ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN **************** TRẦN THỊ YẾN ANH PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM DU LỊCH ĐẶC THÙ CỦA HÀ NỘI CHO THỊ TRƯỜNG KHÁCH DU LỊCH PHÁP LUẬN VĂN THẠC SĨ DU LỊCH HÀ NÔI, 2013 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN **************** TRẦN THỊ YẾN ANH PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM DU LỊCH ĐẶC THÙ CỦA HÀ NỘI CHO THỊ TRƯỜNG KHÁCH DU LỊCH PHÁP CHUYÊN NGÀNH: DU LỊCH (Chương trình đào tạo thí điểm) LUẬN VĂN THẠC SĨ DU LỊCH NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS VŨ NAM HÀ NỘI, 2013 MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN LỜI CAM ĐOAN MỤC LỤC DANH MỤC CÁC BẢNG SỐ LIỆU DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ MỞ ĐẦU 10 Lý chọn đề tài 10 Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu 11 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 11 Phương pháp nghiên cứu 12 Những đóng góp luận văn: 12 Kết cấu luận văn 13 CHƢƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM DU LỊCH 14 1.1 Sản phẩm du lịch sản phẩm du lịch đặc thù 14 1.1.1 Khái niệm sản phẩm du lịch, sản phẩm du lịch đặc thù 14 1.1.2 Đặc điểm sản phẩm du lịch yếu tố cấu thành 17 1.1.3 Vị trí vai trị đối tượng tham gia vào trình xây dựng sản phẩm du lịch 18 1.2 Phát triển sản phẩm du lịch đặc thù 19 1.2.1 Khái niệm phát triển sản phẩm du lịch 19 1.2.2 Các yêu cầu nguyên tắc chung việc phát triển sản phẩm du lịch 20 1.2.3 Phương thức phát triển sản phẩm du lịch đặc thù 22 1.3 Các yếu tố ảnh hƣởng đến phát triển sản phẩm du lịch đặc thù 23 1.3.1 Đối với sản phẩm du lịch nói chung 23 1.3.2 Đối với sản phẩm du lịch đặc thù 26 1.4 Quảng bá sản phẩm du lịch 27 Tiểu kết chƣơng 28 CHƢƠNG 2: ĐẶC ĐIỂM, THỊ HIẾU VÀ NHU CẦU CỦA KHÁCH DU LỊCH PHÁP 29 2.1 Đặc điểm khách du lịch Outbound Pháp 29 2.1.1 Văn hóa thói quen người Pháp 29 2.1.2 Đặc điểm khách du lịch Outbound Pháp 34 2.2 Thị hiếu nhu cầu khách du lịch Pháp 48 2.2.1 Các dịch vụ khách Pháp thường sử dụng đến Hà Nội, Việt Nam 48 2.2.2 Các điểm đến yêu thích khách Pháp đến Hà Nội, Việt Nam 54 2.3 Đánh giá chung hài lòng du khách Pháp đến Hà Nội 57 Tiểu kết chƣơng 59 CHƢƠNG 3: THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM DU LỊCH 60 3.1 Tiềm phát triển du lịch Hà Nội 60 3.1.1 Tài nguyên du lịch tự nhiên môi trường 60 3.1.2 Tài nguyên du lịch nhân văn 61 3.1.3 Điều kiện sở hạ tầng sở vật chất kỹ thuật ngành du lịch Hà Nội 64 3.2 Thực trạng phân khúc thị trƣờng khách du lịch Pháp 71 3.2.1 Nguồn khách Du lịch Pháp đến Hà Nội 71 3.2.2 Hiện trạng thị trường khách du lịch Pháp đến Hà Nội 73 3.2.3 Dự báo khách du lịch Pháp vào Hà Nội 76 3.3 Tình hình phát triển sản phẩm du lịch Hà Nội phục vụ khách du lịch Pháp 77 3.3.1 Hiện trạng khai thác tài nguyên 77 3.3.2 Hiện trạng phát triển tuyến, điểm không gian du lịch 78 3.3.3 Hiện trạng phát triển loại hình dịch vụ du lịch 79 3.3.4 Những hạn chế nguyên nhân ảnh hưởng đến phát triển sản phẩm du lịch Hà Nội cho khách du lịch Pháp 89 3.3.5 Đánh giá tổng hợp yếu tố ảnh hưởng đến phát triển sản phẩm du lịch Hà Nội cho khách du lịch Pháp 93 Tiểu kết chương 95 CHƢƠNG 4: XÂY DỰNG VÀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM DU LỊCH ĐẶC THÙ CỦA HÀ NỘI CHO THỊ TRƢỜNG KHÁCH DU LỊCH PHÁP 96 4.1 Định hƣớng xây dựng phát triển sản phẩm du lịch đặc thù Hà Nội 96 4.1.1 Định hướng chiến lược thị trường khách du lịch Pháp 96 4.1.2 Định vị thương hiệu hình ảnh đặc trưng cho sản phẩm du lịch 97 4.1.3 Định hướng khai thác tài nguyên du lịch 97 4.1.4 Định hướng phát triển khơng gian loại hình du lịch 98 4.1.5 Định hướng phát triển tuyến, điểm du lịch Hà Nội 98 4.1.6 Định hướng phát triển loại hình dịch vụ du lịch Hà Nội 99 4.2 Một số sản phẩm đề xuất 99 4.2.1 Du lịch tìm hiểu nét văn hố Pháp lịng Hà Nội 99 4.2.2 Du lịch trải nghiệm ẩm thực dành cho du khách Pháp (Food tour) 101 4.2.3 Du lịch tìm hiểu văn hố Việt thơng qua loại hình nghệ thuật truyền thống 103 4.2.4 Sản phẩm Du lịch MICE chuyên nghiệp cho đối tượng khách trung niên, doanh nhân 105 4.2.5 Du lịch kết hợp giao lưu du khách với học sinh, sinh viên Việt Nam 107 4.2.6 Hình thành khu giải trí gắn với làng quê Việt Nam, làng nghề, phố nghề: để khách trải nghiệm sống, giao lưu với người dân địa phương nghề truyền thống người nông dân Việt Nam 108 4.2.7 Hình thành khu nghỉ dưỡng khu vực ngoại thành, thành phố ven sông Hồng.109 4.3 Tổ chức khai thác quảng bá sản phẩm 110 Tiểu kết chƣơng 112 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 113 TÀI LIỆU THAM KHẢO 116 PHỤ LỤC 119 DANH MỤC CÁC BẢNG SỐ LIỆU Bảng 2.1: Chi tiêu bình quân lượt khách du lịch Pháp khách du lịch từ số thị trường khác châu Âu theo khoản chi ngồi chương trình du lịch (Đối với khách theo chương trình du lịch): 39 Bảng 2.2: Chi tiêu bình quân lượt khách du lịch Pháp khách du lịch từ số thị trường khác châu Âu theo khoản chi (Đối với khách tự xếp đi): 40 Bảng 2.3: Cơ cấu khách du lịch Pháp khách đến từ số thị trường Châu Âu khác chia theo hình thức tổ chức 43 Bảng 2.4: Loại hình sở lưu trú khách Pháp lựa chọn sử dụng 50 Bảng 2.5: Tiêu chí tác động đến việc lựa chọn địa điểm du lịch khách du lịch Pháp khách du lịch đến từ số nước châu Âu khác 55 Bảng 3.1: Số lượng khách Pháp đến Việt Nam Hà Nội qua năm từ 2009 - 2012 71 Bảng 3.2: Tỷ lệ khách Pháp tổng số khách quốc tế đến Hà Nội 74 Bảng 3.3: Dự báo khách Pháp vào Hà Nội theo tốc độ tăng trưởng giai đoạn 76 Bảng 3.4 Các tiêu khách du lịch năm 2013 ngành Du lịch Hà Nội 76 Bảng 3.5: Thống kê sở lưu trú địa bàn TP Hà Nội 80 Bảng 3.6: Bảng kết kinh doanh khối khách sạn 82 Bảng 3.7: Số liệu kết khảo sát tác giả qua phiếu điều tra du khách Pháp Hà Nội 119 DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 2.1: Cơ cấu khách Pháp đến Hà Nội chia theo giới tính 38 Biểu đồ 2.2: Cơ cấu theo độ tuổi khách Pháp đến Hà Nội 39 Biểu đồ 2.3: Cơ cấu theo nghề nghiệp khách Pháp đến Hà Nội 40 Biểu đồ 2.4: Mức giá Hà Nội theo đánh giá du khách Pháp 45 Biểu đồ 2.5: Các kênh thông tin tiếp cận Hà Nội khách Pháp 46 Biểu đồ 2.6: Đặc điểm chuyến tới Hà Nội khách du lịch Pháp 48 Biểu đồ 2.7: Hình thức chuyến tới Hà Nội khách du lịch Pháp 48 Biểu đồ 2.8: Phân nhóm khách Pháp theo thời gian lưu trú Hà Nội 49 Biểu đồ 2.9: Phân nhóm khách Pháp tới Hà Nội theo mục đích chuyến 50 Biểu đồ 2.10: Cơ cấu khách Pháp đến Hà Nội chia theo số lần 51 Biểu đồ 2.11: Ý định quay trở lại Hà Nội Du khách Pháp 52 Biểu đồ 2.12: Đánh giá chất lượng dịch vụ hàng không du khách Pháp 53 Biểu đồ 2.13: Đánh giá chất lượng dịch vụ đường du khách Pháp 53 Biểu đồ 2.14: Đánh giá chất lượng dịch vụ lưu trú Hà Nội du khách Pháp 55 Biểu đồ 2.15: Đánh giá chất lượng dịch vụ ăn uống Hà Nội du khách Pháp 55 Biểu đồ 2.16: Đánh giá chất lượng dịch vụ vui chơi, giải trí mua sắm Hà Nội du khách Pháp 57 Biểu đồ 2.17: Đánh giá chất lượng dịch vụ tham quan Hà Nội du khách Pháp 58 Biểu đồ 2.18: Ấn tượng du khách Pháp trước sau đến Hà Nội 60 Biểu đồ 2.19: Điểm du lịch mà du khách Pháp thích đến Hà Nội 61 Biểu đồ 2.20: Mức độ hài lòng sản phẩm, dịch vụ du lịch Hà Nội du khách Pháp 62 Biểu đồ 3.1: Tỷ lệ khách Pháp đến Hà Nội so với nước từ năm 2009 đến 2012 76 Biểu đồ 3.2: Tỷ lệ khách Pháp đến Hà Nội so với tổng lượng khách quốc tế từ năm 2009 đến 2012 79 MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Việt Nam mắt người Pháp đất nước có văn hóa, lịch sử lâu đời, trị ổn định, phong cảnh đẹp, người thân thiện, giá dịch vụ hấp dẫn…Đây lý để nhiều năm qua Pháp nằm danh sách 10 thị trường gửi khách quốc tế hàng đầu đứng đầu khu vực Châu Âu gửi khách tới Việt Nam Tuy nhiên, du khách Pháp tiếng với chi tiêu chặt chẽ, ln địi hòi dịch vụ phải đạt chất lượng cao Trong dịch vụ du lịch Việt Nam nói chung du lịch Hà Nội nói riêng lại cịn nhiều hạn chế, thiếu chuyên nghiệp, sản phẩm du lịch nghèo nàn dường chưa khai thác sâu giá trị văn hóa, nên khách Pháp thường đến lần mà không để lại nhiều ấn tượng, trở lại Vì thế, dù có hội để khai thác khách Pháp, doanh nghiệp lữ hành vất vả để giữ chân khách Pháp lâu Là thủ đô nước Việt Nam, trung tâm trị - kinh tế - văn hố nước, Hà Nội - Thủ nghìn năm văn hiến nơi hội tụ tiêu biểu nước Với nguồn tài nguyên phong phú đa dạng đặc biệt nguồn tài nguyên nhân văn độc đáo hấp dẫn, có giá trị cao du lịch, Hà Nội có đủ điều kiện khả vượt trội để phát triển du lịch Trong năm qua, du lịch Hà Nội phát triển với tốc độ cao, đóng góp tích cực vào phát triển kinh tế xã hội thành phố Tuy nhiên,sự phát triển chưa tương xứng với tiềm năng, tài nguyên vị vốn có Hà Nội Một phần chất lượng sản phẩm du lịch chưa cao, chưa đa dạng, chưa mang tính đặc thù, sức cạnh tranh cịn hạn chế, vậy, chưa thu hút số lượng lớn khách du lịch quốc tế nói chúng vàkhách du lịch Pháp 10 nói riêng Do vậy, việc nghiên cứu phát triển sản phẩm du lịch đặc thù Hà Nội việc làm cần thiết để cải thiện tình hình trên, đáp ứng nhu cầu phát triển du lịch Hà Nội Đề tài: “Phát triển sản phẩm du lịch đặc thù Hà Nội cho thị trường khách du lịch Pháp” chọn nhằm mục đích trên, với mong muốn góp phần đẩy mạnh hoạt động phát triển du lịch Hà Nội nói riêng Việt Nam nói chung Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu Mục