. một số quy trình giết mổ gia súc, gia cầm 2 5.1.1 Quy trình giết mổ lợn, cừu 2 5.1.2 Quy trình giết mổ trâu, bò 3 5.1.3 Quy trình giết mổ gia cầm 4 5.1.4 Ảnh hưởng của kỹ thu t giết mổ lên. số quy trình giết mổ gia súc, gia cầm 5.1.1 Quy trình giết mổ lợn, cừu 3 5.1.2 Quy trình giết mổ trâu, bò 4 5.1.3 Quy trình giết mổ gia cầm 5.1.4 Ảnh hưởng của kỹ thu t giết mổ. Quá trình biến đổi tự phân của thịt sau giết mổ có 3 giai đoạn: tê cứng, chín t ới (chín hóa học), tự phân sâu sắc (quá trình thối rửa). 5.3.1 Giai đoạn tê cóng sau khi chết Ngay sau khi giết,