1 Chương 1:TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI HOÀN THIỆN CHÍNH SÁCH SẢN PHẨM TRONG KINH DOANH TIỆC TẠI KHÁCH SẠN SOFITEL LEGEND METROPOLE HANOI 1.1Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Trong những năm gần đây với sự phát triển của nền kinh tế thị trường tạo ra những tăng trưởng mạnh trong nền kinh tế đất nước.Thị trường nước ta được coi là một thị trường mới nổi với những chính sách thu hút đầu tư nước ngoài của chính phủ Việt Nam và những ưu thế sẵn có trong nước ngày càng có nhiều doanh nghiệp nước ngoài chọn đất nước ta làm điểm đến đặc biệt là trong lĩnh vực du lịch với sự gia tăng đáng kể của các tập đòan khách sạn lớn và hệ thống các khách sạn 5 sao trên địa bàn thành phố Hà Nội.Một trong những khách sạn có uy tín và thương hiệu nổi tiếng không những ở trong nước mà còn trên thế giới phải kể đến khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi. Với danh tiếng của mình hàng năm khách sạn đã đón hàng triệu khách đến với khách sạn.Đa số là khách đến đây để nghỉ ngơi và khám phá những sự khác biệt của một phong cách cổ kính và những hương vị mang phong của các món ăn Pháp. Tuy nhiên khách đến sử dụng các dịch vụ tại bộ phận tiệc thì chưa nhiều thể hiện qua doanh số 2 năm 2009-2010 tuy đã có tăng nhưng không cao từ 1.26 đến 1.44 triệu USD tương ứng với 2.34 triệu khách đến 2.62 triệu khách.Trong khi dịch vụ này đang là một trong những dịch vụ rất phát triển trong những năm gần đây.Có tháng bộ phận rất đông khách nhưng có những tháng bộ phận hầu như không có khách hoặc rất ít khách các nhân viên trong bộ phận phải sang các bộ phận khác làm.Trong khi các khách sạn 5 sao mới như khách sạn Sheraton hay Intercontinental Westlake Hanoi sản phẩm tiệc lại thu hút đựơc một lượng khách khá lớn khách sạn Sheraton đón 3.24 đến 3.65triệu khách trong 2 năm 2009-2010 còn khách sạn Intercontinental Westlake Hanoi là 2.8 triệu khách đến 3.36 triệu khách trong 2 năm 2009-2010.Có được thành công đó là do họ đã có những chíng sách quảng bá cũng như phát triển sản phẩm một cách hợp lý.Đó cũng là thách thức đặt ra với sản phẩm tiệc tại khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi khi mà sản phẩm tiệc chưa có những bước đi đúng đắn để mang lại hiệu quả xúng với danh tiếng của khách sạn và đáp ứng được những nhu cầu của thị trường.Qua thời gian thực tập tại bộ phận tiệc của khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi với mong muốn hoàn thiện chính sách sản phẩm để mang lại hiệu quả kinh doanh cho bộ phận tiệc toi quyết định lựa chọn đề tài “Hoàn thiện chính sách sản phẩm trong kinh doanh tiệc tại khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi” 2 1.2 Xác lập và tuyên bố vấn đề Đề tài tập trung nghiên cứu những vấn đề liên quan đến hiệu quả trong việc thực hiện chính sách sản phẩm kinh doanh tiệc tại khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi.Từ đó,đề ra các giải pháp để hoàn thiện chính sách sản phẩm trong kinh doanh tiệc tại khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi. 1.3 Các mục tiêu nghiên cứu Mục tiêu nghiên cứu của chuyên đề là đề xuất kiến các giải pháp và kiến nghị nhằm hoàn thiện chính sách sản phẩm trong kinh doanh tiệc tại khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi. Từ đó hoàn thành được mục đích là nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh của bộ phận tiệ của khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi. Các mục tiêu cụ thể: -Hệ thống lý luận về việc hoàn thiện chính sách sản phẩm trong kinh doanh tiệc tại khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi. -Phân tích dánh giá thực trạng thực hiện chính sách sản phẩm kinh daonh tiệc tại khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi.Đề tài chỉ ra những thành công và những hạn chế còn tồn tại ở bộ phận tiệc. -Đề xuất một số giải pháp nhằm hoàn thiệc chính sách sản phẩm trong kinh daonh tiệc tại khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi. 1.4 Phạm vi nghiên cứu -Về thời gian: : Chuyên đề đề cập và tìm hiểu thực trạng hoạt động kinh daonh của bộ phận tiệc trong năm 2009,2010 và đề xuất các hướng giải quyết vấn đề này trong những năm tiếp theo. - Về không gian: Tiến hành nghiên cứu việc thực hiện chính sách sản phẩm tại bộ phận tiệc tại khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi. 1.5. Một số khái niệm và phân định nội dung của vấn đề nghiên cứu 1.5.1. Một số khái niệm *Khách du lịch và nhu cầu của khách du lịch -Theo luật doanh nghiệp năm 2005 Khách du lịch là những người rời xa nơi cư trú thường xuyên đến một nơi khác không phải để làm một nghề kiếm sống.Mục đích chuyến đi của khách nhằm thoả mãn nhưng yêu cầu khác :có thể là giả trí(như đi nghỉ lễ,dự thi đấu hoạc xem thi đấu thể thao,thăm viếng người than bạn bè…),có thể là để phục vụ cho nghề nghiệp(như tham 3 quan thị trường,tìm đối tác ,dự hội nghị…)hoặc các hoạt động khác(như học hành, chữa bệnh,quá cảnh…) -Nhu cầu của khách du lịch Du lịch trở thành nhu cầu của con người khi trình độ kinh tế,xã hội và dân trí phát triển.Nhu cầu du lịch là một nhu cầu đặc biệt và tổng hợp của con người.nhu cầu du lịch phát sinh là kết quả tác động của lực lưọng sản xuất trong xã hội và trình độ sản xuất xã hội.Trình độ sản xuất xã hội càng cao,các mối quan hệ xã hội ngày càng hoàn thiện thì nhu cầu du lịch của con người ngày càng trở lên gay gắt.Nhu cầu du lịch của con người một mặt phụ thuộc vào các điều kiện:thiên nhiên,chính trị,kinh tế-xã hội trong một xã hội cụ thể,nhóm xã hội nào đó mà người ta sống,lao động và giao tiếp. *Dịch vụ Dịch vụ là kết quả mang lại nhờ các hoạt động tương tác giữa người cung cấp và khách hàng,cũng như nhờ các hạot động của người cung cấp để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. *Sản phẩm dịch vụ du lịch Sản phẩm dịch vụ: là sản phẩm của việc sản xuất và cung ứng những hiệu năng ích dụng của một hoạt động xác định,nó có thể tồn tại độc lập gắn liền với quá trình thương mại hoá sản phẩm vật chất nào đó. Sản phẩm du lịch là một tổng thể bao gồm các thành phần không đồng nhất hữu hình và vô hình.Sản phẩm du lịch có thể là thức ăn cũng có thể là bầu không khí nơi nghỉ mát.Theo Michael M.Coltman. Sản phẩm du lịch là tổng hợp những thành tố khác nhau nhằm thoả mãn chuyến đi của khách du lịch.Sản phẩm du lịch bao gồm các hàng hoá dưới dạng vật chất cụ thể và những phần không cụ thể. Nhưng sản phẩm du lịch có nhiều đặc tính riêng riêng biệt so với sản phẩm thông thường khác. Những đặc tính này cũng là đặc trung của dịch vụ du lịch. Có thể kể ra các đặc tính chung của sản phẩm du lịch như: -Sản phẩm du lịch chủ yếu là dịch vụ,có tính vô hình,không như sản phẩm công nghiệp. -Sản phẩm không thể cất trữ được -Sản phẩm du lịch thường là kinh nghiệm du lịch nên dễ bắt chước, và để đưa ra một sản phẩm mới hoàn toàn là rất khó. Một điểm đến thì có cùng các nhà cung ứng những dịch vụ du lịch tương tự nhau, nếu chỉ cần các công ty du lịch cùng lựa chọn một thị trường thì dịch vụ của hai công ty đó cung cấp gần như là ngang nhau. 4 -Khách hàng bắt buộc phải mua sản phẩm trước khi thấy sản phẩm đó.Thấy được sản phẩm là phải tiêu dung sản phẩm. -Khoảng thời gian từ khi khách hàng mua sản phẩm đến lúc tiêu dung sản phẩm lâu.Khách hàng có thể đặt tour trước hai hoặc ba tháng hoặc lâu hơn. -Sản phẩm mang tính thờ vụ, đặc biệt với những sản phẩm phụ thuộc vào thiên nhiên như leo núi hay nghỉ biển… -Hầu hết các sản phẩm du lịch,khách sạn đều bị cạnh tranh gay gắt và có nhiều sản phẩm thay thế. -Sản phẩm du lịch được thực hiện ở xa nơi ở của khách hàng. -Nhu cầu của khách hàng dễ bị thay đổi do sự biến đổi của tình hình tài chính,kinh tế, chính trị, trào lưu văn hoá. Theo quan niệm của marketing thì sản phẩm gắn liền với nhu cầu,mong muốn của người tiêu dung trên thị trường bao hàm cả yếu tố vật thể và vô hình,bao hàm cả yếu tố vật chất và phi vật chất.Như vậy sản phẩm `là tất cả những cái,những yếu tố có thể thoả mãn nhu cầu hay ước muốn của khách hàng,cống hiến những lợi ích cho họ và có khả năng đưa ra chào bán trên thị trường với mục đích thu hút sự chú ý mua sắm,sử dụng hoặc tiêu dùng. Nhìn nhận sản phẩm theo quan điểm marketing, các nhà kinh tế chia sản phẩm ra năm mức,các mức này là mục tiêu để doanh nghiệp tìm cách đáp ứng ngày một tốt hơn nhu cầu của khách hàng dành lợi thế trong cạnh tranh. +Mức thứ nhất: Lợi ích lòng cốt đây là mức cơ bản nhất,nó biểu hiện lợi ích căn bản mà khách hàng đang thực sự mong muốn mua. +Mức thứ hai: Lợi ích chủng loại là cái mang lại lợi ích long cốt lợi ích long cốt là mục đích,còn lợi ích chủng loại là phương tiện để đạt được mục đích đấy. +Mức thứ ba: Sản phẩm trông đợi,nó biểu hiện bằng những thuộc tính mà người mua mong đợi +Mức thứ tư: Sản phẩm phụ thêm,nó biểu hiện bằng các dịch vụ và lợi ích phụ them.sự cạnh tranh ngày nay chú trọng nhiều đến lợi ích phụ thêm này. +Mức thứ năm:sản phẩm tiềm năng,nó biểu hiện bằng dịch vụ và lợi ích phụ thêm sẽ có trong tương lai.Đây là thứ mà nhà cung cấp đang tìm tòi sang tạo nhằm đáp ứng tốt hơn nữa nhu cầu của người tiêu dùng để tạo ra một lợi thế cạnh tranh trong tương lai. *Chính sách sản phẩm 5 Chính sách sản phẩm dưới góc độ marketing thì chính sách sản phẩm là tổng thể những quy tắc chỉ huy để tung sản phẩm ra thị trường nhằm thoả mãn nhu cầu của khách hàng ở từng thời điểm để mang lại hiệu quả kinh doanh. Dưới góc độ doanh nghiệp chính sách sản phẩm được hiểu là những chủ trương của doanh nghiệp về việc hạn chế,duy trì phát triển và đổi mới các dịch vụ nhằm đáp ứng nhu cầu tiêu dung, với hiệu quả cao phù hợp với các giai đoạn của chu kỳ sống và phù hợp với khả năng của doanh nghiệp. Chính sách sản phẩm là một trong bốn chính sách marketing hỗn hợp,chịu sự ảnh hưởng chi phối trực tiếp bởi chiến lược kinh doanh của doanh nghiệp. Nội dung của chính sách sản phẩm gồm: Đưa ra sản phẩm mới: Với chính sách này cần có một đội ngũ nhân viên sáng tạo cao, hiểu biết sâu rộng về văn hoá của các điểm đến, nhận thức sâu sắc được nhuc cầu biến đổi của khách hàng.Việc đưa sản phẩm mới hoàn toàn là rất khó. Hoàn thiện, bổ sung cho các sản phẩm cũ:Đó là các sản phẩm đại trà mà doanh nghiệp kinh doanh những sản phẩm mà các doanh nghiệp khác cũng có.Hoàn thiện ở đây chỉ có thể tăng cường chất lượng sản phẩm,có thể khiíen các kỳ vọng của khách hàng không chỉ đúng như họ mong muốn mà còn nhiều hơn thế nữa.