Báo cáo thực tập tổng hợp lịch Khoa: Khách sạn – Du MỤC LỤC SVTH: Bùi Văn Thành Lớp: K46B5 Báo cáo thực tập tổng hợp lịch Khoa: Khách sạn – Du PHẦN 1: NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ CÔNG TY TNHH NHÀ HÀNG GIA VIÊN 1.1 Sơ lược q trình hình thành phát triển Cơng ty TNHH Nhà hàng Gia Viên 1.1.1 Thông tin chung công ty TNHH Nhà hàng Gia Viên Tên công ty tiếng Việt: Công ty TNHH Nhà hàng Gia Viên Loại hình: Cơng ty Trách nhiệm hữu hạn Địa chỉ: 228 Bà Triệu, Lê Đại Hành, Hai Bà Trưng Hà Nội Điện thoại liên hệ: (04) 3978 5586/ 3978 0866 Fax: (04) 3978 0899 Website: www.giavien.vn 1.1.2 Quá trình hình thành phát triển công ty TNHH Nhà hàng Gia Viên Cơng ty TNHH Nhà hàng Gia Viên có chủ đầu tư công ty TNHH Triều Nhật, chủ sở hữu thương hiệu nhà hàng độc đáo Long Đình , Triều Nhật Asahi Sushi Gia Viên chuyên phục vụ ăn theo phong cách ẩm thực Việt Nam đương đại Công ty TNHH Nhà hàng Gia Viên doanh nghiệp 100% vốn tư nhân, thành lập vào ngày 19/5/2010 thức vào hoạt động từ ngày 23/9/2010 Cơng ty có đầy đủ tư cách pháp nhân, sử dụng dấu riêng theo thể chế quy định nhà nước Công ty TNHH Nhà hàng Gia Viên xây dựng nằm khu phố sầm uất Hà Nội – số 228, Bà Triệu Với việc đầu tư sở vật chất 100%, Gia Viên thành lập vào hoạt động sản xuất kinh doanh nhằm: Kinh doanh ăn uống tạo doanh thu, thu lợi nhuận; phục vụ nhu cầu ăn uống cho thực khách; giúp khách hàng tận hưởng hương vị ăn Việt từ truyền thống đến đại; ngồi tạo cơng ăn việc làm cho người lao động Từ thành lập đến nay, Gia Viên nhận ưu khách hàng bước giành vị thị trường Công ty xác định cần thiết phải thực tốt nghĩa vụ là: Lập kế hoạch, chiến lược kinh doanh lâu dài cho Gia Viên, chế biến ăn ngon cung cấp cho khách hàng, thực tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm thực tốt nghĩa vụ nộp thuế, có trách nhiệm người lao động SVTH: Bùi Văn Thành Lớp: K46B5 Báo cáo thực tập tổng hợp lịch Khoa: Khách sạn – Du 1.2 Bộ máy tổ chức, quản lý Công ty TNHH Nhà hàng Gia Viên 1.2.1 Sơ đồ máy tổ chức công ty TNHH Nhà hàng Gia Viên Để có kết tốt Công ty giao nhiệm vụ cho trưởng phận chịu trách nhiệm giám sát, đạo nhân viên quyền Bộ máy tổ chức cơng ty bố trí theo sơ đồ 1: Giám đốc Phó giám đốc Bộ phận lễ tân Bộ phận bàn Bộ phận nhân Bộ phận bếp Giám sát NV Trực điện thoại NV dẫn khách Kế tốn Trưởng phịng nhân Bếp trưởng NV Bar NV Bàn Các nhân viên Các nhân viên Bộ phận bảo vệ tạp vụ NV Bảo vệ NV Tạp vụ Sơ đồ 1: Sơ đồ cấu tổ chức công ty TNHH Nhà hàng Gia Viên (Nguồn: Bộ phận nhân công ty TNHH Nhà hàng Gia Viên) SVTH: Bùi Văn Thành Lớp: K46B5 Báo cáo thực tập tổng hợp lịch Khoa: Khách sạn – Du 1.2.2 Nhiệm vụ, chức phận máy tổ chức công ty TNHH Nhà hàng Gia Viên Bộ máy tổ chức công ty xây dựng gọn nhẹ, phận, phịng ban có chức nhiệm vụ riêng biệt, có mối quan hệ hữu bổ sung cho tạo thành máy hoạt động cách hiệu Giám đốc: Là người đứng đầu cơng ty, có chức cao quản lý điều hành, có quyền định, bao quát chung cho hoạt động công ty Giám đốc thường xuyên phối hợp với phó giám đốc kiểm tra, đôn đốc, vạch kế hoạch công tác, mục tiêu, chiến lược kinh doanh, tổ chức hoạt động quản lý, đề quy định, điều lệ hoạt động công ty, thường xuyên theo dõi biến động thị trường để bắt kịp với chế thị trường Giám đốc chịu trách nhiệm kết hoạt động kinh doanh với chủ đầu tư trước tồn cán cơng nhân viên cơng ty trước pháp luật Phó giám đốc: có trách nhiệm phối hợp với giám đốc việc đề quy định, kế hoạch cho phận Thường xuyên kiểm tra việc đề quy định, kế hoạch cho phận Thường xuyên kiểm tra đôn đốc đạo phận thực tốt công việc giao Chịu trách nhiệm kết thực nhân viên cấp trước giám đốc Bộ phận lễ tân: Gồm nhân viên, họ thay phiên dẫn khách trực điện thoại Bộ phận thực nhiệm vụ nghe điện thoại, nhận đặt, giữ chỗ cho khách hàng khách hàng gọi điện thoại đến đặt trước, sau nhìn vào sơ đồ phịng để xếp đặt vị trí cho khách đặt, thơng báo cho phận bàn cụ thể nhân viên phụ trách phòng ăn chuẩn bị trước, đợi khách đến dẫn đến vị trí xếp đặt sau hỏi khách hàng số thông tin liên quan đến việc đặt chỗ Ngồi phận cịn nhận đơn đặt đồ ăn khách hàng sau chuyển yêu cầu cho phận bếp Bộ phận bàn: Bao gồm 43 người có nhân viên Bar 35 nhân viên Bàn Các nhân viên Bar có nhiệm vụ tổ chức quầy bar, lên kế hoạch thường xuyên thay đổi loại cooktail, sinh tố, đáp ứng nhu cầu khách hàng Kết hợp với nhân viên bàn phận lễ tân để cung ứng đồ uống cho khách cách xác, nhanh chóng kịp thời Các nhân viên Bàn có chức đón tiếp phục vụ khách ăn đảm bảo chất lượng, tạo hiệu kinh doanh Họ có nhiệm vụ kiểm tra vệ sinh nơi phịng ăn, chuẩn bị dụng cụ cho khách đĩa, bát, cốc, chén, kê, xếp bàn ghế, bưng bê đồ ăn, đồ uống vị trí, kịp thời xác cho khách hàng SVTH: Bùi Văn Thành Lớp: K46B5 Báo cáo thực tập tổng hợp lịch Khoa: Khách sạn – Du Giám sát phận bàn: thực công tác kiểm tra từ việc chuẩn bị nhân viên đến việc phục vụ khách, tham gia ghi order nhân viên để tránh nhầm lẫn Bộ phận nhân sự: Bao gồm nhân viên, có nhân viên kế tốn nhân viên hành – nhân Bộ phận thực nhiệm vụ tuyển nhân viên, quản lý hồ sơ nhân viên, định cho nhân viên tiếp tục làm nghỉ việc Ngồi cịn có nhiệm vụ đào tạo cho nhân viên làm quen với công việc Bộ phận bếp: Bao gồm 12 người có nhiệm vụ định tiêu chuẩn thực phẩm phụ sử dụng, nhận nguyên liệu kiểm tra nguyên liệu trước chế biến, chế biến ăn đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm để cung cấp cho khách hàng cách nhanh chóng kịp thời Bộ phận tạp vụ bảo vệ: Gồm nhân viên tạp vụ nhân viên bảo vệ Nhân viên tạp vụ có nhiệm vụ tưới cây, tổng vệ sinh sàn, cầu, giúp đỡ cho tổ bếp thu dọn rửa bát đông khách Các nhân viên bảo vệ chịu trách nhiệm an ninh cho công ty nhân viên, bảo vệ tài sản, chống thất tài sanr khách cơng ty Phối hợp xử lý tượng vi phạm công ty Trông giữ xe cho nhân viên khách hàng 1.2.3 Nhận xét cấu tổ chức công ty TNHH Nhà hàng Gia Viên Công ty TNHH Nhà hàng Gia Viên có quy mơ vừa với 76 nhân viên Nhìn vào sơ đồ Nhìn vào sơ đồ 1.1, nhận thấy mơ hình quản trị cơng ty TNHH Nhà hàng Gia Viên mơ hình quản trị theo chức Mơ hình khơng q cồng kềnh, xây dựng gọn nhẹ, phù hợp với quy mô, có phân chia rõ ràng, chun mơn hóa cao chức năng, nhiệm vụ, phù hợp với lực thành viên, tạo điều kiện thuận lợi việc quản lí nhân cho ban lãnh đạo công ty hiệu kinh doanh Với mơ hình này, ban lãnh đạo cơng ty trực dõi, quản lý tồn hoạt động nhân viên phòng ban, đồng thời nhân viên cơng ty dễ dàng phản hồi thông tin lên cấp cách nhanh chóng Từ đó, đưa định quản lý thích hợp kịp thời Tuy nhiên, với mơ hình quản trị này, cơng ty cịn số tồn như: tầm nhìn nhà lãnh đạo cấp trung sở bị hạn chế, phận chức công ty phối hợp chưa thực hiệu quả, tính hệ thống bị suy giảm Để quản lý cơng ty cách hiệu hơn, nhà lãnh đạo công ty cần quan tâm, giải triệt để tồn 1.3 Lĩnh vực hoạt động kinh doanh Công ty TNHH Nhà hàng Gia Viên Công ty TNHH Nhà hàng Gia Viên luôn định rõ lĩnh vực kinh doanh kinh doanh ăn uống xác định Gia Viên nơi cung cấp SVTH: Bùi Văn Thành Lớp: K46B5 Báo cáo thực tập tổng hợp lịch Khoa: Khách sạn – Du ăn Việt truyền thống đại, đồng thời cung cấp khơng gian để thực khách tận hưởng thư giãn với nét đặc sắc văn hóa ẩm thực người Việt Với hoạt động kinh doanh ăn uống: Cơng ty chịu trách nhiệm tìm hiểu, chế biến, quảng bá cung cấp ăn Việt cho thực khách khách du lịch nước ngoài, khách du lịch nước người dân địa phương có nhu cầu Các hình thức phục vụ ăn uống Gia Viên đa dạng phong phú với hình thức chính: phục vụ tiệc, phục vụ ăn thường phục vụ dịp lễ, tết Với hình thức phục vụ tiệc, cơng ty Gia Viển ln sẵn sàng làm hài lòng khách hàng tất loại tiệc: tiệc cưới, tiệc sinh nhật, tiệc hội nghị, hội thảo hay tiệc chiêu đãi,tiệc liên hoan công ty Tiêu chí mà Gia Viên đặt là: khách hàng đến với Gia Viên khách hàng quan tâm, phục vụ nhiệt tình lượng khách đông hay vắng, ai, làm Chị Quy (27 tuổi-HN) lựa chọn Gia Viên nhà hàng để tổ chức tiệc cưới thân mật với khoảng 200 khách mời chia sẻ: “Với nhu cầu tổ chức tiệc lại mặt thân mật, ấm cúng tìm hiểu nhiều nhà hàng, khách sạn tổ chức cưới hỏi khơng ưng ý nơi khơng nhận số lượng khách nhỏ, nơi chi phí đắt đỏ Khi bạn bè giới thiệu Gia Viên có nhận tổ chức tiệc cưới tư vấn, hài lịng tổ chức tiệc Gia Viên khơng có nhiều Việt Nam hợp vị, giá hợp lí, phục vụ tận tình mà cịn hưởng nhiều dịch vụ kèm làm phơng cưới, trang trí tiệc cưới đẹp chuyên nghiệp.” Với hình thức phục vụ ăn thường, Gia Viên cung cấp cho khách hàng ăn ngon, khung cảnh đẹp, khơng khí đầm ấm bên gia đình, bạn bè với phịng cách phục vụ đón tiếp thân thiện, chu đáo tồn thể nhân viên nhà hàng Trong dịp lễ, tết đặc biệt, công ty Gia Viên thường xuyên phục vụ khách hàng sản phẩm đặc biệt, với chương trình tri ân khách hàng: dịp tết trung thu 2014, Gia Viên đưa đến cho khách hàng ăn chương trình đậm chất Trung thu – theo đó, khách hàng đến với Gia Viên đưuọc thưởng thức múa lân, múa rồng, e nhỏ tặng bánh trung thu Long Đình, phá cỗ Gia Viên tham gia chương trình bốc thăm trúng thưởng, PHẦN 2: TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA CƠNG TY TNHH NHÀ HÀNG GIA VIÊN 2.1 Sản phẩm, thị trường khách công ty TNHH Nhà hàng Gia Viên Ngay từ thành lập, công ty TNHH Nhà hàng Gia Viên ln xác định cho sản phẩm kinh doanh chủ yếu thị trường khách SVTH: Bùi Văn Thành Lớp: K46B5 Báo cáo thực tập tổng hợp lịch Khoa: Khách sạn – Du mục tiêu định, từ tập trung xây dựng, phát triển, tạo lợi cạnh tranh cho công ty 2.1.1 Sản phẩm công ty TNHH Nhà hàng Gia Viên Với nỗ lực mình, cơng ty đưa thực đơn phong phú với 200 ăn ngon Việt Nam bếp trưởng chọn lọc sáng tạo thành ăn độc đáo mang hương vị ẩm thực Việt Nam nhằm phục vụ nhu cầu đa dạng phong phú khách hàng, phân thành mảng sau:  Thực đơn với món: • Các ăn khai vị: đa dạng phong phú với 66 đặc sắc, Gỏi tôm thịt, Salad sứa biển, chả mực Hạ Long, nem rán Hà Nội, soup gà đen tần nhân sâm, chân gà hấp muối, • Các thịt: Với 42 ăn khác nhau, kể đến như: ếch xào ớt khơ, chim câu quay da giịn, gà sốt cà ri, gà hấp táo đỏ, gà xào xả ớt, bò cuộn nấm kim châm, sườn chiên ngũ vị, • Các hải sản: ới 53 đặc sắc như: hải sản sốt dừa xiêm, mực tươi xào nấm ruốc, cá trình hấp đậu, tơm sú hấp dùa xiêm, gỏi hồi, cua rang muối, • Các rau: với 32 riêng biệt: rau xanh om nấm sốt dầu, xu xu xào, mướp đắng trộn ruốc, dua cà tổng hợp, • Các Phở - bún - miến: 11 đa dạng như: mì xào hải sản, bún gạo xào thịt lợn, miến xào lươn nồi, mì bị xào giịn, • Các cơm: cơm đặc sắc hấp dẫn: cơm rang sò điệp, cơm rang hải sản, cơm hải sản hấp dừa, cơm rang dưa bò, cơm rang lạp sườn, cơm rang thịt gà cá mặn • Các cháo: với là: cháo tơm lột nồi đất, cháo thịt lợn rừng, cháo ếch sốt dầu hào, cháo ngao nồi đất, cháo thịt lợn trứng • Các canh lẩu: với 18 hấp dẫn: lẩu ếch măng cay, ốc nấu chuối đậu, canh cua, canh chua cá lăng kèm bún, lẩu Gia Viên đặc biệt,  Đồ uống nước giải khát: 47 loại khác thuộc nhóm: bia, trà, đồ uống có ga, Sinh tố - kem, cà phê  Thực đơn BBQ đặc biệt với ăn chính: cơm đĩa gà quay, cơm đĩa vịt quay, cơm đĩa gà ủ muối, cơm đĩa thăn lợn quay, cơm đĩa vịt quay gà ủ muối, cơm đĩa vịt quay thăn lợn quay  Trà Gia Viên: đặc biệt với 16 loại khác 2.1.2 Thị trường khách công ty TNHH Nhà hàng Gia Viên Cơng ty cung cấp ăn truyền thống đại Việt Nam, đáp ứng đầy đủ nhu cầu thực khách Công ty phục vụ cho nhiều đối tượng khách từ khách lẻ đến khách tổ chức buổi sinh nhật, họp mặt, Đối tượng khách chủ yếu công ty khách du lịch người dân địa phương Khách tới công ty SVTH: Bùi Văn Thành Lớp: K46B5 Báo cáo thực tập tổng hợp lịch Khoa: Khách sạn – Du thuộc nhiều lứa tuổi khác Lượng khách đến cơng ty thường khách theo nhóm có gia đình, nhóm bạn bè chiếm phần lớn Bên cạnh cịn có lượng khơng nhỏ khách đến công ty để gặp gỡ đối tác làm ăn, lượng khách không nhiều so với đối tượng khác khách hàng tiềm 2.2 Tình hình lao động cơng ty TNHH Nhà hàng Gia Viên Hiện nay, số lao động toàn cơng ty 76 người Tình hình lao động công ty Gia Viên thể bảng Do đặc điểm ngành đòi hỏi người lao động phải có tính kiên trì, chịu khó đặc biệt nhân viên tiếp xúc trực tiếp với khách phải có tính kiềm chế cao, giao tiếp phải nhẹ nhàng, khéo léo, tính chất cơng việc phù hợp cho nữ nhân viên trực tiếp nhà hàng da phần nữ Yêu cầu nhân viên nhà hàng phải có trình độ chun mơn, có khả giao tiếp tốt ngoại ngữ, có ngoại hình học trực tiêp tiếp xúc với khách, tạo ấn tượng tốt hay xấu nhờ phục vụ họ Nhìn vào bảng ta thấy cấu lao động công ty chưa cân xứng thỏa đáng: SVTH: Bùi Văn Thành Lớp: K46B5 Báo cáo thực tập tổng hợp lịch Khoa: Khách sạn – Du Bảng 1: Cơ cấu lao động công ty TNHH Nhà hàng Gia Viên năm 2013 STT Bộ phận Tổng số Trình độ chuyên môn ĐH Ban giám đốc Bộ phận lễ tân Bộ phận bàn Bộ phận nhân Bộ phận bếp Bộ phận tạp vụ bảo vệ Tổng số 43 12 10 4 Trình độ ngoại ngữ CĐ LĐP & TC T A B C 27 1 1 15 24 15 7 Thâm niên cơng tác Giới tính Dưới Từ 1– Trên Nam năm năm năm Nữ 1 11 16 32 4 2 24 17 29 34 29 41 34 31 11 26 40 (Nguồn: Bộ phận nhân công ty TNHH Nhà hàng Gia Viên) Ban giám đốc công ty có trình độ chun mơn, trình độ ngoại ngữ cao tỷ lệ giới tính cân với cơng việc, thâm niên công tác lâu so với nhân viên phận công ty Bộ phận bàn có 32 nữ 11 nam Họ đảm nhiệm cơng việc có liên quan đến nghiệp vụ bàn bar, người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng, có vai trị quan trọng việc tạo ấn tượng với khách hàng, tạo dựng hình ảnh cơng ty thông qua cách ứng xử việc phục vụ họ Thâm niên công tác nhân viên thuộc phận cịn cơng việc phận địi hỏi tính chất nhanh nhẹn sức khỏe, trình độ chun mơn khơng cân xứng với nhiệm vụ phận bàn nói riêng ngành nói chung Trình độ ngoại ngữ nhân viên cịn hạn chế Bộ phận lễ tân gồm nhân viên nữ Đây cơng việc địi hỏi kỹ giao tiếp tốt, biết ngoại ngữ Nhìn vào bảng ta thấy, có nhân viên có trình độ đại học, cịn nhân vien trình độ cao đẳng trung cấp, nhân vien trình độ c ngoại ngữ nhân viên trình độ B ngoại ngữ; nhân viên có thâm niên năm nhân viên có thâm niên từ đến năm Như vậy, thấy trình độ chun mơn trình độ ngoại ngữ nhân viên phận lễ tân công ty Gia Viên phù hợp, thâm niên công tác nhân viên phận cịn ảnh hưởng đến việc linh hoạt việc xử lý tình giải vấn đề trình làm việc Giowis tính có chênh lệch rõ rệt, điều đặc trưng công việc Bộ phận nhân gồm nhân viên nữ, nhân viên có trình độ chun mơn đại học, thâm niên công tác lâu (3 nhân viên có thâm niên làm việc 76 SVTH: Bùi Văn Thành Lớp: K46B5 Báo cáo thực tập tổng hợp lịch Khoa: Khách sạn – Du từ đến năm, nhân viên có thâm niên năm, không nhân viên năm) nhiên trình độ ngoại ngữ nhân viên phận cịn chưa thực phù hợp với u cầu cơng việc đặt Bộ phận bếp gồm 12 người, nam nữ Trong đó, lao động có trình độ chun mơn đại học, lao động có trình độ cao đẳng trung cấp nhân viên có trình độ phổ thơng, nhân viên có trình độ ngoại ngữ C, nhân viên trình độ ngoại ngữ loại B nhân viên trình độ loại A Điều cho thấy trình độ chun mơn trình độ ngoại ngữ nhân viên phận bếp cơng ty cịn chưa đảm bảo với u cầu công việc Bộ phận bếp công ty đưuọc chia thành tổ, tổ sơ chế tổ bếp Nhờ phân chia mà cơng việc mang tính chun mơn, khơng có chồng chéo, tạo hiệu tích cực cơng việc Bộ phận tạp vụ bảo vệ có 10 người, nhân viên nữ nhân viên nam Các nhân viên nam chủ yếu thuộc nhóm bảo nhân viên nữ thuộc nhóm tạp vụ Trình độ chun mơn, trình độ ngoại ngữ thâm niên công tác nhân viên phận phù hợp với tính chất công việc hầu hết họ có trình độ chun mơn phổ thơng, trình độ ngoại ngữ loại A thâm niên công tác năm nhwung tính chất cơng việc phận khơng địi hỏi nhiều kỹ giao tiếp, phục vụ, trình độ ngoại ngữ nên khơng ảnh hưởng nhiều đến việc tiếp xúc với khách hàng Như vậy, kết luận rằng: cấu lao động cảu nhà hàng chưa thực cân xứng với hoạt động quy mơ kinh doanh nhà hàng Trình độ nhân viên cảu công ty không đồng phận Các nhân viên có trình độ đại học cao đẳng chủ yếu ban giám đốc phận nhân Việc nâng cao trình độ cho nhân viên công ty chủ yếu nhân viên tự thấy có nhu cầu học nên tự học, cơng ty khơng có hỗ trợ kinh phí cho nhân viên mà tạo điều kiện thời gian cho nhân viên Thâm niên công tác nhân viên cơng ty cịng hạn chế, tỷ lệ nam nữ chưa đồng phận Trình độ ngoại ngữ nhân viên nói chung chưa thực đảm bảo để giao tiếp với khách hàng tốt 2.3 Tình hình sử dụng vốn kinh doanh công ty Với số vốn ban đầu 12.000.000.000 ( Mười hai tỷ đồng) chủ đầu tư công ty TNHH Triều Nhật Công ty TNHH Nhà hàng Gia Viên đầu tư xây dựng hệ thống trang thiết bị, sở vật chất đại, đảm bảo chất lượng, tạo hệ thống không gian ẩm thực độc đáo với kết hợp phong cách cổ điển đại Công ty bước tạo lập vị thị trường giai đoạn cạnh tranh ngày gay gắt, tài cơng ty ln ổn định, SVTH: Bùi Văn Thành Lớp: K46B5 Báo cáo thực tập tổng hợp lịch Khoa: Khách sạn – Du đảm bảo hoạt động kinh doanh diễn theo kế hoạch đạt tiêu đề Nguồn vốn cố định cơng ty có tăng nhẹ năm, nguyên nhân thời gian này, công ty có nhiều đầu tư vào dự án mua nâng cấp trang thiết bị nhà hàng, tăng khoản chi phí nghiên cứu phát triển, quyền sử dụng đất, Nguồn vốn lưu động công ty tăng theo năm, nhiên, mức tăng nguồn vốn có tỷ lệ thích ứng với vồn tự có Điều chứng tỏ, cơng ty tiếp tục tăng nguồn vốn vay mà chủ yếu vay ngắn hạn để mở rộng kinh doanh, điều thể chủ động tài công ty Đây nhân tố định đến thành công tồn cảu daonh nghiệp hoạt động kinh doanh 2.4 Kết hoạt động kinh doanh công ty TNHH Nhà hàng Gia Viên Việc quan tâm sát tới kết hoạt động kinh doanh công ty công việc quan trọng giúp cho nhà quản trị nắm rõ tình hình cơng ty đề phương hướng chiến lược tương lai Trong hai năm 2012 2013 tình hình hoạt động kinh doanh công ty TNHH Nhà hàng Gia Viên thể chi tiết bảng 2: SVTH: Bùi Văn Thành 10 Lớp: K46B5 Báo cáo thực tập tổng hợp lịch Khoa: Khách sạn – Du Bảng 2.4: Kết hoạt động kinh doanh công ty năm 2012 - 2013 STT Chỉ tiêu I Doanh thu Doanh thu hàng chuyển bán Tỷ trọng Doanh thu hàng tự chế Tỷ trọng Chi phí Chi phí quản lý Tỷ trọng Chi phí sản xuất Tỷ trọng LNKD trước thuế Tỷ suất lợi nhuận Thuế DN phải nộp Tỷ suất thuế LNKD sau thuế Tỷ suất LNKD sau thuế Số LĐ bình quân II III NSLĐ bình quân Số lao động trực tiếp Đvt Năm 2012 Triệu đồng 7842 Triệu đồng 2156,7 % 27,5 Triệu đồng 5685,3 % 72,5 Triệu đồng 5703,2 Triệu đồng 2089 % 36,63 Triệu đồng 3614,2 % 63,37 Triệu đồng 2138,8 % 27,27 Triệu đồng 598,864 % 7,6 Triệu đồng 1539,936 % 19,64 Người 74 Triệu đồng /người 105,97 Người 70 Triệu đồng/người 112 IV NSLĐ trực tiếp V Tổng quỹ lương Triệu đồng Tỷ suất tiền lương % Tiền lương bình quân Triệu đồng/ nhân viên người Năm 2013 So Sánh +_ % 8928 2560 28,68 6368 71,32 6782 2665,7 39,3 4116,3 60,69 2146 24,03 600,88 6,73 1545,12 17,3 76 1086 403,3 1,18 682,7 (1,18) 1078,8 576,7 2,67 502,1 (2,68) 7,2 (3,24) 2,016 (0,87) 5,184 (2,34) 113,8 118,7 112 118,9 127,6 113,9 100,3 100,3 100,3 102,7 117,47 72 11,5 102,8 124 374 4,76 470,52 5,3 5,05 6,19 - 96,52 0,54 125,8 - 1,14 122,5 (Nguồn: Phịng kế tốn công ty Gia Viên) SVTH: Bùi Văn Thành 11 Lớp: K46B5 Báo cáo thực tập tổng hợp lịch Khoa: Khách sạn – Du Qua bảng tổng kết tình hình doanh thu lợi nhuận công ty năm vừa qua từ 2012 đến 2013 cho thấy: Thứ nhất, doanh thu: Tổng doanh thu năm 2013 tăng so với năm 2012 1086 triệu đồng, tương đương với 13,8% Trong doanh thu từ hàng tự chế chủ yếu ( chiếm 71,32%), doanh thu hàng chuyển bán chiếm phàn nhỏ tổng daonh thu.điều cho thấy doanh thu công ty thu chủ yếu từ hàng tự chế Tuy nhiên, bảng số liệu cho thấy rằng, doanh thu từ hàng chuyển bán cơng ty có dấu hiệu tăng mạnh vào năm 2013 so với hàng tự chế Thứ hai: tình hình chi phí cơng ty, ta có: Tổng chi phí năm 2013 tăng 18,9% so với năm 2012 tương ứng 1078,8 triệu VNĐ Trong đó: chi phí quản lý năm 2013 tăng so với năm 2012 27,6% tương ứng 576,6 triệu đồng Tỷ trọng chi phí quản lý tăng 2,67% Chi phí sản xuất năm 2013 tăng 13,9%, tương ứng 502,1 triệu đồng, tỷ trọng giảm 2,68% Như chi phí quản lý chi phí sản xuất tăng nên tổng chi phí năm 2013 tăng nhanh so với tổng chi phí năm 2012 công ty Từ bảng số liệu cho thấy tốc độ tăng chi phí nhanh so với tốc độ tăng doanh thu nên tỷ trọng chi phí năm 2013 tăng so với năm 2012 Thứ ba tình hình thuế mà cơng ty phải nộp: ta có thuế năm 2013 tăng 0,3% so với năm 2012 tương đương với 2,916 triệu đồng, tốc độ tăng thuế tốc độ tăng doanh thu nên tỷ suất thuế giảm 0,87% so với năm 2012 Thứ tư, tình hình lợi nhuận kinh doanh cơng ty: Nhìn