. THIỆU CHUNG VỀ SẢN PHẨM XÚC XÍCH 3 1. Lòch sử xúc xích 3 2. Phân loại xúc xích 3 II. NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG 5 1. Nguyên liệu chính 5 1.1. Thòt heo 5 1.2. Mỡ heo 8 2. Nguyên. loại xúc xích Loại xúc xích Sản phẩm Đóng gói và bảo quản Xúc xích tươi Xúc xích thòt heo tươi Bảo quản lạnh. Cần chế biến trước khi sử dụng. Bảo quản trong 3 ngày. Xúc xích hun khói Các loại xúc. gói chân không II. NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG 1. Nguyên liệu chính 42 Nguyên liệu chính để sản xuất xúc xích tiệt trùng là thòt heo và mỡ heo. Thòt được mua tại các lò giết mổ đã