Đẻ nâng cao,tăng cường chất lượng sản phẩm nghĩa là cần: +Nâng cao tính thích nghi của sản phẩm +Đổi mới sản phẩm +Xác định được chủng loại sản phẩm.cơ cấu sản phẩm theo một loại hình du lịch Chính sách sản phẩm là xương sống của chiến lược kinh doanh.Nếu chính sách này mà không đúng,nghĩa là các sản phẩm đưa ra thị trường nhưng không tìm hiểu rõ nhu cầu của thị trường đang cần và chính sách marketing dù có hấp dẫn đến mấy cũng không có ý nghĩa.Chính sách sản phẩm không nhuẽng đảm bảo doanh nghiệp hinh doanh đúng hướng mà còn gắn bó chặt chẽ các khâu của quá trình tái sản suất mở rộng của doanh nghiệp nhằm mục tiêu chiến lược tổng quát. 1.5.2. Phân định nội dung của vấn đề nghiên cứu *Danh mục sản phẩm Kích thước danh mục sản phẩm được mô tả bằng chiều dài,chiều rộng,chiều sâu và độ tương thích. 6 +Chiều dài: Thể hiện số loại sản phẩm dịch vụ mà doanh nghiệp sẽ cung ứng ra thị trường tức là phản ánh mức độ đa dạng hoá sản phẩm của bộ phận tiệc trên thị trường(tổ chức tiệc,tổ chức hội nghị) +Chiều rộng: Thể hiện sự phong phú về chủng loại của mỗi loại sản phẩm.Số lượng chủng loại sản phẩm quyết định độ lớn của chiều rộng của kích thước của tập sản phẩm(sản phẩm tổ chức tiệc:tiệc đứng,tiệc ngồi,tiệc cooktail ) +Chiều sâu: Chiều sâu là danh mục sản phẩm là số sản phẩm trung bình trong mỗi chủng loại hay mỗi dòng +Tính thống nhất của danh mục sản phẩm:Là mức lien quan mật thiết giữa các hệ mặt hàng về sử dụng các yêu cầu trong sản xuất,các hệ thống phân phối.Các sản phẩm trong kinh doanh tiệc tại khách sạn đồng nhất ở mức độ chúng là hàng dịch vụ và được phân phối qua cùng hệ thống. Bốn yếu tố đã nói đến ỏ trên là công cụ để định ra chiến lược sản phẩm của bộ phận tiệc.Bộ phận có thể gia tăng kế hoạch kinh doanh ở bốn phương thức: -Mở rộng danh mục sản phẩm bằng cách bổ xung them những xhủng loại sản phẩm dịch vụ mới. -Tăng mức độ phong phú của chủng loại sản phẩm dịch vụ vốn có. -Đưa ra những phương án mới cho những sản phẩm dịch vụ có trong mỗi chủng loại sản phẩm. -Có thể tăng hay giảm mức độ hài hoà giữa các mặt hàng thuộc nhóm chủng loại sản phẩm khác nhau tuỳ thuộc vào doanh nghiệp muốn chiếm lĩnh trên một lĩnh vực hay nhiều lĩnh vực Khi thay đổi danh mục sản phẩm của mình,doanh nghiệp cần phải thường xuyên đánh giá hiệu quả kinh doanh của từng loại dịch vụ để phát hiện ra những dịch vụ không mang lại lợi nhuận cho doanh nghiệp rồi loại bỏ bớt nó,khi quyết định tăng chiều rộng của danh mục sản phẩm,doanh nghiệp phải chý ý đến khả năng tài chính của mình và trình độ đội ngũ lao động có đáp ứng được yêu cầu của sản phẩm mới hay không từ đó có phương hướng phát triển đào tạo. *Các quyết định liên quan đến chính sách sản phẩm +Quyết định về dịch vụ cơ bản và dịch vụ bổ sung Khách tiêu dung các sản phẩm du lịch thường là các dịch vụ tổng thể bao gồm các dịch vụ cơ bản và các dịch vụ bổ xung. Khi quyết định về chính sách sản phẩm các doanh nghiệp du lịch cần có các quyết định cụ thể về các dịch vụ cơ bản và dịch vụ bổ sung, 7 Dịch vụ cơ bản nhằm thoả mãn nhu lợi ích lòng cốt trong nhu cầu của khách hàng.Căn cứ vào các đoạn thị trường đã chọn ,các doanh ngiệp quyết định về dịch vụ cơ bản và những lợi ích mà dịch vụ đó mang lại các dịch vụ cơ bản có thể là dịch vụ cơ bản chính hoặc dịch vụ cơ bản phát sinh. Quyết định về dịch vụ cơ bản: Trên cơ sở xác định thị