SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HÀ NỘI TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ - DU LỊCH HOA SỮA * BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Đơn vị thực tập : Nhà hàng Softwater Tên đề tài : Phương pháp chế biến món ăn Họ tên học sinh : Lớp : CB 5 A 1 - Khóa học: 2013-2015 Giáo viên hướng dẫn : Cô Phạm Thanh Mười Hà Nội - 2015 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Softwater SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HÀ NỘI TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ - DU LỊCH HOA SỮA * BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP 1. Học sinh thực tập: - Họ và tên : - Lớp : CB 5 A 1 - Khóa: 2013-2015 2. Giáo viên hướng dẫn - Họ và tên : PHẠM THANH MƯỜI - Học vị : Giáo viên - Ngành : Kỹ thuật chế biến món ăn - Đơn vị : Trường Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa. 3. Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : NHÀ HÀNG SOFTWATER - Địa chỉ : Số 42, đường số 9, F361 An Dương, Yên Phụ, Tây Hồ, Hà Nội 4. Nội dung thực tập: Phương pháp chế biến món ăn. Sinh viên: Lớp: CB 5 A 1 - 2 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Softwater MỤC LỤC Trang Lời nói đầu 4 Chương I. Giới thiệu về nhà hàng Tùng Béo 6 1. Lịch sử hình thành và phát triển 6 2. Lĩnh vực và quy mô hoạt động 8 3. Cơ cấu tổ chức nhân sự của nhà hàng 12 Chương II. Thực trạng về phương pháp nấu ăn của nhà hàng Tùng Béo 17 1. Lý thuyết chung về nấu ăn 17 2. Vị trí công việc và thực tế phương pháp nấu ăn của nhà hàng 24 3. Ưu điểm và những mặt còn tồn tại - nguyên nhân 29 Chương III. Giải pháp, đề xuất, kiến nghị 31 1. Một số giải pháp, đề xuất, kiến nghị nhằm nâng cao chất lượng món ăn của nhà hàng 31 2. Kết luận 31 Sinh viên: Lớp: CB 5 A 1 - 3 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Softwater LỜI NÓI ĐẦU Du lịch - một ngành công nghiệp quan trọng trong cơ cấu kinh tế du lịch. Xét về kinh tế được gọi là “Con gà đẻ trứng vàng”. Xét về công nghiệp thì du lịch là “ngành công nghiệp không khói” là “ngòi nổ để phát triển kinh tế”. Du lịch được quan tâm như ngành công nghiệp số 1 của thế kỷ XXI. Ngành dịch vụ - giải trí là ngành không trực tiếp sản xuất ra của cải vật chất cho xã hội, nhưng nó chiếm một tỷ trọng lớn trong nền kinh tế. Ở các nước phát triển, ngành dịch vụ chiếm trên 70% GDP (tổng sản phẩm quốc nội), trên 50% ở các nước đang phát triển, trung bình quy luật chung là 45%, ở Việt Nam, ngành dịch vụ mới chỉ chiếm tỷ trọng khoảng 35% GDP. Tuy nhiên ngành dịch vụ - giải trí ở đây ta đề cập đến là một trong những ngành dịch vụ được chú ý nhất hiện nay, phát triển sôi nổi, mạnh mẽ ở cả hai lĩnh vực: Lữ hành và Nhà hàng - khách sạn. Hiện nay, các khách sạn, nhà hàng, công ty lữ hành ngày càng tăng nhanh cả về số lượng và quy mô nhằm đáp nhu cầu hưởng thụ và giải trí của xã hội ngày càng cao, chính là một hứa hẹn lớn đem lại nhiều cơ hội nghề nghiệp. Theo dự báo của Tổng cục du lịch Việt Nam, năm 2015 ngành du lịch Việt Nam sẽ thu hút 7-8 triệu lượt khách quốc tế, 32-35 triệu khách nội địa, con số tương ứng năm 2020 là 11- 12 triệu khách quốc tế; 45-48 triệu khách nội địa. Doanh thu từ du lịch sẽ đạt 18-19 tỷ USD năm 2020. Mặc dù có nhiều khó khăn do giá cả tăng cao nhưng ngành Du lịch vẫn duy trì tốc độ phát triển rất khả quan. Lượng khách du lịch nội địa và nước ngoài vẫn tăng trưởng tốt. Tuy phát triển sau các ngành kinh tế khác nhưng nó đã sớm khẳng định được vị trí quan trọng của mình. Hình ảnh người phụ nữ Việt Nam dịu dàng trong chiếc áo dài và chiếc nón bài thơ, nụ cười thân thiện, lòng mến khách đã trở thành một biểu tượng đẹp của du lịch Việt Nam trong con mắt của bạn bè quốc tế. Từ trước đến nay, thế giới vẫn biết đến Việt Nam là một nước có ngành du lịch hấp dẫn, là một điểm đến an toàn, là nơi có lịch sử văn hóa lâu đời với một môi trường trong lành xanh - sạch - đẹp. Nằm trên một bán đảo xinh đẹp giữa biển Thái Bình Dương, Việt Nam cũng như nhiều nước khác phong phú và đa dạng. Thiên nhiên đã ban tặng cho nước ta khí hậu ôn hòa, dễ chịu, quanh năm mát mẻ, hoa lá tốt tươi với “rừng vàng biển bạc”, cả đất nước như một bức tranh đẹp “Non xanh nước biếc như tranh họa đồ”. Đất nước ta có nhiều địa danh rất nổi tiếng đều là những nền văn hóa phi vật thể làm động lực cho sự phát triển ngành Sinh viên: Lớp: CB 5 A 1 - 4 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Softwater Du lịch Việt Nam. Nó giúp cho nền kinh tế Việt Nam đi lên sánh vai được với các cường quốc khác trên thế giới. Việt Nam đang trong thời kỳ đổi mới, đẩy mạnh công nghiệp hóa, hiện đại hóa đất nước. Nhà nước Việt Nam xác định du lịch là một ngành kinh tế tổng hợp quan trọng trong chiến lược phát triển kinh tế, góp phần nâng cao dân trí, tạo công ăn việc làm, mở rộng giao lưu và hội nhập với quốc tế. Trong ngành du lịch hiện nay thì có rất nhiều dạng dịch vụ, mỗi lĩnh vực là một phần cái gọi của mắt xích cung ứng “du lịch” như: phương tiện đi lại, giao thông, địa điểm hấp dẫn, nơi mua sắm, nghỉ ngơi, lưu trú là nhu cầu thiết yếu đối với những người xa nhà đến Việt Nam hay bất cứ những nơi nào khác, bất kể vì mục đích, lý do công việc hay giải trí. Vì thế các dịch vụ ăn uống và nghỉ ngơi là không thể thiếu. Nấu ăn là một công việc bình thường của mọi gia đình nhưng nấu ăn cũng là một nghệ thuật, đó là nghệ thuật ẩm thực. Ẩm thực là một nét tạo nên bản sắc văn hóa của mỗi vùng miền, mỗi quốc gia dân tộc. Đất nước ta với 4.000 năm lịch sử gắn liền với nền văn minh lúa nước, các món ăn chủ yếu được chế biến từ lúa gạo, ngô. Nhưng không vì thế mà thiếu đi sự phong phú về chất lượng, mùi vị, màu sắc. Có rất nhiều nền văn hoá ẩm thực tiêu biểu cho các vùng miền của đất nước được người dân Việt Nam cũng như bạn bè trên thế giới biết đến như: ẩm thực Hà Nội, ẩm thực Huế. Tuy ở các miền của tổ quốc nhưng nhìn chung các món ăn đều có những nét đậm hồn Việt. Ở Việt Nam quan niệm “ăn no, mặc ấm” dường như đã thay đổi, người dân hướng tới nhu cầu được “ăn ngon, mặc đẹp”. Để phục vụ tốt được nhu cầu đó cần đòi hỏi những người đầu bếp với tay nghề chuyên sâu, có kinh nghiệm thực tế trong việc sắp xếp công việc từ khâu chọn lựa thực phẩm đến cuối khâu cuối cùng là ra sản phẩm. Chính vì vậy, em đã lựa chọn làm nhân viên nấu ăn trong nhà hàng và để nâng cao tay nghề phục vụ tốt hơn nhiệm vụ, em đã chọn theo học ngành kỹ thuật chế biến nấu ăn của Trường Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa - “cái nôi” của ngành dịch vụ ăn uống, một “bông hoa thơm” giữa lòng thủ đô. Trường Trung kinh tế - du lịch Hoa Sữa có bề dầy trong việc đào tạo những đầu bếp có tay nghề, có chuyên môn cao, bên cạnh đó là tập thể đội ngũ giáo viên có bề dầy kinh nghiệm, trình độ đã góp phần xây dựng nền ẩm thực của thủ đô Việt Nam ngày càng phong phú hơn. Trong quá trình học tập tại trường, được sự giúp đỡ, dạy bảo tận tình của các thầy cô, em đã được trang bị một lượng kiến thức cần thiết, bổ ích để sau này vận dụng vào trong thực tế công tác tại đơn vị. Sau thời gian được nhà trường cho đi thực tế, được sự hướng dẫn, giúp đỡ tận tình của các cán bộ, cô chú, anh chị trong bộ phận bếp của Nhà hàng Softwater, em đã tiếp xúc, học hỏi kinh nghiệm và củng cố lại kiến thức đã học, từ thực tế em đã học hỏi được rất nhiều. Đặc biệt là em đã học hỏi một số kinh nghiệm về quy trình chế biến các món ăn của nhà hàng. Với Sinh viên: Lớp: CB 5 A 1 - 5 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Softwater những kiến thức đã được đào tạo, cùng với những kinh nghiệm được tích lũy trong quá trình thực tập sẽ là nền tảng vững chắc để em nâng cao trình độ tay nghề, phục vụ thiết thực cho quá trình làm việc sau này. Em xin chân thành cảm ơn sự chỉ bảo, hướng dẫn tận tình của các thầy cô Trường Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa, sự giúp đỡ nhiệt tình của các cán bộ trong Nhà hàng Softwater nói chung và các cô chú, anh chị trong bộ phận bếp của Nhà hàng nói riêng, đã tạo điều kiện cho em trong thời gian thực tập tại đơn vị. Trong quá trình viết báo cáo không tránh khỏi những thiếu sót, em rất mong quý thầy cô góp ý và giúp đỡ cho em. Em xin chân thành cảm ơn! Sinh viên: Lớp: CB 5 A 1 - 6 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Softwater CHƯƠNG I GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG SOFTWATER 1. Lịch sử hình thành và phát triển Tọa lạc bên bờ Sông Hồng, con sông chảy qua thủ đô Hà Nội - trái tim của Việt Nam, nét đặc trưng tạo ấn tượng khó phai của Soft Water - một trong số những nhà hàng hoạt động từ năm 2008 do tập đoàn Softwater Group điều hành - mang đến một không gian thân mật trong nhà hàng cùng với sự hòa quyện giữa phong cách ẩm thực Âu Mỹ và các hương vị đặc trưng phong phú của các nước Châu Á. Trong tâm thức người Việt, hình ảnh của những cây đa, giếng nước, sân đình luôn gợi ý niệm về sự thân thuộc, yên ả, bình yên. Với ý tưởng thiết kế đơn giản, trang nhã, không quá khó để khoác chiếc áo hoang sơ, tinh khiết, trong lành cho sân vườn nơi đây. Suối cá hình chữ Tâm, Phúc chảy xung quanh, thêm vài chi tiết nhấn nhá có dụng ý như con đường trải đá quanh co, những thảm cỏ xanh mướt mát,… “hơi thở” tự nhiên đã thổi mát toàn bộ khung cảnh sân vườn của Softwater. Sau những áp lực của cuộc sống thường ngày, thực khách được đắm chìm trong không gian thư thái này khiến cho những cuộc hội tụ, gặp gỡ thêm phần ý nghĩa. Sinh viên: Lớp: CB 5 A 1 - 7 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Softwater Softwater – điểm đến đem lại những trải nghiệm cuộc sống mà trước đây rất ít người biết đến. Sự hòa hợp giữa nghệ thuật ẩm thực và thiên nhiên ở một đẳng cấp mới mang đến cho thực khách một cảm giác mới mẻ, lạ lẫm, nhưng cũng rất gần gũi, quen thuộc, khiến cho họ nhớ mãi sau lần đầu tiên tới. Đặc biệt, nhà hàng mang đến một không gian thân mật cùng sự hòa quyện giữa phong cách ẩm thực Âu Mỹ và các hương vị đặc trưng phong phú của các nước Châu Á tạo nên hương vị tuyệt hảo cho các món ăn; sự lựa chọn phong phú với các loại rượu và đồ uống lâu năm tại quầy bar ở giữa không gian thiên nhiên, đồng thời thực khách cũng có thể ngồi trong nhà hàng được thiết kế bằng gỗ và kính thưởng thức những món ăn có sự kích thích vị giác tối đa. Chính điều này cũng là nét rất riêng khiến cho thực khách thích thú khi tới Softwater. Trải quả gần 5 năm hoạt động, Softwater đã trở thành một cái “tên dễ nhớ” trong trái tim rất nhiều thực khách, là không gian thư giãn cuối tuần quen thuộc của rất nhiều những cuộc họp mặt. Và hiện tại, Softwater vẫn tiếp tục nghiên cứu, tìm tòi để đa dạng hóa các loại hình dịch vụ và đáp ứng được nhu cầu ngày càng cao của những quý khách. Nhà hàng nhận tiếp đón tất cả các thực khách là các cá nhân có nhu cầu thưởng thức ẩm thực, đặt tiệc sinh nhật, tiệc cưới, những cuộc họp mặt của gia đình, bạn bè hay những công ty có nhu cầu tổ chức tiệc cho nhân viên, hội nghị khách hàng, tiệc ra mắt sản phẩm mới, hội thảo, gala dinner… Với phương châm “khách hàng là thượng đế, uy tín của doanh nghiệp là hàng đầu”, Softwater đã, đang và sẽ là sự lựa chọn tuyệt vời cho tất cả những quý khách muốn trải nghiệm một không gian tự nhiên, bình dị, sâu lắng; một không gian ẩm thực tinh tế và khó quên bằng sự kết hợp của nhiều yếu tố TÂM – TÌNH – TÀI. 2. Lĩnh vực kinh doanh - mô hình hoạt động Thiết kế đơn giản, trang nhã, sân vườn còn nguyên vẻ hoang sơ, tinh khiết, suối cá hình chữ Tâm, Phúc chảy xung quanh là một phần tạo nên vẻ đẹp truyền thống kết hợp với hiện đại của Soft Water, mục đích là mang đến một không gian ẩm thực tinh tế. Tất cả toát lên sự hòa hợp giữa thiết kế mang phong cách Trung Hoa thế kỷ 19 với chất lượng phục vụ và sự tiện nghi của thế kỷ 21 cho thực khách. Sinh viên: Lớp: CB 5 A 1 - 8 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Softwater Soft Water nằm bên bờ sông Hồng nổi bật với không gian xanh tươi và hòa nhập với thiên nhiên. Ở đó là 4 nhà hàng riêng biệt mang phong cách cổ xưa, kiến trúc gỗ truyền thống được phết màu nâu tạo nên sự sang trọng và ấm cúng. Khu vực ngoài trời là các quầy bar 360 độ thông thoáng, nhìn qua như một cái đình xưa, trông rất bắt mắt. Đặc biệt, Soft Water được thiết kế theo kiểu sân vườn, với nét hoang sơ, tinh khiết. Uốn lượn khắp khuôn viên nhà hàng là suối cá hình chữ Tâm, chữ Phúc đem đến một không gian ẩm thực tinh tế. Tất cả toát lên sự hòa hợp giữa thiết kế mang phong cách Trung Hoa thế kỷ 19 với chất lượng phục vụ và sự tiện nghi của thế kỷ 21. Hơn nữa, với các món ăn ngon miệng do đầu bếp chuyên nghiệp chế biến, những món ăn mang phong cách châu Mỹ và các món ăn châu Á sẽ đem đến nhiều lựa chọn hơn cho các thực khách. Sự trải nghiệm bắt đầu từ khi thực khách đặt chân lên thảm cỏ xanh mướt đi theo con đường trải đá quanh co ngắm nhìn xung quanh bộ sưu tập cây cảnh đã nhận giải thưởng gồm rất nhiều cây cổ thụ hàng trăm năm tuổi Thực khách cũng có thể cảm nhận như mình đang bước đi trên một dòng suối chảy hiền hòa bên cạnh con đường trải đá và được chào mừng đến với không gian của Soft Water bằng một