vào bảng số liệu ta thấy: Lợi nhuận trước thuế công ty năm 2013 tăng 0,3% so với năm 2012 tương ứng với 7,2 triệu đồng tốc độ tăng chậm nhiều so với tốc độ tăng doanh thu nên tỷ suất lợi nhuận trước thuế giảm 3,24% Lợi nhuận sau thuế công ty năm 2013 tăng 0,3 % so với năm 2012 tương ứng 5,184 triệu đồng tốc độ tăng thấp nhiều so với tốc độ tăng doanh thu nên tỷ suất lợi nhuận sau thuế cảu công ty năm 2013 giảm 2,34% so với năm 2012 Thứ năm, tình hình lao động tiền lương: so sánh năm 2013 2012, số lao động tăng không đáng kể từ 74 người năm 2012 lên 76 người năm 2013, lao động trực tiếp dao động từ 70 đến 74 người.Tuy nhiên số lao động chưa đáp ứng nhu cầu phục vụ khách hàng Công ty phải tiến hành tuyển dụng làm đội ngũ lao động Hiện tình hình biến động tiền lương có xu hướng tăng lên điều đáng mừng nhân viên công ty Năng suất lao động bình quân người lao động tăng 11,5 triệu đồng/ người suất lao động bình quân trực tiếp tăng triệu đồng/ người, tạo điều kiện cho công ty tăng SVTH: Bùi Văn Thành 12 Lớp: K46B5 Báo cáo thực tập tổng hợp lịch Khoa: Khách sạn – Du doanh thu lợi nhuận Tiền lương trung bình người lao động năm 2013 tăng 22,5% so với năm 2012, tương ứng với 1,14 triệu Như vậy, từ phân tích thấy tình hình kinh doanh nhà hàng chưa thực tốt tốc độ tăng chi phí nhanh so với tốc độ tăng doanh thu, tốc độ tăng lợi nhuận chậm nhiều so với tốc độ tăng doanh thu chi phí cơng ty Sở dĩ tình trạng kinh doanh cơng ty Gia Viên chưa thực ddwucj mong đợi nhiều yếu tố khác đến từ môi tường bên bên ngồi, như: tình hình cạnh tranh ngành ngày khốc liệt, yêu cầu công ty phải không ngừng nâng cao chất lượng, quảng bá hình ảnh đến khách hàng, đổi khơng ngừng sản phẩm mình, từ dẫn tới chi phí quản lý, sản xuất tăng cao, vượt mức tăng doanh thu lợi nhuận; thu nhập đời sống người dân ngày cải thiện, nhận thức khách hàng sản phẩm dịch vụ ngày cao dẫn đến đòi hỏi khắt khe sản phẩm mà công ty cung ứng; đặc điểm kinh doanh ăn uống Công ty phụ thuộc vào yếu tố khí hậu, thời tiết nên hoạt động kinh doanh cơng ty mang tính thời điểm, thời vụ cao dẫn đến khó khăn việc đảm bảo phục vụ khách hàng, từ ảnh hưởng đến doanh thu cảu công ty, SVTH: Bùi Văn Thành 13 Lớp: K46B5 Báo cáo thực tập tổng hợp lịch Khoa: Khách sạn – Du PHẦN 3: PHÁT HIỆN VẤN ĐỀ TỪ THỰC TẾ CỦA CÔNG TY TNHH NHÀ HÀNG GIA VIÊN VÀ ĐỀ XUẤT VẤN ĐỀ CẦN NGHIÊN CỨU 3.1 Vấn đề phát từ thực tế công ty TNHH Nhà hàng Gia Viên Qua trình thực tập Công ty TNHH Nhà hàng Gia Viên, em nhận thấy công ty nỗ lực nhiều đạt thành định, nhiên số nguyên nhân chủ quan khách quan mà công ty tồn định 3.1.1 Những thành công chủ yếu công ty Sau phân tích tình hình hoạt động kinh doanh cảu cơng ty Gia Viên, nhận thấy thành cơng chủ yếu mà công ty đạt được: Thứ nhất, xây dựng hệ thống sở vật chất đáp ứng nhu cầu khách Tính tới thời điểm này, sở vật chất công ty đảm bảo tính đại, đáp ứng tốt nhu cầu khách hàng sử dụng dịch vụ Thứ hai, đội ngũ nhân viên động, nhiệt tình Với đội ngũ nhân viên có tuổi nghề cịn trẻ tạo cho cơng ty khơng khí làm việc thoải mái, động Thứ ba, sản phẩm dịch vụ phong phú Xây dựng cho hệ thống sản phẩm phong phú giúp cho khách hàng đến với cơng ty có nhiều lựa chọn hơn, hấp dẫn nhiều đối tượng khách hàng thỏa mãn nhiều nhu cầu dịch vụ khác Thứ tư, giá cạnh tranh Nhìn chung mức công ty đưa sản phẩm dịch vụ cạnh tranh so với cơng ty khác có mức chất