trường mục tiêu và chiến lược marketing của khách sạn bộ phận sẽ đưa ra các sản phẩm với dịch vụ phù hợp cho từng sản phẩm, đưa ra tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ trong từng sản phẩm tương ứng với vị trí của khách sạn trên thị trường và tiêu chuẩn chung của tập đoàn quản lý. Các dịch vụ bổ sung là các dịch vụ được hình thành làm tăng giá trị dịch vụ cơ bản, các dịch vụ bổ sung có thể nằm trong hệ thống của dịch vụ cơ bản hay độc lập, dịch vụ bổ sung thường rất nhiều, nó tạo điều kiện cho các doanh nghiệp quyết định các dịch vụ trọn gói cho khách hàng cùng các dịch vụ cơ bản. Việc hình thành dịch vụ bổ sung phải dựa trên dịch vụ cơ bản, có những dịch vụ bổ sung độc lập khách sạn có thể lựa chọn cung cấp hoặc đồng với đối tác để cung cấp. Dù trong trường hợp nào doanh nghiệp cũng chịu trách nhiệm trước khách hàng về chất lượng của chúng.Các dịch vụ cơ bản và dịch vụ bổ sung kết hợp tạo ra dịch vụ tổng thể hay sản phẩm hỗn hợp mà khách hàng sử dụng. Quyết định dịch vụ bổ sung là quyết định về số lượng, chủng loại, chất lượng các dịch vụ bổ sung có liên quan phải phù hợp với các dịch vụ cơ bản, với mục tiêu và tình hình tài chính của doanh nghiệp. Cùng dịch vụ cơ bản dịch vụ bổ sung tạo ra một hệ thống hoàn chỉnh để thoả mãn tốt nhất nhu cầu của khách hàng mà doanh nghiệp hướng tới các quyết định về sản phẩm dịch vụ cần cân nhắc tới các yếu tố như cầu của các thị trường mục tiêu. +Quyết định đa dạng hoá sản phẩm Đa dạng hoá sản phẩm là quá trình phát triển cải biến, sáng tạo ra nhiều loại sản phẩm dịch vụ từ những sản phẩm dịch vụ truyền thống có sẵn,đồng thời cải biến và nhập ngoại nhiều loại sản phẩm dịch vụ cùng loại, phong phú về chủng loại từ những sản phẩm dịch vụ cơ bản đến các dịch vụ bổ sung.Nói chung đa dạng hoá sản phẩm là vừa đưa ra sản phẩm mới vừa mở rộng thêm thị trường.Đây là một trong những phương thức căn bản để nâng cao sức cạnh tranh trên thị trường. Doanh nghiệp đa dạng hoá sản phẩm của mình bằng cách bổ sung các sản phẩm dịch vụ mới làm phong phú thêm danh mục sản phẩm của mình hoặc kéo dài thêm từng chủng loại sản phẩm.Bổ sung thêm các phương ản trong từng loại sản phẩm dịch vụ, có nghĩa là tăng chiều sâu của danh mục sản phẩm. +Quyết định các hướng tăng trưởng: 8 Quyết định hướng tăng trưởng là quyết định chính sách sản phẩm về các sản phẩm hiện tại và sản phẩm mới bao gồm phương hướng phát triển cả sản phẩm và thị trường cho doanh nghiệp . Thâm nhập thị trưòng công ty sẽ dựa trên việc cung cấp sản phẩm hiện tại ở thị trường hiện tại nhằm giữ khách hàng cũ mà không cần thay đổi gì cho bản thân sản phẩm dịch vụ.Trong trường hợp này công ty du lịch có thể sử dụng một số cách như hạ giá sản phẩm dịch vụ,tăng chi phí quảng cáo… Phát triển thị trường đề cập tới việc tìm kiếm khách hàng mới cho sản phẩm hiện tại. Phát triển sản phẩm đề cập tới việc đưa ra sản phẩm mới thay thế thị trường hiên tại.Sản phẩm cũ có thể chào bán theo mộ cách mới,có thể nâng cao chất lượng hơn,hoặc những thay đổi về phương thức phục vụ mới.Tất cả những thay đổi nhỏ này khiến sản phẩm dịch vụ du lịch trở thành một sản phẩm mới.Ngoài ra có thể tung một sản phẩm hoàn toàn mới cho những khách hàng tiêu dùng khác nhau *Nghiên cứu và phát triển sản phẩm mới Do những thay đổi nhanh chóng về thị hiếu,công nghệ.tình hình cạnh tranh khiến bộ phận tiệc của khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi không thể tồn tại nếu chỉ dụa vào những sản phẩm mà bộ phận đang có vì vậy muốn tồn tại và phát triển tạo dựng uy tín trên thị trường thì bộ phận phải luôn quan tâm đến chương trình phát triển sản phẩm mới. Theo quan điểm của marketing sản phẩm mới có thể là những sản phẩm mới về nguyên tắc,có thể là sản phẩm mới cải tiến từ những sản phẩm hiện có hoặc nhãn hiệu mới do kết quả nghiên cứu,thiết kế thử nghiệm của công ty.Nhưng quan trọng nhất vẫn là dánh giá của khách hàng và thừa nhận của khách hàng về sản phẩm đó có phải là mới hay không. 9 Chương 2:PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU VÀ CÁC KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG TRONG CHÍNH SÁCH SẢN PHẨM KINH DOANH TIỆC TẠI KHÁCH SẠN SOFITEL LEGEND METROPOLE HANOI 2.1 Phương pháp nghiên cứu 2.1.1. Phương pháp thu thập dữ liệu Dữ liệu thứ cấp được thu thập tìm kiếm dựa trên cơ sở các dữ liệu do chính doanh nghiệp tạo ra như số liệu báo cáo kết quả kinh doanh của bộ phận tiệc trong hai năm 2009,2010. Ngoài ra còn sử dụng các dữ liệu có ở bên ngoài doanh nghiệp như số liệu qua các cơ quan thống kê,các số liệu công bố trên báo.tạp chí… Nguồn cung cấp dữ liệu thứ cấp +Bên trong doanh nghiệp: thông tin được cung cấp bởi các phòng ban,trang wec của khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi như phòng nhân sự, phòng tài chính về sơ đồ cơ cấu tổ chức,báo cáo kết quả kinh doanh. +Bên ngoài: Thông tin được lấy từ các trang web liên quan đến sản phẩm của bộ phận tiệc qua các trang wec của khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi Error! Hyperlink reference not valid. giáo trình kinh tế,các ấn phẩm của cơ quan nhà nước,các sách báo tạp chí liên quan. 2.1.2. Phương pháp xử lý dữ liệu Phân tích các số liệu đã thu thập được qua các nguồn thu từ đó rút ra được kết luận cần thiết cho việc nghiên cứu. Các bước phân tích dữ liệu: -Sắp xếp dữ liệu trong một hệ thống bảng biểu thích hợp. -Tóm tắt dữ liệu,xác định các chỉ tiêu thống kê đơn giản. -Lựa chọn và áp dụng các phương pháp phân tích thống kê như phân tích tương quan phân tích sự khác biệt và các mối quan hệ phụ thuộc. 2.2. Đánh giá tổng quan tình hình ảnh hưởng nhân tố môi trường đến chính sách sản phẩm trong hoạt động kinh doanh tiệc tại khách san sofitel Legend Metropole Hanoi 2.2.1 Đánh giá tổng quan về tình hình khách sạn Giới thiệu tổng quan về khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi. *Giới thiệu chung về Khách sạn 10 Tên khách sạn: Sofitel Legend Metropole Hanoi Địa chỉ :Số 15 Ngô Quyền Quận Hoàn Kiếm Hà Nội Website : http://www.sofitel.com Email : sofitelhanoi@hn.vnn.vn Điện thoại: : (+84-04) 38266919 Fax : (+84-04) 38266920 Khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi nằm ở trung tâm thành phố là khách sạn đạt tiêu chuẩn quốc tế 5 sao và thuộc loại khách sạn sang trọng ở Hà Nội.Chi cần 10 phút đi bộ để đến hồ Hoàn Kiếm một hồ nổi tiếng trong lịch sử về truyền thuyết vua Lê Thái Tổ trả lại guơm báu cho Rùa thần mạn ở trung tâm của.Gần trung tâm thương mại lớn là Tràng Tiền Plaza và Vincom plaza,Nhà Hát Lớn Hà Nội tráng lệ,Viện Bảo Tàng Lịch Sử.Là một trong những khách sạn nổi tiếng nhất Hà Nội và đã từng đón tiếp nhũng thủ tướng nước ngoài đến Việt Nam mới đây thôi là tổng thống nước Pháp ông Nicolas Sarkozy và Phu Nhân đã đến khách sạn ngoài ra còn có rất nhiều các nhà văn hay ca sỹ nổi tiếng khác đã đến đây như vua hài Chairlie Chaplin, nhà văn Graham Greene