nụ cười thân thiện và sự phục vụ tận tâm từ nhân viên của chúng tôi. Sau đó thực khách tiếp tục sự trải nghiệm với hương vị tuyệt hảo của các món ăn được chế biến từ nguồn nguyên liệu tươi ngon trong nhà hàng ; sự lựa chọn phong phú với các loại rượu và đồ uống lâu năm tại quầy bar ở giữa không gian thiên nhiên, đồng thời thực khách Sinh viên: Lớp: CB 5 A 1 - 9 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Softwater cũng có thể ngồi tại trong nhà hàng bằng gỗ và kính thưởng thức các món ăn có sự kích thích vị giác tối đa. Để đa dạng hoá các dịch vụ và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thực khách, nhà hàng nhận tiếp đón bất cứ thực khách nào từ cá nhân, tổ chức, cơ quan, những người có nhu cầu đặt tiệc sinh nhật, tiệc cưới, họp mặt gia đình, bạn bè hay những công ty có nhu cầu tổ chức tiệc nhân viên, việc khách hàng, tiệc ra mắt sản phẩm mới, hội thảo, gala dinner Ngoài ra để mang văn hoá ẩm thực của Softwater đến gần hơn với khách hàng, nhà hàng còn nhận các tiệc tổ chức tại nơi khách yêu cầu. Mục đích cao nhất của Soft Water là mang đến cho thực khách một không gian ẩm thực tinh tế và khó quên bằng sự kết hợp của rất nhiều các yếu tố TÂM – TÌNH – TÀI tạo nên sự tận hưởng cuộc sống mỗi lần khách ghé thăm nhà hàng. 3. Cơ cấu tổ chức nhân sự của nhà hàng Với cơ cấu hoạt động hiện nay, nhà hàng có tổng số 42 nhân viên lao động trực tiếp. Mỗi một nhân viên đều có một chức năng nhiệm vụ rõ ràng cụ thể trong mỗi bộ phận dưới sự điều hành chung của quản lý nhà hàng: - Quản lý chung : 2 nhân viên - Bộ phận Bàn + Bar : 20 nhân viên - Bộ phận Bếp : 16 nhân viên - Bộ phận Bảo vệ : 4 nhân viên Sinh viên: Lớp: CB 5 A 1 - 10 - [...]... với phương pháp này Phổ biến là om cá ngừ, cá kiếm Sinh viên: - 20 - Lớp: CB5A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Softwater * Các phương pháp nấu khô Các phương pháp nấu khô thường được dùng nhiệt qua trung gian, trực tiếp hoặc bức xạ nhiệt Ngoài ra phương pháp rán ngập mỡ, áp chảo cũng thường được coi là những phương pháp nấu khô 1 Nướng, quay, rán: có 2 phương pháp a Nướng trong lò: Phương pháp nấu. .. sử dụng phương tiện và điều kiện tác động lên nguyên liệu dựa theo tính chất hay một nhóm tác động nhằm biến đổi nguyên liệu theo mục đích sử dụng Có nhiều phương pháp chế biến món ăn khác nhau Có thể phân loại thành hai loại chính là các phương pháp nấu khô và các phương pháp nấu ướt Phương pháp nấu khô: + Quay + Nướng trong lò + Rán không ngập mỡ + Nướng bằng vỉ + Rán ngập mỡ Phương pháp nấu ướt:... + Rán ngập mỡ Phương pháp nấu ướt: + Chần + Om + Hầm + Hấp + Luộc Điều quan trọng là phải sử dụng đúng phương pháp đối với từng loại món ăn * Các phương pháp nấu ướt Phương pháp này thường sử dụng chất lỏng để tạo hơi nóng trong quá trình nấu hoặc nhấn thực phẩm chìm trong chất lỏng 1 Chần: Phương pháp này gần giống như luộc Điểm khác biệt chính là thức ăn được thả vào chất lỏng đun nóng tới dưới điểm... tập tốt nghiệp Nhà hàng Softwater KẾT LUẬN Đề tài Phương pháp chế biến món ăn” tại Nhà hàng Softwater, từ đó đưa ra những nhận xét về phương pháp chế biến các món ăn, và các ảnh hưởng trực tiếp tới quá trình kinh doanh của nhà hàng Việc tìm ra những ưu khuyết điểm, từ đó để định hướng, vận dụng tối đa