1. Trang chủ
  2. Luận Văn - Báo Cáo

Sữa đặc không đường sucrose

66 936 2
Sữa đặc không đường sucrose

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

Tỷ lệ hàm lượng giữa αlactose monohydrate và βlactose anhydrous trong sữa phụ thuộc vào giá trị pH và nhiệt độ của sữa. Ngoài lactose, trong sữa bò còn có glucose (hàm lượng trung bình 70 mgl), galctose (20mgl)và các hợp chất glucid chứa nitơ như Nacetyl glucosamine, Nacetyl galactosamine, acid Nacetyl neuraminic…Tuy nhiên, hàm lượng của chúng rất thấp. 2.2 Các hợp chất có chứa nitơ Thành phần các hợp chất chứa nitơ trong sữa được trình bày ở hình 1.1 Các hợp chất chứa nitơ trong sữa bò (100%) Protein (95%) Các hợp chất chứa nitơ phi protein (5%) Acid amin tự do

Ngày đăng: 03/03/2015, 20:27

Xem thêm: Sữa đặc không đường sucrose, Thành phần hóa học [2], [4], Các tính chất hóa lý [4], Chỉ tiêu chất lượng của các nguyên liệu bổ sung, 2 Các biến đổi xảy ra, 1 Mục đích quá trình: bảo quản, 1 Mục đích quá trình: bảo quản và hoàn thiện sản phẩm, Quá trình tiệt trùng, Quá trình ly tâm, Rót sản phẩm [3], [4], [13], [14], [15], III. So sánh quy trình, 2 Đề xuất các chỉ tiêu chất lượng

Từ khóa liên quan

Mục lục

  • DANH MỤC BẢNG

  • DANH MỤC HÌNH VẼ

  • I. Giới thiệu nguyên liệu [4]

    • 1. Tính chất vật lý [4]

    • 2. Thành phần hóa học [2], [4]

    • 3. Các tính chất hóa lý [4]

    • 5. Chỉ tiêu chất lượng của các nguyên liệu bổ sung

    • II. Quy trình công nghệ

    • A. Quy trình 1 [3], [4]

      • 1. Quá trình chuẩn hóa và hiệu chỉnh hàm lượng chất khô

        • 1.1 Mục đích quá trình: hoàn thiện sản phẩm.

        • 1.2 Các biến đổi xảy ra

        • 1.3 Thiết bị

        • 1.4 Thông số công nghệ

        • 2. Quá trình xử lý nhiệt

          • 2.1 Mục đích quá trình: bảo quản

          • 2.2 Các biến đổi xảy ra

          • 2.3 Thiết bị

          • 2.4 Thông số công nghệ

            • 3. Quá trình cô đặc

              • 3.1 Mục đích quá trình

              • 3.2 Các biến đổi xảy ra

              • 3.3 Thiết bị

              • 3.4 Thông số công nghệ

              • 4. Quá trình đồng hóa

                • 4.1 Mục đích quá trình: bảo quản và hoàn thiện sản phẩm

                • 4.2 Các biến đổi xảy ra

Trích đoạn

Quá trình chuẩn hóa và hiệu chỉnh hàm lượng chất khô

Quá trình xử lý nhiệt

Quá trình cô đặc

Quá trình đồng hóa

Quá trình tiệt trùng

So sánh quy trình

xuất các chỉ tiêu chất lượng

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan