. trình tách chiết protein từ cơ thịt đỏ cá ngừ bằng ph ơng ph p điều chỉnh pH 51 Hình 3.6. Dung dịch protein cơ thịt đỏ cá ngừ sau khi hòa tan ở pH = 13 52 Hình 3.7. Dung dịch protein cơ thịt đỏ. 2.1.3. Các hóa chất khác 24 2.2. Ph ơng ph p nghiên cứu 24 2.2.1. Ph n tích thành ph n hóa học cơ bản của cơ thịt đỏ cá ngừ 24 2.2.2. Nghiên cứu tách chiết protein từ cơ thịt đỏ cá ngừ 24. 3.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất chiết tách protein từ cơ thịt đỏ cá ngừ bằng ph ơng ph p điều chỉnh pH 45 3.2.1. Ảnh hưởng của pH dung môi chiết đến hiệu suất thu hồi protein từ cơ thịt