những điểm mạnh và hạn chế khắc phục được những tồn tại trong bộ phận bếp của nhà hàng Trong thời gian... thực phẩm khác phù hợp với phương pháp hầm là: hoa quả khô như: mận khô, quả sung, mơ, táo Những hoa quả khô này được nấu trang 1 chất lỏng có vị ngọt, gọi là xi-rô nước b Thiết bị Trong 1 bếp thương mại, thường sử dụng loại nồi hầm to để hầm với số lượng lớn 5 Om: Om là phương pháp nấu thích hợp với các loại thịt gia súc và gia cầm tương đối dai, cứng Đây là phương pháp nấu mà trong đó thực phẩm được... Xiên nướng: Một phương pháp nướng khác là xiên nướng Thực phẩm cần nướng được xiên vào một thanh kim loại và nướng vừa xoay tròn thanh này trên than nóng Phương pháp này phức tạp hơn và đòi hỏi trình độ tay nghề cao hơn - Thực phẩm nướng: Những loại rau củ thường thích hợp với phương pháp này: Khoai tây, khoai mỡ, củ cải vàng, hành, hạt tiêu Một số loại cá cũng thích hợp với phương pháp này: Cá ngừ,... các bộ phận đều được sắp xếp rất chu đáo, đều có biện pháp dự phòng Chính vì vậy mà quá trình sản xuất của nhà hàng diễn ra rất tốt, luôn đáp ứng nhu cầu của khách hàng Sinh viên: - 16 - Lớp: CB5A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Softwater CHƯƠNG II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN TẠI NHÀ HÀNG SOFTWATER 1 Cơ sở lý thuyết nghiệp vụ chế biến món ăn Trong chế biến món ăn, người đầu bếp phải thực hiện rất... phần ba chảo 4 Nấu bằng lò vi sóng Phương pháp này cho phép nấu chín thức ăn nhờ năng lượng vi sóng Năng lượng này có được nhờ chuyển điện thành sóng điện từ thông qua nam châm điện sẽ làm chín thức ăn thông qua quá trình bức xạ điện từ a Sử dụng lò vi sóng: Thời gian nấu trong lò vi sóng dao động rất nhiều, phụ thuộc vào hai tiêu chí chính: công suất của lò và thức ăn được nấu b Biện pháp an toàn:... tránh nguy cơ bị lây nhiễm thực phẩm 3 Luộc: có 2 phương pháp luộc a Nước luộc nóng: thả thực phẩm vào nước đang sôi (100 độ C), phương pháp này đảm bảo rằng mùi vị của thức ăn sẽ được giữ nguyên b Nước luộc lạnh: Thả thực phẩm vào nước còn lạnh: một số loại thịt gia súc và gia cầm nhất định được nấu bằng chất lỏng nguội, rồi sau đó đun nóng lên Phương pháp này được áp dụng khi ta muốn mùi vị của thịt... Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Softwater - Những thực phẩm thích hợp với phương pháp luộc + Các phần thịt rẻ tiền cắt từ nhiều loại thịt khác nhau, thường là loại thịt thớ to, nhiều gân và thịt gia cầm như: Thịt bò – phần xương ống Thịt cừu – phần bụng và cổ Thịt lợn – phần chân giò/bụng Thịt gà - thịt gà già/thịt các loại chim lớn thường thích hợp với phương pháp luộc: Trứng, mỳ sợi, rau, hoa . nhân sự của nhà hàng 12 Chương II. Thực trạng về phương pháp nấu ăn của nhà hàng Tùng Béo 17 1. Lý thuyết chung về nấu ăn 17 2. Vị trí công việc và thực tế phương pháp nấu ăn của nhà hàng 24 3 đích sử dụng. Có nhiều phương pháp chế biến món ăn khác nhau. Có thể phân loại thành hai loại chính là các phương pháp nấu khô và các phương pháp nấu ướt. Phương pháp nấu khô: + Quay + Nướng. của nhà hàng diễn ra rất tốt, luôn đáp ứng nhu cầu của khách hàng. Sinh viên: Lớp: CB 5 A 1 - 16 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Softwater CHƯƠNG II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN TẠI NHÀ HÀNG