lượng Do tập khách hàng công ty, co9s khách du lịch khách địa phương nên mức giá đề phong phú phù hợp với mức chi tiêu thu nhập khách hàng Thứ năm, tạo lập uy tín với khách hàng Trong hành trình phát triển mình, Gia Viên tạo lập chỗ đứng uy tín thị trường 3.1.2 Những vấn đề tồn Thứ nhất, chất lượng sản phẩm dịch vụ ăn uống: Mặc dù có menu thực đơn đa dạng, phong phú cơng ty cịn số hạn chế chất lượng sản phẩm tính kịp thời q trình phục vụ, phát triển sản phẩm Mặc dù có ý tưởng tiến hành phát triển sản phẩm tốc độ phát triển số lượng ăn, đồ uống, đổi chế biến hạn chế So sánh số lượng ăn nhóm sản phẩm qua năm 2012 2013 nói lên điều sau năm, cơng ty cho đời loại sản phẩm mới, chưa đáp ứng nhu cầu thay đổi ngày nhanh chóng khách hàng Hệ thống nhà cung cấp chưa SVTH: Bùi Văn Thành 14 Lớp: K46B5 Báo cáo thực tập tổng hợp lịch Khoa: Khách sạn – Du xây dựng hoàn chỉnh nên lượng thực phẩm cung cấp cho công ty chưa ổn định mặt chất lượng Phần lớn nhân viên công ty người trẻ tuổi, có sức khỏe, nhận thức mới, kinh nghiệm khơng nhiều, thêm vào thời gian làm việc nhân viên không thuận lợi cho việc nâng cao tay nghề, trình độ ngoại ngữ kỹ khác nên dẫn đến tình trạng chung công ty nhân việc phục vụ khách hàng chưa thực tốt, trở ngại việc thực hoạt động kinh doanh nắm bắt tâm lý khách hàng Điều dẫn đến nhân viên tiếp xúc trực tiếp với khách hàng cịn có thái độ, kỹ nắm bắt tâm lý khách hàng chưa tốt, chưa làm hài lòng tối đa nhu cầu khách Thứ hai, Công tác đãi ngộ nhân viên cơng ty cịn tồn số vấn đề: Tại Gia Viên chế độ lương thưởng thấp, đăc biệt nhân viên phận bàn, bảo vệ, tạp vụ, chênh lệch phận cịn cao, khiến cho nhân viên khơng thoải mái thiếu động lực làm việc Điều dẫn đến nhân viên có nhiều kinh nghiệm làm việc lâu năm có xu hướng rời bỏ cơng ty để tìm hội cho thân Thứ ba, cơng tác quản lý: Chi phí cho hoạt động kinh doanh lớn: chi phí cho giá nguyên liệu đầu vào, chi phí cho q trình chế biến, chi phí lãi vay, tiền điện, tiền nước, Chi phí tăng làm cho giá sản phẩm tăng khiến cho chất lượng sản phẩm bị ảnh hưởng Bên cạnh đó, hiệu hoạt động marketing cơng ty cịn hạn chế, chưa tương xứng với mức chi phí bỏ Do làm giảm sức cạnh tranh cơng ty so với đối thủ cạnh tranh 3.2 Đề xuất vấn đề cần nghiên cứu Qua vấn đề phát từ thực trạng hoạt động kinh doanh công ty TNHH Nhà hàng Gia Viên nêu trên, em xin đề xuất hướng đề tài cần nghiên cứu là: Hướng đề tài 1: Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống công ty TNHH Nhà hàng Gia Viên Hướng đề tài 2: Giải pháp hoàn thiện sách đãi ngộ nhân Cơng ty TNHH Nhà hàng Gia Viên Hướng đề tài 3: Giải pháp marketing nhằm nâng cao lực cạnh tranh công ty TNHH Nhà hàng Gia Viên SVTH: Bùi Văn Thành 15 Lớp: K46B5 .. .Báo cáo thực tập tổng hợp lịch Khoa: Khách sạn – Du PHẦN 1: NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ CÔNG TY TNHH NHÀ HÀNG GIA VIÊN 1.1 Sơ lược trình hình thành phát triển Cơng ty TNHH Nhà hàng Gia Viên 1.1.1... HÌNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA CÔNG TY TNHH NHÀ HÀNG GIA VIÊN 2.1 Sản phẩm, thị trường khách công ty TNHH Nhà hàng Gia Viên Ngay từ thành lập, công ty TNHH Nhà hàng Gia Viên ln xác định cho sản phẩm... TY TNHH NHÀ HÀNG GIA VIÊN VÀ ĐỀ XUẤT VẤN ĐỀ CẦN NGHIÊN CỨU 3.1 Vấn đề phát từ thực tế công ty TNHH Nhà hàng Gia Viên Qua trình thực tập Công ty TNHH Nhà hàng Gia Viên, em nhận thấy công ty nỗ lực