Đang tải... (xem toàn văn)
malt đại mạch
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM KHOA: CÔNG NGHIÊP THỰC PHẨM Môn: Công nghệ sản xuất rượu, bia, nước giải khát ĐỀ TÀI: MALT ĐẠI MẠCH GVHD: PHAN VĨNH HƯNG Danh sách nhóm 1 Lê Thị Phương Nga 2005100073 Quang Kim Phụng 2005100163 An Ngọc Uyên 2005100070 Thứ 4, tiết Nội dung Đại mạch Malt đại mạch ĐẠI MẠCH Đại mạch: nguyên liệu sản xuất bia “Đại mạch linh hồn bia” điều trở thành phương ngơn người làm bia Đại mạch có hàm lượng glucid protein cao hơn, tỷ lệ glucid/protein cân đối thích hợp cho việc sản xuất bia Đặc tính đại mạch Đại mạch: ngũ cốc có nguồn gốc từ loài thực vật thân cỏ Hordeum vulgare Hạt đại mạch gồm: - vỏ - nội nhũ - phôi Phân loại khoa học Giới (regnum): Plantae (không phân hạng): Angiospermae (không phân hạng): Monocots (không phân hạng): Commelinids Bộ (ordo): Poales Họ (familia): Poaceae Phân họ (subfamilia): Pooideae Tông (tribus): Triticeae Chi (genus): Hordeum Loài (species): H vulgare Đại mạch trồng mùa: Đông + Xuân Đại mạch đa hàng Đại mạch hai hàng Sản lượng đại mạch giới Việt Nam Bảng 1: Sản lượng đại mạch thu hoạch Thế giới Đơn vị: Triệu Năm 1961 1990 1993 1995 2005 2006 2007 Sản lượng 72,4 177,6 169,5 142,7 141,3 138,7 136 Sản lượng đại mạch giới Việt Nam Sản lượng đại mạch chủ yếu để chế biến thành malt sử dụng: - Công nghệ sản xuất bia (94% lượng malt) - Sản xuất rượu (4%) - Giấm (2%) - Một phần làm thức ăn chăn nuôi Biểu đồ: thể vùng sản xuất đại mạch năm 2000 - 2002 => Đại mạch trồng chủ yếu vùng có khí hậu ơn đới châu Âu, Bắc ... 2005100070 Thứ 4, tiết Nội dung Đại mạch Malt đại mạch ĐẠI MẠCH Đại mạch: nguyên liệu sản xuất bia ? ?Đại mạch linh hồn bia” điều trở thành phương ngơn người làm bia Đại mạch có hàm lượng glucid... vitamin, o Hệ enzim proteaza amylaza MALT ĐẠI MẠCH Malt vàng màu vàng rơm (800C) Malt đen gần màu đen (1050C) MALT ĐẠI MẠCH Tuy nhiên, thực tế có nhiều loại malt đại mạch với tên gọi khác nhau, có... loại thường sử dụng: - Pilsener malt - Wiener malt - Munchner Malt MALT ĐẠI MẠCH Pilsener malt tạo màu vàng lợt (sấy khơ khí nóng 80 0C) MALT ĐẠI MẠCH Wiener malt tạo cho bia có màu vàng óng