. lượng sản phẩm bột nêm. Xuất phát từ những vấn đề ở trên, tôi lựa chọn hướng đề tài Nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất bột nêm từ đầu cá Chẽm (Lates calcarifer) bằng enzyme Flavourzyme dịch đạm thủy phân đầu cá Chẽm. - Đề xuất quy trình sản xuất bột nêm từ dịch đạm thủy phân đầu cá Chẽm bằng enzyme Flavourzyme và đánh giá chất lượng của sản phẩm bột nêm. 5 PHẦN 1:. quá trình chế biến cá Chẽm gây ra. Từ yêu cầu thực tiễn đó, một trong những hướng giải quy t là sản xuất ra sản phẩm thủy phân từ đầu cá Chẽm và ứng dụng nó trong việc sản xuất bột nêm. Sản xuất