đích nghiên cứu:Dựa sở đánh giá tài nguyên du lịch, sở hạ tầng xã hội cở vật chất kỹ thuật phục vụ du lịch, nhân lực du lịch; đồng thời dựa việc đánh giá, phân tích đặc điểm, thị hiếu, nhu cầu thị trường khách du lịch Pháp, tác giảđề xuất phát triển số sản phẩm du lịch đặc thù Hà Nội nhằm thu hút khách du lịch Pháp Nhiệm vụ nghiên cứu: Tổng hợp vấn đề lý luận sản phẩm du lịch, liên hệ thực tế với sản phẩm du lịch thủ đô; nghiên cứu đánh giá thực trạng hệ thống sản phẩm du lịch Hà Nội, đánh giá điểm mạnh điểm yếu nó; đồng thời nghiên cứu nhu cầu thị trường khách du lịch Pháp từ định hướng xây dựng phát triển sản phẩm du lịch đặc thù Hà Nội cho thị trường khách du lịch Pháp đưa số sản phẩm đề xuất nhằm thu hút kéo dài thời gian lưu trú du khách Pháp Đối tƣợngvà phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu: Luận văn sâu vào nghiên cứu sản phẩm du lịch Hà Nội sức hấp dẫn khách du lịch Pháp; nghiên cứu vấn đề liên quan đến thị trường khách du lịch Pháp đến Hà Nội, từ đề xuất số sản phẩm du lịch đặc thù phù hợp với sở thích, tâm lý nhu cầu khách du lịch Pháp Phạm vi đối tượng nghiên cứu: Khi nói đến sản phẩm du lịch thường có hai cách hiểu là: sản phẩm du lịch điểm đến sản phẩm du 11 lịch hãng lữ hành Tuy nhiên phạm vi nghiên cứu đề tài, tác giả tập trung nghiên cứu sản phẩm du lịch điểm đến Phạm vi không gian: Luận văn tập trung nghiên cứu phạm vi Hà Nội cũ Phạm vi thời gian: Luận văn tập trung nghiên cứu trạng du lịch Hà Nội khoảng năm trở lại việc thu hút khách du lịch Pháp Phƣơng pháp nghiên cứu Đề tài áp dụng phương pháp nghiên cứu sau: - Phương pháp điều tra bảng hỏi khách du lịch: Thông qua bảng hỏi điều tra sử dụng câu hỏi đóng có lựa chọn để đánh giá mong đợi du khách sản phẩm du lịch câu hỏi mở để thu thập ý kiến góp ý để phát triển sản phẩm du lịch Hà Nội phục vụ khách du lịch Pháp Mô tả chi tiết phương pháp (Phụ lục 1) - Phương pháp thống kê: Sử dụng phương pháp toán thống kê để xử lý, phân tích kết điều tra thu - Phương pháp chuyên gia: Phỏng vấn xin ý kiến, nhận định từ nhà quản lý du lịch, hướng dẫn viên du lịch, nhân viên doanh nghiệp phục vụ du khách Pháp Hà Nội thực trạng sản phẩm du lịch giải pháp để góp phần cải thiện tồn Những đóng góp luận văn: - Tổng hợp sở lý luận sản phẩm du lịch, sản phẩm du lịch đặc thù phát triển sản phẩm du lịch đặc thù - Nghiên cứu tổng hợp đặc điểm, thị hiếu nhu cầu khách du lịch outbound Pháp 12 ... sản phẩm du lịch đặc thù Hà Nội cho thị trường khách du lịch Pháp 13 CHƢƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM DU LỊCH 1.1 Sản phẩm du lịch sản phẩm du lịch đặc thù 1.1.1 Khái niệm sản phẩm. .. tố ảnh hưởng đến phát triển sản phẩm du lịch Hà Nội cho khách du lịch Pháp - Đưa định hướng xây dựng phát triển đề xuất số sản phẩm đặc thù Hà Nội cho thị trường khách du lịch Pháp Kết cấu luận... VÀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM DU LỊCH ĐẶC THÙ CỦA HÀ NỘI CHO THỊ TRƢỜNG KHÁCH DU LỊCH PHÁP 96 4.1 Định hƣớng xây dựng phát triển sản phẩm du lịch đặc thù Hà Nội 96 4.1.1 Định hướng chiến lược thị