và Somer Maugham…khách sạn luôn tự hào là một trong những khách sạn đứng trong tốp đầu của các khách sạn sang trọng ở Việt Nam. *Quá trình hình thành và phát triển của Khách sạn trải qua các thời kỳ Khách sạn Sofitel Legend Metropole Hà Nội được mệnh danh là Paris thu nhỏ giữa lòng Hà Nội. Được xây dựng từ năm 1901, khách sạn nhanh chóng trở thành chốn giao lưu của giới quí tộc Hà Thành trong suốt nửa đầu thế kỷ.Với cái tên ban đầu là Khách Sạn Thống Nhất đã đi qua 2 cuộc chiến tranh khốc liệt nhất, là nơi trình chiếu bộ phim đầu tiên tại Việt Nam, và là chứng nhân của những thăng trầm mà Hà Nội đã trải qua. Trong nửa thế kỷ, đất nước đã có biết bao đổi thay và xáo trộn. Thuở đầu được xây dựng và quản lý bởi người Pháp, khách sạn sau đó được chuyển qua cho chính quyền Việt Nam rồi gần như bị quên lãng. Rồi từ năm 1987, sau nhiều cuộc đàm phán để phục hồi lại khách sạn.Và khách sạn được mở cửa trở lại với bộ máy quản lý mới thuộc quản lý của tập đoàn ACCOR tập đoàn hàng đầu về quản lý khách sạn.Được thành lập vào năm 1967 tập đoàn này nhanh chóng mở rộng phạm vi kinh doanh của mình từ một quốc gia lên đến hơn 90 quốc gia,từ một khách sạn lên đến trên 4000 khách sạn và đang qủn lý 145000 nhân sự một con số khổng lồ mà tập đoàn này làm được chỉ trên 40 năm hoạt động kinh doanh.Ngoai loại khách sạn mang tên Sorfitel khách sạn còn có các loại khách sạn khác như :Suite Novotel hotels,Mercure hotles,Ibis hotels,All Seasons hotels,Etap hotels…Là một tập đoàn được biết đến với sự tôn trọng những nét văn hoá truyền thống của các khác sạn ở mỗi quốc gia và một cái tên mới là khách sạn Mertropole đã được biết đến.Sau đó vào ngày 1/7/2009 chính thức đổi tên thành khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi.Không thể không kể đến những đầu tư về cơ sở vật chất của tập đoàn Accor để đưa khách sạn lên một tầm cao mới,một khách sạn 5 sao đầu tiên ở Hà Nội trong những năm gần đây Khách sạn luôn nằm trong top 500 khách sạn tốt nhất thế giới. [...]... nghị nhằm hoàn thiện về chính sách sản phâm trong kinh doanh tiệc tại khách sạn Sofitel Legend Metropole 3.3.1 Những đề xuất hoàn thiện về chính sách sản phẩm trong kinh doanh tiệc tại khách sạn Sofitel Legend Metropole *Tăng cường nghiên cứu khách hàng Việc nghiên cứu nhu cầu của khách hàng để đáp ứng nhu cầu của khách chưa được quan tâm đúng mức trong khi đó trong ngành kinh doanh dịch vụ khách hàng... động kinh doanh trong lĩnh vực khách sạn là một lợi thế giúp cho khách sạn có thể cạnh tranh với các khách sạn khác trong thanh phố 2.2.3 Kết quả phân tích các dữ liệu thứ cấp *Danh mục sản phẩm Sản phẩm kinh doanh chính của bộ phận tiệc là kinh daonh tiệc. Danh mục sản phẩm của bộ phận chia ra làm 2 chủng loại ở bảng 2,2 Bảng 2.2 danh mục sản phẩm của bộ phận tiệc tại khách sạn Sofitel Legend Metropole. .. bộ phận tiệc tại khách sạn Sofitel Legend Metropole KINH DOANH TIỆC KINH DOANH HỌP,HỘI NGHỊ Tiệc ăn theo thực đơn Phòng họp Tiệc Buffe Phòng hội nghị Tiệc cooktail (Nguồn: phòng tài chính- khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi) Chiều rộng của danh mục sản phẩm là 2 trong đó có kinh doanh tiệc và kinh doanh họp hội nghị.Chiều dài của danh mục sản phẩm là 5.Bộ phận tiếp nhận các đơn đặt hàng từ bộ phận... của sản phẩm mới +Đối tượng khách hàng trước hết của sản phẩm 19 Chương 3:CÁC KẾT LUẬN ĐỀ XUẤT KIẾN NGHỊ GIẢ PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN CHÍNH