1. Trang chủ
  2. Luận Văn - Báo Cáo

Đề tài lên men ca cao

35 1.6K 7
Đề tài lên men ca cao

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 04/03/2015, 21:46

Xem thêm: Đề tài lên men ca cao, Đề tài lên men ca cao, TỔNG QUAN VỀ CÂY CA CAO, SẢN PHẨM TỪ CACAO VÀ CÁC CHỈ TIÊU, 1 THỊ TRƯỜNG SẢN XUẤT CACAO, QUÁ TRÌNH THU HOẠCH VÀ CHẾ BIẾN CACAO, Những nội phản ứng trong các mô của cotyledon

Từ khóa liên quan

Mục lục

  • CHƯƠNG 1

  • TỔNG QUAN VỀ CÂY CA CAO

    • 1.1. GIỚI THIỆU VỀ CÂY CA CAO

      • 1.1.1. Lịch sử

      • 1.1.2. Nguồn gốc – Đặc điểm

      • 1.1.3. Các giống cây trồng ở Việt Nam

      • 1.2. CẤU TẠO HẠT CA CAO

        • 1.2.1. Hình thái quả ca cao

        • 1.2.2. Thành phần hóa học của hạt ca cao

        • CHƯƠNG 2

        • SẢN PHẨM TỪ CACAO VÀ CÁC CHỈ TIÊU

          • 2.1 THỊ TRƯỜNG SẢN XUẤT CACAO

          • 2.2. TIÊU CHUẨN VỀ SƠ CHẾ HẠT CACAO

            • 2.2.1. Các điểm tới hạn

            • 2.2.2. Yêu cầu cảm quan

            • 2.3. TIÊU CHUẨN VỀ BỘT CACAO

            • CHƯƠNG 3

            • QUÁ TRÌNH THU HOẠCH VÀ CHẾ BIẾN CACAO

              • 3.1.QUI TRÌNH SƠ CHẾ CACAO

                • 3.1.1. Thu hái quả cacao

                • 3.1.2. Bóc vỏ

                • 3.1.3. Lên men Cacao

                • 3.1.4. Phơi sấy

                • 3.2. CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN CACAO

                  • 3.2.1. Các phản ứng xảy ra trong quá trình lên men cacao

                  • Phản ứng thủy phân lớp thịt bao quanh hạt

                  • Phản ứng hóa sinh xảy ra trong hạt

                  • Những nội phản ứng trong các mô của cotyledon

Trích đoạn

Bản chất sinh hóa và những biến đổi diễn ra trong quátrình lên men, ủ hạt cacao

CACAO VỚI SỨC KHỎE CON NGƯỜ

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan