Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 28 trang
Thông tin tài liệu
. Cấp đông ở nhiệt độ thấp =>protein bị biến tính không thuận nghịch gây biến đổi sâu sắc về chất lượng thịt. III. CÁC BIẾN ĐỔI TRONG BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG. - Biến đổi vật lý: - Biến đổi. tinh thể đá III. CÁC BIẾN ĐỔI TRONG BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG. 3.1. Biến đổi vật lý 3.2. Biến đổi hóa học 3.3. biến đổi vi sinh I. KHÁI QUÁT CHUNG 1. KHÁI NIỆM: - Lạnh đông thực phẩm là. CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT ĐỀ TÀI : CÁC BIẾN ĐỔI CỦA THỊT TRONG BẢO QUẢN ĐÔNG GVHD: TRẦN QUYẾT THẮNG SINH VIÊN THỰC HIỆN : PHẠM TUẤN