SÁCH SẢN PHẨM CỦA BỘ PHẬN TIỆC TẠI KHÁCH SẠN SOFITEL LEGEND METROPOLE HANOI 3.1 Những thành tựu và nguyên nhân *Thành tựu: Được thành lập từ năm 1997 sau khi các nhân viên thị trường của khách sạn đã phát hiện ra nhu cầu về hội nghị hội thảo ngày càng cao .Sản phẩm. .. quý khách khi tổ chức tiệc hoặc các sự kiện quan trọng tại khách sạn Sofitel Legend Metropole Hà Nội Tình hình hoạt động kinh doanh của bộ phận tiệc tại khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi trong 2 năm 2009-2010 Bảng2.1 Kết quả hoạt động kinh doanh năm 2009-2010 Đơn vị tính Năm 2009 Năm 2010 1.Tổng doanh thu Triệu USD 1,26 Chỉ tiêu Chênh lệch + - % 1,44 +0.18 114.28 0.86 1.0 +0.14 116.28 +doanh. .. phát triển sản phẩm mới mở rộng danh mục sản phẩm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của du khách. Nếu muốn thu hút khách và nâng cao hiệu quả kinh doanh của bộ phận thì bộ phận phải đổi mới và hoàn thiện danh mục sản phẩm Trong thời gian tới ,để thu hút khách du lịch đến và sử dụng dịch vụ tiệc tại khách sạn thì bộ phận không ngừng mở rộng danh mục sản phẩm và tạo ra sự khác biệt trong sản phẩm của 21... Nội dung Trang Bảng 2.1 Kết quả hoạt động kinh doanh năm 2009 – 2010 17 Bảng 2.2 Danh mục sản phẩm của bộ phận tiệc tại khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi 20 26 Tài liệu tham khảo 1 Marketing trong lĩnh vực Lữ hành và Khách sạn Tổng cục du lich 1998 do Bùi Xuân Nhật (chủ biên) 2 Các báo tài chính, báo kinh doanh của khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi 3 Marketing du lịch, nhà xuất bản Thống... trường kinh doanh hướng vào khách quốc tế thì sự đa dạng hoá sản phẩm là yếu tố quan trọng hàng đầu bộ phận đang dần hoàn thiện chính sách sản phẩm của mình để có thể khai thác tối đa trên thị trường mà bộ phận hướng tới.Việc đa dạng hoá sản phẩm có thể bằng cách thông qua các quyết định bổ sung các sản phẩm dịch vụ vào các chủng loại của danh mục sản phẩm *Quy trình phát triển sản phẩm mới Trong kinh doanh. .. kể đến như khách sạn Sheraton hay Intercontinental Westlake Hanoi với những trang bị hoàn toàn hiện đại và không kém phần chuyên nghiệp sẽ là một thách thức với bộ phận tiệc của khách sạn Sofitel Legend Metropole *Môi trường doanh nghiệp: +Uy tín và vị thế của khách sạn: Khách sạn Sofitel Legend Metropole là một khách sạn cổ kính của Việt Nam một khách sạn nổi tiếng không những ở trong nước và Châu... nghiên cứu và phát triển sản phẩm mới là rất quan trọng.Một sản phẩm mới có thể là một sản phẩm mới hoàn toàn hoặc một sản phẩm cải tiến từ sản phẩm cũ hiện có Với sản phẩm mới hoàn toàn,việc để người tiêu dung chấp nhận và sử dụng sản phẩm này là khó khăn.Vì do đặc trưng của sản phẩm du lịch là trả tiền trước,tiêu dùng sau nên việc để khách hàng bỏ tiền ra mua một sản phẩm mới hoàn toàn trên thị trường . nhằm hoàn thiện về chính sách sản phâm trong kinh doanh tiệc tại khách sạn Sofitel Legend Metropole 3.3.1 Những đề xuất hoàn thiện về chính sách sản phẩm trong kinh doanh tiệc tại khách sạn Sofitel. quả trong việc thực hiện chính sách sản phẩm kinh doanh tiệc tại khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi. Từ đó,đề ra các giải pháp để hoàn thiện chính sách sản phẩm trong kinh doanh tiệc tại. chính sách sản phẩm trong hoạt động kinh doanh tiệc tại khách san sofitel Legend Metropole Hanoi 2.2.1 Đánh giá tổng quan về tình hình khách sạn Giới thiệu tổng quan về khách sạn Sofitel Legend