng n ớ ớ c trong c trong qu qu á á tr tr ì ì nh nu nh nu ô ô i, n i, n ế ế u t u t o ph o ph á á t tri t tri ể ể n. n. [...]... 1 Qua thử nghiệm nuôi Tôm Sú năm 2006-2007, kết quả thu đợc tôm thơng phẩm bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm về d lợng kháng sinh, độc tố nấm, thuốc trừ sâu, kim loại nặng và vi sinh vật, cho nên có thể áp dụng các quy trình sau: - Quy trình nuôi tôm thâm canh, bán thâm canh đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trên đất thịt, năng suất nuôi thâm canh từ 4,06,0tấn/ha/vụ; nuôi bán thâm canh 2,0-3,0tấn/ha/vụ... tháng 10 (lập đông) Ngoài thời gian này nuôi tôm sẽ gặp nhiều rủi ro 2 Giải pháp về thức ăn: Lựa chọn thức ăn Concord sản xuất từ Thái Lan nuôi Tôm Sú đảm bảo không nhiễm các chất cấm sử dụng nh kháng sinh và độc tố nấm flatoxin, đây là mối nguy chủ yếu đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho cá tôm thơng phẩm (theo 28 TCN 102: 2004) Kết luận 3 Giải pháp về quản lý môi trờng nuôi chủ yếu lựa chọn khoáng... pháp áp dụng 2 Gii pháp qun lý môi trờng nuôi trong mô hỡnh áp dụng Phơng pháp sinh học: Sử dụng một trong các chế phẩm vi sinh: Aquapond-100, Shellbac Phơng pháp xử lý chất thi: Xử lý chất thi của các ao nuôi bằng các chế phẩm: Aquapond-100, gralubac Sau khi thu hoạch tôm để nguyên nớc trong ao nuôi bón chế phẩm vi sinh để vi sinh vật phân hủy bớt các chất hu cơ trong nớc và đáy ao nuôi Phơng pháp... 2,0-3,0tấn/ha/vụ - ngh c phộp chuyn giao Quy trỡnh nuụi Tụm Sỳ m bo an ton v sinh thc phm trong c nc 2 ngh c quan cú chc nng v qun lý an ton v sinh thc phm kim tra v chng nhn Quy trỡnh nuụi Tụm Sỳ m bo an ton v sinh thc phm Thu tôm bằng li ở Cồn Cống- Tiền Giang Phân loại tôm sú nuôi tại Cồn Cống- Tiền Giang, 2006 Tôm sú đã phân loại Tôm Sú nuôi tại Cồn Cống- Tiền Giang, 2006 Xin chân thành cảm ơn ... hớng tăng nhanh đến mức gây độc cho tôm nên phải có biện pháp xử lý vấn đề bằng Toxin-Clear 4 Giải pháp về quản lý sức khỏe tôm chọn các hoạt chất từ tỏi, TK, MFI, Belar Plus, sử dụng phòng bệnh cho tôm nuôi đạt kết quả tốt Không sử dụng thuốc kháng sinh trong quy trình nuôi tôm Tăng cờng sức đề kháng bệnh cho tôm nuôi bằng một số vitamin Vimin-5000 và khoáng vi lợng Starfish, Supergro Kết luận 5 Các... Caximax, Dolomite, Mineral sea), chế phẩm sinh học (Aquapond-100, Shellbact) Khi dùng chế phẩm vi sinh nên dùng sục khí đáy ao đủ ôxy để giúp cho vi khuẩn có lợi phát triển Các chế phẩm vi sinh dùng trong công nghệ nuôi Tôm Sú có tác dụng phân hủy mùn bã hữu cơ làm sạch môi trờng, đồng thời khống chế đợc các vi sinh có hại khác tồn tại trong ao nuôi cá tôm Cuối chu kỳ nuôi hiện tợng thiếu ôxy và khí độc... Cng Kết luận 1 Giải pháp về con giống: Tôm post trớc khi thả nuôi đều phải kiểm tra bệnh MBV (tỷ lệ nhiễm . chúng chúng ta ta thực thực hiện hiện 5 5 nội nội dung dung chính chính của của quy quy trình trình công công nghệ nghệ nuôi nuôi tôm tôm sú sú đảm đảm bảo bảo an an toàn toàn vệ vệ sinh sinh thực thực phẩm phẩm nh nh . toàn toàn vệ vệ sinh sinh thực thực phẩm phẩm ( ( nuôi nuôi sạch) sạch) Định nghĩa: - - Công Công nghệ nghệ nuôi nuôi tôm tôm đảm đảm bảo bảo an an toàn toàn vệ vệ sinh sinh thực thực phẩm phẩm (hay (hay. tµi tµi kc kc - - 06 06 - - 20.nn 20.nn Phan Phan thi thi h−êng h−êng C«ng C«ng Ty Ty TNHH SX&VM AB TNHH SX&VM AB 2006-2007 Công Công nghệ nghệ nuôi nuôi tôm tôm sú sú đảm đảm bảo bảo an an toàn toàn vệ vệ sinh sinh thực thực phẩm phẩm ( ( nuôi nuôi sạch) sạch) Định